舌尖上的创业鱼羊鲜火锅崛起记 第17章 七彩云南 火爆加盟

继川渝，沪浙，京津相继引爆全国火热加盟600余家后，“川渝味道·鱼羊鲜火锅”直营和加盟店数量继续直线上升，很快突破至800家，史国栋盯着东大的雄鸡地图，视觉逐渐固定在自己曾经呆过六年的七彩云南，云南人餐习惯与川渝非常接近，可食麻，辣，酸。这里的汉族大多较为朴实，但个别少数民族较为彪悍，部分当地人有点排外，但整体待人真诚。史国栋为开拓云南火锅市场，提前到了云南具有代表性的两家加盟店，云南昆明官渡区店和红河哈尼族自治州蒙自市加盟店进行驻店调研。依靠自己对云南人饮食习惯的熟悉，对火锅底料进行一些调整，这次的调整很特别，由于云南人大多可以接受麻辣味，史国栋重点推出“足不出户，品味原装重庆老火锅″，史国栋安排两店立即将味道调整到最初在重庆南山学到的原装重庆老灶火锅，川渝味火锅云南也有很多，但大多味道变化过大，但正宗重庆老灶味一家也没有。打出正宗重庆老灶风味火锅后，果然火锅大卖，生意火爆，带动各云南各州市迅速加盟！

这天，史国栋听说一家哈尼族加盟商新店装修至一半，突然要停工，打算放弃加盟。史国栋驱车三个小时，赶到靠近越南的越战兵城红河哈尼族自冶州州府蒙自市。刚走进那家南湖边沿湖路正在装修的店，就听到有人在对话。

项阿雷兄弟俩站在蒙自市加盟店内装修一半的吧台旁，眉头紧锁，眼神中满是纠结与无奈。原本热闹的装修现场此时陷入了停滞，工人们三三两两地聚在一起闲聊，各种装修材料随意堆放着，整个场景一片狼藉。

“阿雷，这真的不行，咱们没钱继续搞下去了。”项阿龙声音低沉，满是挫败。自从决定加盟“川渝味道·鱼羊鲜火锅”，兄弟俩几乎把所有积蓄都投了进去，还借了不少外债。可没想到，装修到一半，建材价格突然大幅上涨，再加上之前对人工成本的估算不足，资金缺口越来越大，如今已经到了山穷水尽的地步。当史国栋看到现场的状况并听到阿龙的对话时，心中对这儿的状况已经有了大概的了解。

项阿雷攥紧了拳头，内心满是不甘：“哥，咱们都走到这一步了，难道真要放弃吗？我不甘心啊！这可是咱们一直以来的梦想。”他想起当初听到史国栋介绍加盟项目时，自己心中燃起的熊熊希望之火，那是改变一家人命运的机会，可现在，这团火却仿佛要被现实的冷水浇灭。

“阿雷、阿龙，别着急，有什么困难，咱们一起想办法解决。”史国栋突然出现在兄弟俩面前，声音沉稳而有力，眼神中透着真诚与坚定，让原本绝望的兄弟俩心中又燃起了一丝希望。

项阿雷咬了咬牙，将目前的困境详细地说了出来。史国栋认真地听着，不时点头，在心里快速盘算着解决方案。待项阿雷说完，史国栋沉思片刻后说道：“这样，资金的问题我来解决一部分。我决定入股你们的加盟店，咱们一起把这个店经营起来，利润按股份分成即可。但咱们也得重新规划一下后续的投入，看看哪些地方可以优化成本。”

兄弟俩瞪大了眼睛，难以置信地看着史国栋。项阿龙有些犹豫地说：“史总，这怎么好意思呢？我们不能让您承担这么大的风险。”

史国栋笑着拍了拍项阿龙的肩膀：“咱们现在是合作伙伴，一荣俱荣，一损俱损。我相信你们，也相信咱自己的火锅加盟项目。而且，我在云南这么多年，对这里的市场有信心，只要咱们齐心协力，一定能成功。”

在史国栋的帮助下，他们重新梳理了装修方案。史国栋凭借自己多年的经验和人脉，联系到了一些性价比更高的建材供应商，在保证质量的前提下，大幅降低了建材成本。同时，他还亲自指导施工团队，合理安排施工进度，提高工作效率，减少了不必要的人工支出。

在解决资金和装修问题的同时，史国栋还针对云南市场的特点，和项氏兄弟一起对店铺的经营策略进行了进一步的优化。除了保留之前计划的云南歌舞、人工养殖野味以及特色小吃外，他们还深入挖掘苗族文化，将苗族独特的服饰、手工艺品等元素融入到店铺的装饰中。在店内设置了一个小型的苗族文化展示区，摆放着苗族的银饰、刺绣等，让顾客在品尝火锅的同时，也能感受到苗族文化的魅力。

