舌尖上的创业鱼羊鲜火锅崛起记 第16章 稳固川渝 危机再临

随着“川渝味·鱼羊鲜火锅”加盟店数量突破360家，史国栋的火锅帝国版图初现规模，中西部四川各店异军突起，东部沪地各店在东部崛起，北部京津各店主打，不断在华西辐射，品牌知名度可是如日中天，除了重点省份众店星罗棋布，呈燎原之势外，全国其他各省市几乎都零星有了“川渝味道·鱼羊鱼火锅”的加盟分店，除了极个别的偏远远省份。

“这几年你主要跑上海和京津地区，总店这边管理上有所松懈，其他零星加盟的省份也要注意，就川渝这边我听说经常都被市场监管局督查受了些小处罚，总店，各店的监管和培训基地建设是关键，以后要在拓展加盟这块，多下功夫”老婆杨晓英对刚从北京归来的史国栋提醒道。

“这些年辛苦老婆大人了，你又要上班，又要照顾家，总店和基地这边全靠你推荐的大才们，才得以良好运转，以后我会坐镇川中，继续加强全国其它省份的加盟，同时管好全国的加盟店。”史国栋信心满满的对杨晓英说道。

本该是尽享成功喜悦之时，可史国栋心里清楚，树大招风，盛极必反，危机随时可能潜伏而来，史国栋未雨绸缪，陷入了沉思。

在激烈的市场竞争中，品牌地位的提升如同逆水行舟，不进则退。史国栋深知这一点，在前期取得阶段性成功后，他果断决策乘胜追击，将目光聚焦于品牌体系建设的进一步完善，这是巩固和提升品牌地位的关键之举。他在不断加强总监的标准化管理，总监作为一个试验基地。研究出的各类好的火锅底料，菜品及以及管理模式，办时让市场部在全国推广。靠总店这种粗放试验不太合适，要创新出现代化的东西才靠谱。

经过深思熟虑和多方筹备，史国栋投入了大量资金，一座现代化的中央厨房在成都金堂拔地而起，这路距川中市不足百公里，坐居成都市，但土地价低，位置非常优越。这座中央厨房堪称行业典范，配备了国际领先水平的食材加工设备。从智能化的洗菜机，能够精准去除蔬菜表面的杂质与残留农药，到数控切配设备，可根据不同菜品需求，将食材切割成标准的形状和尺寸，误差极小。同时，还构建了严格的质量检测系统，从食材的源头采购，到加工成品出厂，每个环节都设置了多道检测关卡。

在食材加工过程中，无论是蔬菜的清洗、切配，还是肉类的腌制、包装，每一道工序都处于严密监管之下。工作人员身着专业的卫生服装，严格遵守操作规范，整个加工车间按照食品安全生产标准进行布局，确保环境的卫生与整洁，最大程度保证食材的新鲜度和品质稳定性。

中央厨房的建成，为川渝各加盟店带来了极大的便利。食材供应变得更加稳定高效，加盟店无需再为大批量食材的采购、存储和加工而烦恼，大大节省了运营成本和时间成本。史国栋敏锐地抓住这一契机，对菜品的研发流程进行了优化。研发团队扎根中央厨房，不断尝试新的食材搭配和烹饪方法，利用中央厨房完备的设备和优质的食材资源，反复进行试验和调整。一旦有成熟的新品诞生，便能借助中央厨房高效的配送网络，迅速将食材配送至全国各店，实现新品的快速上市，让各地的消费者都能在最短时间内品尝到品牌的创新美味 ，从而进一步提升品牌的市场竞争力。

在品牌营销的赛道上，史国栋的团队宛如一匹黑马，以创新思维和大胆举措，不断冲击着行业的新高地。他们将目光投向了中国火锅的发源地——重庆，精心策划了一场声势浩大的“全国火锅文化节”活动，立志要在火锅行业掀起一场前所未有的热潮。

这场活动以“品味川渝风情，共享鱼羊鲜美”为主题，巧妙地将川渝地区独特的火锅文化与自家火锅的特色食材相结合。活动启动后，不仅在重庆当地引发轰动，更是通过全国各大城市的加盟店同步展开，形成了一股席卷全国的火锅文化风暴。

活动期间，各加盟店纷纷推出特色火锅套餐。套餐中不仅有鲜嫩肥美的羊肉、爽滑弹牙的鱼肉，还有各种精心搭配的新鲜时蔬和独家秘制的蘸料。每一份套餐都经过精心设计，既能满足消费者对美味的追求，又能让他们全方位体验到品牌的独特魅力。

