重生八七：我在农村做大席 第509章 解决问题

上午十一点准时开席。

即便有个别村民对李春的态度不是很友好，可他们却不得不承认李春做菜的水平。

就是一个最普通不过的白菜心拌粉丝，李春做出来的味道和口感就跟自己在家做的就截然不同。

菜盘子里几乎看不到杀出来的菜水，粉丝火候正好，白菜清脆爽口滋味儿十足。

尤其是那股香而不烈的蒜油味道，更是颠覆了大家对这道传统凉菜的认知。

每年冬天，只要家里来且，这道凉菜几乎必不可少，但是大家从来没吃过这么好吃的白菜心拌粉丝。

不愧是全镇闻名的大师傅，果然不同凡响啊！

还有煎饼炝豆芽，清脆的口感中又多了一层炸煎饼的干脆，这两种食材凑在一起简直绝配。

李祥斋的本家亲戚对李春也没有好感，今年李祥斋的熟食买卖大不如从前，全都是因为镇上多了个同行李春。

当大家吃过李春做的熏鸡之后就更担心了，李祥斋卤的烧鸡跟李春的熏鸡完全没有可比性，照这样下去已经不是生意好坏的问题了，而是早晚要彻底关门歇业了。

热菜陆续上桌，席间夸赞的声音越来越多。

最普通的白煮豆腐，可是李春配出来的蘸料就是比别人配的好吃，不服都不行。

大家夸着，吃着，唠着。

突然有人发现厨房里掌勺的竟然不是李春，而是跟他一起来的那个小伙子，口口相传之下，很快所有人都发现了这一点。

“诶？怎么不是李春炒菜？那个孩子又是谁？”

“不知道啊！以前没见过。”

“不会是前天袁志义老婆孩子闹那一出，李春生气故意不给咱们好好做吧？”

“我看不至于！听说袁志义他们家赔了五百块钱呢，两条车胎换了五百块钱，李春他高兴还来不及呢！”

“我看你们是想多了，没见李春在那孩子旁边盯着呢么。看那小伙子也挺像那么回事儿的，有李春在旁边指点也差不到哪去......”

李春可没听到大家的言论，听到他也不在意。

张磊炒菜有一些底子，既然决定收他为徒就要利用一切机会让他积累经验。

最近一段时间，大院儿中午的工作餐基本都是张磊在做，平时也没觉得有什么。

可今天是二哥答应收自己为徒之后的第一次上灶，二哥就在旁边看着，他心里多少有些紧张，握着大勺的左手都在颤抖，直到锅里烧上油才感觉放松一些。

小伙子在脑海中回忆着这段时间李春有意无意跟他说过的一些小细节，然后深呼吸一口气，等到锅中油开始冒蓝烟，先下入姜蒜末爆锅。

用眼角余光瞟了一下李春，见二哥没有任何反应又放松了一些。

姜蒜末炒成金黄色，香味儿彻底爆了出来，这时候下入肉片快速打散。

肉片炒到七成熟左右，下入酱油炒出酱香味儿，然后把切好的葱头下入锅中翻炒起来。

这时候李春开口了：“上次在太平庄做席的时候，我发现你每炒一个菜至少要加盐三次，尝味四次，而且到最后基本每道菜还是偏咸一些，这是因为你的手没有准头。”

张磊点点头。

“知道问题出在哪儿吗？”李春问道。

张磊：“因为我炒的少，没经验！”

“也可以这样说，但最根本的问题是心不够细。一会儿加盐的时候我告诉你问题的根本在哪里。”

葱头炒至断生之后，下一步就是加盐调味了。

到了这一步，张磊就更紧张了。

伸出炒勺在装盐的调料罐里犹犹豫豫比量了好几下，这才蒯出自认为差不多的份量。

张磊没敢直接把盐加入锅中，而是抬头看向二哥。

李春笑了笑：“别紧张，你才干几天？有问题很正常，没什么大不了的，把问题解决了也就是了。现在你把勺子翻过来看一下。”

张磊听话的把勺子翻了过来，第一眼有些懵逼，不明白二哥为啥要让自己看勺子背面。

但是下一秒，张磊猛然一怔，犹如醍醐灌顶一般，眼睛也亮了起来。

“二，二哥。勺子背面还沾了好多盐，以前我没注意。”

张磊的声音变得越来越小，好像是个犯错误的孩子被家长抓了现行一般。

李春笑了：“没错，这就是问题的根本。这下你知道该蒯多少盐了吧！”

“嗯呐！”

“那就赶紧的吧，一会儿菜就过火了。”

“诶！”

张磊干脆答应一声，重新蒯了一些盐直接加入锅里翻炒起来。

“这次你尝尝，是不是还稍微有一点淡？”李春问道。

张磊尝了一口葱头，果然味道还稍微淡一些，这次没等李春开口，自己用勺子背面在盐罐里沾了一下，然后继续翻炒起来。

“这次不用尝了，加点儿味精出菜吧！”李春说道。

“好的！”

油盘把菜端走，张磊麻溜儿的去刷锅，一边刷一边咧着嘴笑。

这一刻他彻底体会到有一个高明的老师指点的好处了。

用盐份量对于之前的他来说就是技术难题，而且困扰他很长一段时间了，以前跟老爸说的时候，老爸只会骂他是废物，却始终没有给出有用的意见。

但是在二哥这里，几句话就轻松解决了。

跟二哥比起来，老爸简直啥也不是啊！

“以前你没注意到勺子背面是会沾一层盐的，所以第一次炒菜很咸。有了第一次失败的经历，以后你就不敢放盐了，只能加一些尝一下，时间长了心里就更没底了对不对？”李春问道。

张磊重重点头：“对对对，就是这样！”

“刚才改正之后加盐，你还是没有百分之百的把握，所以又故意少放了一些。”

“嘿嘿！”

被李春一语点破，张磊有些难为情的傻笑起来。

但是李春可没笑：“不用不好意思，这一点不是毛病。记住我今天跟你说的话，做菜宁可胆小一些也不要盲目自信。”

“一道菜炒的火候小一些，你还可以回锅再炒一下，味道偏淡你还可以再加一点点盐。可要是太过自信，一次就把菜炒过火炒咸了，那可就没有补救的机会了。”