舌尖上的创业鱼羊鲜火锅崛起记 第14章 京畿破冰 意外收获

深秋的北京，胡同里的槐树叶子打着旋儿往下落，史国栋站在王府井大街的橱窗前，望着玻璃上映出的自己，眉头紧锁。他手里攥着拓展部部长陈伟志送来的最新市场调研报告，“川渝味道·鱼羊鲜火锅”在首都地区的扩张，远没有想象中那么顺利。

初入北京，史国栋本以为凭借在上海积累的经验，复制成功模式并非难事。可现实却立即给了他当头一棒。第一家直营店选在朝阳区，开业当天，本以为会门庭若市，结果顾客却寥寥无几。一位操着地道京腔的大爷路过门口，撇了撇嘴：“这川渝火锅，麻得舌头都没知觉了，这麻辣吃得爷嘴上长泡，哪有咱涮羊肉过瘾？”

史国栋意识到，京津人对饮食有着自己的坚持和讲究。他开始频繁出入老北京的涮肉馆、南北方过来的海鲜火锅店，和当地的食客、老板聊天。在牛街的一家老字号涮肉馆里，他因为喝闷酒而结识了孙老板。孙老板名叫孙福海，是个老北京人，已经经营涮肉生意几十年，而且祖辈三代都在经营这个，对北京的餐饮市场有着自己独到的见解。

“小史啊”\"孙福海一边熟练地调配麻酱小料，一边说，“你们川渝火锅味道重，这没错，但咱北京人讲究的是原汁原味，吃的是食材本味。你得琢磨着，怎么把你们的特色和咱这的口味给结合起来。还要有合适的酒和下酒小菜，这样，大老爷们才会喜欢！”

史国栋当即就深受启发，心里开始暗暗筹划。他第二天一上班，便立刻召集团队，开始研发新的火锅底料。既要保留川渝火锅的麻辣鲜香，又要融入北方人喜爱的醇厚口感。经过无数次试验，一款添加了牛骨、猪棒骨和老母鸡，和三十多种调料，长时间熬制的高汤新型火锅底料诞生了。同时，他还推出了涮蒙古散养羊肉、北京和四川透骨香相结合的四京川脆皮五香透骨烤鸭；同时还推出老北京爆肚、四川特脆嫩手肚等本地和四川特色菜品；还增加了豆汁子、驴打滚和特色面食等免费小吃。同时，史国栋与各大白酒、花雕和啤酒厂家直接签订做合同，订做了专用酒，以打开北京市场。

就在史国栋以为一切步入正轨时，第二次挫折再次接踵而至。在东城区筹备加盟店时，遇到了当地餐饮协会的质疑。协会认为，“川渝味道·鱼羊鲜火锅”的经营模式可能会冲击本地传统火锅市场。史国栋不得不一次次登门拜访，向协会负责人解释自己的经营理念，承诺会尊重本地文化，促进餐饮多元化发展。

那段时间，史国栋每天穿梭在京津两地，疲惫不堪。但他从未想过放弃。在一次偶然的机会中，经北京的大学同们介绍，他结识了一位在餐饮界颇具影响力的北京企业家张爱国。张爱国被史国栋的执着和创新精神所打动，愿意为他牵线搭桥。

在张总的帮助下，史国栋成功与京津两地的食材供应商建立了合作关系，确保了食材的新鲜和品质。同时，他还邀请当地的文化学者，为火锅店的装修风格出谋划策。将老北京的一些四合院元素，皇家小院风情，甚至超经典可代表北京的民间元素，也融入设计之中，营造出一点点独特的京味就餐氛围，但在北京人眼里，这些都很普通。

经过不懈努力，“川渝味道·鱼羊鲜火锅”终于在北京的东城区、西城区、朝阳区、海淀区等核心区域站稳了脚跟，六家直营店算是初步站住了脚。直营店和加盟店的生意也越来越好，顾客们对这种融合了川渝特色与京津风味的火锅赞不绝口。

然而，市场的竞争从未停止。随着品牌的知名度不断提高，一些模仿者也开始出现。史国栋深知，只有不断创新，才能保持竞争力。他开始着手打造会员体系，推出专属的优惠活动和特色服务。同时，加强对加盟店的管理和培训，确保每一家店都能保持统一的品质和服务水平。“虽说困难重重，但始终保持诚信经营才是王者之道，可怎么才能吸引大家来积极加盟呢？”史国栋心里暗暗的想着。

寒风卷着枯叶掠过王府井的青砖灰瓦，史国栋望着近期因天气变化又再次门可罗雀的火锅店，眉头拧成了疙瘩。就在这时，一位身着藏蓝呢子大衣、脚蹬千层底布鞋的中年男人踱了进来，操着京腔慢悠悠道：\"史老板，我叫那文善，老满族正黄旗人，打小儿大家都叫我那贝勒！\"

史国栋打量着眼前这人，金丝眼镜下一双丹凤眼透着股贵气，但却觉得这\"贝勒\"名号多半是唬人的。可那文善接下来的话，却让他愣住了：\"您这店开在皇城根儿下，光卖麻辣锅底和还可以的白味汤锅可不成。老北京人讲究'吃看盘儿，坐看面儿'，您瞧瞧你这大白墙、那角上还搁一塑料凳儿，哪有半分贵气？\"

