舌尖上的创业鱼羊鲜火锅崛起记 第15章 进军津门 顺势拓展

在天津这座充满独特魅力的城市，一次偶然的相遇，开启了一段令人瞩目的火锅事业拓展之旅。史国栋与“川渝味道·鱼羊鲜火锅”加盟者、部队退休老政委严书军的邂逅，成为了精彩故事的一个良好开端。

史国栋在天津街头漫步时，走进了自己在北京时，就加盟的五大道“川渝味道·鱼羊鲜火锅”店，这家店虽说在天津是唯一的一家加盟店，但经过一年多的运营，已经在天津树立起较好的口碑。

史国栋在这里有个接待完了后，刚好从总台路过，就听到一位天津口音的很精神的先生正在询问前台经理“你们这家火锅味道还真不错！我在北京看到这火锅可是真的火，你们的火锅可以加盟不？”

五大道店前台经理刘红丽立即很有礼貌的回答：“先生，我们的店是可以加盟的，请您留下一电话号码，我可以安排管理加盟事宜的同事及时与您联系！”

“刘经理，不用了，我来接待吧！”史国栋听到后，立即对刘红丽说道。无巧不成书，真是瞌睡时候来枕头，史国栋正在为天津地区加盟店的推广和发展焦急呢，这不就来人咨询了。

“这是我们川渝总店的史总，这位先生，您可以和史总直接商谈，谢谢您！”刘红丽急忙对那位先生说。

史国栋赶紧将这位先生请上三楼的店长办公室。交谈中得知，严书军曾是某维护总队下属维护大队的政委，从部队退休无聊，就做了十多年餐饮，今天看到“川渝味道·鱼羊鲜火锅”管理严格、味道上乘、服务优良，所以打算加盟“川渝味道·鱼羊鲜火锅”。

史国栋突然眼前一亮，问严书军：“严政委，您以前是维护总队下属维护大队政委呀，是不是也学维护工程专业？”

“是呀！我是解放军理工大学维护工程专业毕业的！”严书军淡淡的说道。

史国栋忽然开心的大笑起来道：“严学长，我是咱们院97级二系六队毕业的，我学的是土建设计与施工管理专业呀！您是三系得吧，维护工程专业都在三系，您是哪一级的？”

严书军：“哇！这么巧呀，遇上学弟了！我是93级的，算一算，正好我毕业，你入学呀！”

话匣子一下子打开了，什么院长是中国工程院第一批院士啦，获得国家最高科学技术奖啦！外训系现在还在训练外**官没？大学院子里的苏式营房还在不在啦！好多共同的话题！聊天过程中，他才知道，严书军的确是中国人民解放军理工大学毕业，是自己老三届的学长。相同的军旅背景，让两人瞬间拉近了距离，学长学弟相见，那份热情溢于言表。严书军是土生土长的天津人，凭借着对天津的熟悉，向史国栋详细介绍了天津餐饮的基本情况，包括天津消费者的口味偏好、市场竞争态势以及不同区域的消费特点等。

又是一天晚上，史国栋和严书军又相约在“渝味道·鱼羊鲜火锅五大道”川店内小聚吃火锅。 严书军结合自己近几天收集到的情况，再次向史国栋介绍天津市场相关情况。

“老史，我了解到，你这‘川渝味道·鱼羊鲜火锅’在西南地区已经闯出了名堂，在北京也干的风生水起！但你可别小瞧天津这地界！”严书军端起瓷盖碗，轻抿一口温热的峨嵋毛峰茶，镜片后的眼神透着军人特有的锐利。

史国栋将涮好的毛肚放进香油碟，挑眉笑道：“学长，咱俩从解放军理工大学毕业都二十几年了，你退休后回到天津做也先后经营过几家餐饮店，对这市场肯定是门儿清，有话您直说！”

严书军放下茶碗，用筷子在桌面上点了点：“天津人讲究‘吃粗吃饱’，但火锅市场早就不是简单的‘麻、辣、烫’能糊弄的。本地老牌火锅店靠铜锅涮肉已经扎根几十年百把年，可年轻人更爱尝鲜。前几天我调研发现，能把川渝风味和天津‘哏儿都’文化结合的店，上座率比纯川味店高30%。”

“你的意思是要本土化？”史国栋放下筷子，掏出笔记本。

“正是！”严书君来了精神，“比如汤底，除了麻辣，得加个海鲜锅，天津人好这口渤海湾的鲜，但这个海鲜锅又不同于广东和江苏的鲜味；天津卫的火锅蘸料台必须有二八酱，再配上新蒜和韭菜花；还有，装修风格得融入五大道小洋楼元素，服务员都得会说天津话。这些都能改进好，我第一个前来签合同加盟！”