在川渝大地，火锅江湖的硝烟已弥漫百年。四川火锅以醇厚牛油裹挟二十八味香料，红汤翻滚间释放出温柔绵长的麻；重庆火锅则以朝天椒的烈与老鹰茶的甘，在沸腾的锅底里演绎着霸道的辣。两地老饕们为\"正宗\"二字唇枪舌剑，连街边火锅店的老板们见面寒暄，三句话不离自家汤底秘方，这场没有硝烟的战争，早已成为川渝饮食文化里最生动的注脚。

然而，当\"川渝味道·鱼羊鱼火锅\"的旗帜在街巷间升起，这场持续百年的争论却悄然偃旗息鼓。创始人国栋深谙川渝火锅的精髓，将四川火锅的细腻与重庆火锅的豪迈熔于一锅——以牛油为底，既保留重庆火锅的浓烈酣畅，又融入四川火锅的层次丰富；独创的鱼羊汤底，用现杀鲜鱼的清甜中和羊肉的醇厚，在红汤之外开辟出温润鲜香的新境界。当食客们围坐一堂，无论来自成都巷陌还是重庆山城，都能在这一锅鲜香里找到共鸣。

这种打破地域界限的智慧，让无数火锅店老板恍然惊觉：与其执着于门户之见，不如携手传承川渝美食的荣光。在重庆解放碑的繁华商圈，在成都宽窄巷子的青石板旁，\"川渝味道·鱼羊鱼火锅\"的加盟店如雨后春笋般涌现。短短半年，仅重庆地区就新增100余家门店，从江北嘴的高端商圈到南滨路的市井街巷，统一的橘红色招牌在夜色中熠熠生辉。而在全国版图上，哈尔滨的冰城、广州的骑楼、西安的古城墙下，都开始飘起川渝火锅的浓香。如今，这个融合川渝风味的火锅品牌，直营与加盟店总数已突破600家，用沸腾的热情将川渝美食的魅力，传递到祖国的每一个角落。

为了增添活动的趣味性和吸引力，史国栋的团队邀请了几十名川渝知名艺人在川渝各店进行巡回表演。舞台上，歌手深情演唱，舞者激情舞动，变脸，川剧，评书散打层出不穷，火锅店表演现场气氛热烈，人山人海。台下，消费者一边品尝着露天摆放的美味火锅，一边欣赏着精彩的表演，沉浸在欢乐的氛围中。

互动环节更是将活动推向了**。火锅知识问答cctV现场直播，吸引了众多食客踊跃参与，大家在一问一答中，加深了对火锅文化的了解。火锅制作体验区则挤满了好奇的消费者，他们在专业厨师的指导下，亲手制作火锅，感受烹饪的乐趣。

这场活动取得了巨大的成功，吸引了大量消费者参与，品牌知名度得到了大幅提升。消费者们在享受美食和欢乐的同时，对品牌的认同感和粘性也不断增强。一时间，史国栋的火锅店成为了业内的焦点，订单如雪花般飞来，门店常常一座难求。

就连重庆渝州老灶火锅的张富贵老板也对该活动的举办那是赞不绝口。一天，张富贵专程来到史国栋的火锅店，见到史国栋后，他紧紧握住对方的手说：“史老弟，你这次的活动可真是太牛了！把火锅文化和品牌宣传结合得如此巧妙，我真是佩服！”史国栋谦虚地笑了笑：“张哥，过奖了！大家都是在火锅行业摸爬滚打，我还得向老多请教学习呀。”张富贵接着说：“我这次来，就是想取取经，你给我讲讲，这种活动策划的时候有啥窍门？”史国栋热情地将张富贵带到办公室，详细分享了活动从策划到执行的每一个细节，两人相谈甚欢，共同探讨着火锅行业的未来发展方向。在交流中，彼此都收获颇丰，也为火锅行业的良性竞争和共同发展注入了新的活力 。

然而，就在品牌发展如日中天时，一场意想不到的危机悄然降临。一天，史国栋突然接到市场监管部门的通知，称有当地媒体曝光部分加盟店存在食品安全问题，监管部门将对所有加盟店展开全面检查。史国栋顿时感到五雷轰顶，他深知食品安全是餐饮行业的生死线，一旦出现问题，品牌多年来的努力可能会毁于一旦，从此一蹶不振。

