穿越大唐成小道士 第127章 猕猴桃酿酒

既然皇帝下旨，要自己做出消毒酒精。

陈睿就只能去草堂村看看猕猴桃的收获情况。

顺便去把第一个月的工匠奖励发了。

第二天，陈睿带信约了蓉娘一起，准备坐着马车去草堂村看看。

陈睿到了张府门口，张正堂一个月前把他自己的小院收拾了一下，把张奶奶和蓉娘安置在这里。

毕竟现在生意都重心都在长安，一直住在张正鹤家里也不妥当。

蓉娘早已候在门廊下，手里提着个食盒，见他来，笑着把食盒递过来：“刚蒸的米糕，路上垫垫肚子。”

又到张府拉了两百斤雪酿糖装在车上。

又交代张正堂去酒坊收购两千斤随便什么便宜酒，再买几十个大缸，拉到草堂村玻璃工坊那边。

马车辘辘驶离长安，往草堂村去。秋阳透过车帘缝隙照进来，落在蓉娘翻看的账册上，她指尖划过“玻璃镜日产五十面”的字样，抬头道：“工坊的工匠们这几日怕是都在念叨，这个月的奖励该发了，个个都该盼着你去呢。”

“少不了他们的。”陈睿笑道，“这个月镜子卖得好，奖励自然不会少的。”他想起上次汇报的利润自然不能全发，现在工坊有一百多人，按工种等级，最低的可以发一贯奖励，最高的管事一级发十贯。大约需要四百贯的样子。

马车进了草堂村，远远就看见玻璃工坊的烟囱冒着淡淡的青烟。

与往日不同，如今的草堂村多了几分烟火气——窑炉沿着山脚排开，匠人们穿梭其间，却不见呛人的黑烟，只空气中飘着股淡淡的焦炭味。

这是陈睿用焦炭烧窑的缘故，虽成本高些，却能减少烟尘，也让玻璃的成色更稳定。

“郎君来了！”守在村口狗剩老远就迎上来，“村正刚让人来说，猕猴桃摘了大半，都堆在晒场呢。”

陈睿跳下车，先往晒场去。

只见场地上铺着苇席，褐色的猕猴桃堆得像小山，个头不大，绒毛上还沾着露水。村正秦老汉蹲在一旁，正指挥着村民分拣，见陈睿来了，连忙起身：“郎君，这果子刚摘下来，硬得很，得放几天才软。只是堆多了怕坏，正愁怎么处理呢。”

“全都用来酿酒。”陈睿拿起一个猕猴桃，掂量了掂量，“这果子酸甜足，酿出来的酒定不差。你让人把完好的果子挑出来，有虫眼、腐烂的捡出去喂猪，剩下的赶紧洗净、去皮、锤烂成泥。”

秦老汉愣了愣：“这野果子也能酿酒？”

“不仅能酿，还能当药材呢。”陈睿道，“赶紧发动村民，多找些人手，今天就得开工。不然过几天天气冷了，发酵慢。”

村正不敢耽搁，立刻吆喝着村民忙活起来。

晒场顿时热闹起来，女人们坐在苇席旁，熟练地给猕猴桃去皮去蒂，男人们则用木槌在大木盆里捶打果肉，很快就捣出一盆盆黄绿相间的果泥，酸香的气味飘出老远。

陈睿在一旁看着，忽然想起什么，对陈东道：“去玻璃房坊那边取些干净的玻璃罐来，再让人烧些沸水。”

又让秦老汉找了干净的麻布做过滤网，他要亲自做个样，教村民们怎么发酵。

不多时，工具备齐了。

陈睿先让人把玻璃罐放进沸水烫了三遍，又用干净的麻布擦干，确保无油无水：“酿酒最忌讳杂菌，所有工具都得这么处理，一点马虎不得。”

他取过五斤处理好的猕猴桃果肉，倒进玻璃罐里，用木勺压成泥状，又留了些小块果肉：“不用压太碎，留点果肉能让酒味更浓。”接着，他分两次加入一斤糖，边加边搅拌，直到糖粒完全融化，“糖不能一次加太多，分两次加，发酵才匀。你们记着，果肉和糖的比例大概四比一，糖多了酒精度高，少了就容易酸。”

蓉娘在一旁仔细记下，又问道：“要不要加酒曲？”