当晚，那文善邀史国栋到自家四合院做客，这四合院位于西城区什刹海银绽桥附近，占地约2200平方米，还真是个三进院贝勒府，听说估价近2个亿。雕梁画栋间，铜锅炭火映着墙上的宫廷菜谱，那贝勒一边涮着羊肉，一边娓娓道来：\"您知道慈禧老佛爷的菊花锅子吗？汤底要用童子鸡、干贝吊三天，涮的都是应季时蔬。咱这火锅虽说不是宫廷御膳，可讲究不能丢。\"

他给史国栋提出三个建议：\"要让我加盟玩这火锅店，你这头一条，这店得改成王府规制，八仙桌、太师椅，墙上挂些老北京的铜版画；第二条，您得把北京餐饮界的名角儿请来，像全聚德的掌勺、烤肉季的传人，让他们尝尝鲜，给咱提提意见；第三条最要紧，您得继续琢磨出更适合老北京口味的锅底。\"

史国栋当天感觉大受启发，第二天便对第一家店依言停业改造。他请来故宫的老工匠设计装修，将店面观感风格改成青砖灰瓦的仿古建筑，连服务员都穿上了盘扣大褂。又托那贝勒牵线，宴请了二十多位京城餐饮界的泰斗前来品鉴。席间，那贝勒亲自示范，用川渝的牛油底料混搭老北京的二八麻酱，调出了一种独特的\"金镶玉\"蘸料，品尝后引得众人纷纷称赞。

最关键的还是锅底改良。史国栋带着厨师团队，在那贝勒的指导下，将川渝火锅的麻辣与北京烤鸭的醇厚结合，推出了“京川味御膳金汤锅”。汤底用牛骨、火腿、鸡鸭架为主熬制，加入二十多种香料，既保留了川味的香辣，又有京味的回甘。各家店果然回头客越来越多。

那文善的新加盟店开业那天，京城各界名流齐聚。这位那贝勒身着黄马褂，亲自站在门口迎客。铜锅里的红油咕嘟作响，混着老北京的吆喝声，竟毫无违和感。一位老食客尝过新锅底后，竖起大拇指：\"得嘞！这火锅既有川渝的麻辣劲儿，又透着咱老北京的淳厚味道，真讲究，绝了！\"

史国栋望着满堂宾客，终于明白，这皇城根下的生意经，还真得听那贝勒这样的老北京说道说道。

在推广过程中，史国栋还发现了首都地区商业文化的独特之处。北方人做生意讲究“规矩”，看重诚信和义气。有一次，一家加盟店因为食材配送出现问题，导致顾客投诉。史国栋得知后，亲自登门道歉，并承诺赔偿顾客的损失。这件事不仅没有影响品牌声誉，反而赢得了顾客和合作伙伴的尊重。

随着时间的推移，“川渝味道·鱼羊鲜火锅”在北京的影响力越来越大。史国栋也逐渐理解了北方商业文化的精髓。他不再是那个初来乍到的南方创业者，而是学会了用北方人的思维方式思考问题，用北方人的处事方法解决问题。史国栋认为遇上老贝勒，他的“川渝味道·鱼羊鲜火锅”那氏王府加盟店可能就是北京店里最贵气的店了，现在那里经常可是名人汇集。可不久，他就知道自己又错了。

王府井分店落地玻璃映着霓虹，史国栋盯着角落里那群碰杯的年轻人皱起眉。为首的魏小健叼着雪茄，腕间百达翡丽在火锅热气里泛着冷光，正是文化部魏司长那\"不务正业\"的独子。这半年来，这位纨绔子弟带着狐朋狗友几乎包下了店里最气派的包间，满桌红油汤底的牛油香气里，总混着威士忌的味道。

\"史总，我想加盟一家您的火锅店。走，过去一起喝一杯谈谈！\"某日散场后，魏小健将车钥匙拍在收银台，酒气裹着川渝火锅的麻香扑面而来。他身后跟着七八个同样吊儿郎当的公子哥，有人戴着限量款潮牌墨镜，有人把玩着定制款打火机，个个透着京城贵胄的闲散劲儿。史国栋盯着合同上三百万的数字，突然瞥见魏小健手机屏保——那是他与父亲多年前的合影，背景是故宫角楼，少年眼里却流露出一丝疏离的雾气。

史国栋带领帮扶团队进驻丰台区直营店的第一天，就撞见魏小健的朋友们在新店胡闹。一起回到包间，来到火锅桌子上，穿铆钉皮衣的陆子昂正把香菜整把扔进牛油锅，他是某军区副司令的独子，出了名的叛逆；留着脏辫的赵霁舟叼着电子烟，这位外交部高官之子总爱用英语讲冷笑话。唯有戴着金丝眼镜的苏砚白在认真研究菜单，作为中宣部领导的外甥，他骨子里还保留着知识分子家庭的严谨。史国栋耐着性子，与这些公子哥们吃了一顿火锅，过程中也知道了这些公子哥们也有自己的苦涩。在父辈们眼中，他们就是一群不可救药的公子哥。可这些公子哥，也有自己的创业梦。史国栋在了解到魏小健的创业热情，经过一番思想斗争，居然适应了魏小健的请求。

