御膳房小祖宗她爆红现代 第240章 伦敦分店拓店，欧洲布局加速

知味小馆北京分店的庆祝宴刚落幕，凌姝的办公桌上就多了两份厚厚的拓店方案 —— 分别标注着 “曼彻斯特” 与 “巴黎”。沈慕言坐在对面，手里翻着伦敦分店的营收报表，指尖在 “上半年营收同比增长 120%” 的数字上划了划：“曼彻斯特的下午茶文化浓，巴黎注重正餐仪式感，这两个城市的定位得差异化，不能照搬伦敦模式。”

凌姝点头，将曼彻斯特方案推到他面前：“曼彻斯特分店主打‘英式下午茶 中华古点’，核心是‘轻融合’—— 比如唐代胡麻饼配英式红茶，胡麻饼的麦香能中和红茶的醇厚，再比如宋代定胜糕改造成迷你版，配德文郡奶油，符合当地人‘点心配奶油’的习惯。” 她翻开方案里的菜品图，胡麻饼被摆放在英式骨瓷盘里，旁边配着银质茶勺，既有中华古味，又不失英式优雅。

三天后，凌姝带着方案飞往伦敦，与分店经理老周会合，第一站便是曼彻斯特。市中心的 “北方 quarter” 区域，遍布着文艺风格的下午茶店，玻璃橱窗里陈列着司康饼、马卡龙，香气透过橱窗飘在街上。凌姝走进一家当地人气下午茶店，点了经典的 “英式下午茶套餐”，边尝边记录：“司康饼偏甜，红茶偏浓，我们的胡麻饼要减少 10% 的糖，烤得更脆，才能和红茶互补。”

老周指着不远处的一间空铺：“这是我们看好的店址，以前是家百年面包店，木质装修还在，稍微改造就能保留‘复古感’，适合展示中华古点的文化。” 凌姝走进空铺，抬头看见天花板上的雕花梁，突然有了灵感：“在梁上挂唐代、宋代的古点插画，配中英双语解说，比如胡麻饼的‘唐代宫廷点心’渊源，定胜糕的‘八方胜利’寓意，让食客吃的时候还能了解文化。”

为了调试 “胡麻饼配红茶” 的搭配，凌姝和老周在临时厨房试了五版胡麻饼 —— 第一版糖太多，和红茶一起吃发腻；第三版烤太硬，口感粗糙；直到第五版，用 “老面引发酵 减少 5% 糖 延长烤 3 分钟” 的组合，才终于达到理想效果。“你尝尝，” 凌姝递过一块胡麻饼，“麦香能透出来，脆度刚好，配红茶不会被盖过味道。” 老周咬了一口，再喝一口红茶，点头称赞：“就是这个感觉！既有中华古味，又像为下午茶量身定做的。”

与此同时，巴黎分店的筹备也在同步推进。凌姝飞抵巴黎后，第一时间拜访了当地知名法式餐厅主厨皮埃尔 —— 他曾在日内瓦美食峰会上与凌姝交流，对中华古菜很感兴趣。“法式正餐讲究‘前菜 - 主菜 - 甜点’的仪式感，中华古菜可以融入主菜环节，” 皮埃尔翻着凌姝带来的 “周代淳熬” 资料，“淳熬的肉酱浇饭，和法式主菜的‘酱汁配主食’逻辑相似，可以搭配法式蔬菜浓汤，先喝汤打开味蕾，再吃淳熬，层次会更丰富。”

凌姝接受了这个建议，但在试配时遇到了新问题：法式浓汤偏浓郁，会盖过淳熬肉酱的香气。两人反复调整，最终决定将浓汤改为 “蔬菜清浓汤”，用胡萝卜、芹菜、洋葱慢煮两小时，只取清汤，“清浓汤的鲜能衬托肉酱的香，又不会抢味”。皮埃尔尝后，兴奋地说：“这是‘中华古味与法式优雅’的完美结合，巴黎食客会喜欢的！”

巴黎分店的店址选在塞纳河左岸，紧邻卢浮宫，装修风格走 “古今交融” 路线 —— 墙面用仿唐代壁画的手法，绘制 “周代八珍” 图谱，餐桌则选用法式大理石台面，餐具是定制的 “青花描金” 款，既保留中华元素，又符合法式正餐的精致感。菜单设计更是暗藏巧思：每道古菜都标注 “非遗技法传承”，比如淳熬旁写着 “周代八珍之首，凌家膳堂非遗技法复原”，还附一个二维码，扫码能观看凌姝复原淳熬的短视频。

欧洲餐饮协会的考察团队专程到访伦敦、曼彻斯特、巴黎三地，体验后给出了高度评价。协会主席卡洛斯在报告中写道：“知味小馆的欧洲布局，没有陷入‘文化输出的生硬感’—— 曼彻斯特的下午茶融合，尊重当地饮食习惯；巴黎的正餐适配，理解法式仪式感；更重要的是，始终守住中华古菜的‘非遗核心技法’，让欧洲食客在熟悉的饮食场景里，自然接受陌生的中华古味。我们预测，知味小馆将在一年内成为欧洲‘中华古菜第一品牌’。”

消息传出后，两地分店的预约通道提前一个月开启，曼彻斯特分店的下午茶预约首周就爆满，巴黎分店的淳熬套餐更是被当地美食媒体列为 “年度最值得期待的融合菜”。老周在电话里兴奋地对凌姝说：“曼彻斯特有位老顾客，预约了十次下午茶，说要带不同朋友来尝‘唐代的味道’；巴黎还有奢侈品品牌，想和我们合作‘古菜主题晚宴’，借非遗古菜提升品牌文化感。”

凌姝站在巴黎分店的露台上，望着远处的埃菲尔铁塔，手里握着刚收到的《知味 4》样书 —— 书中收录的 “哈尼族古茶饭”“苗族酸汤鱼”，即将随海外分店的推广，走进更多欧洲家庭。她突然想起李阿婆的话：“希望更多人知道我们的茶饭香”，现在，这个愿望正通过一家家分店、一道道古菜，慢慢实现。

“接下来，要不要考虑德国或意大利？” 沈慕言发来微信，附带德国慕尼黑啤酒节的资料，“或许可以做‘中华古菜配啤酒’的融合，比如汉代炙豚配慕尼黑黑啤。” 凌姝笑着回复：“先把曼彻斯特和巴黎做好，等《知味 4》海外版上市，咱们再往下一站走 —— 让中华古菜的非遗味道，慢慢铺满欧洲。”

夜色中的塞纳河泛着波光，巴黎分店的灯光透过玻璃窗，映在河面上，像一串流动的文化符号。凌姝知道，欧洲布局只是中华古菜海外传承的新起点，接下来，《知味 4》的海外传播、非遗技法的国际教学、古代宴席的欧洲展示，还有更多故事等着书写。而那些藏在古菜里的膳心与传承，终将在不同的文化土壤里，开出新的花朵。...

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