舌尖上的创业鱼羊鲜火锅崛起记 第125章 进柬埔寨 顺势而为

金边烟火里，早就飘浮着川渝味道，几年前川渝味道鱼羊鲜火锅酒楼就传入了柬埔寨，可一直在这里经营一般。

史国栋捏着发烫的手机站在金边国际机场的廊桥上，湿热的空气裹着陌生的香料味扑面而来。

屏幕上李秘书长发来的消息还在闪烁：\"史总，刚核实完，市区加外省一共23家加盟店，全挂着咱们川渝味道鱼羊鲜的招牌。\"

他扯了扯衬衫领口，喉结跟着滚动了一下。半年前明明只授权给金边中央市场那家做试点，怎么就像雨后春笋似的冒出来这么多？身后跟着的行政助理小张抱着文件袋小跑两步：\"史总，李秘说已经在停车场等着了，要不要先去酒店放行李？\"

\"直接去中央市场那家店。\"史国栋的声音带着点川渝人特有的沉厚，\"我倒要看看，这些没经过培训的加盟店，能把鱼羊鲜做成什么样。\"

黑色丰田车刚拐进中央市场旁的小巷，就看见熟悉的红底金字招牌——\"川渝味道鱼羊鲜火锅酒楼\"，只是那\"鲜\"字的三点水被改成了柬埔寨文的拼写。

李秘书长已经候在门口，五十多岁的人额角挂着汗，见面就递上冰镇的棕榈汁：\"史总，您可算来了。这事儿怪我和林薇，当初没把加盟协议的条款卡死。\"

史国栋没接饮料，径直往店里走。正午的大堂坐了七成满，柬埔寨人占了大半，正用勺舀着锅里的奶白色汤底。

他扫过餐桌，眉头慢慢拧起来——本该是红汤翻滚的鸳鸯锅，现在全改成了清汤；菜单上的毛肚黄喉不见了，取而代之的是咖喱鱼蛋和春卷。

\"老李，\"他指着邻桌那锅飘着香茅的汤，\"咱们的鱼羊鲜是靠红油和高汤打底，这加了柠檬叶的算怎么回事？\"

李秘书长擦着汗苦笑：\"上个月我来查过，加盟商说当地人吃不了辣，全改成了椰浆汤底。您猜怎么着？生意比正宗的还好。\"他压低声音，\"有家店老板更绝，把羊肉换成了鳄鱼肉，说是'柬埔寨鱼羊鲜'。\"

史国栋突然笑出声，吓得旁边穿奥黛的服务员一哆嗦。他掏出烟又塞回去：\"有意思。小张，把这23家店的地址列出来，明天开始挨家跑。\"

当晚在酒店，史国栋对着加盟名单翻到深夜。第17家店的地址在暹粒，老板是华裔，营业执照上的经营范围却写着\"烧烤服务\"。

他对着手机里的照片皱眉——店里摆着十张火锅桌，墙上却挂着烤全羊的海报。

\"既想蹭招牌，又想赚本地人的钱。\"他对着空气念叨，指尖在屏幕上敲出一行字，\"明天先去暹粒。\"

暹粒的加盟店藏在老市场深处，史国栋刚走到巷口就闻到孜然味。老板姓张，见他来赶紧关了烤炉：\"史总，您听我解释，这火锅在暹粒卖不动啊。\"

史国栋坐在空荡的火锅区，看着墙上褪色的川剧脸谱：\"张老板，上个月流水多少？\"

\"不到两万美金。\"张老板搓着手，\"但我加了烧烤之后，翻台率高了三成。您看那些外国游客，还有本地的年轻人，就爱吃烤的。\"

正说着，穿校服的柬埔寨少年们涌进店，熟门熟路地喊着\"烤鸡翅\"。史国栋看着他们熟练地用生菜包着烤肉，突然问：\"他们为什么不喜欢火锅？\"

\"麻烦呗。\"张老板递过菜单，\"又要涮又要等，本地人吃饭讲究快。再说这红汤，他们觉得太油。\"

史国栋没说话，盯着邻桌那碗挤了半瓶鱼露的蘸料出神。回程的路上，李秘书长递来一份调研报告：\"您看，我们做了个小范围调查，喜欢中餐的占78%，但专门吃火锅的只有19%。\"

他翻开报告，看到\"喜欢的中餐类型\"一栏里，粤菜和淮扬菜的勾选率遥遥领先。车窗外闪过一家挂着\"北京烤鸭\"招牌的餐馆，门口停着几辆雷克萨斯。

\"李秘书长，\"史国栋突然开口，\"给总部发消息，调人。\"

\"调人？\"

\"从各省抽调十三大菜系厨师长临时过来指导。\"他指尖在膝盖上敲着节奏，\"川菜的麻辣、鲁菜的酱烧、苏菜的清炖......每样都做试吃，我就不信找不到他们爱吃的。\"