此外，史国栋还安排专业的营销团队，为蒙自市加盟店量身定制了一系列宣传推广活动。利用社交媒体平台，发布精美的图片和视频，展示店铺的特色菜品、独特的装修风格以及精彩的歌舞表演，吸引了众多当地人和游客的关注。

经过一个多月的努力，蒙自市新老两家盟店终于焕然一新，改进后一家重新开业，一家首次新开张。开业当天，两家店铺门口张灯结彩，热闹非凡。苗族的芦笙队在门口吹奏着欢快的乐曲，身着苗族盛装的服务员热情地迎接每一位顾客。店内座无虚席，顾客们对正宗的重庆老灶火锅和具有云南特色的菜品赞不绝口，精彩的歌舞表演更是将气氛推向了一个又一个**。

项阿雷和项阿龙在店里忙得不可开交，但脸上却始终洋溢着幸福的笑容。他们看着眼前火爆的生意，心中对史国栋充满了感激。“史总，要不是您，我们真不知道该怎么办了。”项阿雷激动地说。

史国栋笑着摆摆手：“别这么说，这是咱们共同努力的结果。以后咱们还要继续把生意做大做强。”

蒙自市加盟店的成功，在云南市场引起了巨大的轰动，不到两个月，附近的城市，个旧，开远，建水等均有了“川渝味道·鱼羊鲜火锅”加盟店，就连与越南交界的河口，都有了一家加盟店。越来越多的人看到了“川渝味道·鱼羊鲜火锅”在云南的发展潜力，纷纷前来咨询加盟事宜。史国栋抓住这个机会，在云南各地积极布局，进一步完善加盟体系。

他组织专业的培训团队，为新加盟的店主和员工提供全方位的培训，包括正宗火锅底料的调制、菜品的搭配、服务礼仪、经营管理等方面。同时，建立了严格的质量监督机制，确保每一家加盟店都能保持统一的口味和高品质的服务。

在昆明官渡区加盟店，史国栋也进行了一系列的创新尝试。他结合昆明作为云南省会城市，游客众多、消费需求多样化的特点，推出了“火锅文化体验套餐”。套餐中不仅包含了特色火锅，还搭配了云南各地的特色小吃拼盘，并且提供了专业的导游讲解服务，向顾客介绍云南的美食文化和旅游景点。这个套餐一经推出，就受到了广大游客的喜爱，很多游客在品尝完火锅后，还会根据导游的推荐，参加一些可靠的良心旅游公司去云南的其他地方旅游。而旅游公司又回报火锅店，拉来大量火锅食客。

这天，西双版纳的傣族胖大叔岩甩，蹲在自家菠萝摊啃糯米饭时，被手机里“川渝味道·鱼羊鲜火锅”的广告馋得直咽口水。老婆玉香叉腰冷笑：“你连舂鸡脚都能放三回盐，还想开火锅店？”岩甩一拍圆滚滚的肚皮：“我偏要让全寨子都知道，我胖人岩甩的火锅能鲜掉眉毛！”

揣着卖菠萝攒的十万块，岩甩风风火火赶到川渝总部。西装革履的经理盯着他脖子上的银项圈，眼睛放光：“您这自带民族风情的形象，简直是活招牌！”签完合同扛着试用底料包回县里，岩甩才发现大事不妙——说好的“鱼羊鲜”秘方老火锅锅底，包装袋上却印着“老坛酸菜鱼调料 红烧羊肉罐头，不小心拿错了，赶紧打电话调货”。

开业当天，火锅店突然飘出诡异的焦糊味。岩甩亲自上阵，手忙脚乱中往锅里倒底料，结果把盐罐当成了花椒，满锅汤咸得能腌咸鱼，咸了就加骨头汤，终于抬上桌。第一桌客人刚喝口汤，就被咸辣得眼泪鼻涕横流。正当岩甩慌神时，老婆带着离婚协议又杀到店门口。千钧一发之际，岩甩抄起话筒喊：“家人们！这是我们独创的‘冰火两重天’锅底，辣到喷火再喝冰镇椰子汁，咸觉咸的可加汤，爽爽爽爽爽歪歪，让你爽过泼水节！”

这话竟勾起了食客们的好奇心，有人举着手机直播：“看这胖老板乱炖火锅，简直是美食界的泥石流！”评论区疯狂刷屏，当晚直播间涌入五万人。岩甩顺势推出“盲盒锅底”，把菠萝、酸角塞进羊肉汤，又往原重庆老灶味底料里撒上傣族香茅草，又加上些当地老泡酸菜。我去！没想到歪打正着，酸辣麻鲜爽的混搭口味，让食客们欲罢不能。

三个月后，玉香看着胖岩甩的火锅店，这可是当地第一火爆的火锅、餐饮双料冠军，自己很小人的默默收起离婚协议，还主动靠上去系上围裙帮忙招呼客人。″哼!自己可是老板娘！″玉香心里自豪的这么想！

