逃荒，狗都不逃！苟在深山种田忙 第78章 第一缸酱油

这几日，苏荷的心始终悬在那间小小的培养室里，每日都要进去查看数次，观察那些承载着希望的曲饼的变化。

她看到白色的菌丝逐渐萌发，感受到它们散发出微微的热量，也谨记女儿的叮嘱，让林大山按时翻曲，不敢有丝毫懈怠。

这天清晨，苏荷照例进入培养室，仔细端详着三层架子上静静躺着的曲饼。

只见它们形态各异，颜色也与前几日大不相同。

她心中既期待又忐忑，急忙唤来林小薇：“小薇，你快来瞧瞧！娘看着这些曲饼，感觉……感觉好像成了，可又好像没完全成，娘这心里没底啊！”

林小薇闻言，立刻随母亲来到培养室。她凑近前去，神情专注地逐一检查。

只见三排曲饼中，大部分都呈现出不理想的状况：有的区域菌丝稀疏，显得羸弱；有的部分颜色灰暗，甚至夹杂着些许不祥的暗斑；

更有几块散发出一丝若有若无的酸馊气，显然是失败了。

她小心翼翼地翻动着，目光锐利如鹰隼，不放过任何一寸细节。

终于，在几块曲饼的边缘或背光处，她发现了一些面积不大、但却呈现出纯正而鲜活的黄绿色的区域！

那颜色如同初春新发的嫩芽，充满生机，并且伴随着一股纯正的，类似熟豆与菌类混合的清新香气。

“娘，您看这里！”

林小薇指着那些珍贵的黄绿色斑点，语气中带着一丝如释重负的欣喜，“这些，就是成功的部分！”

她动作轻柔得像对待婴儿，用干净的小竹刀，小心翼翼地将那些颜色纯正的菌丝，最茂盛的部分一点点地剥离下来，收集到一个预先准备好的，干净广口陶罐里。

每一小块都弥足珍贵。而剩余的那些颜色不正、气味不佳或者菌丝生长不良的部分，她则毫不犹豫地让爹爹林大山全部清理出去，拿去沤肥。

看着原本三排满满的曲饼，最终只收获了不到陶罐底部的那么一小捧成功的菌种，林小薇也不禁在心里咋舌：“果然，万事开头难。这自然接种，再筛选纯种的过程，损耗率太高了，着实有些浪费。”

苏荷在一旁看着被清理出去的大部分曲饼，想着耗费的豆、麦和几日的心血，心疼得直抽气，连连叹息：“可惜了，真是可惜了那些好豆子……”

林小薇理解母亲的心情，她捧起那个装着珍贵菌种的陶罐，如同捧着希望的火种。

对苏荷安慰并鼓励道：“娘，您别心疼！您看，这些就是我们林家第一代的——米曲霉菌种了！别看它现在少，却是无价之宝！有了它，我们就算成功迈出了第一步。”

“以后每次做酱油，我们都从这里面取一部分作为‘种子’，同时每次都挑选长得最好、最纯的部分留下做新的菌种。”

这样一代一代不断筛选、纯化，这些菌种就会越来越适应我们山谷的环境，变得越来越‘能干’！

最终，就能酿造出独属于您的独特风味的酱油！这，才是真正的传承！”

苏荷听着女儿描绘的蓝图，看着那罐小小的菌种，眼中的心疼渐渐被一种更为坚定的光芒所取代。

她用力地点点头，仿佛立下誓言般说道：“娘明白了！娘一定好好学，把这门手艺真正攥在手里！”

接下来，林小薇趁着这成功的劲头，开始系统地给苏荷讲解完整的古法酱油酿造流程。

她讲得极其详细，从选豆、泡豆、蒸豆的火候，到小麦焙炒的香气判断、粉碎的粗细；

从混合原料的温度控制、接种的时机与手法，到制曲过程中翻曲的诀窍、温湿度的把握……

然后便是更为漫长的发酵阶段：“娘，酱油的味道，是时间‘酿’出来的。”

“她仔细描述了如何下缸加盐水，强调了“日晒夜露”的重要性——白天的阳光赋予其热力与醇厚，夜晚的露水带来滋润与纯净，周而复始，方得真味。”

还有定期“捣缸”的必要，以及最终如何抽取头道酱油“头抽”，如何压榨，乃至最后的沉淀与低温煮制以定香灭菌……

这一整套流程复杂而精妙，苏荷听得是全神贯注，但耳朵确实有些跟不上，常常是记了后面忘了前面。

不时地拉着女儿追问细节：“小薇，你刚才说蒸豆要熟而不烂，怎么才算恰到好处？”

“这盐水的浓度，十八波美度（波美度：是一种浓度的标准。其实是一种相对密度。）和二十二波美度，尝起来区别大吗？”

“捣缸的时候，是顺时针搅还是逆时针搅？有没有讲究？”

林小薇看着母亲这般好学又略带焦急的模样，忍不住莞尔一笑，耐心地安抚道：“娘，您别急，这手艺不是一天能学会的。咱们一步一步来，先从这次收获的这点菌种开始，试着做一小缸。”

“有什么不懂的，您随时来问我，我手把手教您。放心吧，以娘的聪慧和耐心，绝对能学会！”

她顿了顿，压低了声音，语气变得郑重起来：“另外，娘，这门做酱油的手艺，尤其是这制曲的核心诀窍，您暂时先自己偷偷研究，别急着让其他人知道。”

“倒不是藏私，而是这手艺，只有当它真正掌握在少数人手里，成为秘密时，才显得格外珍贵，才能成为咱们家安身立命的一大倚仗，不必让所有人都窥得全貌。”

苏荷闻言，神色也严肃起来，她认真地点点头：“小薇，你说得在理。娘知道了！娘一定仔细琢磨，把这方子捂严实了。”

带着女儿传授的宝贵知识和满心的憧憬，苏荷几乎是迫不及待地开始了她的第一次小型酿造实验。

她严格按照女儿指导的步骤，精选豆麦，小心控制着每一个环节，将那份来之不易的初代菌种，如同播种希望般，融入原料之中。

半个月时间过去，母亲便在灶间和临时搭建的地方按上了小酱缸。

发酵好的黄豆和盐水在酱缸里面再次发酵……母亲苏荷时不时就要去看看，观察每一个成长的瞬间。

林小薇的嘴角露出了欣慰的笑容。这不仅仅是一罐未来可期的酱油，更是她为这个家，为自己的家人打造的第一份能够世代传承的宝贵技艺。

火种已然播下，只待时光的酝酿，让它生根发芽，结出甘醇的硕果……

小薇！小薇！小薇！

不好了！

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