穿越必读手册 第10章 宋朝——饮品天堂，舌尖上的大宋

宋朝的饮品哲学达到了古代社会的巅峰：“饮馔之道，独步天下！”

在这里，饮品不再是解渴之物，而是上升为生活艺术、社交货币和商业传奇。

各位，请准备好你们的全部感官，大宋的饮品世界，将为你呈现一场无与伦比的味觉与风雅之旅！

一、饮品总纲：一座建立在饮品上的“快乐星球”

宋朝的饮品文化，在其空前繁荣的商品经济和市民文化滋养下，达到了前所未有的高度。

商业化极致：饮品成为一门巨大的生意，从“四司六局”的专业服务到街边流动摊贩，形成了完整的产业链。

市民化普及：饮品消费不再是贵族的特权，而是“寻常百姓日用之物”。

《梦华录》里的市井风情，就是最好的写照。

艺术化升华：尤其是茶，从“品饮”升级为“斗茶、点茶、茶百戏”的极致美学体验。

【小课堂——剧情演绎】

想象你是一位汴京或临安的普通市民。

清晨，你可以在街边摊档买一份“煎点汤茶药”醒神；

午后，你去茶肆听书会友，欣赏茶博士神乎其技的“点茶”表演；

晚上，你约上三五好友去“脚店”（高级酒肆）品尝新出的“眉寿酒”和“琼液酒”……你的每一天，都可以被丰富、便捷、且极具品味的饮品选择所包围。这，就是宋代市民的幸福日常。

二、茶饮革命：从“喝”到“玩”的巅峰艺术

宋代的茶文化，是其饮品皇冠上最璀璨的明珠。

1、核心茶品：片茶（团茶）——极致奢华的“艺术品”

这是宋代主流，尤其以福建北苑贡茶为顶级代表。

制作工艺登峰造极：

采茶：只取嫩芽。

洗茶：用清水浸泡。

蒸茶：蒸汽杀青。

榨茶：压榨去汁，降低苦涩！（与唐煎茶最大区别）

研茶：放入瓦盆，加水研磨成膏。

造茶：填入模具，压成精美茶饼（龙凤团茶）。

焙茶：慢火烘烤。

整个过程耗时费工，尤其是“小龙团”，一斤价值黄金二两！

“皇帝也舍不得喝，常常用作赏赐”。

2、核心技艺：点茶法——宋人的“咖啡拉花”

这是宋代饮茶的主流方式，极具观赏性。

炙茶、碾茶、罗茶：将茶饼烤香，碾成极细的粉末。

温盏：预热茶盏。

调膏：放入茶粉，注入少量沸水，调成浓膏状。

点水、击拂：用茶筅边注入沸水，边快速搅动击拂，产生丰富的“沫饽”（泡沫）。

鉴赏：以泡沫“洁白、持久、细腻”为上品。

斗茶：文人雅士或市井商人聚在一起，比拼点茶技艺，看谁的沫饽更白、更持久（“咬盏”）。

这堪称“宋代版咖啡师大赛”。

茶百戏：高手能在沫饽上作画，画出花鸟鱼虫，堪称“古代咖啡拉花”的极致，是失传的绝技。

3、核心场所：茶肆——城市“会客厅”

环境：挂画、插花、焚香，格调高雅。

服务：有“茶博士”提供专业点茶服务。

功能：听书、交际、谈生意、信息集散地。

【吐槽区】

唐代茶人：“看我煎的这壶茶，汤色如何？”

宋代茶人：“且慢！先看我这盏‘雪沫乳花’，能‘咬盏’多久！

再看我这茶百戏，能在上面给你画个《早春图》！”

同样是喝茶，宋人喝出了奥林匹克竞赛精神和文艺复兴气息。

三、酒类饮品：官酿与市沽的“百花齐放”

宋代的酒，在“官酒库”和“私营酒肆”的竞争中，呈现出空前的繁荣。

1、核心酒品No.1：官库酒——“国家队”的硬核产品

由官府酒库酿造和销售，品质有保证，是市场主流。

品牌意识：已经有了明确的品牌，如“蔷薇露”、“流香”、“思春堂”等，名字一个比一个风雅。

促销手段：官酒库开业时，会用“官妓”吸引顾客，并允许“歌酒价”（先喝酒后付钱），营销手段极其先进。

2、核心酒品No.2：市沽酒——“网红店”的特色风味

民间正店（有酿酒权的豪华酒肆）和脚店（无酿酒权，从正店批发）林立，竞争激烈，催生了无数特色美酒。

东京樊楼、杭州熙春楼等，都是当时顶流的“网红打卡地”。

3、核心酒品No.3：新酒种——丰富的味觉体验

葡萄酒：继续发展。

蜜酒、果酒（如梨酒、荔枝酒）：非常流行。

羊羔酒：用羊肉、糯米和曲酿造的“重口味”药酒，被视为滋补上品。

四、汤品与熟水：宋人的“养生饮料”

