御膳房小祖宗她爆红现代 第341章 古菜预制菜 “海外版” 升级，适配口味

传承学校的研发中心里，堆积如山的海外反馈表透着明显的焦虑 —— 美国市场反馈 “酸汤鱼辣度超标，本地消费者难以接受”，欧洲门店抱怨 “八珍汤药材味过重，西式食客望而却步”，东南亚经销商则提出 “肉骨茶缺乏本地香料风味，竞争力不足”。凌姝指尖划过这些反馈，眉头微蹙：“海外预制菜的核心是‘适配不丢魂’，之前的版本只做到了‘走出去’，现在要做到‘融进去’。” 她的目光落在墙上的大师工作室分布图上，“刚好，安娜的西式适配工作室、林小雨的东南亚创新经验，能派上用场。”

这次升级聚焦三大核心市场，每个区域的调整都经历了反复打磨。美国版酸汤鱼的改良率先启动，研发团队最初想直接削减辣椒用量，可试产后果味寡淡，连凌伯尝了都摇头：“酸汤鱼的魂在‘酸香醇厚’，减辣不能减酸，更不能丢了老坛发酵的底味。” 正当团队一筹莫展时，安娜带着西式适配工作室的学员赶来，她提出：“美国消费者喜欢番茄的酸甜，可用番茄熬制的高汤替代部分辣椒，既中和辣度，又能增添复合风味。”

可新的问题接踵而至：番茄高汤加得过多，掩盖了酸汤的发酵香气；加得太少，又达不到减辣的效果。学员们连续熬了七个通宵，测试了 12 种番茄与酸汤的配比，最终确定 “酸汤占 70%，番茄高汤占 30%” 的黄金比例。安娜还建议在汤底中加入少量烟熏辣椒粉：“保留一丝辣的余韵，又不会刺激味蕾，符合美国人对‘微辣’的认知。” 调整后的酸汤鱼，辣度降低了 60%，番茄的酸甜与酸汤的发酵香交织，试吃时连美国来的留学生都忍不住称赞：“既有中国古菜的特色，又像妈妈做的番茄鱼汤，亲切又美味。”

欧洲版八珍汤的升级，更是充满文化与口味的碰撞。欧洲消费者对中药材的苦味尤为敏感，之前的版本因当归、黄芪的味道过重，退货率高达 15%。王研翻遍《膳堂手记》，发现古方中曾有 “药材研磨成粉，融入汤底” 的记载：“我们可以把药材打成超细粉末，让营养融入汤中，同时减少苦味的直观感受。” 安娜则补充：“欧洲人习惯胡萝卜、洋葱的甜香，可将它们与药材粉一起熬煮，用天然甜味中和苦味，还能让汤底更浓稠。”

团队按这个思路调整后，又遇到了新的争议：部分老传人认为 “药材研磨后，失去了药膳的本味”。凌姝带着调整后的样品，请教了凌伯和 CAC 的健康专家：“药膳的核心是‘药食同源’，只要保留药材的有效成分，研磨与否只是形式。” 健康专家的检测报告也证实，药材粉的营养吸收率比整根药材更高，这场争议才得以平息。最终的欧洲版八珍汤，药材味降低了 50%，胡萝卜与洋葱的甜香让汤底更具西式风味，试吃时德国食客的反馈是：“像在喝祖母熬的肉汤，却多了一丝独特的东方香气。”

东南亚版肉骨茶的升级，则充分发挥了青年传人的优势。新加坡分校的林小雨，带着家乡的香茅、柠檬叶来到研发中心：“马来西亚的肉骨茶，讲究‘香而不腻’，香茅的清香能中和肉的油脂，柠檬叶能提鲜，还能让药材味更柔和。” 她按 “肉骨汤 8 份 香茅 1 份 柠檬叶 0.5 份” 的比例调整，还保留了陈明教的 “先当归、后枸杞” 的投放顺序：“这是肉骨茶的魂，不能改，香料只是锦上添花。”

调整后的东南亚版肉骨茶，试吃会吸引了马来西亚、印尼、泰国的经销商。一位经销商喝完后，当场签下年销 10 万份的订单：“这就是我们小时候喝的味道，既有中华古菜的醇厚，又有东南亚的香料风情，肯定能大卖。” 林小雨看着自己的创新被认可，眼眶微红：“这是我在安娜工作室学到的‘适配技巧’，也是在陈明师傅那里学到的‘守正初心’，能让家乡人爱上中华古菜，我很骄傲。”

为了确保升级版本的市场适配性，团队还启动了 “全球试吃计划”：在美国纽约、法国巴黎、马来西亚吉隆坡设立试吃点，邀请不同年龄段、不同饮食习惯的消费者品尝，收集反馈并持续调整。美国试吃点的反馈显示，部分消费者觉得酸汤鱼的番茄味过重，团队立刻将番茄高汤的比例下调至 25%；欧洲试吃点的消费者希望八珍汤更浓稠，团队便增加了少量土豆泥作为天然增稠剂；东南亚试吃点的反馈则要求肉骨茶的香料味更浓郁，林小雨又适当增加了香茅的用量。

经过三个月的反复打磨，升级后的古菜预制菜海外版正式上线。美国版酸汤鱼采用 “番茄 烟熏辣椒粉” 的组合，辣度温和，酸香浓郁；欧洲版八珍汤药材粉与胡萝卜、洋葱完美融合，口感浓稠，味道醇厚；东南亚版肉骨茶加入香茅、柠檬叶，香气独特，更符合本地偏好。每个版本的包装上，都印着 “核心技法传承” 的小标识：美国版标注 “老坛发酵酸汤，保留 180 天发酵工艺”，欧洲版注明 “药材配比源自《膳堂手记》”，东南亚版则强调 “传统药材投放顺序，传承百年风味”。

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