御膳房小祖宗她爆红现代 第237章 沈慕言剧杀青，古菜戏份获赞

北京影视基地的摄影棚里，“宋代拨霞供” 的场景还未撤下 —— 铜制的火锅里飘着薄如蝉翼的羊肉片，旁边的竹筛里摆着新鲜的姜蓉、醋汁，背景的木质屏风上印着《山家清供》里 “拨霞供” 的记载，连演员们穿的宋制长衫，都绣着低调的缠枝纹。凌姝刚走进棚内，就听见导演张导的喊声：“凌老师来得正好！最后一条‘拨霞供试味’，就等您来把关了！”

沈慕言穿着浅灰色宋制长衫，袖口挽起，手里握着一把薄刃刀，正对着镜头调整表情。见凌姝过来，他快步上前，语气里带着几分期待：“刚试了几次切羊肉，总觉得刀工还差点意思，你再看看？” 凌姝走到操作台旁，拿起一块羊肉：“宋代拨霞供的羊肉要切‘纸薄透光’，刀要斜握 45 度，手腕发力，不是用手臂砍。” 她握着沈慕言的手腕，带着他轻轻划过羊肉，一片薄如蝉翼的肉片瞬间落在竹筛上，“你看，这样切出来的肉，烫在锅里三秒就熟，还能吸满汤汁的香。”

沈慕言跟着练了两次，终于掌握了要领。最后一条拍摄开始，镜头聚焦在他的手上 —— 薄刃刀在羊肉上轻轻游走，肉片接连落入铜锅，他拿起筷子夹起一片，蘸了少许姜蓉醋汁，送进嘴里后，眉头先微微蹙起（品出醋的微酸），随即舒展开，嘴角勾起浅淡的笑意（尝到羊肉的鲜），眼神里满是 “惊艳” 的自然感。“过了！” 张导的声音在棚内响起，“这表情太到位了，比之前的几条都自然，凌老师的指导果然管用！”

剧组工作人员围上来，纷纷夸赞：“沈老师这刀工，看着比专业厨师还熟练！”“刚才切肉的动作，我都看呆了，还以为是真的会做古菜呢！” 沈慕言笑着看向凌姝：“都是凌老师教得好，连‘辨味时皱眉头的角度’都帮我纠正，说‘不能太用力，不然像吃了苦药；也不能太轻，不然没层次感’，我对着镜子练了整整一晚上。”

当天下午，剧组举办杀青仪式，同时发布 “古菜戏份特辑”。特辑开头，就是沈慕言学习 “宋代拨霞供” 的幕后 —— 他站在操作台前，面前摆着十几块练习用的羊肉，凌姝拿着尺子量肉片厚度：“还差一点，要到 0.5 毫米才符合‘纸薄’的标准。” 镜头一转，是他练到手腕发酸，却还在坚持的画面，旁边的笔记本上记满了 “刀工要点”：“手腕稳、力度匀、角度准”。

特辑的第二部分，是 “元代诈马宴” 的拍摄花絮。为了还原 “烤羊肋” 的古技法，剧组按《凌家膳堂全谱》复刻了元代的 “挂炉”，沈慕言需要学习 “枣木熏烤 蜂蜜刷汁” 的步骤。“烤的时候要每隔五分钟翻一次面，” 凌姝在镜头里讲解，“蜂蜜汁要刷三遍，第一遍提鲜，第二遍上色，第三遍锁汁，少一遍都不行。” 画面里，沈慕言拿着长柄刷子，小心翼翼地给羊肋刷汁，烤炉的火光映在他脸上，眼神专注得像真的御厨。

“最难忘的是拍‘调卤料’的戏，” 沈慕言在特辑采访里说，“凌老师让我记住 12 种香料的配比，我背了整整三天，后来才明白，不是记数字那么简单 —— 她告诉我‘每种香料都有性格，桂皮是 “醇厚”，丁香是 “点睛”，配比是让它们互相配合，而不是互相抢味’，这让我知道，古菜不只是技法，更是对食材的尊重。”

凌姝的采访则带着几分欣慰：“沈老师特别认真，有一场戏是‘尝卤汤定味’，他觉得自己的表情不够准确，就真的跟着我学辨味 —— 先抿一口汤，舌尖感受咸淡，舌根品香料的余味，连‘眉头微蹙 15 度’都反复练，就为了呈现最真实的反应。我觉得这就是对传承的敬畏，哪怕是演出来的，也要带着真心。”

特辑发布后，立刻在社交平台引发热议。# 沈慕言 古菜刀工# #舌尖上的传承 幕后# 两个话题迅速登上热搜，网友评论里满是惊叹：“这刀工真的不是厨师客串吗？切羊肉的动作太丝滑了！”“原来辨味还要注意眉头角度，这细节也太专业了，看得出来是真的下功夫了！”“等不及暑期播出了，想看看宋代拨霞供到底是什么味道！”

业内人士也纷纷转发 —— 知名导演陈凯歌评论：“用影视语言讲好古菜传承，是件有意义的事，从特辑能看出剧组的用心，期待正片。” 美食评论家董克平则说：“沈慕言的古菜戏份，没有硬演‘会做饭’，而是通过细节展现对技法的理解，这种‘专业感’很难得，也让更多人关注到中华古菜的魅力。”

杀青宴上，剧组特意准备了全谱里的古菜点心 —— 唐代胡麻饼、宋代定胜糕、元代奶茶冻，摆了满满一桌子。张导举着酒杯，对凌姝说：“多亏了您的指导，咱们的古菜戏份才能这么真实，现在连投资方都想做‘古菜衍生纪录片’，让您带着观众实地探访传承地！”

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