他突然压低声音：“就是这样做了，但风险也还不小。和平路商圈租金高，竞争白热化；居民区周边店得打性价比。不过要是能抓住‘海河夜经济’，搞个游船火锅项目，绝对能引爆话题！”

史国栋快速记录，抬头时目光坚定：“老严，不愧是‘津门通’！有你这参谋，咱们的鱼羊鲜火锅准能在天津扎下根！”

两人经过深入探讨，决定依托严书军已加盟的店铺和新开的直营店，对天津开张的这两家店进行了本地统一化、标准化升级。先从火锅蘸料和海鲜锅入手，要做，就做天津最好的海鲜锅底。在深入接触天津市场的过程中，他们还为天津深厚的曲艺文化所震撼。天津作为曲艺之乡，相声文化更是深入人心。史国栋不仅找来一些文艺人士来店表演，还灵机一动，引进两组相声机器人表演来吸引顾客、拓展客源。这一创新举措，不仅为自己新开张的真营火锅店增添了独特的文化氛围，也成功吸引了众多天津市民和游客的目光。还有与游船项目结合，也是以后发展一个方向。

天津人对火锅口味十分讲究，他们既保留着对传统美食的热爱，又对新鲜口味充满好奇。史国栋和严书军根据天津人的口味特点，对火锅底料和菜品进行了精心改良。经过改造，两家火锅店的生意日益红火，严书军也被史国栋的经营理念和火锅品牌的潜力所打动，率先加盟成为继天津市五大道店、平路店与直营店之外，第四家加盟店，这些店迅速成为了史国栋在天津进行拓展的基础和“活广告”。为了感谢严书军的支持，史国栋多赠送了价值12万的火锅底料和统一制式菜品。随着三家新店的成功开张，“川渝味道·鱼羊鲜火锅”在天津的知名度不断提高，越来越多的人前来咨询加盟事宜，加盟店数量逐渐开始增多。“可以着手搞个游船火锅了，马上行动起来！”突然想起书军的建议，史国栋心里这样想着。

半年以后，在天津蜿蜒的海河之上，一艘因经营不善荒废不久的游船被史国栋捡漏，以几乎废品的价格送到附近船厂改造装修成“川渝味道·鱼羊鲜火锅”。这艘创新打造的游船火锅一现世就惊艳津门，走到海河边，老远就能看到装修的灯火辉煌的“川渝味道·鱼羊鲜火锅”招牌在不断闪烁，这艘可游可餐的游船，为这座历史悠久的城市增添了一抹别样的烟火气息，迅速成为天津备受瞩目的网红打卡地。

海河作为天津的母亲河，承载着城市的记忆与风情，沿岸矗立着风格各异的建筑，无论是古朴典雅的意式风情区，还是现代时尚的津湾广场，都构成了独特的风景线。“川渝味道·鱼羊鱼火锅”游船巧妙地将川渝火锅的**鲜香与海河的迷人景致融合。游船缓缓前行，食客们一边品尝着地道的川渝火锅，感受着鱼羊鲜美的极致滋味，一边透过舷窗欣赏着岸上的迷人风光。白天，阳光洒在河面上，波光粼粼，两岸的建筑在光影中诉说着岁月的故事；夜晚，华灯初上，霓虹闪烁，解放桥、天津之眼等标志性建筑在夜色中璀璨夺目，如梦如幻。

这里的火锅传承川渝火锅的精髓，精选优质食材，锅底采用多种香料精心熬制，红汤麻辣醇厚，清汤鲜香浓郁。鲜嫩的鱼肉、肥美的羊肉，搭配上丰富多样的蔬菜、菌类，在锅中翻滚，香气四溢。自开业以来，每天都吸引着大量食客慕名而来，无论是本地居民还是外地游客，都被这种新颖的用餐方式所吸引。餐厅内座无虚席，热闹非凡，欢声笑语与火锅的香气交织在一起，成为海河上一道独特的风景线。从投入营业以来，想在这艘火锅船上吃火锅，都得提前半个月预订，要不就是等别人吃完下船，自己在船上边看风景边坐等下一轮再吃，火爆之程度可想而知。“川渝味道·鱼羊鲜游船火锅”不仅为天津市民和游客带来了全新的美食体验，更成为了展示城市魅力与川渝饮食文化交融的独特窗口 。

