舌尖上的创业鱼羊鲜火锅崛起记 第25章 跨入乌市 北疆告捷

史国栋带着\"川渝味道·鱼羊鲜火锅″拓展团队来到北强，乌鲁木齐的秋季气候描写，西北的陕、甘、宁、青4个省自治区己有直营和加盟店己顺利拓展，共有近700家直营和加盟店，但新疆只有乌鲁木齐的6家\"川渝味道·鱼羊鲜火锅\"直营店，目前生意经营得也还过得去，但无人加盟，并不出名。史国栋一直找不到无人加盟的原因。

史国栋先展开两周的调研，调研报告出来，史国栋大吃一惊，史国栋知道任重道远，打算先下功夫，先拓展北强。

史国栋捏着皱巴巴的调研报告，盯着窗外乌鲁木齐卷着沙砾的秋风发怔。两周来，他带着团队跑遍六家直营店，把后厨门槛都快踏破了，终于在字里行间揪出真相——新疆太大了，大到一个“川渝标准”根本玩不转！

陕甘宁青的成功经验，在新疆成了“水土不服”的典型教材。南疆偏爱浓郁厚重的香料味，北疆钟情奶醇肉鲜的草原风，乌鲁木齐的六家店生意尚可，全靠现熬的汤底勉强撑着。可一旦涉及加盟，标准化流程遇上“新疆特色”，就像油和水根本搅不到一块儿。

“咱们不能再搞全疆全面铺开了！”史国栋猛地拍桌，震得马晓燕怀里的账本“啪嗒”掉地，“集中火力，先啃北疆这块硬骨头！”他眼睛发亮，手指在地图上狠狠戳向北疆那片辽阔区域，“伊犁的奶香、阿勒泰的肉鲜，这些才是打开局面的钥匙！”

首战选在伊犁的汉人街巴扎。史国栋带着团队支起大锅，把鱼羊鲜汤底换成用哈萨克牧民直供的鲜牛奶打底，羊肉切片时特意保留了北疆特有的肥瘦纹路。当奶白色的汤汁咕嘟冒泡，川渝老火锅浓郁的香味混着孜然与薄荷的清香飘散时，围观的人群瞬间炸开了锅。

“这汤咋比我家奶茶还香？”哈萨克族大妈古丽弯着眼睛凑过来。史国栋灵机一动，当场端出刚烤好的馕饼：“您试试泡着吃！”大妈咬下一口吸饱汤汁的馕，眼睛瞪得溜圆：“亚克西！这比我做的抓饭味道还攒劲！”

消息像长了翅膀，不到三天，巴扎上卖干果的、烤肉的老板全围了过来。布尔津的烤肉王红着脸递上加盟合同：“以前我还笑你们鱼和羊乱炖，现在……我家烤肉炉子都想改火锅灶了！”

“一定得改，包您赚钱！”史国栋急忙回答。接着抓紧与艾合买提商谈起具体细节。

史国栋握着发烫的合同，望着北疆湛蓝的天空，突然觉得这秋风都带着股甜丝丝的味道。他知道，这场因地制宜的突围战，才刚刚开始。

史国栋站在乌鲁木齐红旗路的店门口，裹紧那件被秋风灌得鼓胀的冲锋衣。九月的北疆，风像带着刀片似的，卷着枯黄的杨树叶“噼里啪啦”往脸上砸。他哈出的白气刚飘出来，就被吹成一条歪歪扭扭的白线，手里攥着的调研报告差点也被风抢走。这哪是秋天，分明是老天爷在搞“速冻甩干”套餐。

“史总！”店长马晓燕抱着账本追出来，马尾辫被风吹得糊了满脸，“刚接到个电话，有位顾客说咱们的鱼羊鲜火锅……”

“又说味道怪？”史国栋苦笑着打断她。这两周调研下来，他耳朵都快起茧子了。有人说鱼和羊煮一起“不伦不类”，有人嫌锅底不够辣，还有大爷皱着眉头问：“这汤咋没放皮牙子（洋葱）？”

“不，那位顾客说……说吃出了妈妈做的羊肉揪片子的味道！”马晓燕眼睛亮晶晶的。

史国栋猛地抬头。就在这时，一阵狂风刮过，把店门口的塑料招牌“哐当”掀翻，正好砸在路过的三轮车筐里，惊得车上的馕饼子“咕噜噜”滚了一地。这装修也得改改！

骑车的维吾尔族大叔跳下车，挠着后脑勺乐：“嘿！这是老天爷帮我卸货呢？”

这荒诞的一幕让史国栋灵光乍现。他当即扯下脖子上的围巾，往电线杆上一系当指挥旗：“全体集合！开上火锅车咱们去大巴扎再摆擂台！”

