御膳房小祖宗她爆红现代 第298章 知味小馆计划拓店，覆盖 20 国

传承学校的会议室里，一张巨大的世界地图占据了半面墙，上面用红色圆点标注着 20 个即将开设知味小馆的国家 —— 德国柏林、澳大利亚悉尼、加拿大温哥华、日本大阪…… 每个圆点旁都贴着一张便签，写着当地的食材特色和潜在传人信息。凌姝站在地图前，手里拿着凌姐递来的拓店计划初稿，指尖停在柏林的圆点上，便签上 “德国香肠 中式卤料” 的字样，让她想起纽约分店松露拨霞供的成功，心里泛起期待。

“凌总，咱们的拓店核心原则已经明确：每店必须配备‘1 名本地传人 2 名中国核心厨师’，” 苏晴翻开计划里的 “人员配置表”，“本地传人负责本土化适配，比如了解当地食客的口味偏好、对接本地食材供应商；中国核心厨师负责守住古菜标准，比如卤料的配方、拨霞供的涮肉时间，一点都不能改。像柏林分店，我们已经联系到当地华人传人李姐，她在柏林开了 15 年中餐馆，熟悉德国人的口味，还懂中式卤制技法，正好能和中国厨师配合。”

凌姝点点头，接过李姐的资料。照片里的李姐穿着中式旗袍，站在自家餐馆的卤味档口前，资料里写着她擅长 “改良版中式卤味”，曾把卤猪蹄卖给德国食客，还得了当地美食节的奖项。“让李姐先去云南基地培训半个月，” 凌姝在资料上画了条线，“重点学咱们的古法卤料配方，比如凌伯的老汤续汤技巧、卤牛肉的‘三煮三浸’流程，得让她知道，融合不是丢魂，是在标准上适配 —— 德国香肠可以用，但卤料必须按凌家古方来，八角、桂皮的用量不能差。”

这时，负责供应链的凌叔走进来，手里拿着一份 “全球食材供应清单”：“云南基地已经和德国、澳大利亚的农场签了合作协议，咱们需要的八角、桂皮、党参，会在当地种植，按咱们的标准采收；贵州的稻田鱼可以做成鱼干，通过冷链运到海外，保证酸汤鱼的食材新鲜。像柏林分店的卤料，我们计划在当地建一个‘卤料预制中心’，由中国厨师负责调配基础卤料，再由李姐根据当地口味微调咸淡，既保证标准，又省运输成本。”

凌叔还提到一个细节：澳大利亚悉尼分店计划主打 “中式卤海鲜”，用悉尼当地的龙虾、青蟹，搭配云南卤料，“当地海鲜新鲜，但食客怕腥，咱们的卤料里加了当归、川芎，既能去腥又能提鲜，之前在东京分店试过用当地鲷鱼做酸汤鱼，效果很好，悉尼应该也没问题。”

团队讨论到柏林分店的选址时，气氛变得格外热烈。苏晴调出三个候选地址的照片：“第一个在柏林市中心的美食街，人流量大，但租金高；第二个在华人社区附近，有基础客群，但辐射范围小；第三个在文旅区，旁边就是柏林博物馆，游客多，还能和当地文旅部门合作，推广中华古菜非遗。”

凌姝指着第三个地址：“就选文旅区，” 她翻开之前和德国文旅部门的沟通记录，“他们之前来参加过咱们的人类非遗论坛，想在柏林博物馆办‘中华古菜展’，正好咱们的分店开在旁边，游客看完展就能来吃古菜，形成‘文化 美食’的闭环。而且文旅区的外国游客多，能让更多人知道中华古菜不是只有饺子、炒饭，还有拨霞供、古法卤味这些千年传承的味道。”

正说着，凌姝的手机收到一条视频消息，是李姐发来的。视频里，李姐拿着一根德国香肠，对着镜头说：“凌老师，我试了用您说的卤料煮香肠，德国邻居尝了都说‘比啤酒香肠还香’，就是他们觉得有点辣，能不能稍微减点辣椒？” 后面还附了邻居们竖大拇指的照片。

凌姝笑着回复：“辣椒可以减，但花椒不能少，花椒是去香肠油腻的关键，这是古方里的智慧，不能改。让李姐试试用德国的甜椒代替部分辣椒，既减辣又不丢味。” 她把视频转给团队，“你们看，这就是本土化适配的意义 —— 不是改标准，是找替代方案，让当地人能接受，又不丢古菜的魂。”

下午，凌姝带着团队梳理拓店计划的时间线：未来 3 年分三批拓店，第一批 2026 年开柏林、悉尼、温哥华 3 家分店；第二批 2027 年开大阪、巴黎、纽约第二家分店；第三批 2028 年覆盖剩下的 14 个国家，最终实现 “20 国 25 店” 的目标。“每开一家店，都要办一场‘古菜非遗体验日’，” 凌姝在时间线上标注，“邀请当地文旅部门代表、美食博主，现场演示古法卤制、拨霞供技法，再送一本《知味 5》，让他们知道中华古菜的历史和健康价值。”

就在这时，会议室的电子屏突然亮起，淡蓝色的系统提示音响起：【检测到 “知味小馆全球拓店计划” 正式启动，符合 “国际传播 标准落地” 双目标，奖励 “跨国运营管理技能”—— 包含全球食材溯源系统搭建、跨文化团队协作方法、海外分店标准化流程制定，助力拓店计划顺利推进。提示：柏林分店可结合当地文旅资源，开展 “中华古菜非遗之旅”，进一步提升品牌影响力。】

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