天津共有16个区，分别是和平区、河东区、河西区、南开区、河北区、红桥区、东丽区、西青区、津南区、北辰区、武清区、宝坻区、滨海新区、宁河区、静海区、蓟州区。在史国栋和严书军的努力下，已有三分之一，也就是5个区拥有了十几家加盟店。然而，他们的目标远不止于此，接下来要向剩下三分之二的区域开拓市场。就在此时，魏小健突然来到了天津。魏小健是一位在商业领域颇具影响力的人物，他此次带着三个公子哥一同前来考察“川渝味道·鱼羊鲜火锅”项目。

史国栋和严书军热情地接待了魏小健一行，带领他们参观了现有的加盟店，详细介绍了品牌的发展历程、经营模式、菜品特色以及未来的发展规划。三个公子哥对火锅项目表现出了浓厚的兴趣，他们认真考察了店铺的运营情况，与顾客交流了解消费体验，还对市场前景进行了分析。

经过几天时间的考察，三个公子哥中，其中两个公子哥李大为和刘锡进在一天晚上，在“川渝味道·鱼羊鲜游船火锅”上，终于决定加盟“川渝味道·鱼羊鲜火锅”。然而，却有一个公子哥汪晓军却没有选择加盟。史国栋和严书军对此感到十分好奇，便向其询问原因。这位美国留学习工商管理归来的汪晓军坦言，他经过深入调研发现，天津虽然餐饮市场广阔，但竞争也异常激烈。尤其是在剩下的这些区域，已经存在一些具有较高知名度和稳定客源的火锅品牌，这些品牌在当地经营多年，积累了良好的口碑和客户基础。而且，当地消费者对这些本土品牌忠诚度较高，新品牌想要进入并站稳脚跟并非易事。此外，他对品牌在天津剩余区域的市场推广和运营策略还存在一些担忧，不确定能否在短时间内打开市场，实现盈利。但不久后发生的事，让汪晓军也认识到早点加盟的重要性，及时加入了“川渝味道·鱼羊鱼火锅”，而且投资金额高达五百万。

史国栋和严书军认真听取了这位公子哥的意见，他们深知这确实是当前自己面临的挑战，汪晓军专业的见解，更激发出了史国栋的斗志。为了打消潜在加盟者的顾虑，他们决定进一步完善市场推广和运营策略，积极解决各加盟店存在的问题。针对天津不同区域的特点，制定个性化的营销方案。在文化推广方面，继续深化与天津曲艺文化的结合，除了相声机器人表演，还计划邀请本地的曲艺演员到店演出，举办曲艺主题的火锅美食节、看抖音赠礼品券、消费送啤酒等活动，不断增强品牌的文化吸引力和锁客力度。

在菜品研发上，加大投入力度，推出更多符合天津人口味的特色菜品，同时注重食材的新鲜度和品质，确保消费者能够享受到优质的火锅体验。在店铺选址方面，他们将进行更深入的市场调研，选择人流量大、消费潜力高且竞争相对较小的区域开设新店。此外，他们还将为加盟商提供更加全面的支持，包括店铺装修指导、人员培训、运营管理咨询等，帮助加盟商顺利开店并实现盈利。

在天津餐饮市场的激烈竞争中，“川渝味道·鱼羊鲜火锅”宛如一颗冉冉升起的新星，而史国栋则是点亮这颗星星的关键人物。

当初五大道店开业早期，因缺乏特色宣传，门可罗雀。史国栋得知后，立即从北京奔赴五大道店。他深入周边调研，发现五大道以其独特的历史风貌建筑闻名，吸引了大量游客。于是，他提出将五大道的文化元素融入火锅店内，打造具有地域特色的用餐环境。同时，推出“游五大道，品特色鱼羊鲜火锅”的联名旅游套餐，与周边的旅行社合作推广。此外，他还邀请本地网红到店打卡，拍摄极具特色的宣传视频。经过一番努力，五大道店的客流量逐渐增多，营业额也稳步上升，很快便摆脱了困境，实现盈利。

和平路店面临的问题更为棘手。由于租金上涨、食材成本攀升，店铺经营举步维艰，几乎到了濒临倒闭的边缘。史国栋迅速组织专业团队，与严书军一起，对店铺的运营成本进行全面分析。他一方面与供应商进行艰苦的谈判，凭借公司的规模优势和良好信誉，成功降低了食材采购成本；另一方面，对店铺的人员配置进行优化，通过合理安排工作岗位，提高员工的工作效率，减少人力成本支出。同时，他还推出了会员制度和充值优惠活动，吸引了大量回头客。在史国栋的不懈努力下，和平路店逐渐恢复元气，重新走上了盈利的轨道。

