御膳房小祖宗她爆红现代 第297章 传人梯队成型，老中青三代联动

纽约传承中心的一层展厅里，暖黄色的灯光落在一排古旧的厨具上 —— 清代的卤料陶罐、民国的舂米石臼、现代的 VR 拍摄设备，三者并排放置，像一条跨越时空的传承纽带。凌姝站在纽带中间，看着墙上新贴的 “全球中华古菜传人梯队表”，表格按 “老、中、青” 三代划分，每个名字后面都标着清晰的职责：老一辈 “技法守护”、中年一代 “运营落地”、青年一代 “创新传播”，红色的连接线把三者串成一个完整的闭环。

“凌老师，凌伯和李阿婆已经在里间准备了，凌伯带的卤料陶罐，是他爷爷传下来的，有百年历史了。” 纽约分店的凌姐快步走来，她穿着黑色的中式改良西装，手里拿着一份 “技艺接力” 活动流程表，“中年组的人都到齐了，凌叔在检查卤料的供应链，确保今天用的八角、桂皮都是云南基地直供的，和凌伯的古方适配；青年组的张强他们已经架好了摄像机，还调试了英文直播的字幕系统，方便海外观众看。”

凌姝点点头，跟着凌姐走进里间操作区。68 岁的凌伯正坐在小马扎上，手里摩挲着那只深棕色的卤料陶罐，罐身上刻着极小的 “凌记” 二字。看到凌姝进来，他笑着举起陶罐：“这罐子里的卤料老汤，传了三代，每次续汤都要加‘三新’—— 新晒的八角、新焙的桂皮、新泡的当归，少一样，味道就偏了。今天教他们做的‘古法卤牛肉’，是凌家膳堂的老招牌，光绪年间就有了，得按‘三煮三浸’的步骤来，急不得。”

旁边的李阿婆也没闲着，她面前摆着一台舂米石臼，正把晒干的稻穗倒进臼里，手里握着木杵，动作沉稳有力：“哈尼族的古茶饭，舂米是关键，得舂到‘米碎而不烂’，这样煮出来的饭才有嚼头。今天要教青年组的娃娃们认‘舂米的力道’，光看视频学不会，得亲手试，手上磨出茧子，就懂了。”

上午十点，“技艺接力” 活动正式开始。操作区外挤满了观众，有纽约当地的华人、蓝带的学生，还有几位来考察的外国餐饮协会代表。凌伯率先走到操作台前，他先把卤料老汤倒进铜锅，然后按比例加入新料：“八角要 3 颗，不能多，多了会苦；桂皮要选‘筒桂’，香味足；当归只要 5 克，多了会抢牛肉的鲜。” 他边说边操作，铜锅在火上慢慢加热，香气渐渐散开，青年组的张强立刻扛着摄像机凑上前，给卤料和铜锅拍特写，镜头里，老汤泛起细密的泡泡，像在诉说百年的故事。

“为什么不用高压锅煮？这样不是更快吗？” 一位蓝带学生举手提问，语气里带着好奇。凌伯放下手里的料包，笑着解释：“古法卤制，讲究‘小火慢浸’，用高压锅会把牛肉煮老，嚼着柴。咱们的古菜，不是求快，是求‘入味’，就像做人，得慢慢沉淀，才有余味。” 台下响起掌声，学生若有所思地点点头，张强立刻把这段对话剪成 15 秒的短视频，配上 “古菜的慢，是入味的妙” 的字幕，发到海外社交平台，评论区很快就有了互动：“原来慢煮才是关键，下次我也试试用铜锅卤牛肉！”

与此同时，李阿婆的舂米教学也在热烈进行。青年组的艾米 —— 路易的学生，主动上前尝试，可木杵刚举起来就晃了晃，没几下就累得胳膊发酸。李阿婆笑着上前，握住她的手：“杵要举到‘与肩齐’，落下时要‘偏重心’，这样才省力，还能把米舂匀。” 她带着艾米试了几次，艾米渐渐找到感觉，石臼里的稻穗慢慢变成碎米，散发出淡淡的米香。张强的同学立刻用手机直播，镜头里，李阿婆的白发和艾米的金发凑在一起，画面格外温馨，直播间的观众纷纷留言：“这就是传承的样子！”“想尝尝舂出来的古茶饭！”

中年组的凌姐和凌叔也没闲着。凌姐拿着笔记本，在旁边记录凌伯的卤制参数：“老汤加热到 80℃下牛肉，小火煮 1 小时，关火浸 2 小时，盐要在浸的时候加，这样牛肉更嫩。” 她边记边和纽约分店的厨师沟通：“这些参数要整理成标准流程，下周开始在分店推出‘古法卤牛肉’，按凌伯的配方来，不能改。” 凌叔则在和云南基地视频连线，确认下一批卤料的到货时间：“八角要选‘春采’的，桂皮得是‘三年生’的，质量不能降，传承的根不能丢。”

活动进行到下午，第一批古法卤牛肉终于出锅了。凌伯用筷子夹起一块，牛肉色泽红亮，香气扑鼻。他先给李阿婆递了一块，又给青年组的孩子们分了分：“尝尝，是不是这个味？” 张强咬了一口，肉质软烂却不柴，卤香里带着淡淡的药香，忍不住点头：“比我之前在分店吃的还香！凌伯，您这老汤也太神奇了！”

旁边的外国餐饮协会代表尝了后，竖起大拇指，用不太流利的中文说：“这牛肉，有‘家的味道’，我想把这个技法带回法国，和我们的红酒炖牛肉结合，不知道行不行？” 凌姝笑着回答：“当然可以！青年组的路易正在做‘中法融合古菜’，你们可以一起交流，传承不是守旧，是在守魂的基础上创新。”

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