三天后，大巴扎广场上支起三口一人高的铜锅。锅底咕嘟冒着泡，奶白色的鱼汤混着羊肉香，勾得来往游客直咽口水。史国栋特意请来伊犁的哈萨克族大厨别克，让他现场表演“草原式摆盘”——把鲜嫩的鱼片、羊肉片和新疆人还没见过的野味肉片码成雪莲花的形状，撒上一把翠绿的香菜。

“这哪是火锅，简直是艺术品！”戴着花帽的大妈举着手机拍照。人群里突然挤出个彪形大汉，络腮胡上还沾着烤肉的油渍，正是上次在伊犁“砸场子”的阿卜杜拉。

“史老板，这次我带了三个兄弟来！”阿卜杜拉瓮声瓮气，“上次尝过你们的火锅，我老婆骂我三天不回家，说我把家里羊肉汤的生意都抢了！”他掏出一叠合同，“我们四家烤肉店全加盟！”

对，烤肉！火锅店里一定要加上最好吃的烤肉。新疆和内地最好吃的烤肉混合体，一定要搞出来，研发团队立即跟上。一周后，一种结合着新疆烤肉和云贵烤肉的奇烤肉出炉。果然引得食客大涨，六家直营店生意火爆。接着广告和抖音全上，乌鲁木齐大大街上，优惠广告传单派发后，生意再是火爆，各店又出现排队吃火锅的局面。

“我们是来自阿勒泰的加盟创业团队！”为首的古丽扎尔眼睛像葡萄一样亮，“我们想把鱼羊鲜火锅和烤馕结合，开发‘火锅馕包肉’！”

史国栋感觉心跳快得像在打鼓。更绝的是，隔壁卖缸子肉的老板举着酒碗冲过来：“兄弟，我出秘方！把你们的鱼汤倒进我的缸子里炖，保准鲜掉眉毛！”

当晚，史国栋站在大巴扎的观景台上，看着灯火通明的夜市。铜锅里的热气袅袅升起，和烤肉的烟雾、奶茶的香气混在一起。手机不断弹出新的加盟申请，消息提示音像过年的鞭炮声。

“史总，乌鲁木齐的风还冷吗？”马晓燕递来一杯热气腾腾的奶茶。

史国栋抿了一口，甜味混着胡椒的辛辣直暖到胃里。他望着远处的天山，突然觉得这秋风也没那么刺骨了。毕竟，还有什么比看着自己的火锅，一点点融入这片热情的土地更让人热血沸腾的呢？

接着三个月，史国栋开启北疆奋斗之旅，乌鲁木齐、伊犁、阿勒泰、塔城、克拉玛依、博尔塔拉、昌吉、吐鲁番和哈密等城市都留下了团队认真拓展的身影。功夫不负有心人，四个月下来，已有四十多家加盟店加入，乌鲁木齐的食材配送中心也由新招录的新疆籍的老兵们建立起来，配送十分及时到位。

史国栋站在乌鲁木齐新开业的加盟店门口，看着重新设计装修的直营店内光影闪烁，心里乐开了花。上次在北疆首战告捷后，他决定乘胜追击，把各地风味引进到新疆的鱼羊鲜火锅店，来一场舌尖上的“大融合”。

这回，他带着团队研发出了四款新口味：广东风味的花胶鸡鱼羊鲜，汤汁浓稠得能挂勺，满满的胶原蛋白；北京风味的铜锅鱼羊鲜，配上麻酱蘸料，竟吃出了老北京涮肉的韵味；江浙风味的糟香鱼羊鲜，带着独特的酒酿香气，清爽又鲜美；还有云贵川风味的酸辣鱼羊鲜，用贵州的糟辣椒和四川的泡椒，调出了层次丰富的酸辣口感。

试运行阶段，史国栋心里直打鼓。没想到，北疆的食客们比他想象中更“包容”。广东风味的花胶鸡汤底刚一端上桌，就被爱美的姑娘们抢光；北京风味的铜锅刚煮开，就有大叔举着乌苏啤酒喊：“这味儿地道，有咱皇城根儿的劲儿！”最受欢迎的当属云贵川风味，酸辣开胃的汤底，让本就嗜辣的新疆人吃得直呼过瘾，辣出一身汗，还舍不得停筷。

“史总，咱们得加把火！”马晓燕眼睛亮晶晶地提议，“不如把智能和文化都整上？”说干就干，史国栋大手一挥，给店里引入了上菜机器人。这些银色的小家伙穿梭在桌台间，嘴里还喊着“小心烫，鱼羊鲜火锅来咯”，萌态百出，引得顾客们纷纷拍照发朋友圈。

更绝的是，他把新疆歌舞请进了店里。每当夜幕降临，身着艳丽艾德莱斯绸的姑娘们踏着鼓点登场，旋转时飞扬的裙摆，配上欢快的冬不拉琴声，瞬间把店内气氛推向**。顾客们吃着火锅，看着表演，时不时跟着节奏拍手，有得新疆顾不由自主的还加入了歌舞互动，连隔壁烤肉店的老板艾力卖齐都跑过来看热闹。

