穿越后，我开了一家小食铺 第104章 季家面馆查账

众人围坐在一起，一边享用着美味的家常晚宴，一边聊起了“季家面馆”的经营情况。

季知棠咽下口中的板栗烧鸡，开口道：“昨晚我大致看了一下这段时间的流水账本（现在这部分主要由心细的胡禄在管理）。总体来说，流水很稳定，除了之前推出糖醋藕片那段时间，营业额有一点的增长之外，后面又慢慢回落，趋于一个平稳的状态了。”

叶氏听了，有些不好意思地放下筷子，说道：“棠姐儿，主要还是我厨艺不精，创新不了，只能照着你留下的那些菜谱来做，客人吃久了，难免会觉得没什么新意。”她主要负责后厨的菜品制作，对此感到有些自责。

季知棠连忙安慰道：“小婶，您千万别这么说。您能把现有的菜品稳稳当当地做出来，保证味道和分量，这已经非常了不起了。创新的事情急不来，以后我会定期琢磨一些新鲜菜谱送回来。您平时自己也可以多试试，比如同样的食材，换种调味或者做法，说不定就有惊喜呢？”

她顿了顿，转而问道，“现在店里的会员充值情况怎么样？”

胡禄接过话头，回答道：“充值的主要还是一些老主顾，他们会定期来充。但对于新客人，吸引力不大。很多人觉得没必要提前放一笔钱在店里。”

季知棠点点头，分析道：“现在我们桃源镇的店铺其实并不急需大量的现金周转。所以推行充值，主要目的不是为了快速回笼资金，而是为了绑定老顾客，培养他们的消费习惯，同时也能吸引一些图方便或者想占点小便宜的新顾客，增加他们的黏性。这是一种长远的客源维护策略。”

胡禄若有所思，然后说道：“棠姐儿，我还有个想法。我注意到现在每天晚上打烊前，总会剩下很少量的一些小菜和卤味。这些东西过了夜味道就不对了，为了卫生和口碑，我们通常要么送给镇上的乞儿，要么就只能倒掉，其实都是成本。我在想，以后我可以在打烊后多在店里留一会儿，到了那个点，就把这些确定卖不完的剩余菜品，打折处理掉，能挽回一点损失是一点，也免得浪费。”

季知棠眼睛一亮，赞许道：“禄表哥这个想法很好！减少损耗就是变相增加利润。不过有一点要注意，”

她提醒道，“打折的时机要把握好。不能一到晚上某个固定时间就开始打折，那样有些顾客可能会为了等到打折，故意拖延到很晚才来消费，反而影响了正常时段的销售。最好是等到确定这些是‘最后几份’，肯定卖不掉了，再挂出打折的牌子，或者吆喝一声。这样既处理了尾货，也不会干扰正常经营。”

胡禄认真记下：“我明白你的意思了，棠姐儿。会把握好分寸的。”

季知棠接着又抛出一个营销策略：“我在县城店里还用了另一招，叫‘套餐搭配’。就是把店里某些单卖可能销量一般的菜品，组合在一起，定一个比单点总和更优惠的价格，捆绑销售。”

叶氏和胡禄都好奇地望过来。

“比如说，”季知棠举例说明，“咱们店里的卤豆干单卖2文一份，卤鸡腿单卖8文一份。如果单独卖，可能点卤豆干的人多，点卤鸡腿的人嫌贵就少了。但如果我们把一份卤豆干和一个卤鸡腿组合成一个‘荤素搭配套餐’，定价不是2 8=10文，而是只卖8文或者9文……”

她话还没说完，头脑灵活的胡禄立刻明白了其中的关窍，接口道：“这样那些原本只想点卤豆干的客人，可能就会觉得加一个鸡腿很划算！而那些嫌鸡腿贵的客人，看到搭配卤豆干后总价还能接受，也可能愿意尝试！这样一来，两份原本销量可能都一般的菜品，组合起来反而能带动销量！”

“没错！就是这样！”季知棠笑着肯定，“当然，定价的前提是组合后的价格不能低于成本价，否则就是亏本赚吆喝了，那不长久。”

胡禄用力点头：“这个我明白！成本核算我会仔细做的。”

几人就着饭菜，又详细讨论了接下来一段时间面馆的经营策略、新菜品的试验方向以及人员排班等细节，越聊越深入。

这时，早就吃饱喝足，在一旁听得无聊的季知蘅忍不住嘟起了小嘴，扯了扯季知棠的衣袖：“阿姐~你们别光顾着聊店铺嘛~菜都要凉透了，听着你们算账，饭菜都不香啦！”

几人这才恍然，光顾着说话，确实冷落了满桌佳肴。看着季知蘅那委屈的小模样，大家都笑了起来，纷纷宠溺地说道：“好好好，不聊了不聊了，吃饭吃饭！”

重新将注意力放回饭菜上，方氏和叶氏细细品尝，纷纷觉得今晚这几道菜看起来简单家常，但每一样火候都恰到好处，调味也精准，吃起来非常舒服，滋味一点也不简单。

一顿饭在融洽的气氛中结束。饭后，叶氏和方氏帮着何氏收拾碗筷。胡禄走在最后，似乎有心事。

等众人都走到前面去了，他稍微放缓脚步，对身旁的季知棠低声道：“棠姐儿，我……有件事想跟你商量。”

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