滨海新区店开业后，遭遇了竞争对手的恶意诋毁，导致店铺的声誉受损，生意一落千丈。史国栋得知此事后，第一时间赶到滨海新区店，安抚员工的情绪，并迅速采取应对措施。他通过法律途径，坚决维护店铺的合法权益，对恶意诋毁者进行起诉。同时，开展一系列的公关活动，邀请媒体和消费者代表到店参观，了解店铺的食材来源、制作工艺和卫生标准，向公众展示店铺的良好形象。此外，他还推出了一系列优惠活动，回馈消费者的信任和支持。在史国栋的努力下，滨海新区店成功挽回了声誉，生意也逐渐红火起来。

汪晓军一直密切关注着“川渝味道·鱼羊鲜火锅”在天津的发展。他看到史国栋带领团队为各加盟店排忧解难，凭借着卓越的智慧和坚定的决心，让一个个陷入困境的店铺重获生机。这些感人的过程深深触动了汪晓军，他深刻认识到加盟“川渝味道·鱼羊鲜火锅”不仅是一次投资，更是加入了一个有实力、有担当的团队。于是，汪晓军果断决定投资五百万加盟，期待在史国栋的带领下，在天津的火锅市场创造属于自己的辉煌。

魏小健了解到这个情况后，也对史国栋的应对策略表示认可，并对史国栋对其好友汪晓军加盟开店后的一系优惠和帮助表示了感谢。同时，他表示愿意利用自己的资源和人脉，为“川渝味道·鱼羊鲜火锅”在天津的进一步拓展提供帮助。在史国栋、严书军和魏小健的共同努力下，“川渝味道·鱼羊鱼火锅”在天津剩余区域的开拓工作有序推进。

“史总，滨海新区第三家分店今天签约了！算上这周新开的，咱们在天津已经有26家加盟店了！”京津片区市场部经理王凯旋举着合同冲进办公室，声音里带着掩饰不住的兴奋。

史国栋放下手中的策划案，推了推眼镜笑道：“不容易啊，还记得五大道店刚扭亏为盈那会儿，有人说咱们在天津撑不过半年。”他起身走到窗边，望着楼下新开的加盟店招牌，“现在连和平路的老字号都准备换牌子，过来打听合作了。”

“都是您带着大家扛过这些难关的呀！”王经理感慨道，“就说上次北辰区的加盟商李姐，装修时遇到消防审批卡壳，急得直掉眼泪。您连夜联系专家团队及时按消防验收规范微改设计，24小时就解决了问题。她后来跟我说，‘跟着史总干，心里踏实’。”

话音未落，桌上的手机突然响起。史国栋接起电话，立刻切换成亲切的半生不熟的天津话：“哟，张哥！您说河西区新店的营销方案？放心！咱们这次结合海河夜景搞个‘乘船吃火锅’活动，保准年轻人扎堆儿来打卡！”挂断电话，他对小王说：“加盟店越多，责任越重。每个店的难题都得当成自己的事儿解决。”

这时，办公室的门被推开，汪晓军大步走进来，手里拎着两盒十八街麻花：“史老哥，听说咱们突破30家店了？我这是来报喜的！我的第五家分店明天就开业，多亏你当初带着我熬过最艰难的三个月。”他拍了拍史国栋的肩膀，“现在连我媳妇儿都开玩笑说，你比她亲老公还靠谱！”

三人哈哈大笑间，史国栋的手机又弹出消息——河北区的加盟商申请增加店面面积。他点开对话框快速回复：“放心，总部马上派运营团队实地考察，咱们一起把生意再翻个倍！”

窗外，暮色中的天津城灯火璀璨，“川渝味道·鱼羊鲜火锅”的霓虹招牌在街头次第亮起。从解决消防审批到策划特色营销，从手把手带新店主到优化供应链，史国栋和团队用行动证明：真心帮扶换来的不仅是加盟商的信任，更是“得道多助”的燎原之势。而这30家门店，不过是津门火锅传奇的序章。

随着时间的推移，越来越多的人看到了“川渝味道·鱼羊鲜火锅”在天津市场的潜力，加盟店数量不断增加至66家，真是六六大顺啊！那些曾经对市场竞争有所顾虑的潜在加盟者，也在看到品牌的发展和成功案例后，纷纷选择加入。“川渝味道·鱼羊鲜火锅”逐渐在天津各个区域落地生根，成为了天津餐饮市场中一道亮丽的风景线，为更多的消费者带来了美味与欢乐，也书写着属于他们的商业传奇。