阿卜杜拉的加盟店更是热闹非凡。他站在店门口，操着不太标准的普通话吆喝：“快来瞧一瞧，会跳舞的火锅，会送菜的机器人！”店里座无虚席，翻台率比以前翻了两倍。有位游客边吃边感慨：“在这儿，既能吃到全国各地的风味，又能感受地道的新疆风情，太值了！”

史国栋看着这火爆的场面，心里美滋滋的。他知道，这场风味与文化的奇妙碰撞，不仅让“川渝味道·鱼羊鲜火锅”在北疆站稳了脚跟，更织就了一张独特的美食文化网，把天南海北的味道，都融入了这片广袤的土地。

史国栋蹲在乌鲁木齐大巴扎的巷口，看着旅游团大巴一辆接一辆驶来。

导游举着小旗大声催促：\"大家抓紧时间，购物点只停留四十分钟！\"

人群涌进特产店，不一会儿就传来争吵声：\"这干果价格虚高！我们要投诉！\"

新疆的全国旅行团是真的多，常常还因购物和当地人起矛盾，要不在每家店前开起新疆特产店并低价销售，一定能双赢，史国栋想到这里，立即安排人员选址、采购和开店。

他眉头紧皱，突然灵光乍现：既然旅行团购物矛盾频发，为何不打造平价特产店？既能解决游客痛点，又能为火锅品牌造势，这不是一举两得？

说干就干！史国栋立刻召集人马，成立\"川渝新疆特色商品\"项目考察采购组。他亲自带队走访和田、喀什、伊犁等地，和当地果农、牧民签订直供协议。在和田的核桃林里，他挽起袖子帮果农摘核桃：\"大叔，咱们按市场价收购，但质量一定要保证！\"在伊犁的牧场，他和哈萨克族牧民商量奶制品合作，最后被热情的牧民拉着喝了三大碗马奶酒。

三个月后，北疆南疆如雨后春笋般冒出六十多家川渝新疆特色商品专卖店。每家店都有醒目的标识：左边是川渝火锅的红辣椒标志，右边是新疆特色的羊角图案。店里的干果、奶制品、艾德莱斯绸等特产，价格比普通旅游购物店低三成。

在喀纳斯景区旁的分店，一位上海游客惊讶地说：\"这红枣又大又甜，价格还这么实惠！\"店长古丽笑着递上试吃盘：\"尝尝我们现烤的馕，配着火锅底料一起买，更划算哦！\"原来，店里不仅卖新疆特产，还推出了川渝风味的火锅底料、蘸料，巧妙地将两种文化融合。

更绝的是店铺选址策略。有鱼羊鲜火锅店的地方，特产店就开在对面或隔壁；暂时没有火锅店的区域，先开特产店预热市场。游客们买完特产，常常被火锅店里飘出的香气吸引，忍不住进店尝鲜。

旅游公司的态度也发生了180度大转变。以前提起购物点就头疼的导游们，现在主动推荐川渝特产店：\"这家店价格透明，质量有保证，大家放心选购！\"史国栋还推出\"旅游团专属优惠\"，游客凭旅游团小票购物可享额外折扣。

半年后，当史国栋站在吐鲁番的特产店门口，看着络绎不绝的游客时，脸上露出了欣慰的笑容。游客买到了实惠的特产，当地商家扩大了销路，火锅品牌也提升了知名度，这场看似简单的商业布局，最终实现了游客、商家、品牌的三赢局面。

站在乌鲁木齐红山塔下，史国栋望着满城灯火，手机里不断弹出北疆门店的业绩报表。短短数月，80多家“川渝味道·鱼羊鲜火锅”直营与加盟店如胡杨般扎根北疆，配套的川渝新疆特色商品专卖店更是将两地风味送进千家万户。阿勒泰店用现宰羊羔搭配火锅火出圈，布尔津分店的歌舞表演成了游客打卡必选，连机器人上菜的“科技火锅”都被写进了旅行攻略。

“史总，南疆那边的场地已经看好了！”马晓燕抱着文件匆匆赶来，眼睛里闪着兴奋的光。史国栋摸了摸下巴，南**特的香料文化和饮食偏好，既是挑战也是机遇。他想起在和田考察时，当地老人尝过鱼羊鲜后咂舌：“要是再加点孜然和皮牙子……”

风掠过天山，带来塔克拉玛干沙漠的气息。史国栋把围巾往脖子上紧了紧，嘴角扬起自信的笑。快到春节了，北疆的成功只是序章，年后南疆这片充满神秘魅力的土地，才是他下一个要征服的“美食战场”。