半个月后，金边一家临时租下的仓库里飘出了各地的香味。鲁菜师傅林爱国正盯着烤炉里的九转大肠，旁边粤菜师傅林嫂的白切鸡刚浇完葱油。

史国栋亲自上阵，戴着一次性手套，把试吃碟递给围观的本地人。

\"这个好吃！\"穿西装的柬埔寨商人咬了口松鼠鳜鱼，酱汁沾到嘴角也没察觉。

史国栋注意到，甜味重、酱汁浓的菜很快被抢光，而麻婆豆腐几乎没动过。

\"林老哥，\"他转头喊，\"明天把白切鸡的蘸料换成鱼露版试试。\"

试推第三天，仓库里突然吵了起来。川菜师傅老周把锅铲一摔：\"史总，这菜能这么改吗？宫保鸡丁放菠萝，那还是川菜吗？\"

史国栋正在记录反馈表，头也没抬：\"老周，你看那盘改良版的，是不是已经见底了？\"

老周梗着脖子看过去，几个柬埔寨姑娘正用勺子挖着带菠萝的鸡丁。

史国栋走过去拍拍他的肩：\"保留魂，但得改皮。你想想，咱们在成都的店，不也有鸳鸯锅吗？\"

深夜的厨房还亮着灯，史国栋看着师傅们调试新菜式。林爱国把糖醋鲤鱼的糖度提高了两成，还在烧腊里加了香茅。他掏出手机给总部发消息：\"预制菜生产线得提前启动，不然这出菜速度跟不上。\"

试推一个月后，史国栋看着数据报表笑了。改良版的粤菜烧腊、苏式点心、鲁菜酱肉登上畅销榜，甚至有本地餐馆来打听能不能进货。

李秘书长拿着加盟申请敲门：\"史总，这半个月又收到37份申请，最远的在马德望。\"

他指着报表上的数字：\"先筛选出条件成熟的，凑够101家。告诉他们，只能用咱们统一配送的预制菜，谁擅自改配方，立刻摘招牌。\"

首批101家加盟店开业那天，史国栋在金边旗舰店盯着监控。屏幕上，马德望的分店门口排起长队，服务员正用柬语介绍\"鱼香茄子堡\"——那是用预制料包加热的速食菜，出菜速度比现做快了三倍。

\"史总，您这招太绝了。\"小张举着平板跑过来，\"昨天的流水，预制菜占了六成。\"

他没接话，目光落在监控里的火锅区。那里稀稀拉拉坐着几桌，都是中国游客。史国栋突然想起老周的话：\"咱们终究是做火锅的，不能忘了本。\"

当晚他带着厨师们开了场会。林嫂提议把冬阴功汤和火锅结合，林爱国说可以用椰浆做汤底。

史国栋听着听着，突然拍板：\"搞个'东南亚鸳鸯锅'，一边是川渝红汤，一边是椰香冬阴功。\"

新火锅推出那天，史国栋亲自坐阵旗舰店。第一个点单的是本地商人宋万那，他看着锅里翻滚的大虾和毛肚，犹豫着夹起一片黄喉。史国栋紧张地攥着拳头——这是他赌上招牌的一步。

\"好吃！\"宋万那突然用中文喊道，\"这个辣，够劲！\"

接下来的一个月，火锅店的桌子渐渐满了。柬埔寨年轻人学着用香油蘸料，中国游客举着手机拍\"冬阴功鸳鸯锅\"。

史国栋站在吧台后，看着服务员们忙得脚不沾地，突然觉得该解决另一个问题。

\"李秘书长，\"他拨通电话，\"联系国内的厂家，我要再从中国火锅餐饮大学订一批自动上菜机器人。\"

自动送菜柜安装那天，吸引了半个金边的人来看热闹。穿制服的工作人员演示着扫码取菜，机械臂精准地把餐盘送到桌前。宋万那举着手机直播：\"看啊，中国的高科技！\"

史国栋却在厨房门口犯了愁。机器人确实快，但少了点人情味。他看着老周颠勺时溅起的火星，突然决定：\"机器人负责传菜，现炒的菜还得师傅们来。\"

这个决定在半个月后显现出效果。政府机关的人喜欢机器人送的预制菜，快捷体面；普通百姓更爱围在明档前，看师傅们现炒的锅气；旅行团的大巴一到，导游就会喊：\"先去拍机器人，再去吃现做的鱼香肉丝！\"

史国栋在总店的办公室里挂了张地图，每开一家店就钉上红色图钉。第126颗图钉钉在西哈努克港那天，李秘书长拿着庆典方案进来：\"史总，加盟商们想搞个仪式，请您剪彩。\"

他看着地图上密密麻麻的红点，突然想起刚来时的23家野店。那些歪歪扭扭的招牌，现在都换成了统一的红底金字，只是在角落加了行小字：\"融合东南亚风味\"。

\"仪式就免了。\"史国栋拿起外套，\"去西港的店看看，听说那里的厨师把海鲜加到火锅里了。\"

