舌尖上的创业鱼羊鲜火锅崛起记 第124章 走进老挝 因地制宜

史国栋站在万象凯旋门广场的露天咖啡座前，他的身影在阳光的映照下显得有些单薄。

他微微低着头，右手的拇指和食指轻轻捏住半张被汗水浸湿的菜单，菜单的一角已经被揉得有些褶皱。

六月的湄公河平原，骄阳似火，仿佛是一口被烧得通红的铁锅。热浪滚滚，即使有偶尔吹过的穿堂风，也带着一股灼人的甜腥气，让人感到有些窒息。

然而，史国栋的注意力却完全不在这炎热的天气上，他的鼻尖似乎萦绕着一股来自千里之外的香气。

那是重庆巷子里特有的牛油翻滚的焦香，是他熟悉的味道，是他思念的味道。那股香气在他的记忆中萦绕不去，让他不由自主地想起了家乡的火锅，想起了和朋友们一起围坐在火锅旁，大快朵颐的场景。

\"史总，老挝人连小米辣都要蘸鱼露吃。\"林薇把冰镇柠檬茶推过来，玻璃罐外壁的水珠在红木桌上洇出深色花痕，\"昨天直营店试营业，三十桌客人里，有十七桌把九宫格火锅改成了清汤锅底。\"

史国栋缓缓地抬起头，目光穿过熙熙攘攘的广场，落在了对面那座充满异域风情的法式建筑上。

阳光洒在米白色的廊柱上，使得它们显得格外明亮，而那攀援其上的三角梅更是开得如火如荼，如同一团燃烧的火焰。

三个月前，当他签下租约时，心中充满了对未来的憧憬和期待。他想象着川渝火锅那浓郁的香气和蒸腾的热气，将如何在这座东南亚小城中掀起一股热潮，吸引无数食客前来品尝。

然而，此刻当他凝视着菜单上那“冬阴功汤底”几个字时，却突然感到一阵刺痛，仿佛这几个字是一把利剑，直直地刺进了他的眼睛。

史国栋经过深思熟虑后，决定对店里的锅底进行调整。他考虑到当地人口味的特点，认为麻辣锅底可能不太符合他们的喜好，于是决定减少麻辣锅底的供应。

与此同时，史国栋注意到北京风味的白味汤锅底在其他地方非常受欢迎，而且这种口味相对较为清淡，适合大多数人的口味。因此，他决定增加北京风味的白味汤锅底，以满足当地顾客的需求。

果然不出所料，当新的锅底推出后，立即引起了顾客们的关注和喜爱。尤其是北京风味的白味汤锅底，以其独特的味道和丰富的营养，迅速成为了店里的招牌锅底之一。

相比之下，原本备受推崇的当地“冬阴功汤底”显得黯然失色。尽管“冬阴功汤底”有着独特的风味，但与京味白味汤锅相比，还是稍逊一筹。

史国栋的这一举措不仅让店里的生意更加红火，也让顾客们有了更多的选择。他的创新和对市场的敏锐洞察力，为店铺带来了新的活力和发展机遇。

在直营店解决了锅底菜品问题后，加盟的六十余店的装修问题又摆在面前。

老挝直营店的装修图纸摊在酒店套房的茶几上，林薇用荧光笔圈出几个争执不下的角落。

原本精心设计的青砖黛瓦，却被法务部无情地驳回了。原因竟然是老挝文化部有一项规定，外籍商户外立面不得使用超过三种以上的本土建材。

这可让负责设计的史国栋有些犯难了，他原本对这个设计充满了信心，认为青砖黛瓦能够完美地展现出建筑的古朴与典雅。

然而，现在却因为这条规定而不得不重新考虑选材。

史国栋苦思冥想，突然灵机一动：“用红泥吧！”他兴奋地说道。

红泥是老挝当地一种常见的建材，不仅颜色鲜艳，而且质地坚硬，非常适合用于外立面的装饰。

\"清盛古镇的那种红泥墙，混着棕榈叶编的格栅。\"史国栋想起去年在泰北考察时，看见当地人家把红泥抹在竹墙上，太阳晒过之后会泛出温润的赭石色，倒像川南老宅里被岁月浸红的木梁。

林薇眼睛亮了：\"我让施工队试试把辣椒串和香茅捆在一起当装饰？\"她翻开手机相册，万象夜市里卖烤鳄鱼肉的摊位前，总挂着成串的青柠和红辣椒，倒有几分川渝人家晒秋的热闹。

两人蹲在建材市场的红泥堆前，正与摊主激烈地讨价还价着。

突然，一个操着福建口音的男人走了过来，他好奇地看着两人，然后主动搭话道：“你们要做火锅中餐啊？”