“要加，加了酒曲才发酵快！”陈睿舀了酒曲粉倒进果泥，拌匀后，将玻璃罐盖紧，却没拧死，“得留个缝让气排出来，不然罐子会炸开。”他把玻璃罐放在墙角背阴处，“这里温度正好，二十来度，最适合发酵。每天得打开搅拌两次，把气泡搅出来，不然容易发霉。天冷了要给屋子烧火，保持室温。”

村民们围过来看热闹，有个老汉忍不住问：“郎君，这得发多久啊？”

“头一轮发酵三到七天，等不冒泡了，就把汁滤出来。”陈睿指着滤网，“到时候用这个过滤，果肉里的汁也得挤干净，不能浪费。滤出来的酒液再倒进新缸里，密封起来二次发酵，放半个月到一个月，才算成了。”

他又让人取来笔墨，把发酵的步骤和注意事项写在木板上，竖在晒谷场中央：

“一、主发酵：温度：只穿一件衣裳不嫌冷，每日搅拌两次，见气泡减少即止；

二、过滤压榨：需用消毒滤网，汁渣分离要彻底；

三、二次发酵：温度要穿两层单衣，密封留透气孔，避光存放；

四、全程忌油忌水，工具必消毒。”

“都看清楚了，按这个做。”陈睿拍了拍手，“这里交给你们了。”

村民们听得认真，纷纷点头记下。

接下来的几天，草堂村几乎家家户户都在忙活猕猴桃：有人负责采摘，有人负责清洗，有人专管捶打果肉，还有人守着发酵缸，按时搅拌、感受温度。

陈睿每天都来查看，见第一缸果泥已经开始冒泡，罐壁上凝着细密的水珠，凑近一闻，已有淡淡的酒味，满意地点点头：“不错，就这样继续盯着。”

期间，张正堂派人送来了五十口大陶缸，每口都用沸水烫过，还裹着麻布防磕碰。

陈睿让人把陶缸排在新建的酒坊里，缸底垫上石板，远离火源，又在墙上开了小窗通风：“二次发酵得在阴凉处，这里正好。”

等所有猕猴桃都处理完毕，五十口大缸都装满了发酵的果泥，酒坊里弥漫着酸甜的酒香。

陈睿让人在缸口盖上麻布，既防灰尘，又能透气，还在每口缸上贴了标签，写着发酵的日期和负责人。

“剩下的，就交给时间了。”陈睿站在酒坊门口，看着一排排陶缸，对蓉娘笑道，“等酿好了，先给陛下和娘娘送去尝尝，再留些给军中做酒精，剩下的就能拿到市面上卖了。”

蓉娘笑着点头，新账本上“猕猴桃酒”的字样黑的发亮。

“不过，咱们得先做一批酒精出来急用。走，去玻璃工坊那边先把奖励发了！”

处理完猕猴桃的发酵事宜，陈睿便带着蓉娘往玻璃工坊去。

刚到工坊门口，就听见里面传来阵阵说笑声，匠人们见他进来，纷纷停下手里的活计，眼里都闪着期待的光——谁都知道，郎君这回来，是要发第一个月的奖励了。

“都先停一停，过来领工钱和奖励。”

陈睿让聂安子把装着银柄和铜钱的木箱搬到院子中央，箱子一打开，银饼子和一串串铜钱晃得人眼晕。

“按上个月的考勤和手艺等级发。”陈睿拿起名册，“聂安子，你是工坊管事，这个月统筹得当，奖励十贯！折合成银饼子了！”

聂安子黝黑的脸上笑开了花，上前接过十个小银饼子，对着陈睿深深一揖：“谢郎君！往后我定当更尽心！”

“王老五，你打制的玻璃模具精度高，奖励五贯。”

“李老三，镜架做得结实好看，奖励五贯。”

“……”

名册上的名字一个个念过去，匠人们排着队上前领钱，拿到钱袋的都忍不住掂量几下，脸上的笑容藏不住。

最低等的小工也领到了一贯钱，足够一家三口两个月的嚼用了，个个都眉开眼笑。

“这还只是开始。”

陈睿看着众人，朗声道，“下个月要是做得更好，奖励再往上提！谁要是能琢磨出新法子，让玻璃更透亮、模具更耐用，另有重赏！”

