重生八七：我在农村做大席 第520章 灌血肠

锅内加入老汤，加热之后汤顶部浮现一层厚厚的油花，再把五花肉方下锅一同炖煮。

随后李春跟张磊一起切酸菜，两大盆酸菜，两人整整切了一个小时才完成。

这时先把五花肉方捞出来，把酸菜攥干水份均匀的铺在锅里，再把五花肉方铺在酸菜上面继续炖半个小时。

李春用筷子扎一下肉方，基本达到了七成熟的状态，这时候就可以撤火了。

锅内的余温就能把肉完全焖熟，开饭之前半个小时再重新加热一下就可以了。

要说为什么不直接炖熟呢？

因为北方酸白菜焖制的过程中更容易入味儿，也可以更好的软化酸白菜的纤维。

北方人都知道，杀猪菜头天没吃完的，第二天再热一遍会更好吃，就是这个道理。

接下来就是制作血肠了。

先把三合一的清汤下锅加热一下，找一只空盆加入盐，味精和五香粉，用加热的清汤冲开，尝一下味道把咸淡口调好就可以了。

清汤放凉，加入一些葱花，姜末和香菜末搅拌均匀，以1:1的比例兑入新鲜猪血之中，轻轻搅拌几下，把猪血和老汤搅拌均匀即可。

葱和姜不缺，但是香菜现在可是宝贝了，老李在花坛里盖塑料布种的一池子香菜，今天用到的已经是最后一点点了。

现在室外气温越来越低，盖塑料布也不灵了，所以李春想着做几个木箱子装土在屋里栽种一些，不用太多，够自家人吃的就可以了。

不只是香菜，还要种一些大葱和蒜苗，长起来之后可以掰葱芽蘸酱吃，蒜苗也是好东西，包白菜馅饺子的时候切一把蒜苗掺进去好吃极了。

这事儿李春记在心里，抽时间马上安排。

而且这活儿李春决定亲力亲为，种地虽然没经验，小范围的种点儿香菜啥的应该不难吧！

血浆调好，给肥肠的一头扎紧，另外一头怼在漏斗上往里面灌血浆。

当然也有人用小肠灌血肠，但是李春不喜欢。

小肠太瘦不好吃，他还是习惯用肥肠，不仅粗还肥，吃着老香了。

李春记得后世还有人往血肠里面加生鸡蛋的，说是能更好的凝固，其实那纯属多余，只要把老汤和鲜猪血的比例拿捏好就足够了。

再说了，吃血肠吃的就是那滑嫩的口感，要是喜欢吃口感老一些的，你直接吃血豆腐不好吗？

还有人往血浆里面加色拉油的，李春也不用，老汤里的油脂以及肥肠的油脂就足够了，其余乱七八糟的一概省略，最传统最简单的老味道才是最好吃的。

李春控制着四十公分左右一根，灌好了用棉线扎紧，两人配合着灌了满满一大盆血肠，让大家今天吃过瘾。

起锅烧水，水开下血肠。

重点，一定要水开下锅。

血肠下锅之后就不能离人了，始终要盯着锅中水的状态，时不时打入凉水，不能让锅中水沸腾。

至于扎眼放气根本不用，只要不开锅血肠就不会爆开，煮制的时间不需要太久，十五分钟就可以捞出来了。

时间来到十一点半，李春点燃酸菜锅再次加热，香味儿更加浓郁了，馋的大家直咽口水，肚子咕噜噜的不停抗议。

“哎妈呀！这味儿太香了，要命啊！”

“前天晚上我家也是用老汤炖的酸菜，吃着也挺香的，可味道跟二春炖的差远了。”

“废话！二春放了半锅骨头还有一整片腰条肉能不香吗？在家里谁舍得这样造？那不是败家吗？”

李春：“刚才那话是谁说的？咋地？我多放肉给你们吃算败家是吗？要是那样，一会儿你们吃酸菜好了，谁也别吃肉哈！”

“诶诶！别，别呀！”

“二哥，你指定听错了，大家都说你仗义，压根儿就没人说你败家！”赵鹏月解释道。

李春：“真的吗？”

“真的真的，就是你听错了。”

李春嘿嘿一笑：“那还差不多。我就说嘛，吃着我的还说我败家，那不成了白眼儿狼了嘛！”

其实李春一点儿都没生气，纯属跟大家开玩笑，他就喜欢这样的气氛，只要不耽误干活儿，大家说说笑笑越热闹越好。

再过二三十年，这样的气氛对喜欢热闹的人来说，那可就太奢侈了。

李春让张磊砸一些蒜泥，吃杀猪菜没有蒜泥就没有灵魂。

蒜泥砸好，加点儿盐和酱油醋，再用肉汤冲开才是完美的蘸料。

李春在灶膛里烧几块儿木炭，拿出三个锅架子。

锅架子是按照后世酒精锅的制式跟曲轴厂定做了一批，中间有打满孔洞的铁皮圆筒，可以加入木炭燃烧。

其实八十年代已经有酒精锅了，但都是户外便携式的，个体太小不适合多人应用。

所以李春就定做了这种锅架子，用木炭加热，上边加上双耳铁锅，份量足加热更快，更有烟火气息。

直径三十五公分的矮边双耳铁锅刷洗干净，酸菜铺在锅底，肉方子切薄片在外围摆上两圈儿，血肠切一公分厚的轱辘段摆在圆心，造型相当美观。

最后在淋上杀猪菜原汤，简直完美。

今天的血肠做的相当成功，切面颜色鲜红，切口平整没有蜂窝，蘸上蒜泥李春先尝尝咸淡，猪血嫩滑鲜香，肠衣柔韧有嚼劲，咸淡口刚刚好。

哎妈呀！

就是贼个味儿，太好吃了！

杀猪菜装好，炖熟的扇子骨捞出来趁热把肉拆下来装盘，拆骨肉蘸蒜泥那可太讲究了。

十二中下课铃响起，还不到两分钟蓝兰和李楠就出现在厨房里。

知道今天做杀猪菜，蓝老师回家的脚步都加快了几分，至少比平时提前两分钟。

趁大家放桌子的功夫，李春捏了一轱辘血肠蘸上蒜泥塞到蓝兰嘴里，把蓝老师美的眯起了眼睛。

“太好吃了，这是我吃过最好吃的血肠，比我自己灌的还要嫩，今天可有口福了。”

李春：“今天你也不怕吃蒜了？”

蓝兰笑眯眯的白了他一眼：“我又不跟别人亲嘴怕啥呀？”

“......有道理！”