御膳房小祖宗她爆红现代 第238章 系统任务：复原 “周代八珍” 之首

北京国家图书馆的古籍阅览室里，晨光透过高大的玻璃窗，落在凌姝摊开的《周礼?天官》复刻本上。书页上 “淳熬，煎醢加于陆稻上，沃之以膏” 的字样，用朱笔圈出了重点 —— 这是周代八珍之首 “淳熬” 的仅存记载，也是她此次复原任务的核心依据。沈慕言坐在旁边，手里捧着一本《中国饮食考古》，指着其中一页：“你看，陕西宝鸡的周代墓葬里，出土过粟米的残留物，还有陶甑（古代蒸器），说明当时主要吃粟米饭，用陶甑蒸制，和《周礼》里的‘陆稻’（后世考证或为粟米别称）能对应上。”

凌姝点点头，在笔记本上写下 “食材核心”：粟米（周代主粮）、猪肉糜（考古发现周代猪骨遗存最多）、黄豆酱（河南殷墟出土过商代豆酱残迹，周代沿用发酵技术）、动物油脂（周代常用猪油、牛油增香）。“最难的是找到符合周代品种的粟米，” 她皱着眉，“现代粟米多是改良品种，颗粒大、口感糯，而周代粟米颗粒小，口感偏韧，得找老品种。”

接下来的一周，凌姝团队四处寻访老品种粟米。先是联系了河北张家口的老农户，对方说 “家里还种着‘老红粟’，是爷爷传下来的种子，颗粒小，煮出来有嚼劲”；又托人从山西博物院借了周代陶甑的复刻模型 —— 陶甑分上下两层，下层装水，上层放粟米，中间有篦子隔水，靠蒸汽蒸熟，和现代电饭煲的原理完全不同。

“蒸粟米有讲究，” 凌姝对着陶甑研究，“《齐民要术》里提到‘粟米需浸泡六时，蒸三时，复浸三时，再蒸三时’，也就是先泡 6 小时，蒸 3 小时，再泡 3 小时，二次蒸 3 小时，这样才能让粟米熟透却不烂，保持颗粒感。” 沈慕言主动帮忙浸泡粟米，每隔一小时就去观察：“泡到第 4 小时，粟米已经吸饱水了，会不会泡太久？” 凌姝笑着解释：“周代没有现代的精米加工技术，粟米的种皮厚，必须泡透才能蒸软，这是古技法的关键，不能省。”

肉酱的制作同样严谨。凌姝选用黑猪肉的前腿肉，手工剁成糜（周代没有绞肉机，手工剁能保留肉的纤维感），加入提前熬好的黄豆酱（用老品种黄豆发酵 3 个月，不加任何现代添加剂），再放少许花椒粒（甘肃礼县周代遗址出土过花椒，证明当时已用于调味）。“周代的‘醢’（肉酱），就是肉糜加酱熬制，” 凌姝边炒肉酱边说，“火候要‘文火慢煎’，让肉酱慢慢收浓，油要多放些，也就是《周礼》说的‘沃之以膏’，用猪油提香，符合当时‘重油脂’的饮食特征。”

炒好的肉酱盛进陶碗，油光锃亮，散发着浓郁的肉香与酱香；蒸好的粟米饭颗粒分明，透着淡淡的米香。凌姝按照《周礼》记载，将肉酱均匀浇在粟米饭上，再淋一勺猪油，“淳熬” 就算完成了 —— 没有复杂的装饰，只有最原始的食材搭配，却透着跨越三千年的厚重。

“先让我尝尝‘周代盖饭’！” 沈慕言拿起陶勺，舀了一勺送进嘴里。粟米的韧、肉酱的鲜、猪油的香，在嘴里层层展开，没有现代调料的刺激，却格外醇厚。“比想象中好吃！” 他眼睛亮了，“没有多余的味道，全是食材本身的香，难怪能成为周代八珍之首。”

一周后，凌姝邀请了 10 位专注于周代饮食考古的专家，来到知味小馆的 “古菜复原实验室”。实验室里，陶甑、陶碗、青铜刀等复刻古器整齐摆放，墙上挂着《周礼》记载与考古发现的对应图。第一位品尝的是中国社科院的王教授，他从事周代饮食研究 30 年，曾参与宝鸡周代墓葬的发掘。

王教授拿起陶勺，先观察粟米饭的颗粒：“大小和我们在墓葬里发现的粟米遗存一致，颗粒完整，没有煮烂，符合周代蒸制技法。” 尝了一口后，他闭上眼睛仔细回味，再睁开时，语气里满是惊叹：“肉酱的咸淡刚好，黄豆酱的发酵香很正，没有现代酱油的鲜味剂，和河南殷墟出土的豆酱残留物成分分析结果一致 —— 当时的酱就是这种‘淡咸、微酸、酱香浓郁’的口感。猪油的用量也符合周代‘重膏腴’的饮食特点，这就是我们一直在寻找的周代‘淳熬’的味道！”

其他专家也陆续品尝，纷纷表示认可。来自北京大学的李教授说：“之前我们只能通过文献和出土器物推测淳熬的样子，今天终于吃到了‘活的周代饮食’，凌姝团队的复原既有文献依据，又有考古支撑，严谨性远超预期。” 一位年轻的考古学者更是兴奋地说：“以后给学生讲周代饮食，终于可以用‘淳熬’做例子了，比单纯讲理论生动多了！”

当 10 位专家全部在 “认可意见书” 上签字时，凌姝的脑海里响起熟悉的系统提示音，淡蓝色的光纹缓缓展开：【检测到 “周代八珍之首?淳熬” 复原完成，10 位考古学家一致认可 “符合周代饮食特征”，高阶古菜复原任务 100% 达成！奖励：解锁 “古代宴席复原技能”—— 可精准还原周代至清代的宫廷宴席全套流程，含食材选择、器具复刻、礼仪规范（如周代八珍宴、汉代宫廷宴、唐代曲江宴、清代满汉全席），系统将提供对应朝代的文献记载、考古资料、技法细节支持。提示：该技能可应用于非遗展示、文化交流活动，助力中华古菜从 “单菜复原” 走向 “体系化传承”。】

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