史国栋派加盟总部来人巡检考察时，看着满座的食客和“傣味鱼羊鲜”的招牌，目瞪口呆：“您这完全没按标准化流程操作啊！”岩甩笑得露出两排大白牙：“这叫民族创新融合！”如今，这种民族特色风味分店开遍西双版纳，火得一塌糊涂，史国栋不仅未按加盟合同安排处罚，反倒安排川渝总部都开始研究“傣式鱼羊鲜”新配方并进行推广。“生意好！才是真的好！食客是检验火锅质量味道好坏的唯一标准！″史国栋虽然面上哭笑不得，但心里却这样想！

随着加盟店数量的不断增加，史国栋也没有忘记回馈社会。他在云南一些偏远山区，与当地政府合作，开展了扶贫项目。通过建立养殖基地，帮助当地农民养殖适合火锅食材的家禽、家畜和蔬菜，然后以合理的价格收购，既解决了加盟店的食材供应问题，又带动了当地农民增收致富。

大理白族退役老士官段一兵在退伍后，带着八十万退役金，毅然加盟“川渝味道·鱼羊鲜火锅”。开业初期，资金十分紧张，但他仍坚持选用新鲜食材，拒绝以次充好。有供应商想低价推销冷冻羊肉，被他严词拒绝：“当过兵的人，最见不得坑人！”史国栋了解到这一情况，先安排专人送来十万元的火锅底料，并在价格上打了八折，只收八万，而这八万还可以在段一兵的店里有利润时再支付。这一举措让段一兵感激不已，还是部队出来的老领导讲究，没有忘记大家都是退役军人！这更加坚定了段一兵加强服务管理的决心和信心！

经营中，段一兵发现不少游客对大理存在的“宰客”偏见。他推出“透明厨房”，让顾客亲眼见证食材处理过程；每桌都放置明码标价牌，主动提供电子小票。遇到独自旅行的游客，他会额外赠送白族特色乳扇甜品；对老人小孩，贴心准备清淡小火锅。

一次，有游客用餐后肠胃不适，段一兵连夜陪同就医，垫付医药费。经检查是游客自身水土不服，对方深受感动，在社交平台分享了这段暖心经历。

凭借真诚经营，火锅店口碑越来越好。白族扎染装饰的用餐环境，搭配正宗川渝鱼羊鲜，吸引了众多游客打卡。如今，“段老兵家的川渝味道·鱼羊鲜火锅”不仅成为网红打卡地，更用实际行动扭转了游客对大理的刻板印象，成为诚信经营的典范。

但在加盟推广过程中，史国栋也遇到了不少挑战。一些少数民族地区对外来品牌仍然存在一定的抵触情绪，认为会冲击当地的传统饮食文化。史国栋并没有强行推广，而是主动走进这些地区，深入了解当地的文化和饮食习惯，与当地的居民和商家进行沟通交流。他邀请当地的厨师参与火锅底料和菜品的研发，将一些少数民族的特色食材和烹饪方法融入到火锅中，创造出了具有民族特色的火锅口味。

例如，在德宏傣族景颇族自治州，史国栋和当地的傣族厨师合作，推出了酸辣无麻口味的傣味火锅。火锅底料中加入了当地特有的香茅草和柠檬叶等香料，搭配上新鲜的傣族风味腌制肉类和蔬菜，一经推出，就受到了当地居民和游客的热烈欢迎。这种将川渝火锅文化与云南少数民族文化相结合的创新做法，不仅消除了当地居民的抵触情绪，还让更多人了解和喜爱上了“川渝味道·鱼羊鲜火锅”。

随着时间的推移，“川渝味道·鱼羊鲜火锅”在云南的影响力越来越大，成为了云南餐饮市场上的一颗璀璨明星。史国栋看着云南地图上如雨后春笋般涌现的加盟店，心中充满了自豪和成就感，云南省共下辖16个地级行政区，包括8个地级市和8个少数民族自治州：?昆明市?、曲靖市、玉溪市、保山市、昭通市、丽江市、普洱市、临沧市、楚雄彝族自治州、红河哈尼族彝族自治州、文山壮族苗族自治州、西双版纳傣族自治州、大理白族自治州、德宏傣族景颇族自治州、怒江傈僳族自治州、迪庆藏族自治州均有两家以上自己的“川渝味道·鱼羊鲜火锅”加盟店。?他知道，在开拓云南市场的道路上，虽然充满了艰辛和挑战，但通过不断地创新、合作与努力，他们不仅实现了商业上的成功，还促进了川渝文化与云南文化的交流与融合，为更多人带来了美味和欢乐。而这，仅仅是“川渝味道·鱼羊鲜火锅”走向全国、走向世界的一个新起点，未来还有更多的机遇和挑战在等待着他们。