说话的正是老陈，他在老挝已经做了十年的木材生意，对当地的情况非常熟悉。

老陈一边说着，一边顺手往红泥里撒了一把糯米粉，仿佛这是他多年来养成的习惯。

“是啊，我们想在这里开一家火锅店。”其中一人回答道。

老陈听后，摇了摇头，笑着说：“去年也有几个四川人来这里开火锅店，结果不到三个月就改成米粉摊啦！”

“啊？为什么呢？”两人都露出惊讶的表情。

老陈解释道：“老挝人吃不得麻，他们的舌头对麻的味道特别敏感，稍微吃一点就会觉得舌头发麻，根本受不了。”

史国栋慢慢地弯下腰，伸出右手，仿佛这是一个需要慎重对待的动作。他的手指轻轻地触摸着那堆红泥，感受着它的质地和温度。然后，他小心翼翼地抓起一小把，放在手心里，让红泥在他的指间缓缓地滚动。

红泥的颗粒非常细腻，就像面粉一样，它们在史国栋的指尖摩擦，发出微弱的沙沙声。随着他的搓揉，红泥逐渐变得柔软起来，原本坚硬的块状物逐渐被揉成了一团。

史国栋继续揉搓着红泥，他的手指在红泥中穿梭，将其不断地翻转、揉捏。渐渐地，红泥开始变得有些湿润，因为他手上的汗水渗透进了红泥之中。

汗水与红泥混合在一起，形成了一种独特的触感，既滑腻又有一些黏糊。

随着史国栋的不断揉搓，红泥的颜色也变得更加鲜艳，原本略显暗淡的红色此刻变得明亮而夺目。

他突然想起了重庆解放碑那家老字号，那是一家以麻辣口味着称的餐厅。

在八十年代初，这家餐厅曾经尝试过将麻辣度降低三成，以迎合更多人的口味。然而，这个决定却引起了轩然大波。

老街坊们纷纷提着空油桶来到店里，抗议老板的这个举动。他们认为老板忘记了餐厅的传统和根基，抛弃了原本的麻辣特色。

史国栋回忆起当时的情景，那些老街坊们激动的表情和言辞，仿佛还历历在目。他不禁感叹，有时候，传统和口味是如此的根深蒂固，即使是一点点的改变，也可能引发巨大的反响。

\"麻料减半，加柠檬叶。\"他对着电话那头的底料研发部说，\"让他们把青花椒泡在椰浆里试试。\"史国栋终于找到灵感。

直营店的厨房宛如一个充满奇幻色彩的战场，各种食材和调料在这里交织碰撞，散发出诱人的香气。

左边的灶台上，一口来自重庆师傅的铸铁老锅静静地蹲着，仿佛在诉说着它所承载的历史与故事。

这口老锅经过岁月的磨砺，锅底已经微微凸起，表面呈现出一种独特的黑色光泽。

而在右边，一口铜锅正咕嘟咕嘟地冒着泡，散发出浓郁的番茄椰汁汤底的香气。

这是老挝厨师精心调配的独特汤底，将番茄的酸甜与椰汁的醇厚完美融合在一起，让人垂涎欲滴。

林薇设计的餐桌则成为了这场味觉博弈的前沿阵地。餐桌的中央，巧妙地镶嵌着一个可升降的火锅，既方便顾客涮煮各种食材，又增添了用餐的趣味性。

火锅的四周，转盘上摆放着各种精心制作的菜肴，其中最引人注目的当属宫保鸡丁和香兰叶包鱼。

宫保鸡丁色泽红亮，鸡肉鲜嫩多汁，花生米香脆可口，再加上独特的辣味和甜味，让人回味无穷。

而香兰叶包鱼则是一道充满异国情调的菜肴，鲜嫩的鱼肉被包裹在翠绿的香兰叶中，蒸煮后，香兰叶的香气渗透到鱼肉中，使得整道菜都散发出一种清新的香气。

试菜那天，老挝商务部的官员宋萨带来了全家老小。当九宫格火锅端上桌时，穿筒裙的女主人阿莲突然捂住鼻子：\"这是......中国的'魔法'吗？\"她指着翻滚的红油，眼神里既有好奇又有警惕。

史国栋示意服务员端上改良版的毛肚：\"用香茅水焯过，没有那么重的腥味。\"他看着阿莲小心翼翼地夹起一片，在香油蒜泥里蘸了蘸，放进嘴里的瞬间，眼睛倏地睁大了。

\"像在嘴里放烟花。\"宋萨的小儿子阿明抢过话头，已经抓起第二片毛肚往锅里涮。这个在万象国际学校读书的少年，平时最爱的是汉堡，此刻却对着九宫格露出了痴迷的表情。

那天的试菜持续了三个小时，桌上的菜品换了三轮。当林薇把\"大真特卖\"的海报铺在桌上——每周三所有中餐菜品八折，火锅底料买二送一——宋萨突然拍了拍史国栋的肩膀：\"你们知道老挝人为什么爱吃生腌吗？因为以前没有冰箱，只能用鱼露防腐。\"他指了指沸腾的火锅，\"但现在，我们也想尝尝滚烫的味道。\"