“你的加盟店我建议建在前门大街的历史文化商业街吧，那里有许多歪传统的建筑和老字号商铺，在这里开火锅店，可以吸引大量的游客和本地居民前来消费，小健，你看合适不？”史国栋与魏小健商量道。

魏小健弹了弹手中的烟头，略微思考了一下回答：“那片地儿，的确还不错，你是专业的，你说放哪儿就放哪儿。我这家店如果加盟成功，经营不错的话，那帮哥们可也是对加盟很感兴趣的！”

“这些浪子如果能回头，也是个极好的事情，这事自己就多费费心吧！”史国栋心里这样想。跟接着的近两个月里，史国栋亲自带着团队搞设计，力求把魏小健的这家店，打造成网红打卡点，他将故宫红墙元素融入川渝火锅的热烈，又请来非遗传承人制作宫灯。开业当晚，魏小健破天荒穿上中式长衫，站在雕花木门前迎接宾客。陆子昂的军区大院发小们包下了半数包间，赵霁舟则邀请了各国使馆的年轻外交官。当身着旗袍的服务员端着\"清宫秘制涮肉\"穿梭席间时，连一向挑剔的美食博主们都举着手机狂拍。

这场意外的成功像涟漪般扩散。苏砚白的表姐牵线文旅局，将涉外文化交流活动安排在店里；某省委书记的女儿林悦宁加盟后，凭借家族人脉拿下政府公务接待订单；公安部高官的养子周正霆带来的特警训练基地的警员们聚餐，让火锅店成了硬汉们的深夜食堂。这些曾经被贴上“纨绔”标签的年轻人，在火锅飘香的烟火气里，竟真的找到了人生方向。

三个月后的庆功宴上，史国栋握着魏司长布满老茧的手，听这位满头白发的官员红着眼眶道着谢。落地窗外，鼓楼的飞檐在暮色中勾勒出历史的轮廓，而店内此起彼伏的“地道”“讲究”的京腔，混着沸腾的麻辣香气，正编织着新的京城传奇。当某国大使带着随从第三次光顾时，史国栋知道，这场与贵胄子弟的奇妙相遇，早已超越了单纯的商业版图扩张。

果然，这家的加盟成功，又带来了八家加盟分店。而且每个店都经营的还不错。这些“纨绔”子弟们身站的标签，早已不知去向，一个个俨然京城小成功人士的派头，魏小健的雪茄、赵霁舟长辫、陆子昂奇装异服、苏砚白的唯唯诺诺，都在自己加盟“川渝味道·鱼羊鲜火锅”后一夜不见了，高档面体面的服饰，变得庄重多了的言行举止，简直是变了一个人。他们的父母亲友也在接触到史国栋时，纷纷致谢，这些可是很好的社会关系资源，史国栋积极的与他们互留微信及电话号码。

史国栋利用所获得的人脉资源，坚信“关系就是生产力”，不断加强与这些领导和商界大佬们的联系，果然不久，史国栋的办公室便成了京城政商圈的\"临时会客室\"。

这天，林悦宁踩着十厘米的高跟鞋推门而入，手里攥着份盖着省文旅厅公章的合作方案，“史总，我们省想把非遗美食节主会场放在我们加盟店，既能推广咱们的川渝火锅，又能结合北京地方特色。还需要史总大力支持这个活动呀！”她说话时眼神坚定，全然不见刚加盟时只爱逛奢侈品店的骄纵模样。

另一天，周正霆带着特警队的战友们来试新菜品。这群平日严肃的汉子围坐在火锅旁，七嘴八舌提建议：“能不能出点低脂蘸料？训练完不敢多吃”“加道凉拌秋葵呗，清爽解腻”。史国栋赶紧记下，转头就安排研发团队着手改良。这些来自一线的需求，比任何市场调研报告都来得真实。

然而，扩张的道路并非一帆风顺。在筹备海淀区加盟店时，遇到了当地老牌餐饮集团的抵制。对方四处散布“‘川渝味道·鱼羊鲜火锅’抢本地生意”的谣言，还在食材供应上暗中使绊子。史国栋焦头烂额之际，赵霁舟带着几位使馆工作人员现身。\"他们不是说你们抢生意吗？\"新加盟的的赵霁舟赵大少晃了晃手中的邀请函，\"下周我们组织个国际美食交流沙龙，就在我的新店办。\"

消息一出，谣言不攻自破。活动当天，各国使节、文化参赞齐聚一堂。苏砚白发挥家族优势，请来故宫博物院的专家，现场讲解宫廷饮食文化与川渝火锅的奇妙碰撞；陆子昂协调安排军区文工团带来京剧表演，当《贵妃醉酒》的唱腔遇上沸腾的火锅，东西方文化的交融引得宾客们赞叹连连。

这场风波过后，加