御膳房小祖宗她爆红现代 第169章 《知味 3》新加坡站，海南鸡饭溯源

新加坡唐人街的清晨，雨丝带着热带的湿润，落在骑楼的雕花铁栏上，溅起细碎的水花。凌姝撑着伞，握着《海外中华古菜线索册（东南亚篇）》，站在一家挂着 “陈记海南鸡饭” 木牌的老店前 —— 牌面被岁月浸得发黑，右上角贴着一张泛黄的老照片，照片里的华人男子正蹲在灶台前杀鸡，下方标注着 “1935 年，陈家长辈创店”，与线索册里 “新加坡三代传承海南鸡饭店，源自明清海南移民” 的记载完美契合。

“请问是陈店主吗？” 凌姝推开玻璃门，店内飘着浓郁的鸡油香，一位穿着白色围裙的中年男人正低头切鸡，刀刃划过鸡肉的声音清脆利落。男人抬头，看到她手里的线索册和太奶奶的《凌家膳堂全谱》，眼睛瞬间亮了：“你就是从大陆来的凌姑娘吧？华人社团前几天跟我提过，说你要来找海南鸡饭的根！”

陈店主名叫陈海生，是海南移民的第四代传人，祖辈在明清时期从海南文昌迁来新加坡，带着 “白切鸡” 的技法，在唐人街开了这家小店。他拉着凌姝走到后厨，指着一口冒着热气的铁锅：“这是我爷爷传下来的煮鸡锅，煮鸡的法子还是当年从海南带来的，跟你太奶奶谱里的‘明代白切鸡’是不是很像？”

凌姝凑过去，看到锅里的水温正保持在 “微沸不腾” 的状态，鸡身浸没在水中，表面覆着一层薄薄的油花。她立刻翻开全谱，找到 “明代白切鸡” 章节 —— 谱上写着 “煮鸡需‘温水慢浸，火不沸，皮不破’，水温以‘手指伸入不烫’为宜，煮至鸡骨无血即可”，与陈店主的做法分毫不差。“是这个道理！” 凌姝兴奋地说，“太奶奶在批注里还写‘白切鸡的魂在 “嫩”，水温差一度，口感就差千里’，您煮鸡的水温控制得正好！”

接下来，陈店主教凌姝选鸡 —— 新加坡本地的三黄鸡，体重需在一斤半左右，羽毛光亮，脚爪细嫩。“这种鸡生长期短，肉质嫩，煮出来皮不破，肉不柴，” 陈店主拎起一只鸡，“我祖辈刚来新加坡时，找不到海南的文昌鸡，就用本地鸡改良，慢慢形成了现在的海南鸡饭，核心还是‘白切鸡’的技法。”

处理鸡时，陈店主教她 “从鸡颈下刀，放血要快，去毛用温水烫，避免烫破鸡皮”。凌姝按他说的做，一开始鸡皮总被扯破，陈店主笑着递过一块海绵：“慢慢来，我爷爷当年教我时，我也练了几十只鸡才学会 —— 你太奶奶做白切鸡时，肯定也这么耐心。”

最关键的是鸡油煮饭。陈店主从冰箱里拿出炼好的鸡油，放进铁锅，加入淘洗干净的香米，小火慢炒，直到米粒裹满鸡油，泛出金黄的光泽，再加入煮鸡的高汤，焖煮二十分钟。“鸡油要‘炼得纯，炒得透’，高汤要‘清而鲜’，” 陈店主舀起一勺炒好的米，“你太奶奶谱里的‘白切鸡饭’，是不是也用鸡油煮饭？我爷爷说，这是海南老家的古法，能让饭香裹着鸡香，一口就忘不了。”

凌姝尝了一口刚煮好的鸡油饭，米粒分明，满是鸡油的醇香，和全谱里 “鸡油饭需‘油润不腻，米香透骨’” 的要求完全一致。她拿起笔，在《知味 3》的笔记上写下：“新加坡海南鸡饭与明代白切鸡饭一脉相承：1. 煮鸡均用‘温水慢浸’，追求皮嫩肉鲜；2. 煮饭均用鸡油 高汤，突出鸡香；3. 蘸料以‘姜蓉、酱油’为主，保留中华调味精髓；改良点：用新加坡本地三黄鸡替代海南文昌鸡，适配地域食材，口感更嫩。”

中午时分，第一份海南鸡饭做好了 —— 白切鸡皮黄肉嫩，蘸上姜蓉酱油，鲜得眉毛都要竖起来；鸡油饭颗粒分明，裹着鸡香；配上一碗清淡的鸡汤，满是家的味道。凌姝尝了一口，突然想起太奶奶在谱里写的 “白切鸡饭，冬日暖身，夏日开胃，是家人团聚的味道”，眼眶微微发热：“这味道，像回到了太奶奶的厨房，虽然隔了海峡和海洋，但中华古菜的魂，从来没断过。”

陈店主看着她，也红了眼眶：“我爷爷总说‘不能忘了根’，现在看到你把古谱带来，找到海南鸡饭的起源，他要是知道，肯定会很高兴。” 他从里屋拿出一本旧相册，里面有 1940 年祖辈做海南鸡饭的照片，照片里的煮鸡锅、切鸡刀，和现在用的几乎一样。

就在这时，凌姝的脑海里响起系统的提示音：【检测到宿主成功溯源 “新加坡海南鸡饭”，确认其与明代白切鸡饭技法同源，完成《知味 3》东南亚寻踪关键节点！】【解锁线索：海南移民 “白切鸡技法” 传播路径（海南文昌→新加坡→马来西亚），附 1920 年移民食谱照片，可用于书中 “中华古菜海外传播史” 章节撰写。】

凌姝刚收起系统面板，手机就响了，是越南华人社团发来的紧急消息：“凌姝，赵磊的‘凌家汤饼品鉴会’提前到下周，还邀请了新加坡的餐馆老板，说要‘拓展海外分店’，可能想在新加坡也搞事！”

凌姝握着手机，心里一沉 —— 赵磊不仅在越南造假，还想把触手伸到新加坡，试图用谎言抢占海外古菜市场。她看向陈店主，语气坚定：“陈叔，我可能要提前去越南，这里的溯源资料还请您多帮忙整理，我会在《知味 3》里详细写您家的传承故事，让更多人知道海南鸡饭的中华起源。”

陈店主点点头，递过一瓶炼好的鸡油：“这是我家的鸡油，你带去越南，煮点鸡油饭暖暖身。记住，不管他耍什么花样，你有真谱，有我们这些传承人的支持，一定能赢！”

雨渐渐停了，唐人街的灯笼亮了起来，暖光裹着鸡油香，飘满整条街。凌姝提着鸡油，背着全谱和笔记，心里满是底气 —— 新加坡的溯源让她更坚信，中华古菜的传承不是孤军奋战，有陈店主这样的传人，有太奶奶的古谱，不管赵磊在多少地方搞事，她都能一一拆穿，让中华古菜的根，在东南亚的土地上扎得更深。

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