舌尖上的创业鱼羊鲜火锅崛起记 第43章 深入全国 整顿帮扶

总部直派的6个工作组撒出去后，一周后就有报告反馈回来。史国栋翻看着各地督察的报告，眉头越皱越紧。作为“川渝味道·鱼羊鲜火锅”的掌门人，他深知质量和服务是品牌的生命线，可如今的情况却不容乐观。全国督察人员数量严重不足，个别督察人员甚至被腐蚀，成了加盟店老板和直营店店长的“保护伞”。他猛地拍了下桌子，立即拨通了总公司督察部负责人严大利主任的电话：“通知所有督察工作小组，立刻对问题严重的省市增加人手，进行重点帮扶督导，全国巡查也立即展开，全国所有的6308家直营店和加盟店必须一个月内，全部巡视一遍，这次必须彻查到底！”

首批督察小组奔赴了号称“火锅之城”的重庆。这里的加盟店数量众多，竞争激烈，问题也最为突出。督察组组长李华带着组员，乔装打扮成普通食客，走进了位于渝中区的一家加盟店。刚一进门，刺鼻的味道就扑面而来，与品牌一贯宣传的鲜香完全不同。

“老板，来份招牌川渝味道·鱼羊鲜麻辣微辣锅底。”李华说道。

老板热情地回应：“好嘞！不过今天鱼羊鲜锅底稍微有点特殊，可能味道会淡一点，要不我给您推荐个其他的？”

李华心中一紧，追问：“怎么回事？不是一直保证品质稳定吗？”

老板支支吾吾：“最近食材有点紧张，总店直供火锅底料还在运输中，过两天就好了。”

史国栋心中暗暗想道:“ 在骗谁呢？重庆早就建立了直供运输中心，中心配备了老兵运输队90分钟可以运送到全市各店，现准备的材料和直供食材随时都有保障。我到了重庆刚刚才检查过，等等看看他能够拿出什么好国底料。″

等到锅底上桌，李华尝了一口，眉头紧锁。这哪里是正宗的鱼羊鲜，完全是用廉价调料和市场一般底料勾兑出来的。

史国栋叫来老板，亮出身份：“你这严重违反了《川渝味道·鱼羊鲜火锅加盟店标准管理手册》，食材以次充好，欺骗消费者！”

老板脸色瞬间变得惨白，瘫坐在椅子上，嘴里不停地念叨：“完了，完了……”

原来，这家店的老板为了降低成本，提高利润，偷偷更换了劣质食材，还买通了当地的督察人员，让其对违规行为视而不见。

重庆紧邻川中市总部，都会出这么严重的问题。这真是灯下黑呀！可见全国其他的店还了得。“我不能让这种情况再次发生！″史国栋立即对重庆这个店进行了罚款处理，对当事的督察人员立即进行了解职，并对受贿赂情况依法报警处理。

在湖南长沙，督察小组也发现了大问题。一家刚刚才加盟不久的加盟店表面上生意火爆，可后厨的情况却令人咋舌。卫生条件极差，食材随意堆放，生熟不分，员工也没有按照规定佩戴卫生用具。

督察员马强质问店长：“你们就是这样执行卫生标准的？这不是拿消费者的健康开玩笑吗？”

店长却满不在乎：“长沙这边竞争太激烈了，按标准来成本太高，大家都这么干，我们要是不这样，根本赚不到钱。

”马强严肃地说：“不管竞争多激烈，都不能突破底线！这次必须严肃处理！”

与此同时，在北方只有零星直营店和加盟店的哈尔滨，直营店的问题也浮出水面。督察人员发现，这家直营店的店长竟然私自修改菜品价格，将部分收入揣进了自己的腰包。当督察人员询问账目时，店长神色慌张，支支吾吾答不上来。督察人员调出监控录像和收款记录，证据确凿下，店长不得不承认自己的所作所为。

史国栋得知后，毫不犹豫地下达了解职命令：“这种中饱私囊的行为，绝不能姑息！必须退回赃款，依法处理。”所有的管理人员和督察人员，哪一个不是经过自己创办的火锅餐饮大学进行过培训考核？这些规定都是必学内容和必考内容啊，明知故犯就必须进行严肃处理，让他们为自己的行为付出深刻的代价。

在广东深圳，一家加盟店的老板为了逃避检查，提前从其他合规店铺借来食材和设备，等督察人员检查完后，又马上换回劣质物品。然而，百密一疏，督察人员在后续回访中发现了端倪。面对铁证，老板还试图狡辩：“我也是没办法，深圳租金太贵，成本实在压不下来。”督察人员严厉批评道：“成本问题不是违规的理由，不能因为一己私利砸了品牌的招牌！”

