豫菜春秋 第96章 三代豫菜人聚：老中青同台，话传承创新

清晨七点，郑州国际会展中心A馆穹顶尚未完全亮起，内场却已灯火通明。

舞台被设计成一口倒扣的“鼎”，鼎口朝天，象征“问鼎中原”。

鼎壁是3d裸眼屏，滚动播放豫菜百年影像：1901年“厚德福”开业黑白照片、1958年省会食堂职工大炼钢铁的蒸馒头场景、1993年郑州烤鸭店首次把“牡丹燕菜”推上国宴的彩色录像……画面最终定格在一行苍劲隶书——“三代豫菜人论坛”。

观众席第一排，78岁的张震寰老先生拄着枣木拐杖，身着灰色对襟褂，胸前别着一枚1956年“河南省劳动模范”铜章。

第二排，58岁的王建业一袭黑色唐装，袖口绣着太极暗纹；30岁的李明远把头发染成雾银，穿极简白西装，像把传统与未来折中成一道光；22岁的张强则一身牛仔工装，胸口漆着“hENAN chEF 017”字样，像刚下高铁就冲进会场的后浪。

舞台中央摆着四张案台，老、中、青、少依次排开，案台高度逐阶降低，像四级瀑布，也像时间的天坛。

第一幕：张老忆，宫廷到市井

主持人——河南卫视《梨园春》当家花旦刘雯——把第一支话筒递给张震寰。

老爷子不急着说话，先用手掌摩挲案台上的老铜鼎，那是他1961年拜师时师父所赠。鼎耳缺了一角，像被岁月啃过一口。

“1953年，我13岁，进开封‘又一新’饭庄当学徒。那时候豫菜是‘宫廷菜’，老百姓吃不着。早上四点起床，先刷师父的尿盆，再刷四十斤黄河鲤鱼，鱼鳞蹦一脸，不敢擦——师父说鱼鳞是‘龙鳞’，擦掉就是对菜不敬。”

裸眼屏同步打出1955年张老与师父在“又一新”门口的合影，少年瘦得像一根挂面，眼睛却亮。

“1963年，国营食堂改制，我们推着‘红车子’上街卖包子，三分钱一个。有人喊：‘宫廷菜怎么沦落成路边摊？’我臊得慌。可师父说：‘菜是给人吃的，不是给皇上的。’一句话，点醒我半辈子。”

老爷子讲到动情处，用拐杖敲击地面，发出“笃笃”声，像给历史打拍子。

第二幕：王建业困，守旧与求变

镜头切给王建业。他起身，先向张老深鞠一躬，再转向观众，打开一个1998年的铁盒，里面是一摞发黄的《河南日报》剪报——《豫菜衰落，路在何方？》《郑州最后一家“糖醋鲤鱼”关门》。

“1998年，我35岁，已经是‘洛阳真不同”行政总厨，却天天失眠。豫菜馆像下饺子一样关门，年轻人去吃肯德基、麦当劳。我守着‘老八件’——糖醋鲤鱼、牡丹燕菜、炸紫酥肉、扒广肚……像守着八口棺材。”

他掏出一张老照片：自己穿着白色厨服，站在空荡荡的“真不同”大厅，头顶吊灯只剩一个灯泡，像孤星。

“那时候我恨创新。有人把鲤鱼换成鲈鱼，我骂他离经叛道；有人用分子料理做燕菜，我说他欺师灭祖。直到2013年，明远给我做了一道‘山药慕斯’，我一口下去，眼泪鼻涕一起流——原来豫菜还可以这么年轻！”

王建业转向李明远，双手抱拳：“是你救了我，也救了豫菜。”

第三幕：李明远辩，传统与潮流

李明远没急着接话，他先让工作人员抬上一个透明立方体——里面是一棵用3d打印技术“长”出来的“小麦树”，树根是芝麻酱，树干是麦芽糖，树叶是菠菜汁做的“可食用照片”，每片叶子印着不同年代的豫菜招牌。

“我18岁去法国读书，在米其林餐厅打工。外国厨师问我：‘什么是豫菜？’我说糖醋鲤鱼，他们摇头：‘太甜。’我说牡丹燕菜，他们笑：‘萝卜丝怎么能做花？’那一刻，我体会到‘文化折扣’。”

他按下手里的遥控器，立方体内部开始升温，麦芽糖树干缓缓融化，露出里面一根真正的铁棍山药。

“于是我决定‘翻译’豫菜。

把‘胡辣汤’做成意式浓缩咖啡胶囊，一秒即溶；把‘烩面’做成方便面，但面条用河南小麦，汤包用嵩山山泉水；把‘糖醋鲤鱼’的酸甜比例调成鸡尾酒，取名‘黄河日落’。我想让豫菜像摇滚乐，谁都能跟着节奏摇头。”

台下有老厨师皱眉，李明远话锋一转：

“可翻译不是背叛。我仍坚持‘五味调和’的底线——咸鲜为本，酸甜为辅，香辣点睛。只是换一套语法，让00后听得懂。”

