穿越必读手册 第11章 元朝——奶茶与烈酒齐飞，酪浆共茗饮一色

告别了宋代那精致得一丝不苟的茶道美学，欢迎来到元朝——这里的饮品哲学就一句话：“草原的归草原，中原的归中原，但最受欢迎的，永远是混血的那个！”

在这里，蒙古的豪放、西域的奇异与中原的传统猛烈碰撞，催生出一个“简单粗暴又光怪陆离”的饮品新世界！

各位，请放下你们的审美包袱，元朝的饮品体验，充满了野性的力量与融合的惊喜！

一、饮品总纲：马背上带来的“饮品革命”

元朝的饮品格局，深深烙上了征服者与被征服者文化交融的印记。

——乳饮大一统：随着蒙古铁骑踏遍南北，原本流行于北方的乳制品，一跃成为“国饮级”的存在，风靡全国。

——蒸馏酒登场！——饮品的“工业革命”：

这是元代饮品史上最石破天惊的大事！

从阿拉伯、波斯地区传来的“蒸馏技术”，让中国人第一次喝上了“烧酒”（阿剌吉酒）！

这是“白酒”的始祖，酒精度碾压传统酿造酒，堪称“元代版生命之水”。

——茶饮的“世俗化”：宋代极致繁复的点茶艺术，在务实（且没那么文绉绉）的蒙古贵族那里失了宠，更为简便直接的“散茶冲泡”开始流行，为明清的饮茶方式奠定了基础。

——“舶来品”的天堂：横跨欧亚的帝国，让西域的各种奇特饮品和香料更容易传入中原。

【小课堂——剧情演绎】

想象你是一位生活在元大都的汉人小吏。

上班前，你在街边摊买一个蒙古馅饼（“蒙古巴秃”），配一碗“奶茶”开启一天；

午休时，你和同僚去茶馆，不用再折腾点茶，直接泡一壶“散茶”，简单快捷；

晚上应酬，被蒙古上司灌了几杯辛辣的“烧刀子”（早期烧酒），晕乎乎地回家……你的一天，就是元朝饮品文化“混搭”与“降维打击”的缩影。

二、酒类饮品：从“马奶”到“烧刀”的味觉轰炸

元代的酒桌，比前朝更烈、更野、更刺激。

1、核心酒品No.1：马奶酒（忽迷思）——草原的“快乐肥宅水”

这是蒙古族的传统国饮，上至大汗，下至牧民，无人不爱。

——原料：马奶（有时用牛奶、骆驼奶）。

——制作工艺：将鲜奶倒入皮囊中，不断用木棍搅打（“捣”），使其发酵产生微酸和酒味。工艺原始，但力量磅礴。

——口感与地位：味道酸冽，带有奶腥气，酒精度不高，但后劲足。

是“宫廷宴饮、祭祀庆典”的必备品，也是蒙古人身份认同的象征。

喝不惯？那说明你还没融入大元的核心圈！

2、核心酒品No.2：阿剌吉酒（烧酒）——来自西域的“降维打击”

这个来自阿拉伯语“Araq”的词汇，代表了一场饮品革命。

——工艺：用已有的发酵酒（米酒、葡萄酒等）为原料，通过蒸馏器“蒸馏”，提取出酒精度更高的液体。

——口感与地位：“其清如水，味极浓烈”！

对于喝惯了低度酿造酒的汉人来说，这玩意儿简直是“液体火焰”。

它最初被视为一种“药酒”，迅速在民间流行开来，因其“造价廉、味浓、驱寒效果好”，成为了下层劳动人民和士兵的新宠。

3、核心酒品No.3：葡萄酒——西域故人的“文艺复兴”

蒙古人同样热爱葡萄酒，加之元朝与西域诸国联系紧密，葡萄酒的酿造和饮用非常盛行。山西太原等地的葡萄酒也成为贡品。

4、核心酒品No.4：传统粮食酒

汉地的米酒、黄酒等依然在生产消费，但在烧酒的冲击下，风光不再。

【吐槽区】

宋代文人：“此酒乃用梅花上的雪水酿造，须细品其幽香……”

元代勇士：“兄弟，整点这个‘阿剌吉’！

一口下去，从喉咙烧到肚子，像咱草原上的野火一样得劲儿！”

同样是劝酒，后者充满了物理意义上的杀伤力。

三、茶饮变革：从“斗茶”到“瀹饮”的务实转身

宋代的极致美学在元代回归朴实。

1、点茶法的没落：繁琐的团茶制作和点茶技艺，不再符合蒙古统治者和广大民众的审美与需求，迅速走向衰落。

2、散茶瀹（yuè）泡法的兴起：直接将散形茶叶放入壶或碗中，用沸水冲泡饮用。

这种方法简单、便捷、保留茶的真味，是饮茶史上的一大进步，开启了后世至今的饮茶主流方式。

3、奶茶的诞生！——跨文化的“经典爆款”