在紧急召开的高层管理会议上，气氛凝重得让人窒息。史国栋强压着内心的焦虑，迅速成立危机公关应对小组，要求团队成员全力配合监管部门调查，同时立即展开自查自纠。经过一番深入调查，发现问题出在个别加盟店为了降低成本，私自采购了不符合标准的食材。虽然这些加盟店只是少数，但负面影响已经迅速扩散开来，网上充斥着各种负面评论，许多消费者对品牌的信任度大打折扣。

出了问题就是出了问题，最好的公关措施就是好好承认过错、积极合理我解决处理好问题、并主动消除不良影响、并且最后能拿出更优更好的整改服务措施。史国栋决定亲自上阵，采取果断措施挽回不良局面。他亲自出马，通过各大媒体平台向消费者诚恳致歉，承诺将彻查此事，严肃处理违规加盟店，并加强对所有加盟店的监管力度。同时，他带领团队对所有加盟店进行了一次地毯式的检查，对食材采购渠道、储存条件、加工过程等环节进行严格把关，确保每一家店都符合食品安全标准。整个过程，史国栋还邀请相关媒体和专业技术监督部门，以专题记录片播报的形式，向社会公开，向公众及时通报。

对于违规的重庆大足和四川阿坝两家加盟店，按协议中断加盟资格，改为直营店，总店注资，原老板只做为小股东，失去加盟店管理权，史国栋终止了其加盟合作协议，按抽协议要求其承担相应的法律责任，但并未断去其财路，直营后小股东每年也收益不菲。为了重新赢得消费者的信任，史国栋还邀请相关媒体和消费者代表参观了培训基地，中央厨房和直营纠改后的那两家加盟店，展示品牌严格的食材管控流程和卫生标准。

在危机处理过程中，史国栋意识到，品牌规模扩大后，仅靠定期巡检和加盟商自律已经不足以确保食品安全。他决定建立一个更加完善的食品安全追溯体系，利用物联网和大数据技术，对食材从源头到餐桌的每一个环节进行实时监控和记录。消费者通过扫描菜品上的二维码，就能查询到食材的产地、采购时间、加工过程等详细信息，真正做到吃得放心。

除了食品安全问题，品牌还面临着来自竞争对手的挑战。食品安全是餐饮行业的生命线，稍有差池便会引发信任危机。而竞争对手们带来的挑战也不容小觑。随着品牌影响力与日俱增，市场上涌现出一批模仿者。这些跟风品牌在菜品设置上照搬照抄，店内装修风格也与“川渝味·鱼羊鲜火锅”极为相似，菜品、锅底、小吃也深度模仿，甚至还打起了价格战，企图以低价策略抢占市场份额。

史国栋面对这些恶意竞争手段，始终保持清醒。他心里明白，一味地卷入低价竞争的旋涡，不仅会损害整个行业的健康生态，更无法真正满足消费者对高品质美食的需求。深思熟虑之后，他决定坚守品牌的核心竞争力，以独特的口味和更加优质的服务作为破局之策。

史国栋果断加大对产品研发的投入，组建了一支专业且富有创造力的研发团队。团队成员深入川渝地区，探寻当地传统火锅制作工艺的精髓，挖掘民间特色食材与调味秘方。他们反复试验，不断推陈出新，将新颖的食材搭配和独特的口味融入到菜品中。例如，研发出融合了川渝麻辣与鲜鱼羊骨醇厚汤底的创新锅底，一经推出便广受好评，牢牢抓住了消费者的味蕾，保持品牌的创新性与独特性。

在服务方面，史国栋也没少下功夫。他定期组织员工培训，从接待礼仪、点菜技巧到处理客户投诉，进行全方位的强化训练。服务员不仅要熟悉每一道菜品的特色和食材构成，还要学会敏锐捕捉顾客需求，主动提供贴心服务。比如为带小孩的顾客准备儿童餐具和小零食，为老人推荐清淡滋补的菜品。

在品牌宣传上，史国栋着重突出品牌的正宗川渝风味，通过展示食材从川渝原产地直采的过程，以及严格的品质管控流程，让消费者清楚认识到品牌与模仿者之间的差异，进一步巩固品牌在消费者心中的地位，使“川渝味·鱼羊鲜火锅”在竞争浪潮中屹立不倒。

经过一段时间的努力，“川渝味·鱼羊鲜火锅”逐渐走出了危机阴影，消费者的信任度也慢慢恢复。史国栋深知，这次危机是一次深刻的教训，品牌的发展不能只追求速度和规模，更要注重质量和口碑。他将继续带领团队，坚守品质底线，不断创新发展，让“川渝味·鱼羊鲜火锅”在激烈的市场竞争中立于不败之地，向着更高的目标迈进。