穿越必读手册 第10章 宋朝——品味华夏饮食的文艺复兴

在宋朝，你的饮食，将是一场在商品经济的繁荣基础、文人趣味的审美引领与南北交融的味觉体验共同作用下的全民美食狂欢节。

准备好在这个烧香点茶，挂画插花，四般闲事，不宜累家的时代，开启你的舌尖雅集了吗？

一、饮食结构：从乱世求存百味争鸣的餐桌革命

宋人的餐桌，见证了华夏饮食的真正成熟——不仅要吃饱，更要吃好，吃得精致。

1、主食的精细化革命

稻米称王：占城稻的引进使水稻产量翻倍，白米饭终于成为全民主食。在南方，三餐干饭成为常态。

面食登峰造极：打开《东京梦华录》，你会惊叹于面食的丰富：包子、馒头、面条（有软羊面、插肉面等数十种）、馎饦（面片汤）...开封城内甚至有面食一条街。

点心盛世：月饼、元宵、重阳糕等节令点心定型，油条（当时叫油炸桧）因百姓痛恨秦桧而发明，堪称最早的网红食品。

2、肉食的民主化进程

猪肉逆袭：得益于苏东坡的，慢着火，少着水，火候足时他自美的东坡肉让猪肉成功翻身，取代羊肉成为最受欢迎的肉食。

羊肉依然尊贵：宫廷御厨止用羊肉，宋仁宗甚至因半夜想吃羊肉而忍到天明，怕开启奢靡之风。

水产大全：汴京市场上能买到黄河鲤鱼、江淮鲥鱼、沿海蟹虾，甚至用冰块保鲜的生鱼片（脍）依然流行。

3、蔬菜水果的升级

新品种爆发：白菜（当时叫）成功培育，萝卜、胡萝卜、菠菜普及，豆芽成为家常菜。

菌菇走红：木耳、香菇开始人工栽培，成为鲜美之源。

水果自由：北方的梨、枣，南方的柑橘、荔枝，加上海外传入的西瓜，宋人实现了真正的四季有果。

【吐槽区】

想象一下，你是一位汴京的寻常百姓。

清晨，街角食摊的香气把你唤醒：是来一碗王楼包子，还是曹婆婆肉饼？

中午约朋友下馆子，正店（大酒店）里挂满（样品菜），脚店（小餐馆）外飘着酒旗。

晚上去夜市，从冬月盘兔夏月麻腐，最后再来份冰雪冷元子解腻...这种从早吃到晚的幸福烦恼，是不是让五代那些吃了上顿没下顿的先辈们羡慕到流泪？

二、烹饪方法：从吃饱就行食不厌精的技艺升华

宋代的厨房，堪称古代的米其林实验室。

1、炊具革新：

薄铁锅普及：为法提供了完美工具。

铜铫（吊子）：用于慢炖，是制作东坡肉的关键设备。

镣炉：可移动的小火炉，让宴席上的菜肴保持热度。

2、烹饪技法的精致化

炒法成熟：小炒成为酒楼招牌，更是追求极致锅气。

羹汤艺术：宋嫂鱼羹因宋高宗点赞而爆红，各种羹汤达上百种。

脍技登峰：厨娘能切出薄如蝉翼的鱼脍，在盘中拼出花卉图案。

3、调味哲学：本味至上

高汤革命：用鸡、鸭、火腿等吊制高汤，追求至味无味的境界。

酱油定型：从唐代的发展为成熟的酱油。

香料克制：相比唐代的重口味，宋人更注重突出食材本味。

三、饮食制度：从填饱肚子生活美学的文化升华

在宋代，吃饭不仅是生理需求，更是一种生活方式。

1、餐饮业的空前繁荣

全日供应：开封和临安的酒楼不论风雨寒暑，白昼通夜营业。

外卖服务：逐时施行索唤——想吃什么随时送到家。

包间雅座：酒楼设有小阁子，方便私人宴饮。

2、饮食风尚的变革

一日三餐制确立：终于告别了自古以来的两餐制！

共食制普及：围桌共食取代分餐制，筷子成为主要餐具。

素食主义兴起：因佛教影响和养生观念，出现了专门的素食馆。

3、特殊群体饮食指南：

——军人：除了传统的干粮（干饭、炒面），还有酱菜、肉脯。

水军甚至配发柑橘预防坏血病。

——文人：追求清、雅、精，笋、蟹、茶成为文人三友。

——商人：凡饮食珍味，时新下饭，奇细蔬菜，品件不缺。

凭借财富享受顶级美食。

4、饮品文化：从解渴到品鉴

茶事鼎盛：从唐代的煎茶发展为点茶，斗茶、分茶成为风雅之事。宋徽宗还亲着《大观茶论》。

酒业繁荣：官方设管理，黄酒工艺成熟，《北山酒经》记载了数十种酒曲制法。

果汁流行：熟水（香料饮料）、果汁（荔枝膏水、木瓜汁等）成为市井饮品。

5、食疗养生：集大成的智慧

《养老奉亲书》开创老年营养学先河。

《山家清供》记录了大量药膳配方。

强调药补不如食补的养生理念。

【划重点吃饭生存法则】

1.拥抱市井美食：不要只盯着大酒楼，街头小吃往往藏着最地道的味道。

2.掌握点茶技能：这是融入文人圈子的必备社交技能。

3.了解时令食材：宋人最重不时不食，吃反季节蔬菜会被笑话。

4.学会欣赏素食：即便是肉食爱好者，也要懂得品味素食的雅趣。

5.量入为出：虽然美食诱人，但记住苏轼的教训——因为吃喝玩乐差点破产，不得不开辟东坡肉贴补家用。

总结：

穿越到宋朝面对饮食问题，你将置身于一个技艺精湛，风味多元，美学至上的饮食黄金时代。

你的餐桌，是商品经济繁荣的见证，是市民文化兴起的标志，更是华夏饮食文化成熟的里程碑。

它精致、多元、充满生活情趣，将饮食从生存需求提升为了生活艺术。

能在这个美食鼎盛的时代，成功驾驭从街头小吃到文人雅宴的各类美食场合，你绝对是一位深谙宋代美学的生活美食家！