这是元代最具代表性的饮品创新！当“茶”遇上“奶”，伟大的化学反应发生了！

做法：将砖茶（主要是来自湖广的末茶）煎煮出浓酽的茶汤，滤去茶渣，倒入牛奶或羊奶，再加盐调味，有时还加入酥油、炒米等。

地位：这种咸香浓郁、热量极高的饮品，非常适合游牧民族的饮食习惯，也受到了北方汉人的喜爱，成为了“国民饮品”之一，并影响了后世藏族、蒙古族的酥油茶文化。

四、其他饮品：异域风情与日常之选

舍儿别（波斯果露）：从波斯传来的“浓缩果汁”或“糖浆”，用水稀释后饮用，口味繁多（如柠檬、玫瑰、木瓜），是宫廷和贵族喜爱的“进口高级饮料”。

树**：可能是一种用植物根部汁液（如椰树）制作的饮料。

熟水：继承前代，依然是民间常见的保健饮料。

五、季节性饮品的“务实”选择

1、夏日：

乳酪解暑：酸甜的乳酪（类似酸奶）是很好的消暑品。

井水镇舍儿别：用冰凉的井水冲泡波斯果露，是贵族的享受。

2、冬日：

烧酒驱寒：新晋的御寒神器。

热奶茶、热奶：提供持续的热量和温暖。

六、原料与工艺：技术的融合与革新

茶叶：团茶减少，便于运输和饮用的“散茶”和“砖茶”成为主流。

奶源：牛奶、马奶、羊奶被广泛应用。

蒸馏器：这是划时代的工具，彻底改变了中国的酿酒格局。

香料与果品：西域输入的各类香料和果品，丰富了饮品的风味。

七、饮品与阶级：一杯见元朝

1、蒙古贵族：

饮品：马奶酒、葡萄酒、上等奶茶、波斯舍儿别。

体验：坚守传统，兼收并蓄。

2、色目人（西域商人、官员）：

饮品：葡萄酒、舍儿别、烧酒。

体验：推广家乡风味，引领饮品新潮。

3、汉人官吏与富人：

饮品：烧酒、散茶、奶茶。

体验：努力适应新朝口味，在融合中寻找位置。

4、底层民众与士兵：

饮品：廉价的烧酒、粗茶、水。

体验：烧酒是廉价的慰藉。

【小课堂——剧情演绎】

假设你是一位服务于宫廷的汉人太医。

元世祖忽必烈在饱食羊肉后感到腹胀，你没有开苦涩的汤药，而是建议饮用一碗用浓茶解腻消食的“奶茶”。

忽必烈饮用后，顿感舒畅，从此对奶茶青睐有加。在这个案例里，饮品不仅是享受，更成了“文化沟通与政治智慧”的媒介。

一碗小小的奶茶，缓解的不仅是肠胃不适，更是民族间的隔阂。

八、价格与价值：由来源与工艺决定

水、粗茶：最便宜。

传统粮食酒：价格稳定。

烧酒（阿剌吉）：初期因技术新奇，价格较高，后因生产效率高，价格变得亲民，成为大众消费品。

马奶酒、奶茶：在北方和宫廷，价格适中；在南方，因奶源稀缺，属于“轻奢品”。

舍儿别（波斯果露）：进口奢侈品，价格高昂。

蒸馏技术：本身是“核心技术”，价值连城。

【元朝“饮品”生存法则】

练就一副“钢铁肠胃”：要能承受马奶酒的酸冽和烧酒的灼烧。

学会欣赏“咸奶茶”：这是融入统治阶层的味觉密码。

谨慎对待“阿剌吉”：这玩意儿劲儿大，容易让你在酒桌上快速出丑。

散茶冲泡是未来：别再怀念点茶了，简单粗暴才是这个时代的主题。

“舍儿别”是炫富神器：宴客时拿出来，倍儿有面子。

特殊技能：

熟练区分马奶酒、牛奶酒和骆驼奶酒的能力；

安全饮用高度烧酒而不现场表演“喷火”的技巧；

制作一锅香浓适口蒙古奶茶的手艺；

拥有一副能兼容酒精、茶碱、乳糖和各种香料的“国际融合胃”。

总结：

穿越到元朝体验饮品，你将置身于一场“于粗暴中见革新，于融合中创经典”的味觉风暴。

从蒙古包中酸冽的忽迷思，到市井间炽热的阿剌吉；

从融合了游牧与农耕智慧的咸香奶茶，到宫廷里来自波斯的甜蜜舍儿别；

从点茶艺术的悄然退场，到散茶瀹泡的悄然兴起……元朝的饮品世界，用铁与火的方式，打破了前代的精致格局，注入了前所未有的野性活力与异域风情，并为中国饮品史贡献了“蒸馏酒”和“奶茶”这两大影响深远的遗产。

能在这个“混一欧亚”的硬核时代，驾驭各种风味的冲击，你绝对是一位敢于“在味觉的碰撞中寻找真谛”的“饮品冒险王”！