御膳房小祖宗她爆红现代 第168章 台湾分店筹备，卤味饭成招牌

台北的清晨总裹着一层温润的雾，凌姝提着装满太奶奶《凌家膳堂全谱》复刻件的行李箱，刚走出松山机场，就看见凌志远举着一块木质标牌站在出口 —— 标牌上 “知味小馆” 四个字刻得遒劲，边角还雕了朵台湾特有的蝴蝶兰，带着几分老派的雅致。“丫头，一路辛苦！” 凌志远接过行李箱，语气里满是熟稔的暖意，“分店选在士林夜市旁边的巷子里，离捷运站近，游客多，本地居民也常来，位置刚刚好。”

车子穿过热闹的街区，很快抵达士林夜市附近的巷口。凌姝抬眼望去，“知味小馆台湾分店” 的招牌正挂在骑楼的廊柱间 —— 酸枝木的牌匾，“知味” 二字填了淡金粉，下方坠着两块小木牌，分别刻着 “凌家卤味” 与 “古早奶茶”，旁边还挂着串红灯笼，风一吹，灯笼穗轻轻晃动，混着巷子里早餐店飘来的豆浆香，满是烟火气。

“进去瞧瞧！” 凌志远推开玻璃门，店内的布置让凌姝瞬间心头一暖。墙面左侧挂着太奶奶全谱中 “卤味篇” 的复刻页，上面还留着太奶奶晚年手写的批注 “卤汁需慢熬，心要静，火要稳”；右侧则挂着台湾凌家传下来的卤味残谱，泛黄的纸页上，用毛笔写着 “黑糖提鲜，八角增香” 的字样，两张谱子中间用红绳系着，像一道跨越海峡的纽带。角落的展示柜里，摆着凌志远父亲当年用的粗陶卤锅，锅沿还留着经年累月熬煮卤汁的痕迹，旁边放着一小罐老卤，标签上写着 “民国三十八年，父传”。

“卤汁我已经熬了大半宿，按残谱里的法子，用了八角、桂皮、丁香，还加了台湾的黑糖，中和咸度，” 凌志远拉着凌姝走进后厨，粗陶卤锅正放在煤炉上，咕嘟冒泡的卤汁泛着深褐色，浓郁的香气瞬间漫满整个空间，“你太奶奶谱里的卤味，是不是也讲究‘老卤打底，新料添味’？我这锅卤汁，加了父亲传的老卤，至少熬了三个时辰，就等你来了调最后一味。”

凌姝俯身闻了闻卤汁，醇厚的香气里带着黑糖的甜，没有一丝杂味，正好契合太奶奶批注里 “卤味需‘甜咸平衡，香而不冲’” 的要求。她从行李箱里拿出一小袋干贝，这是她从新加坡特意带来的，本想用于海南鸡饭的提鲜，此刻却觉得刚好能给卤汁增味：“太奶奶熬卤时，会加少许干贝提鲜，不抢卤香，还能让味道更醇厚，咱们试试？”

凌志远眼睛一亮，赶紧接过干贝，用温水泡发后撕成细丝，小心翼翼地放进卤锅。“我父亲当年总说‘卤味的魂在卤汁，卤汁的魂在用心’，” 他看着卤汁表面泛起的细密泡沫，“就像咱们两岸的凌家人，虽然隔了这么久，可对卤味的心思是一样的，凑在一起，才是完整的凌家味。”

接下来处理五花肉，凌姝选的是台湾本地的黑猪肉，三层肥瘦相间，纹理清晰。她先将五花肉放进冷水里，加姜片、料酒焯水，撇去浮沫后，用牙签在肉皮上扎满小孔：“这样卤汁能渗得更深，肉皮也会更软，太奶奶做川味卤牛肉时，也会这么扎孔，说是‘让食材透气，才能吸满卤香’。”

凌志远守在煤炉旁看火，凌姝则坐在旁边，翻着太奶奶的全谱，将卤味的步骤逐一对照：“太奶奶说‘卤肉需大火煮开，小火慢卤，一个时辰翻一次，两个时辰起锅’，咱们的火刚好，再熬一个时辰就能尝了。” 两人有一搭没一搭地聊着，从太奶奶的烹饪趣事，到凌志远父亲走街串巷卖卤味的经历，后厨的暖光里，满是传承的温情。

一个时辰后，凌姝捞出一块五花肉，用筷子轻轻一戳，能轻松穿透，肉皮软而不烂，肥肉入口即化，瘦肉却不柴。她将肉切成厚片，码在白瓷碗里的米饭上，淋上两勺卤汁，撒上切碎的葱花 —— 一碗油亮诱人的凌家卤味饭，终于在台湾的后厨里诞生。凌志远先尝了一口，眼睛瞬间亮了：“是这个味！跟我小时候吃的一模一样！那时候父亲总说‘等以后，要让更多人吃到凌家的卤味’，现在终于实现了。”

试营业当天，分店刚开门，就排起了长队。第一位食客是住在附近的陈奶奶，今年八十七岁，拄着拐杖，由孙女搀扶着来的。她看着碗里的卤味饭，眼眶突然红了：“这味道…… 跟我年轻时在西门町吃的‘凌记卤味’一模一样！那时候你凌爷爷推着小车卖卤味，我总排队买，后来店关了，我以为再也吃不到了…… 没想到今天还能尝到。”

凌姝赶紧盛了碗热汤，递到陈奶奶手里：“奶奶，您慢慢吃，以后想吃，随时来，我们一直在这里。” 陈奶奶的孙女拿出手机，给卤味饭拍照，笑着说：“奶奶天天跟我念叨凌记卤味，今天终于如愿了，我要发朋友圈，让大家都来尝尝！”

年轻的美食博主小林也闻讯赶来，她带着相机，对着卤味饭拍了半天，咬了一口五花肉，兴奋地对着镜头说：“家人们！这卤味饭也太绝了！卤汁熬得超级浓郁，咸甜平衡，五花肉炖得酥软，一抿就化，米饭吸满了卤汁，还有淡淡的干贝鲜！既有老台北的古早味，又能吃到中华古卤的技法，比我吃过的所有卤味饭都正宗！”

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