穿越必读手册 第11章 元朝——体验舌尖上的帝国融合

在元朝，你的餐桌，将是一场蒙古传统与汉地习俗激情碰撞、清真美食与草原珍馐相互交融、宫廷奢华与市井豪迈并行不悖的跨文化饮食嘉年华。

一、饮食结构：从雅致食风南北混搭的味觉冒险

元朝人的餐桌，完美诠释了什么叫跨越欧亚的帝国胃口。

1、主食地图：米面奶肉的四方会谈

北方坚守面食：饆饠（带馅面点）、秃秃麻食（手揪面片）等西域面食风靡大都。有趣的是，由于蒙古人不喜米饭，稻米在宫廷和贵族饮食中的地位相对下降。

南方稻米依旧：在江南，饭稻羹鱼的饮食传统依然稳固，但新添了奶粥、酪饭等创新吃法。

革命性创新——涮羊肉！

传说由忽必烈发明：战时为求快捷，将薄切羊肉在沸水中一涮即食，从此征服了整个东亚的味蕾。

2、肉食盛宴：草原风味的黄金时代

——羊肉称霸：蒙古人的饮食传统让羊肉地位达到巅峰，全羊宴是宫廷和贵族的最爱。在元大都，羊市规模远超猪市。

——牛肉解禁：由于蒙古习俗，食用牛肉的限制大大放宽，牛肉汤锅、烤牛脊成为市井新宠。

——禽肉水产：鸡、鸭、鹅依旧常见，但最受欢迎的是烤天鹅这等珍稀野味。

在江南，鱼脍（生鱼片）仍然流行，但吃法已带草原豪气。

3、奶制品革命：

这是改变中国饮食格局的大事件！奶酪、奶皮子、酸奶、奶油等乳制品大规模进入汉人食谱，甚至出现了奶豆腐、乳饼等创新食品。

【吐槽区】

想象一下，你是一位江南士人，第一次受邀参加蒙古贵族的宴会。

面前摆着整只烤全羊，你还在找筷子，主人已经用随身匕首割下最好的一块递过来；

刚习惯用手抓肉，又端上浓烈的马奶酒，一口下去酸爽得让你表情失控；

当你想念清淡饮食时，侍者又奉上拌了奶油和蜂蜜的糯米点心...这种在草原豪迈与江南婉约间反复横跳的饮食体验，是不是让现代的融合菜餐厅都显得弱爆了？

二、烹饪方法：从精细烹调快意恩仇的技艺融合

元朝的厨房，充满了游牧民族的豪迈与智慧。

1、炊具革新：

蒙古铁锅：厚实耐用，适合大火快煮，是军营和民间的首选。

烤全羊专用炉：用砖石砌成，一次可烤制整只肥羊。

奶制品工具：奶桶、滤网、乳酪模具等专用工具普及。

2、烹饪特色：

烧烤为王：烤全羊、烤牛肉、烤野味，无烤不欢！秘诀是在表面涂抹香料和奶制品。

煮炖并重：大锅煮肉，原汤化原食，手把肉只需清水煮熟，蘸盐即食。

生食传统：蒙古族的生拌肝、血肠等生食习惯传入中原。

3、调味革命：香料之路的巅峰

西域香料大规模传入：孜然、胡椒、藏红花等香料不再是奢侈品，连寻常百姓家都用来给羊肉去膻。

酱油的普及：在汉地，酱油的使用在元代确实更加普及，成为最主要的调味品。但传统的各种肉酱（醢）、豆酱（豉）依然在饮食中占有重要地位。

奶制品的巧妙运用：在点心中加入奶油，在茶汤中加入奶皮子，创造出一系列奶香风味。

三、饮食制度：从雅集清谈宴饮狂欢的草原气度

在大元，吃饭要的就是个痛快！

1、宫廷盛宴：质孙宴的豪迈

一色衣宴会：参加者须穿同一颜色的质孙服，连续狂欢三天！

全羊仪式：烤全羊上桌前要举行仪式，由尊贵的客人首先动刀。

歌舞助兴：西域舞女、蒙古摔跤、汉地杂耍轮番上阵，一顿饭吃成联欢会。

2、市井新貌：

清真饮食兴起：随着回族形成，清真餐馆遍布各大城市，馕、烤包子成为流行小吃。

酒肆变革：除了传统的黄酒酒肆，还出现了专营马奶酒的草原风情酒馆。

外卖升级：在元大都，不仅能点菜上门，还能请厨师到家里制作烤全羊。

3、特殊群体饮食指南：

——军人：炒米、奶豆腐、肉干是标准军粮，能在马背上进食。

远征欧洲的蒙古骑兵还随身携带酸奶疙瘩补充营养。

——商人：利用帝国庞大的交通网络，能把南海的椰子、西域的葡萄干、草原的奶制品同时摆上餐桌。

——僧侣：藏传佛教僧侣的酥油茶习俗传入宫廷，成为一种时尚饮品。

4、饮品大观：从东海到西域

葡萄酒鼎盛：山西、河北广建葡萄园，葡萄酒与马奶酒分庭抗礼。

蒸馏酒革命！从阿拉伯传入的蒸馏技术制造出高度数的阿剌吉酒，这是白酒的雏形！

奶茶诞生：草原的奶与南方的茶相遇，创造出了奶茶，很快风靡全国。

果汁创新：舍儿别（浓缩果汁）由宫廷发明，可用水稀释饮用，堪称古代的。

5、饮食养生：《饮膳正要》的智慧

御医忽思慧所着《饮膳正要》：

强调治未病——通过饮食预防疾病，记录了大量药膳配方，如山药羊肉汤补气、枸杞牛奶明目，提倡饮食要与四时合其序。

【划重点吃饭生存法则】

1.掌握基本手抓饭技巧：在这个时代，能优雅地用手吃完一只羊腿是重要社交技能。

2.练就草原酒量：从马奶酒到阿剌吉酒，没点酒量很难在元朝社交圈混。

3.勇于尝试新口味：奶豆腐配蜂蜜、羊肉蘸孜然，这些新奇搭配可能会打开新世界。

4.尊重饮食禁忌：清真饮食、佛教素食、蒙古肉食，要懂得入乡随俗。

5.珍惜粮食遗产：在草原风味席卷全国时，别忘了向杭州厨师学一手宋嫂鱼羹，这可都是文化遗产啊！

总结：

穿越到元朝面对饮食问题，你将置身于一个多元共存，豪迈奔放，创新不断的饮食大融合时代。

你的餐桌，是这个横跨欧亚大帝国的缩影，是各民族智慧交融的见证，更是中华饮食吸收外来精华的重要阶段。

它豪迈中见精致，粗犷中藏智慧，在烤肉香与奶香中，书写着别样的饮食传奇。

能在这个文化大熔炉里，成功驾驭从草原盛宴到江南小酌的各类饮食场合，你绝对是一位精通多元文化的跨界美食家！