逃荒，狗都不逃！苟在深山种田忙 第77章 制作米曲霉

看着堆积如山的黄豆，林小薇思绪不由地飘到了现代，想起曾经在网络上看到的，一位美食博主复刻古法酱油的系列视频。

时间很有魔力，将一颗颗豆子酿造成酱油。看似繁琐，实则蕴含着古人无上的智慧。

“反正豆子这么多，何不试试看呢？”

一个大胆的念头在林小薇心中萌生，并且迅速变得强烈。

她立刻找到了正在指挥妇人们收拾晾晒工具的娘亲苏荷。

“娘，您看这黄豆还剩这么多，咱们一时也吃不完，储藏久了还容易生虫。

我想着……咱们不如试试自己做酱油吧！”

林小薇挽住苏荷的胳膊，语气带着试探和兴奋。

“酱……酱油？！”

苏荷闻言，果然又是浑身一震，手里的簸箕差点没拿稳，她瞪大了眼睛看着女儿，脸上写满了不可思议，

“小薇啊！你……你这脑袋瓜里怎么装了这么多方子？这酱油可是金贵东西，只有那大酱坊才会做，秘方捂得严严实实的，你怎么会……”

面对娘亲的惊疑，林小薇早已准备好了说辞，她脸上摆出无辜又理所当然的表情：“娘，我就是书上看的呀！您忘了？就是上次我去镇上书铺淘来的那堆旧书里，有一本残破的《食野草记》，上面就零零散散记了些古法制作酱油的法子，我看着有趣，就记下来了。”

她说得有鼻子有眼，反正那堆书杂七杂八，也没有人能去一一核对。

苏荷将信将疑，但看着女儿清澈又笃定的眼神，再联想到她之前拿出的种种神奇方子，那点疑虑也就慢慢消散了，转而化作了对未知事物的好奇与一丝跃跃欲试。

“好好好，娘信你。那……那书上说是怎么做的呀？”

林小薇见成功转移了话题，心中暗喜，但随即想到关键问题——米曲霉。

这可以说是酱油的灵魂！她下意识就想如往常一样，直接从系统里兑换现成的曲种，这样最省事，成功率也最高。

就在意识即将沉入系统的瞬间，她猛地停住了。

“不行……不能总是依赖系统。‘授人以鱼，不如授人以渔’。

我必须把真正的方法，尤其是这最关键的‘制曲’之术，完整地教给娘亲。

这才是能真正传承下去，让她们在未来即便没有我，也能传承下去！

想到这里，她定了定神，对苏荷认真地说道：“娘，要做酱油，咱们首先得自己培养出一种叫做——米曲霉母曲的东西。”

“米……米曲霉母曲？” 苏荷听得一头雾水，这名字对她来说既陌生又拗口，满脑袋都是问号。

“娘，您可以把这‘米曲霉’想象成一种看不见的且活着的‘小精灵’。”

林小薇用尽量形象的语言解释，“就是这些‘小精灵’，能让黄豆发酵、转化，最终变成鲜美的酱油。

而这‘母曲’，就是培养和储存这些‘小精灵’的源头。”

她顿了顿，看到苏荷努力理解的样子，继续详细讲解步骤，她知道这过程对于古人来说确实复杂：

“第一步：制作曲饼。这是给‘小精灵’准备的家和食物。”

“1. 要选用咱们今年新收的、最饱满的黄豆，还有颗粒饱满的优质小麦。比例上，黄豆要多，小麦少些，比如七成豆子，三成麦子，这样‘小精灵’能吃到更多营养。”

“2. 黄豆要用水泡发，然后上甑子蒸，一定要蒸得透透的，软烂如泥，这样‘小精灵’才容易钻进去安家。”

“3. 小麦则要用锅小火慢慢焙炒，炒出香味，但不能焦，然后用石碾稍微碾碎，露出里面的麦芯。”

“4. 把蒸熟的豆子和炒香碾碎的麦子混合在一起，趁热用力捣烂、揉匀，直到变成粘稠的泥状。”

“5. 最后，用手把这些混合泥料，做成一个个小圆饼，或者方块、砖块都行，大小差不多一手能握住，厚度嘛，大概像爹爹的指甲盖那么长就好，不能太厚，不然里面不透气。”

“第二步：天然接种。 这一步最玄妙，是请‘小精灵’入住。”林小薇的声音带着一丝神秘。

“我们需要一个干净、通风的房间。把做好的曲饼，用干净的稻草串起来悬挂，或者就直接一层稻草一层曲饼地铺放在架子上。”

“然后，打开窗户，让山谷里自然的空气流动进来。这空气中，就飘浮着我们需要的野生‘米曲霉小精灵’，它们会自己找到曲饼，附着在上面，开始安家繁殖。这个过程，大概需要一天一夜。”

“第三步：看曲。这是最辛苦，也最需要经验的环节，好比照顾刚出生的婴孩。”林小薇神色郑重。

“当‘小精灵’成功入住后，就要停止通风，用微微湿润的稻草把所有的曲饼覆盖起来，保持湿润和温度。”

“然后就需要人日夜守着，时刻观察。大概一天后，曲饼会自己发热，表面开始长出白色的、像绒毛一样的菌丝。”

“这时候就必须立刻给所有曲饼翻个面，让温度均匀，不然里面温度太高，就会‘烧曲’，前功尽弃了！翻面也是为了防止其他不好的杂菌长出来。”

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