鉴于这种情况，史国栋安排督察组采用“四不一直″的方式进行检查，即不发通知、不打招呼、不听汇报、不用陪同接待，直奔基层各店、直插火锅开业售卖现场，这下那些想弄虚作假的直营店和加盟店，直接被亮了出来。

随着督察工作的深入，越来越多的问题被暴露出来。有的加盟店为了节省开支，减少服务人员数量，导致顾客长时间得不到服务；有的直营店虚假宣传，夸大养生菜品功效；还有的店铺私自更改装修风格，破坏了品牌的整体形象。

面对这些乱象，史国栋态度坚决。对于那些初次违规、情节较轻的加盟店，总部督察工作小组进行了一对一的帮扶指导，帮助他们整改问题，重新走上正轨。例如在江苏南京的一家加盟店，在督察小组的帮助下，重新梳理了食材采购渠道，规范了后厨操作流程，服务质量也有了显着提升。

对于情节较为严重的店铺，则进行了罚款赔偿。在浙江杭州，一家加盟店因多次使用不合格食材，被处以高额罚款，并要求其对消费者进行公开道歉和赔偿。

而对于那些屡教不改、严重违反规定的加盟店，史国栋果断取消了他们的加盟资格。在山东济南，一家加盟店老板在被警告后，依然我行我素，虽然山东目前没进行大面积的扩展，″川渝味道·渔阳鲜火锅″相对还比较少，山东全境也不过20余家，但是我总痛下决心，这家加盟店，最终仍被摘牌取消加盟资格。消息传出，整个火锅行业都为之震动。

经过几个月的强力整顿，“川渝味道·鱼羊鲜火锅”的加盟店和直营店风气焕然一新。各地店铺严格遵守《川渝味道·鱼羊鲜火锅加盟店标准管理手册》，食材质量得到保障，服务水平大幅提升，消费者的满意度也节节攀升。

在一次全国店长会议上，史国栋语重心长地说：“我们的品牌能走到今天，靠的是每一位员工和加盟商的努力，靠的是消费者的信任。谁要是破坏了这份信任，就是砸大家的饭碗！以后，″四不一直″督察工作将成为常态，希望大家引以为戒，共同维护品牌的声誉！”台下响起了热烈的掌声，这掌声，是对过去整顿成果的肯定，更是对未来发展的信心与决心。

周一晚上七点。川中总部。史国栋站在监控大屏前，看着各地门店的实时画面，手指在密密麻麻的数据报表上反复摩挲。整顿风暴虽然震慑了违规行为，但那些因客观因素陷入困境的门店，更像他心头难以化开的结。\"通知各区域经理，明天召开紧急帮扶会议。这次咱们得拿出'治病救人'的法子。\"他对着电话那头的李秘书长说道，声音里带着不容置疑的坚定。

在东北的冰天雪地里，哈尔滨道里区的\"川渝味道·鱼羊鲜火锅\"加盟店老板张建国正对着空荡荡的大堂发呆。零下二十度的严寒让街道行人寥寥，而总部统一的底料价格在高昂的物流成本挤压下，让他每卖一锅火锅都在亏本。当史国栋带着帮扶小组推门而入时，张建国正蹲在角落给冻裂的水管缠保温棉。

\"张哥，这水管得找专业师傅修。\"史国栋接过他手里的胶带，\"我看了报表，你这店每月食材运输成本比南方门店高40%。从下月起，总部给东三省门店的底料供应价下调15%，运费补贴一半。\"

张建国猛地抬头，布满血丝的眼睛里泛起泪光：\"史总，您这是...要救我啊！可总部这么做不会亏本吗？\"

\"门店活不下去，品牌才是真亏本。\"史国栋拍着他的肩膀，\"你把省下来的钱用在改善店内暖气上，再推出'雪地暖锅套餐'，咱们一起把客人拉回来。\"三个月后，这家曾濒临倒闭的门店单日营业额突破了三万元，张建国在员工大会上举着账本哽咽：\"这红本本上记的不是账，是史总给的救命钱！\"

在西北小城兰州，马春花的加盟店面临着另一种困境。这位下岗女工东拼西凑开起的火锅店，因厨师技术不过关，招牌鱼羊鲜总是带着股腥膻味。当总部派来的特级厨师王师傅掀开后厨蒸笼时，眉头拧成了疙瘩——羊肉没经过正确的去腥处理，鱼片切得厚薄不均，连最基本的火候控制都有问题。