第四幕：张强冲，Z世代的宣言

张强最后一个发言。

他把手机往案台上一立，打开tiktok直播，屏幕实时滚动各国网友留言。小伙子掏出一瓶“黄河水”——其实是过滤后的自来水，倒进一台便携蒸馏器，三分钟冷凝出“黄河精露”，再与柠檬、迷迭香、信阳毛尖调和，做成一杯“豫见未来”特调。

“我10岁学厨，第一道菜是番茄炒蛋，师父却让我先背《齐民要术》。我当时想，古人又没尝过可乐鸡翅，凭啥听他？可现在明白——传统不是枷锁，是开源代码，谁能拿来写新程序，谁就能让豫菜永生。”

他掏出一张“野心清单”：

1.\t在元宇宙开“虚拟豫菜学院”，学员NFt毕业；

2.\t用区块链给每只固始鸡发“身份证”，扫码看成长Vlog；

3.\t把“道口烧鸡”做成太空食品，让豫菜先上月球。

“我知道有人笑我天方夜谭，可张老当年推着红车子卖包子时，也没人相信豫菜能登上国宴！”

进入辩论环节。

话题1：“豫菜是否应该保留‘糖醋鲤鱼’？”

张老：保留！没有鲤鱼的豫菜，就像没有黄河的中原。

李：保留灵魂，改变形体。可做“糖醋鲤鱼塔塔”，生鱼片 糖醋啫喱。

王：我折中——鲤鱼照炸，但把糖醋汁做成“分子泡沫”，减少油腻。

张强：干脆做“素食鲤鱼”，用山药 海苔 魔芋，让素食者也爱豫菜。

话题2：“年轻人不肯学厨怎么办？”

王：提高待遇，给厨师股权，让“火头军”变“合伙人”。

李：把厨房变成直播间，流量打赏抵学费。

张强：让AI炒菜机当“助教”，学徒先跟机器学基本功，再跟师父学灵魂。

张老：别忘了“师徒如父子”，机器再智能，也拍不出师父后脑勺的那颗痣——那是灶王爷的印记。

论坛进行到一半，观众席灯突然熄灭，大屏出现实时弹幕——

“97年女生，会计专业，想辞职学豫菜，来得及吗？”

“法国留学生，能把牡丹燕菜做成生日蛋糕吗？”

“爸爸是厨师，嫌我笨，不让我进厨房，怎么办？”

四位嘉宾各自挑一条现场回答：

张老对97年女孩说：“我13岁学徒，你26岁，正是当年我师父的年纪，怎么来不及？”

李对法国留学生说：“蛋糕胚用怀山药，奶油用牡丹花酱，我给你配方！”

王对“厨师爸爸”说：“让你儿子先给我当徒弟，三个月后，他回去教你。”

张强对所有人说：“扫码进‘豫菜dAo’社群，今晚我们线上开灶，全球联炒！”

灯光复明，现场响起《黄河大合唱》钢琴版。四位嘉宾同时转身，面向背后的大屏——屏幕上是无数张年轻面孔的自拍，拼成一棵枝繁叶茂的“豫菜传承树”。

论坛尾声，主办方推出“彩蛋”：让张强现场拜王建业为师，王建业再向张老行一次“谢师礼”。

张强单膝跪地，双手举过头顶，递上一把“碳纤维菜刀”——刀身刻着二维码，扫码可看“刀的一生”：从碳纤维原丝到激光开刃，全程区块链溯源。

王建业双手接过，再转身向张老跪下，递上一把“不锈钢双立人”——那是他1993年第一次参加厨师大赛的奖品，刀刃已磨得只剩二指宽。

张老颤巍巍接过，把两把刀并排放在案台上，像把两个时代并排放置。

“一把刀，是记忆；一把刀，是远方。记忆让远方有根，远方让记忆有翅膀。”

主持人宣布论坛结束，却没人离席。大屏倒计时10秒，突然弹出一张“豫菜传承地图”——全球红点闪烁，每亮一次，代表一位线上观众报名“豫菜云课堂”。

十秒结束，红点定格：9876人。

张老、王建业、李明远、张强，四人同时把右手按在胸口，再伸向观众——像把心脏递出去。

舞台上方降下一条红绸，上书：“传承不是回到过去，而是把过去带到未来。”

红绸落地，观众一拥而上，把四人围成漩涡。有人递简历，有人扫码，有人直接喊“师父”。安保人员试图维持秩序，却被张老拦住：“让他们来吧，灶火不怕风大。”

凌晨一点，会展中心熄灯。

保洁阿姨发现，A馆侧门虚掩，里面有光。推门一看——

张老坐在轮椅上，王建业、李明远、张强围一口便携卡式炉，炉上是一小锅胡辣汤。四人各捧一次性纸杯，像四个刚下晚自习的少年。

“师父，您不是说胡辣汤要加38种料吗？今晚咱只放了26种。”

“38种是教科书，26种是日子。日子哪有那么多齐全。”

汤面翻滚，白沫像微型浪花。窗外，郑州的霓虹一闪一闪，像给浪花打追光。

张强掏出手机，对着汤锅拍了一张，发到“豫菜dAo”群，配文：“凌晨一点的胡辣汤，第四代学徒请全球云尝。”

一分钟，点赞999 。

灶火很小，却把四个人的影子投在巨大穹顶上，像四把勺子，正在搅动整个中原。