夜市一霸：孟家小摊的烤肠卖爆啦 第199章 吃蟹

虽然今日是吃不上醉蟹了，但孟琦还有其他的菜式。

方才那波螃蟹已然蒸好，在李嬷嬷和珍珠等人的努力下，不过一会儿的时间，那蟹肉、蟹黄和蟹膏便已经依次剔出，分门别类地依次封入几个碟中。

孟琦端立灶前，碗中堆满刚剥的油润金黄的蟹黄蟹膏。

见这么多已经剔出的蟹黄、蟹肉与蟹膏，孟琦心中感叹——可见果真是人多好办事，若是以往没人帮忙，只自己与老太太、麦穗三个人，这蟹就不知要拆到何年何月去。

如今自己只需直接拿来用便可。

锅中起油烧热，待冒起青烟时，孟琦果断将蟹黄入锅。

立时“滋”地腾起青烟，孟琦不慌不忙，以竹筷不断画圈，膏体渐融作金黄色浓浆，油星里也浮起了细密蟹眼泡。

这蟹黄与蟹膏得来不易，珍珠心中紧张，急呼道：“小姐，要糊了！”

孟琦却气定神闲地道：“不会，正是火候。”

待这膏体熬至浓稠，扑鼻的香气使得众人心神一震，这蟹黄面与蟹黄饭最关键的一步便已准备好了。

一旁的小丫头适时呈上已经煮好的面条与米饭，孟琦索性将这些东西一股脑搬去了厅堂——要吃面还是要吃饭，需得一会用饭的人按照自己的喜好自己选。

光吃蟹似乎单调了些，孟琦又让珍珠和李嬷嬷快手或炒或拌了几个菜，如此便可开饭了。

只见桌上两大螃蟹，一盘是孟琦做的咸辣鲜香的香辣蟹，另一盘则是必不可少的清蒸蟹。

除了这两盘蟹以外，还有一盆满满当当的蟹黄与蟹膏。

随意搅动间，只见里头满是蟹肉，金黄色的膏体搅动间，便是格外诱人的香气。

除此之外，桌上还摆了几碗米与几碗面。

老爷子眉头一挑：“这怎么吃？”

孟琦笑眯眯道：“端看您是想吃米饭还是面条？”

老爷子沉思半晌，选了那饭。

席间众人有人选饭，有人选面，孟琦则是给自己选了一碗面。

她上辈子头一次吃的时候便吃的是蟹黄面，一口下去惊为天人，给她留下了不可磨灭的印象，从此之后，她便对蟹黄面情有独钟。

孟琦舀起一勺蟹黄，慷慨地浇在老爷子的饭上，眼见浓稠的金黄液体如流金一般洒落在米饭上，看的老爷子喉头一动，竟瞧着有几分迫不及待。

孟琦将这碗饭塞进老爷子手中，又顺手对递给他一个瓷勺：“这饭还是得用勺才吃得香。”

老爷子将饭搅匀，确保每一粒米都沾上蟹黄与蟹肉后，这才舀起一勺放入口中。

蟹黄饭甫一入口，老爷子便觉着舌尖仿若陷进了温热的云絮里。

新舂的米吸足了蟹油，每粒都裹着层晶莹油膜，在齿间轻轻一碾，米香混着蟹膏的咸鲜便顺着牙缝漫上来。

最妙是那蟹黄碎，分明是炒得沙沙的颗粒，偏又含着几分膏状的绵密，待要细品时却已化作缕缕鲜甜，勾得人忍不住再舀一勺。

老爷子连吃几勺，这才觉得有些腻味，待要将筷尖对准其他菜肴时，灶房的下人却送来了一壶热好的黄酒。

老爷子有些受宠若惊了——今日这是过年了不成？

他悄悄瞥了老太太一眼，老太太从鼻子里哼出个气音来：“喝吧，螃蟹性凉，还是得配些热酒。”

老爷子忙不迭的给自己倒了一盏热酒，一口热酒下肚，让老爷子觉得今日这饭实在是很合他的心意。

那头齐元修已经拿起了半只香辣蟹。

他可是看上这菜好久了，他一向喜爱辛辣重味，因此第一筷便冲着这香辣蟹而去。

只见盆中堆叠的蟹壳浸在琥珀色姜汁里，橙红蟹钳沾满爆炒过的紫苏碎，热油犹还裹着蒜粒在蟹壳凹槽里滋滋作响。

瞧着便觉得带劲！

齐元修夹起块蟹斗，蟹壳里汪着的茱萸油混着蟹黄，顺着筷尖滴落在碟中，他急急用嘴去接，舌尖刚触到茱萸油便呛出眼泪，却仍攥着筷子不肯松手：“阿琦做得菜愈发好吃了，这蟹膏醇得像含了口热牛乳。”

见齐元修吃得高兴，老太太念着周老夫人，忙问：“阿琦，可给周老夫人送去了？”

孟琦连忙点头：“哪里能忘呢？刚做好便着人送去了。”

老太太见状点头，又低头嗦了一筷子面，

这手擀面泛着麦香，咬下去先是韧劲十足，接着便在蟹黄的润滑下滑进唇齿间，给舌尖带来仿若丝绸一般的触感。

那边突然传来瓷勺刮擦碗壁的脆响，原是孟琛被辣得不轻。

此时他正舀起块蟹斗里的橙红膏脂，牙尖咬破薄膜的刹那，滚烫的蟹黄便涌泉似的溢了满口。

茱萸的辣意与青花椒的麻竟轰地燃成片火海。他慌忙含了口面前杯子中的水，谁料这杯中装着的竟是红糖姜水，一时间，红糖水的甜不仅没有能浇灭方才茱萸与花椒引起的辣意，相反，姜汁的辣意还火上浇油，让他的一张脸都红了个彻底。

孟琦讪笑：“螃蟹性凉，我们又喝不了酒，我就换成了这红糖姜茶。”

孟琛哀怨地看了孟琦一眼，待好不容易缓过来以后却再也不敢动那香辣蟹了。

苏氏和老太太的面前，则已经堆了许多蟹壳。

老太太是个爱吃蟹的，而在她的耳濡目染之下，苏氏也极爱吃蟹。

此刻两人人手一个蟹八件，过手的螃蟹纷纷丢盔卸甲，能吃的部位都被剃了个干净。

苏氏那手不愧是擅长绣花的，只见她捏起小剪，咔嚓几下就把螃蟹腿卸成八段，蟹壳裂口齐整得像尺子量过似的。

再用镊子轻轻一挑，整条蟹腿肉就滑到盘子里，雪白透亮。

而处理大钳子时，则换了小锤子，叮叮当当敲得极有节奏，裂开的壳子里，镊子尖一夹，嫩生生的钳子肉就跳进姜醋碗，溅起几点琥珀色的汁水。

最绝的还是开蟹壳，小斧头贴着蟹肚子轻轻一撬，金黄油亮的蟹黄噗地涌出来，满屋子都是鲜香。

苏氏麻利地挑出蟹胃和腮，小勺刮蟹黄的动作像在挖金子。

这么一番下来，蟹身肉拆得干干净净，蟹壳还能拼回原样。

这螃蟹极好，不用过多调料，只清蒸出来便是足够的鲜甜，苏氏吃弯了眼，面前的蟹壳几乎堆成一座小山。