小巷食堂 第175章 酸萝卜老鸭汤

初秋的傍晚总带着点温柔的凉意，港城百年老商业街的青石板路被夕阳浸成蜜蜡般的暖金色，光线顺着梧桐叶的缝隙往下漏，在路面织出细碎的光斑。梧桐叶带着浅黄的边儿，打着旋儿落在“小巷食堂”的木门边，被晚风卷着蹭过门框上挂着的黄铜铃——铃身磨得发亮，刻着细小的缠枝纹，晃动时发出“叮铃——叮铃”的轻响，像谁用指尖轻轻弹着玻璃珠，软乎乎地飘进巷子里。

古月系着那条洗得泛软的深蓝色围裙，围裙下摆还沾着点早上切冬瓜时的水渍，晕出浅灰色的小圈。他正站在老榆木案板前，双手捧着一只散养老鸭，鸭身比普通鸭子沉些，羽毛早已处理干净，只在鸭颈处还留着几根细软的绒毛，他正用镊子小心翼翼地夹掉。这鸭子是凌晨四点从城郊农户手里收的，农户骑着三轮车来，车斗里垫着稻草，鸭子卧在上面时还扑腾着翅膀。此刻鸭皮呈淡淡的米黄色，带着自然的油脂光泽，指尖轻轻按在鸭胸上，陷下去的痕迹像海绵似的瞬间回弹，能清晰感受到肉质的紧实——这是判断老鸭新鲜与否的关键，是古月小时候看外婆处理鸭子时学来的本事，几十年没忘。

“本来想做冬瓜老鸭汤，刚翻橱柜最下层，发现坛子里还剩半颗川蜀老家带的酸萝卜。”古月低头用指尖蹭了蹭鸭腹上的细毛，声音里带着点笑意，指腹划过鸭皮时能感受到细微的纹理，“泡了整整三个月，坛口封的黄泥都裂了细纹，上次开坛时就闻着酸香透了，这次肯定够劲。”他转身从橱柜最下层拖出一个深褐色的陶坛，坛身带着粗陶的颗粒感，上面还留着外婆当年用红漆写的“冬腌”二字，字迹已经有些模糊。坛口裹着两层粗纱布，用麻绳系得紧实，解开时一股浓郁的酸香瞬间漫开，混着坛底老盐水的咸鲜，像带着川蜀的烟火气，引得后厨外传来苏沐橙的轻呼。

苏沐橙踩着轻快的步子从二楼下来，楼梯踩得“咚咚”响，她身上穿件鹅黄色的针织连衣裙，裙摆印着浅褐色的酸萝卜图案，每片萝卜都带着点不规则的边缘，像刚从坛里捞出来的模样；外搭一件浅白色的短款开衫，袖口挽到小臂，露出腕上细巧的银链，链坠是只小小的鸭子——去年古月去川蜀出差时在古镇买的，银匠手工捶打的，鸭子的翅膀还能轻轻晃动，他当时说“跟老鸭汤最配”。她手里拎着个透明的密封袋，里面装着泡得发白的干笋，笋尖透着点浅黄，袋口还滴着水，顺着手指尖落在地板上，晕出小小的湿痕：“‘酸汤老饕’，我这干笋泡了整整三小时！早上六点就拿出来泡了，换了四次水，选的是楠竹最嫩的笋尖，上次在剧组附近喝的老鸭汤，干笋嚼着像木头渣子，酸萝卜还咸得齁嗓子，喝两口就想喝水。”她凑到古月身边，仰着头看他，眼底满是期待，“你这次可得把‘酸鲜平衡’拿捏住，要那种‘酸不刺喉、鲜不腻口’的劲儿，喝着润喉，喝完还想再来一碗才够味！”

古月笑着伸手帮她理了理开衫领口的褶皱，指尖碰到她微凉的耳垂，苏沐橙下意识缩了缩脖子，眼底漾起笑意，像揉进了星光。“放心，酸萝卜得泡十分钟，中间换两次清水去咸，不然汤会发苦，还会盖过鸭肉的鲜；老鸭焯水时要加姜片和花雕酒，特别是鸭尾的臊腺，必须去干净，不然汤里会飘腥沫。”他说着拿起案板上的剪刀，剪刀刃口闪着寒光，是前几天刚磨过的，刀刃上还能看到细微的反光，“干笋等炖到最后一小时再放，放早了会炖烂，没嚼头，最后放能保持脆嫩，还能吸满汤的鲜酸。”

苏沐橙凑到陶坛边，小心翼翼地掀起纱布，指尖捏着纱布的边缘，生怕碰倒坛子。她探头往里看——坛里的酸萝卜泡得通体浅黄，带着点透明的质感，阳光从厨房的小窗照进来，能看到萝卜内部的纹理，边缘还沾着少许鲜红的辣椒碎，是泡萝卜时一起放的小米辣。“这萝卜看着就好吃！”她伸手想捞，被古月轻轻拍了下手背，掌心带着点温度，“还没洗呢，老盐水里的杂质得冲干净，不然吃着有沙粒感。”苏沐橙吐了吐舌头，乖乖地把干笋放在水槽边的瓷盘里，转身拿起抹布帮古月擦起案板上的水渍，抹布是浅蓝色的，上面印着小小的鸭子图案，是她特意买的。

古月拎着老鸭走到水槽边，打开水龙头，温水顺着鸭身往下流，他用手轻轻揉搓鸭皮，把残留的细毛和杂质冲净。然后翻过鸭子，左手按住鸭尾，拇指抵住鸭尾尖的位置，右手拿着剪刀，在鸭尾尖处轻轻剪了一刀——那里藏着一颗黄豆大小的臊腺，呈淡黄色，像颗小小的米粒，是老鸭腥味的根源。他用指尖捏住臊腺的一端，慢慢往外拽，动作轻柔却坚定，指腹能感受到臊腺的韧性，确保整颗臊腺完整取出，没有一点残留。“外婆说，这臊腺要是去不净，炖再多香料也盖不住腥味，就像做鱼没去腥线一样，白费功夫。”他把臊腺扔进垃圾桶，又用剪刀沿着鸭腹的中线剪开，动作利落，没有弄破内脏。取出里面的内脏时，他特意放慢了动作——鸭肝、鸭胗、鸭心都透着新鲜的鲜红色，鸭肝饱满，没有一点斑点，鸭胗表面的筋膜完整，鸭心还带着点温热，没有一点异味。他小心地把这些内脏放在一旁的白瓷盘里，打算稍后用清水冲洗干净，切成薄片，撒上椒盐当配菜。

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