御膳房小祖宗她爆红现代 第312章 柏林分店开业，德中融合菜受热捧

传承学校的甜点厨房亮着灯，凌晨四点的空气里飘着桂花糖粥的甜香。凌姝盯着烤盘里刚出炉的 “黑森林蛋糕版桂花糖粥”，指尖轻轻按压蛋糕底 —— 比前两次试做的绵密多了，之前的问题终于解决。旁边的甜点师傅王姐擦了擦汗，手里攥着修改后的配方：“之前蛋糕底太硬，是因为桂花糖粥熬得太稠，这次减了 10 分钟熬制时间，还加了 5% 的糯米粉，既保留粥的黏性，又不会结块。”

凌姝拿起一小块尝了尝，蛋糕底带着淡淡的桂花甜，上层的黑森林奶油不腻，两种味道融合得刚好。她立刻拍下照片发给柏林分店的凌姐：“按这个配方做，蛋糕底没问题了，开业前再试两次，确保每一份都稳定。” 屏幕那头的凌姐很快回复：“放心！厨师们已经按新配方练了，刚才试做的几份，德国员工尝了都说‘像在吃家乡的蛋糕，又有中国的香味’。”

解决了甜点的问题，柏林分店的开业筹备进入最后冲刺。凌姐发来的装修照片里，店铺外墙用了 “中国红 德国黑” 的配色，门口挂着鎏金的 “知味小馆” 招牌，旁边摆着两个复古啤酒桶，桶身印着 “德中融合古菜” 的插画 —— 一边是汉代炙豚的烤制场景，一边是慕尼黑香肠的制作画面。店内的餐桌用的是云南实木，椅垫是德国传统格纹布，墙角的展柜里摆着《膳堂手记》复刻本和德国黑黄豆样品，处处透着 “中西合璧” 的巧思。

开业当天，柏林唐人街人头攒动。早上十点，分店刚开门，就有食客涌了进来。第一位客人是住在附近的华人周先生，他盯着菜单上的 “德版豆瓣酱樟茶鸭”，笑着对服务员说：“上次试售时没吃到，今天特意来早，就想尝尝用德国黄豆做的豆瓣酱，是不是和北京的一个味。”

厨师在明档厨房忙碌着，樟茶鸭刚出炉，表皮泛着枣红色的光泽，用刀切开，肉汁顺着刀刃流下。周先生咬了一口，眼睛亮了：“就是这个味！豆瓣酱的酱香没丢，还多了点黄豆的醇，比我在北京吃的更鲜。” 旁边的德国食客汉森好奇地问：“这是什么鸭子？味道和我平时吃的烤鸭不一样，有特别的香料味。” 周先生热情地解释：“这是中国的古菜技法，先卤后熏，卤料用的是德国本地的黄豆，很特别吧！”

“慕尼黑香肠配中式卤料” 成了当天的爆款。香肠是从慕尼黑本地农场订的，肉质紧实，厨师用凌伯教的卤料配方，将香肠卤了 30 分钟，卤料里加了云南八角和四川辣椒籽。汉森点了一份，咬下去的瞬间，香肠的肉香混着卤料的辛香在嘴里散开：“我吃了几十年香肠，第一次吃到这种味道，卤料的香味不抢戏，还能让香肠更鲜，太神奇了！”

到了下午茶时间，“黑森林蛋糕版桂花糖粥” 几乎桌桌必点。德国女孩莉娜是甜点爱好者，她用叉子叉起一块，慢慢品：“蛋糕底很软，有淡淡的花香，不像普通蛋糕那么甜，奶油里好像还有点茶味？” 服务员笑着解释：“奶油里加了云南滇红，能解腻，和桂花糖粥的甜刚好平衡。” 莉娜听完，立刻拍了照片发社交平台，配文 “柏林最好吃的融合甜点，中国古菜和德国蛋糕的完美约会”。

德国《世界报》的美食专栏记者托马斯也来了，他点了一整套融合菜单，边吃边记笔记。采访凌姐时，他好奇地问：“为什么会想到用中国古菜技法做德国食材？不怕食客不接受吗？” 凌姐指着墙上的《中华古菜传承公约》海报：“我们的传承不是守旧，是‘守正创新’—— 核心技法不丢，食材可以本地化。比如这道香肠，用的是中国卤料的‘慢卤’技法，这是‘正’；用的是德国香肠，这是‘新’，这样才能让更多人喜欢上中华古菜。”

托马斯在报道里写道：“知味小馆的柏林分店，不是简单的‘中国菜 德国菜’，而是‘中华古味与德国风味的完美对话’。樟茶鸭的卤香里藏着德国黄豆的醇，香肠的肉香中透着中国卤料的辛，就连甜点都能让你在一口里尝到两个国家的味道 —— 这才是跨文化交流该有的样子。”

开业首周，分店的营收数据传来 ——20 万欧元，远超悉尼、伦敦分店的开业纪录。凌姐在视频里笑得合不拢嘴：“现在每天都要排队，周末更是要提前预约。很多德国餐饮协会的人来考察，想和我们合作，把融合古菜引进他们的餐厅。”

凌姝看着数据，心里满是感慨。从最初担心豆瓣酱的成本问题，到现在融合菜受热捧，柏林分店的成功，正是 “守正创新” 的最好证明。她想起之前和联合国教科文组织约定的 “国际传承论坛”，或许可以把柏林分店的案例放进论坛分享，让更多国家的传人知道，古菜传承不是 “一成不变”，而是 “因地制宜”。

就在这时，苏晴拿着一份文件走进来：“凌总，沃尔玛和永辉的商超代表刚才联系我们，想引进咱们的古菜药膳预制菜，计划在全国 1000 家门店同步上市，还问能不能做‘柏林融合菜同款预制包’，比如樟茶鸭、桂花糖粥，让国内的消费者也能尝到。”

凌姝接过文件，翻到预制菜的品类清单 —— 早餐系列的桂花糖粥、定胜糕，正餐系列的八珍汤、酸汤鱼，甜品系列的莲子百合羹，都是之前研发成熟的产品。她看着清单上的 “柏林同款预制包” 字样，突然觉得，传承的版图正在慢慢扩大 —— 从北京的灶台，到柏林的餐桌，再到全国的商超货架，中华古菜正以不同的形式，走进更多人的生活。

傍晚，凌姝收到莉娜发来的消息，她在社交平台的帖子已经有了上千个赞，很多网友留言 “想去柏林吃”“希望国内也能有”。凌姝回复她：“很快，国内的商超就能买到同款桂花糖粥预制菜，在家也能做。” 莉娜秒回：“太好啦！到时候我一定要让在中国的朋友帮我寄！”

窗外的夕阳渐渐落下，传承学校的厨房里，王姐还在调试预制菜的配方，桂花糖粥的甜香飘满了整个房间。凌姝知道，柏林分店的成功只是一个开始，接下来的古菜预制菜上市，又是一场新的挑战 —— 怎么保证 1000 家商超的供货稳定？预制菜的口味能不能和现做的一致？这些疑问，像一颗种子，在她心里生根。

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