御膳房小祖宗她爆红现代 第167章 拨霞供受热捧，分店客流增

北京分店的晨雾还没散，骑楼廊柱下就排起了长队 —— 队伍从店门口绕到巷尾，食客们手里攥着手机，时不时探头往店里望，嘴里念叨着 “不知道今天能不能吃到拨霞供”。凌姝刚走进巷口，就被熟客张爷爷认出来：“凌姑娘，你可来了！我五点就来排队了，就想再吃一口宋代古火锅，那汤鲜得我昨晚都没睡好！”

她赶紧加快脚步走进店，堂屋里早已满座，铜锅煮着的老鸡汤咕嘟冒泡，香气飘得满店都是。凌叔正站在案板前切羊肉，薄如蝉翼的肉片落在白瓷盘里，对着晨光透亮：“丫头，你来得正好！今早的羊肉不够了，我已经让京西羊场的张叔加急送一批过来，估计中午能到。”

凌姝走到后厨，看到苏晴正对着平板统计销量，眉头却皱着：“姝姝，三家分店的拨霞供日均销量都破 150 份了，北京分店昨天卖了 180 份，创了新高！但羊场那边说，最近订山羊肉的人多，可能要提前三天预订才能保证供应。”

“那咱们就跟张叔签长期协议，” 凌姝接过平板，看着上面的食客反馈，“你看，好多人说‘拨霞供暖身又不腻’，冬天就需要这样的古菜。咱们把每天的供应量固定下来，提前在网上预售，避免食客白跑一趟。”

说话间，杭州分店的小林发来视频通话，镜头里满是食客：“凌姝老师，咱们杭州分店也排起队了！有位老食客说‘喝了拨霞供的汤，膝盖都不疼了’，还带了好几个老街坊来吃，都说要体验宋代文人的冬日美食！” 视频里，一位老奶奶正拿着铜勺舀汤，脸上满是满足：“这汤熬得真鲜，比我家炖的鸡汤还香，难怪宋代人爱吃！”

广州分店的反馈也同样热烈。凌叔的徒弟阿杰发来照片，照片里的 “拨霞供 广式萝卜” 成了爆款 —— 广州食客把沙窝萝卜放进铜锅，煮软后吸满鸡汤，咬一口满是汁水。阿杰在消息里说：“凌老师，好多年轻人说‘第一次觉得萝卜这么好吃’，还问能不能把拨霞供做成外卖，冬天在家也能吃。”

忙完分店的事，凌姝回到办公室，打开 “知味凌姝” 账号，想跟大家分享拨霞供的历史。她对着镜头，手里拿着一本影印版的《山家清供》，语气温和：“大家好，最近很多人问我，拨霞供到底是什么来头 —— 其实它是宋代的‘古火锅’，出自文人林洪的《山家清供》。林洪在山里过冬时，看到猎人把羊肉切成薄片，放进沸汤里涮食，觉得鲜美，就给它取名‘拨霞供’，意思是‘肉片像云霞一样在汤里散开’。”

她翻到书中记载拨霞供的页面，指着文字说：“大家看，这里写着‘肉切薄片，汤需清冽，配醋与蒜泥’，跟我复原的方法一模一样。为了切出‘薄如蝉翼’的肉片，我还特意把羊肉冻硬了切，练了好几天才掌握技巧；老鸡汤熬了六个时辰，就是为了保证‘清如霞’的口感 —— 古菜的魅力，就藏在这些细节里。”

视频发布两小时，播放量就破了 200 万。更让凌姝惊喜的是，知名历史博主 “古食记” 转发了她的视频，还附上了详细解读：“拨霞供不仅是宋代美食，更反映了当时文人的生活情趣 —— 林洪在《山家清供》里写‘围炉而食，谈笑风生’，跟现在我们和家人吃火锅的场景何其相似！凌姝老师的复原，让我们看到了跨越千年的饮食共鸣。”

很快，# 宋代火锅 拨霞供# 话题登上微博热搜，阅读量半天就破了 5000 万，一天后更是飙升至 1 亿。网友的评论刷屏：“原来火锅在宋代就这么讲究！以后吃火锅都有文化感了”“看完凌姝老师的视频，想去知味小馆体验一下宋代文人的快乐”“我按《山家清供》的方法试做了，虽然肉片切得不够薄，但汤真的很鲜！”

热度还传到了高校，有历史系教授联系凌姝，想邀请她去学校做 “古饮食文化” 讲座：“你的复原不是简单的做饭，是把书本里的历史变成了可感知的文化，学生们肯定会感兴趣。”

就在凌姝忙着回复消息时，台湾的凌志远发来视频通话，镜头里是台北士林夜市附近的店面：“凌姝，台湾分店的选址定好了！就在士林夜市旁边，人流量大，还能吸引游客。我已经把卤味饭的卤汁熬好了，按残谱里的方法，慢熬了三个时辰，等你来尝了就正式试营业！”

凌姝看着视频里熟悉的卤味锅，心里满是期待：“凌叔，我处理完北京的事就过去！拨霞供现在很受欢迎，说不定台湾分店也能推出冬季养生古菜，跟卤味饭搭配。”

通话刚结束，苏晴就拿着手机匆匆走进来，脸色有些凝重：“姝姝，越南那边传来消息，赵磊的‘凌家汤饼品鉴会’定在下周，还邀请了当地的华人社团和媒体，说要‘公开凌家汤饼的正宗配方’，估计又在打歪主意。”

凌姝握着手机的手紧了紧，心里的暖意瞬间多了几分坚定。她看向窗外 —— 北京分店的队伍还在变长，铜锅的香气飘得更远，食客们的笑声透过玻璃传进来，像冬日里最暖的光。“拨霞供的热度还没过去，台湾分店也要筹备，越南的事不能再拖了，” 她对苏晴说，“等张叔送的羊肉到了，我安排好分店的事，就立刻飞越南。”

夜色渐深，北京分店的灯笼亮了起来，暖黄的光映着 “知味小馆” 的招牌。凌姝坐在办公室里，一边整理拨霞供的食客反馈，一边回复台湾凌志远的筹备细节，手机里还存着越南河内的地图 —— 她知道，接下来的日子会很忙，但只要守住 “膳心”，不管是宋代古火锅的传承，还是台湾分店的筹备，亦或是越南的打假，她都能一一做好，让中华古菜的香，在冬日里飘得更远。

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