这是宋代极具特色的日常饮品，堪称“古代版功能性饮料”。

1、核心饮品No.1：汤——餐前开胃饮

用甘草、生姜、豆蔻、丁香等药材或香料煎煮而成的浓缩液，饮用时用沸水冲开。

客人来访，先奉上一杯“点汤”，是基本的待客之礼。

2、核心饮品No.2：熟水——日常保健饮

将某种药材或植物（如紫苏、沉香、豆蔻）用沸水浸泡或轻微煎煮而成的日常饮料，被认为有各种保健功效。

《清明上河图》中就有“香饮子”的招牌。

五、夏饮与冬饮：四季分明的极致享受

1、夏日：

冷饮专门店：汴京和临安出现了“冰雪冷元子”、“绿豆甘草冰雪凉水”等冷饮铺，用冬藏夏用的“冰”制作各种消暑圣品。

水果饮料：“荔枝膏水”、“木瓜汁”、“沈香水”等，花样百出。

2、冬日：

热饮：热酒、热茶、热汤是主流。

暖胃甜品：“橙酿蟹”、“姜蜜水”等，既能暖身，又兼具风味。

六、原料与工艺：精益求精的“匠人精神”

茶叶：北苑贡茶体系代表了古代制茶工艺的顶峰。

酒曲：出现了“红曲”，用于酿造红酒（红糟酒），是酿酒技术的一大突破。

冰：冰窖管理更加商业化，冰的使用普及到中上层市民。

香料与药材：大量进口和本土种植，为汤、熟水提供了丰富原料。

七、饮品与阶级：一杯窥见大宋风华

1、皇室与士大夫：

饮品：龙凤团茶、官库名酒、特供汤品。

体验：斗茶、品酒、赋诗，将饮品享受与文化艺术完美结合。

2、商贾与市民：

饮品：市沽美酒、各色汤品熟水、茶肆点茶。

体验：享受市井繁华与商业便利，追求时尚与新潮。

3、平民百姓：

饮品：散茶、普通酒水、自制熟水。

体验：基础享受，融入潮流。

【小课堂——剧情演绎】

假设你是一位初到汴京的士人。

你被友人邀请去一家正店参加文会。

席间，先奉上豆蔻熟水润喉，接着茶博士为你点出一盏沫饽如雪的茶汤，众人开始斗茶、赋诗。

酒过三巡，歌妓唱起柳永的新词……在这一刻，你喝的每一口，都不再是单纯的液体，而是“风雅、财富、技艺和整个时代精神”的混合物。你会由衷感叹：“这才是生活！”

八、价格与价值：由品牌与工艺决定

普通汤、熟水、散茶：价格亲民，几文钱即可享用。

市沽酒、茶肆点茶：价格中等，是市民常规消费。

官库名酒、精品团茶：价格昂贵，属于高端消费。

北苑龙凤团茶：无价之宝，是身份和恩宠的象征。

【宋朝“饮品”生存法则】

学会点茶：这是融入宋代文人圈的“入场券”。

勇于尝新：敢于尝试各种汤、熟水、新式酒，做个饮品界的弄潮儿。

分清“正店”与“脚店”：想喝源头好酒，得认准“正店”招牌。

夏天一定要喝“冰雪”：这是体验宋代市井乐趣的必选项。

汤是社交开场白：客人来了不点汤，等于现代不给人倒水，非常失礼。

特殊技能：

一手能打出“雪沫乳花”的点茶绝技；

品鉴各类名酒并能说出其背后典故的能力；

根据时令和身体状态选择合适的汤或熟水的养生知识；

拥有一副能兼容冷热酸甜各种刺激的“全能型”肠胃。

总结：

穿越到宋朝体验饮品，你将沉浸在一个“于雅俗中见极致，于日常中显风流”的饮品梦幻国度。

从茶肆中点茶击拂的雪白沫饽，到酒肆里歌喉婉转相伴的玉液琼浆；

从夏日里一碗冰甜的“荔枝膏水”，到冬日中一杯暖身的豆蔻熟水；

从士大夫斗茶时的风雅竞技，到市井百姓喝饮子时的简单快乐……宋朝的饮品世界，将日常生活的享受推向了一种艺术的、哲学的、同时也是充满烟火气的至高境界，成为中国饮品文化史上一座无法超越的丰碑。

能在这个“风雅处处是平常”的极致时代，尽情享受饮馔之乐，你绝对是一位真正的“饮品生活美学大师”！