御膳房小祖宗她爆红现代 第342章 纽约分店 “传承日”，海外传人归队

纽约曼哈顿的唐人街，知味小馆的红灯笼比往常挂得更密，门前的台阶上铺着红地毯，两侧摆满了从全球各地空运来的鲜花 —— 云南的桂花、法国的薰衣草、马来西亚的鸡蛋花，交织成一片跨越山海的芬芳。分店的外墙被重新装点，一幅巨型 “全球传承地图” 占据了整面墙，20 位受邀传人的照片标注在各自的国家节点上，箭头从四面八方汇聚到纽约，下方一行烫金大字格外醒目：“无论身在何处，这里都是家”。

这是纽约分店举办的首届 “全球传人归队日”，主题是 “技艺同源，心意相连”。筹备了三个月，从食材采购到流程设计，每个细节都透着 “回家” 的温度：后厨特意预留了 20 个独立操作台，每个台上都贴着传人的名字，摆放着他们熟悉的工具 —— 陈明的马来西亚砂锅、路易的法国烤箱、林小雨的东南亚香料盒；前厅的长桌上，陈列着《凌家膳堂全谱》的不同版本，还有各地传人的获奖作品照片，墙角的屏幕循环播放着传承学校的日常、海外分校的课堂，以及古菜进校园的温馨画面。

上午九点，传人们陆续抵达。陈明刚走进分店，就被熟悉的香气吸引 —— 后厨飘来凌伯老卤的醇厚味道，那是他初学肉骨茶时最熟悉的气息。“陈师傅，好久不见！” 纽约分店的厨师长快步迎上来，递给他一个保温桶，“凌伯特意让我们带的老卤，说你做南洋肉骨茶时用得上。” 陈明打开保温桶，浓郁的卤香扑面而来，眼眶瞬间湿润：“每次归队都像回家，总有意想不到的温暖。”

法国传人路易带着他的法式胡麻饼模具，刚进门就被围了起来。“路易师傅，这次又带来什么创新？” 来自德国的华人厨师李伟笑着问道。路易举起模具，得意地说：“这次是‘法式酥皮胡麻饼’，保留中华胡麻饼的馅料，用法式酥皮替代传统面皮，外酥里嫩，还加了一点法国朗姆酒提香。” 他边说边拿出一小罐朗姆酒，“不过核心的‘175℃烤 15 分钟’没变，这是凌姝老师强调的‘守正’。”

新加坡分校的林小雨穿着传统的娘惹服饰，手里捧着一个装满香兰叶、柠檬叶的竹篮，她刚放下行李，就直奔后厨：“我要做南洋肉骨茶，用凌伯的老卤打底，加家乡的香料，让纽约的朋友尝尝‘融合的味道’。” 她看到操作台旁摆着的云南桂花，眼睛一亮，“还可以加一点桂花碎，中和香料的浓郁，这是我在安娜工作室学到的小技巧。”

传人们的到来，让分店瞬间热闹起来。大家围在一起，交流着各自的近况：柏林的小张分享了啤酒节 “古菜 啤酒” 套餐的成功，悉尼的周明带来了研学团的精彩瞬间，纽约的李伟则讲述了美式卤味套餐的市场反馈。陈明拿出手机，展示着马来西亚分店的新装修：“我把全球传承地图挂在了店里，每个来吃饭的客人，都能看到中华古菜的传播之路。” 路易则拿出一本厚厚的笔记本，上面记满了法式胡麻饼的改良方案：“我想把中华古菜的馅料，融入更多法式甜点，比如马卡龙、闪电泡芙，你们觉得可行吗？”

技艺交流环节，20 位传人各自在操作台后忙碌起来，后厨里香气四溢，不同风味交织碰撞，却又和谐统一。陈明的南洋肉骨茶咕嘟咕嘟地熬着，老卤的醇厚与香兰叶的清香融合，吸引了不少人驻足；路易的法式酥皮胡麻饼在烤箱里慢慢膨胀，酥皮的层次越来越清晰，朗姆酒的香气若有若无；林小雨的肉骨茶则多了一丝桂花的甜香，她小心翼翼地将桂花碎撒在汤面，动作轻柔而专注。

交流中难免出现小插曲。李伟在做美式卤牛肉时，发现纽约的牛肉肉质偏硬，与北京的食材差异较大，卤制时间需要调整。“凌伯教过我，肉质硬的牛肉要延长卤制时间，还可以加一点山楂干软化肉质。” 陈明走过来说着，从自己的香料盒里拿出一小包山楂干，“我这刚好有，你试试，能让牛肉更软烂，还不破坏卤味的醇厚。” 李伟感激地接过山楂干，加入卤锅：“还是老传人的经验管用，每次归队都能学到新东西。”

路易在制作酥皮时，遇到了面团起筋的问题，酥皮的层次不够分明。林小雨凑过来，分享了自己的小窍门：“揉面时要顺着一个方向，力度不能太大，揉好后要松弛 30 分钟，让面筋充分舒展。” 她还示范了如何判断面团的松弛程度：“用手指按压，面团不回弹就是好了。” 路易照着做，果然解决了问题，他笑着说：“跨文化的交流太重要了，你们的小技巧，能让我的创新更成功。”

前厅的免费体验课区域，早已排起了长队。200 多位纽约华人社区的居民，有白发苍苍的老人，有带着孩子的父母，还有对中华古菜感兴趣的本地美国人。传人们轮流上前授课，教大家做简易版的古菜：陈明教做南洋肉骨茶的汤底，路易教做迷你法式胡麻饼，林小雨教做桂花糖粥，每个体验台都围满了人，欢声笑语不断。

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