小镇炊烟米其林 第260章 文化节前夜

“寻味本真·传统与创新美食文化节”，定于下周五在市中心新落成的“江河汇”大型文化广场举行，为期三天。消息一出，立刻成了省城餐饮界乃至美食爱好者圈子的头条新闻。官方背书，高额奖金，媒体全程报道，更重要的是“文化传承与创新标杆”的称号——对于任何一家有追求的餐厅来说，这都是一个不容错过的舞台，也是一个潜在的巨大名利场。

报名通道开放后，“老林菜馆”的名字毫无悬念地出现在长长的参展名单上。陈默第一时间提交了详尽的参展方案，核心思路紧扣“寻味本真”——以古法技艺为魂，本土食材为骨，进行有根有据的创新演绎。

方案很快通过初审，我们拿到了一个位置不错的独立展位。但真正的挑战才刚刚开始。

“这次跟以前那些擂台、雅集都不一样。”在当晚的核心团队会议上，陈默用投影展示着文化节的详细规则和往届资料，“官方主办，流程规范，评审团构成复杂：有餐饮协会的专家，有名校食品科学教授，有资深美食评论家，还有媒体和大众评审代表。评判标准会更加综合，既要看菜品的‘文化内涵’和‘技艺呈现’，也要考虑‘创新性’、‘市场潜力’甚至‘健康理念’。而且，全程公开，媒体聚焦，任何一点瑕疵都会被放大。”

火哥抱着胳膊，眉头紧锁：“规矩这么多？那还比个啥手艺？直接比谁PPT做得好算了！”

“火哥，时代变了。”苏琪难得地没跟火哥抬杠，而是认真地看着资料，“现在讲究的是‘综合实力’。不过嘛，”她狡黠地一笑，“这也是我们的机会。咱们有古法根底，有本地优质食材，有周屿那边的科学分析支持，还有……”她压低声音，“‘琥珀’提供的信息和人脉。只要我们把优势整合好，扬长避短，机会很大！”

阿强默默地点了点头，目光落在陈默展示的往届获奖菜品图片上，似乎在分析其中的刀工和摆盘逻辑。

赵哥更关心实际问题：“咱们展位要展示哪些菜？准备多少份量？人手怎么安排？物料预算多少？”

“这正是我们要讨论的重点。”陈默切换页面，“初步计划，主打三个系列。第一，‘根脉系列’，展示我们对古法技艺的传承和精研。核心是改良后的‘林氏古法酒酿风干鸡’，配一道能体现极致刀工和汤功的‘清汤菊花豆腐’。”

“风干鸡没问题，时间来得及。菊花豆腐……”火哥看向阿强，“阿强，你能行吗？”

阿强没说话，只是走到旁边，拿起一根上午买的、粗细均匀的白萝卜，又拿起他那把薄如蝉翼的切片刀。只见他手腕极稳地动了几下，刀光几不可见，片刻后，他将萝卜放入一碗清水中，用筷子轻轻一拨——那萝卜竟在水中缓缓绽开，层层叠叠，形如一朵盛放的白色菊花，花瓣薄可透光！

“哇！”苏琪惊呼，“阿强你什么时候练的这手！”

阿强擦擦刀，平静地说：“看了资料，练了几天。”

陈默眼中露出赞许：“好，这道菜就定为‘根脉系列’的第二道。第二系列，‘在地系列’，突出我们与本地优质食材和风物的连接。计划用云雾山带回的野茶，制作一道‘野茶熏仔排’，搭配一道时令的‘荷塘三鲜’菱角、莲藕、鸡头米，体现地域特色和季节感。”

“野茶熏制，这个想法好！”苏琪眼睛亮了，“野茶的清香渗透进肉里，肯定别具风味！荷塘三鲜交给我，我研究几个新式蘸料！”

“第三系列，‘融创系列’，展现基于传统的创造性转化。初步设想是苏琪负责，用分子料理和现代摆盘技术，重新解构一道经典的川味小吃，比如‘钟水饺’或者‘夫妻肺片’，做出视觉和味觉的双重惊喜。同时，陈默会准备一套完整的‘风味科学解析’资料，向评委和观众通俗易懂地展示我们菜品背后的科学原理和创新思路。”我补充道。

周屿推了推眼镜，主动请缨：“‘融创系列’的科学技术支持和数据可视化部分，我可以协助。另外，关于野茶的生化成分分析和熏制过程中的风味物质变化模型，我这边已经有初步结果，可以进一步完善，作为‘在地系列’的理论支撑。”

“太好了！”苏琪兴奋地拍手，“咱们这是要搞个‘产学研’一体化的降维打击啊！”

火哥虽然对“分子料理”和“数据可视化”这些词还有点犯嘀咕，但听到具体菜品构思，尤其是野茶熏仔排和传统小吃的创新，也提起了兴趣，开始琢磨具体的烹饪细节和火候把控。

赵哥则迅速进入状态，开始计算各个系列菜品的成本、所需物料、人工，以及展位布置、宣传资料制作的预算。“还要考虑试吃分量和完整展示分量的区别，以及应对可能出现的突发情况的备用方案……”

会议开得热火朝天，每个人都投入其中，提出想法，争论细节，又最终达成共识。那种为了一个共同目标而全力以赴的氛围，让人心潮澎湃。

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