\"马姐，您看这鱼片，切得像瓦片，涮锅里怎么能入味？\"王师傅边说边示范，\"鱼肉要斜刀切，厚度保持在0.3厘米，这样才能锁住鲜味。\"马春花在一旁拿着笔记本拼命记录，嘴里不停念叨：\"原来门道这么多，我以前真是瞎搞。\"

史国栋随即宣布：\"王师傅会驻店三个月，手把手教你们后厨团队。同时安排你和服务员去川中我们自己开办的火锅学院——中国涮之道火锅餐饮职业大学参加免费培训，机票住宿饮食全由总部全部承担。\"半年后，马春花的店登上了当地美食排行榜，她特意给史国栋寄来锦旗，上面绣着\"授业解惑，再造新生\"八个烫金大字。

最棘手的要数武汉的李建军。这位退伍老兵开的加盟店，因缺乏管理经验，员工经常出现迟到早退、服务态度差的问题。当总部人事总监带着新店长陈琳进驻时，李建军正为顾客投诉焦头烂额。

\"李哥，您看这个月顾客投诉率高达25%，主要集中在出餐慢和服务员黑脸。\"陈琳翻着报表分析，\"咱们先从排班制度改起，高峰期增加人手，再建立服务评分奖惩机制。\"

李建军挠着头有些犹豫：\"可请专业店长成本太高，我这小店...\"

\"费用问题你不用担心。\"史国栋笑着打断他，\"总部和你各承担一半工资，为期一年。但条件是你要跟着陈店长好好学习管理经验。\"

史国栋还根据李建军的情况，将李建军安排到中国涮之道火锅餐饮职业大学进行了为期两周的有针对性的店长紧急培训。

一年后，李建军不仅能独立运营门店，还被总部聘为区域督导。在经验分享会上，他动情地说：\"以前我以为开火锅店就是煮煮菜，现在才知道，这里面藏着管理理念的大学问！\"

在杭州，帮扶小组发现加盟店因周边商场改造客流锐减，便协调总部营销团队策划\"火锅文化节\"，邀请网红探店直播；在成都，针对社区店老年顾客多的特点，推出\"慢食套餐\"和适老化服务；在深圳，为解决高房租压力，总部协助门店申请餐饮专项补贴...每一个帮扶方案都精准直击痛点。

半年后的加盟商大会上，大屏幕滚动播放着各地门店的蜕变视频：曾经冷清的哈尔滨门店座无虚席，兰州小店的厨师团队戴着统一的培训证书合影，武汉店铺的服务评分跃居区域第一...史国栋站在台上，看着台下红着眼眶鼓掌的加盟商们，拿起话筒说道：\"我们不仅是商业伙伴，更是一家人。只要大家心往一处想，劲往一处使，'川渝味道'这面大旗，就能永远飘扬在火锅江湖！\"掌声如潮水般响起，这一刻，火锅的热气与人心的温度交织在一起，凝聚成推动品牌前行的磅礴力量。从此，“川渝味道·鱼羊鲜火锅”以全新的姿态，继续在火锅市场上，继续开始书写着属于自己的辉煌篇章。

整顿风暴过后，“川渝味道·鱼羊鲜火锅”焕然一新，品牌口碑与经营质量都达到新高度。史国栋站在总部办公室落地窗前，望着楼下熙熙攘攘的街道，目光坚定而自信。他深知，是时候开启新的篇章了。

经过深思熟虑，他决定重启河北和湖南的加盟业务，由总部李秘书长和市场拓展部林部长率领的南北两个工作组迅速组建完成。

在出征动员会上，史国栋语气激昂：“过去的整顿让我们扫清了障碍，现在正是咱们‘川渝味道·鱼羊鲜火锅’开疆拓土的好时机！河北市场潜力巨大，北方人豪爽，对火锅的热情丝毫不减；湖南市场更是前景广阔，当地人对辣味美食的喜爱，与我们的川渝风味一拍即合。”

他拍了拍南北两组组长的肩膀，继续说道：“这次出征，一定要把我们全新的品牌形象和优质服务带出去。我相信，凭借大家的努力，‘川渝味道·鱼羊鲜火锅’定能在河北和湖南大放异彩！”随着一声“出发”令下，两个工作组斗志昂扬，向着南北两地奔赴而去，一场新的火锅江湖传奇，又慢慢的拉开帷幕。