匠人们听得热血沸腾，纷纷嚷嚷着“一定好好干”，院子里的气氛比晒谷场还要热闹。

蓉娘在一旁核对着账册，见每个人都拿到了应得的奖励，嘴角也噙着笑意。

等发完奖励，日头已过晌午。

陈睿让聂安子取来几个空玻璃罐和一套蒸馏装置——这是他早就让人打造的，一根铜制冷凝管连接着两个玻璃罐，底下还能架炭炉加热。

“这是要做什么？”蓉娘好奇地问。

“做酒精。”陈睿道，“光有猕猴桃酒还不够，得提纯成高浓度的酒精才能消毒。”他让人取来些日子带过来的低度酒，倒进蒸馏罐里，“这酒度数低，正好用来练手。”

聂安子安排了几个手脚麻利的工匠围过来帮忙，按陈睿的吩咐在罐底架起炭炉。

待工匠们弄好出去，陈睿生火开炉，目前还没有合适的接手技术的人，先就自己干了。

火苗舔着罐底，酒液渐渐升温，很快就有蒸汽顺着冷凝管往上冒。

陈睿往冷凝管外的水槽里添了些凉水，蒸汽遇冷，凝结成液珠，顺着管壁滴进另一个玻璃罐里。

“这就是蒸馏。”陈睿指着滴落的液体，“酒里的酒精沸点比水低，先蒸发出来，冷凝后就是高浓度的酒，也就是酒精。”

最开始半个时辰滴出来的液体格外清亮，陈睿用手指蘸了一点，放在鼻尖闻了闻，眉头微蹙：“度数还不够，得再蒸一遍。”

他把第一次蒸馏出的酒液倒进另一个罐里，重新加热蒸馏。这次滴出来的液体气味更冲，凑近了能辣得人眼睛发酸。

陈睿取来一小片布，蘸了些液体点燃，棉布“腾”地一下燃起蓝色的火苗，烧得干干净净，连灰烬都很少。

“成了！”陈睿眼睛一亮，“这度数够高，消毒没问题。”

蓉娘看着那蓝色的火苗，惊讶道：“这酒竟能点燃？”

“酒精浓度够高就可以。”陈睿解释道，“等猕猴桃酒酿好，就用这个法子反复蒸馏，提纯出酒精，装在密封的瓷瓶里，贴上‘消毒用’的标签，送到军中去。”

他让人取来几个干净的罐子，把提纯好的酒精倒进去，旋紧木塞：“这东西挥发性强，得封严实了。另外，得告诉将士们，这酒精只能外用，不能喝，不然会伤身子。”

聂安子过来在一旁记下：“郎君放心，我这就让人做些木盒，把瓷瓶好好装起来，再附上用法说明。”

正说着，负责看守发酵缸的村民匆匆跑来：“郎君，不好了！有口缸的果泥长霉了！”

陈睿心里一紧，连忙往酒坊赶。

只见那口陶缸的表面浮着层白霉，还带着股酸味，显然是坏了。他皱着眉检查缸口的麻布，又摸了摸缸壁的温度：“是没搅拌到位，还是工具没消毒干净？”

负责这口缸的老汉红着脸道：“昨儿天凉，想着少搅拌一次没事……”

“说了每日必须搅拌两次，不能偷懒！”陈睿沉声道，“这霉斑就是杂菌滋生的缘故，整缸酒都废了。”

他让人把这缸果泥清出去，埋在远离水源的地方，“都记住了，酿酒容不得半点马虎，温度、卫生、搅拌，一样都不能少。谁再出岔子，这个月的工钱只能扣掉一半。”

村民们吓得不敢作声，纷纷点头应下。

陈睿看着那被清走的果泥，心里虽可惜，却也知道这是必要的教训——做任何事都得按规矩来，尤其是这种容不得失误的活计。

处理完这事，天色已近黄昏。

陈睿站在酒坊门口，望着一排排陶缸，又看了看远处玻璃工坊透出的灯火，心里渐渐踏实下来。

猕猴桃酒的发酵需要半个多月时间，酒精的提纯还得等些日子，但只要按部就班地做下去，总能备好。

“走，蓉娘，吃饭去。”陈睿转身道。

蓉娘点点头。

回到工匠村的住所，吃了晚饭，和蓉娘在河岸的水车边上坐了一阵，听着水车吱吱呀呀的转着，就像时间的轮在转动。