在琅勃拉邦的夜市考察时，史国栋发现了个有趣的现象：老挝人吃饭总爱围坐在矮脚桌旁，几双筷子伸进同一个餐盘，像在进行一场无声的接力。\"

这和川渝的坝坝宴多像啊。\"他跟林薇感叹，脚下踢到个空的啤酒瓶，发出清脆的响声。

林薇正在本子上画速写：\"我算过了，老挝全国人口七百多万，六十家店刚好覆盖主要城市和旅游线路。\"

她指着图纸上的红点，从万象到沙湾拿吉，从占巴塞到丰沙里，\"但得改改桌椅高度，符合当地人席地而坐的习惯。\"

他们在一座百年寺庙旁的老茶馆里，遇见了想加盟的华侨周老板。这个在老挝开了二十年中餐馆的福建人，指着墙上泛黄的菜单说：\"我这里的鱼香肉丝，要放柠檬和鱼露才卖得动。\"

他端出自己调制的蘸料，小米辣里混着香茅碎，竟和重庆的蒜泥香油有异曲同工之妙。

史国栋突然明白，所谓的本土化，从来不是简单的口味妥协。

就像老挝人把法国长棍面包切开，夹上鱼露腌肉做成的三明治，他们的火锅也该在红汤里加些香茅的清爽，在宫保鸡丁里添点青柠的微酸。

签约仪式那天，周老板带来了自己酿的糯米酒。琥珀色的酒液盛在竹筒里，喝起来带着淡淡的桂花香。

\"我父亲四十年前从福州来老挝，背着一口铁锅走了三个月。\"周老板的眼睛亮闪闪的，\"现在好了，你们把整个川渝的味道都带来了。\"

各加盟店集中开业那天，湄公河上刚过雨季的第一个满月。

红泥墙上的辣椒串在晚风里轻轻摇晃，与隔壁寺庙传来的钟声撞个满怀。

林薇设计的灯笼亮起来了，印着川剧脸谱的绸布在暮色里格外醒目，却不突兀——老挝人原本就爱在佛龛前挂彩色灯笼。

史国栋站在门口，看着穿着筒裙的姑娘们挽着手走进来，熟练地用筷子夹起毛肚；看着法国游客举着手机对着九宫格拍个不停，嘴里念叨着\"incroyable\"；看着华侨老人颤巍巍地舀起一勺红油，眼眶突然红了。

后厨里，重庆师傅正手把手教老挝学徒炒底料。

牛油在铁锅里化开时，飘出的香气混着院子里鸡蛋花的甜香，漫过红泥墙，漫过青石板路，漫过湄公河上的粼粼波光。

林薇脚步匆匆地跑过来，手中紧紧握着一台平板电脑，仿佛它是一件稀世珍宝。她的脸上洋溢着兴奋和喜悦，显然有什么重要的消息要告诉史总。

“史总，您看！”林薇气喘吁吁地说道，同时将平板电脑递到史总的面前。屏幕上显示的是最新的营业数据，史总定睛一看，不禁露出满意的笑容。

“开业首周上座率竟然超过了九成！”史总惊讶地说道，“这可真是个好消息啊！”

林薇连连点头，接着说道：“不仅如此，我们改良版的柠檬香油也大受欢迎，成为了最受欢迎的蘸料！”

史总对这个结果并不感到意外，他深知这款蘸料的独特风味一定会受到顾客的喜爱。然而，正当他沉浸在喜悦之中时，林薇又带来了一个新的消息。

“史总，沙湾拿吉的加盟商刚才打电话来说，他们想在火锅里加入当地的淡水鱼。”林薇说道。她的声音里带着抑制不住的兴奋，\"说是'鱼羊鲜'，本来就该有鱼啊。\"

史国栋望着不远处的湄公河，夜色里的河水像条黑色的绸带，缓缓流向远方。他想起出发前父亲说的话：\"好味道是长脚的，能走到任何地方去。\"

此刻他才真正懂得，那些跟着脚步迁徙的，不只是锅里的红油和香料，还有人们对**生活的共同向往。

夜市的烟火气渐渐升起来了，和川渝味道火锅中餐店的蒸汽缠绕在一起。

有老挝小伙子抱着吉他坐在红泥墙下，弹起了改编版的《成都》，歌词里混着老挝语和四川话，竟也唱得有滋有味。

史国栋突然觉得，这六十家店的蓝图，早已不是冰冷的数字，而是一个个等待被烟火填满的坐标。

或许 someday，当人们提起老挝的味道，除了柠檬草和鱼露，还会想起红泥墙下那口沸腾的火锅——那是川渝火锅的魂。

中国的中餐火锅，必将在东南亚的土地上，开出了一朵朵新鲜的花朵。