车开出金边市区，路边的稻田渐渐多起来。史国栋打开车窗，风里混着稻花香和隐约的火锅味。

他掏出手机，给总部发了条消息：\"下批预制菜，加些海鲜料包。\"

后视镜里，金边的轮廓越来越远，但那抹熟悉的红色招牌，仿佛已经融进了这片土地的烟火里。

史国栋笑了笑，突然觉得这126家店不是终点——毕竟在这个爱吃中餐的国度，关于味道的故事，才刚刚开始。

史国栋在西哈努克港的新店转了半晌，指尖敲着自动送菜柜的玻璃门，看里面码得整整齐齐的预制菜盒。

穿花衬衫的加盟商老王凑过来，递上只冰镇的大龙虾：“史总，您尝尝这个，刚从港里捞的。我让师傅试了，涮冬阴功汤底绝了！”

他没接龙虾，反而指着角落里的火锅桌：“昨天那桌穿军装的客人，点的什么锅底？”

“红汤！”老王眼睛一亮，“领头的军官说在云南受训时吃过，咱们这的辣度正合适。临走还打包了两盒火锅底料，说要带给家人。”

史国栋摸着下巴笑了。上个月金边国防部的人来考察，他还紧张得让厨师把红汤的辣度减了三成，现在看来倒是多虑了。正说着，自动上菜机器人突然“咔哒”一声停在过道，屏幕上跳出故障提示。

“怎么回事？”史国栋皱眉。负责设备维护的小张满头大汗地跑过来：“可能是海边湿气太重，机械臂卡壳了。”

旁边桌的柬埔寨一家人却看得饶有兴致，小孩子伸手去碰机器人的“脑袋”。

史国栋突然摆手：“别修了，让师傅们手动传菜。”他转头对老王说，“把机器人挪到门口当展示，真要上菜，还得靠人。”

当晚在海边排档，李秘书长举着啤酒杯：“史总，您这招高啊。昨天商务部的人来调研，说咱们这是‘中餐出海的灵活样本’。”海风卷着腥味扑过来，史国栋望着远处渔船上的灯火，突然想起三个月前那场争执。

那时预制菜刚铺开，鲁菜师傅林爱国闹着要回国：“这速食包把菜的魂都抽没了，我这手艺还有啥用？”

史国栋没劝，只让他跟着去马德望的分店待了三天。回来那天，林爱国红着眼圈说：“看到老乡对着速食包里的九转大肠流泪，我突然懂了。”

“其实咱们争的不是手艺要不要变，是根能不能丢。”史国栋抿了口酒，“你看那机器人再快，能炒出老周手里的锅气吗？”

正说着，手机突然震动，是金边总店的值班经理发来的视频——一群穿校服的学生围着明档，举着手机拍老周颠勺，锅里的火苗蹿起半米高，映得孩子们的笑脸通红。

“明天让老周去西港驻场。”史国栋把视频转给李秘书长，“再调两个川菜师傅过来，专门负责明档现炒。”

第二天清晨，史国栋被一阵争吵声吵醒。推开窗看见老王正和海鲜摊的老板比划，原来对方想把不新鲜的虾混进给餐馆的货里。

“史总，这小子太欺负人！”老王气得脸红脖子粗，“我说要按咱们的标准挑，他还说‘中国人的店不都这样’。”

史国栋没说话，蹲下身拿起只虾闻了闻，用柬语对摊主说：“你看那排队的人里，有一半是冲咱们的新鲜来的。砸了招牌，你以后的虾卖给谁？”摊主愣了愣，默默把不新鲜的虾挑了出去。

午后的店里突然涌进一群僧人，穿着橙红色僧袍的身影在红底招牌下格外显眼。服务员有些慌，史国栋却迎上去，用刚学的柬语说：“我们有素斋预制菜，都是师傅现做的。”

他亲自把僧人领到靠窗的位置，看着他们用勺子舀起苏式素面，突然觉得这画面比任何庆典都珍贵。

傍晚清点账目时，小张指着报表惊叹：“现炒的菜比预制菜多卖了两成！”史国栋却盯着备注栏里的“僧人点单”笑了，提笔在旁边画了个小小的笑脸。

窗外的夕阳把海面染成金红色，他掏出手机给总部发消息：“再招批本地学徒，让师傅们带带，总得把手艺留下点什么。”

海风穿过走廊，带着远处火锅店飘来的香气。史国栋望着店里穿梭的身影——本地服务员用川普喊着“加汤咯”，中国游客举着手机拍现烤的肉串，自动送菜柜的灯光在角落里明明灭灭。

他突然明白，所谓顺势而为，从来不是跟着潮水走，而是在浪里站稳自己的脚。