舌尖上的创业鱼羊鲜火锅崛起记 第120章 欧美收官 亚洲序曲

柏林的雨夜总带着点葡萄酒桶发酵后的微醺，史国栋站在\"川渝味道鱼羊鲜火锅酒楼\"欧洲总部的落地窗前，指尖无意识地敲打着玻璃上的雨痕。

手机屏幕亮着，李秘书长刚拿来柏林店的最新报表——实施《开店管理30条》的第六周，那家曾因\"服务员听不懂德语投诉\"被约谈三次的门店，如今在本地美食网站的评分冲到了4.7星。

\"史总，东欧农场的视频会议准备好了。\"秘书小陈的声音带着点小心翼翼，她知道老板盯着报表时，连呼吸都得轻半拍。

史国栋转过身，西装袖口沾着点火锅红油——下午在里斯本直营店试新锅底时，被沸腾的\"藤椒牛油\"溅到的。

他没在意，反倒指着报表上的\"翻台率\"数据笑出声：\"你看这组数字，李秘书长把'分批次上锅底'改成'按预约时段排岗'，硬是让柏林店的晚餐时段多接了两桌客人。\"

小陈递过平板，屏幕上是约瑟夫从纽约发来的视频。镜头里，曼哈顿店的店长正举着手机展示新上线的\"税费抵扣计算器\"：\"按照欧洲版30条里的方案，我们把食材采购发票和员工餐补做了合并申报，这个月省了3万2千美元。\"

史国栋突然想起三个月前，自己把美国版《开店管理21条》发给李秘书长时的场景。

那天在洛杉矶的后厨，他捏着打印出来的纸页，被蒸腾的热气熏得直擦汗：\"你看这第17条，'高峰期每桌限点3份毛肚'，到了欧洲得改。那边客人喜欢慢悠悠聊天，限量反而容易得罪人。\"

李秘书长当时在电话那头笑：\"我已经让巴黎店试了'按用餐时长推荐菜量'，比如对说要聊两小时的客人，建议点'小份拼盘'。既不浪费，翻台率还没降。\"

此刻雨声渐大，史国栋的手机突然震动起来。是林薇从东帝汶发来的视频，背景音里满是鼎沸的人声。

镜头晃了晃，拍到店门口排队的人群，不少人举着手机对着招牌拍——那块写着\"川渝味道·火山岩锅底\"的招牌，特意用了东帝汶传统的木雕工艺。

\"史总你看！\"林薇的声音带着喘，像是刚跑了几步，\"我们把当地的火山岩磨成粉加到锅底里，客人说有种'吃了会喷火'的感觉。刚才还有个印尼游客，非要跟厨师合影，说要带配方回去给老婆看。\"

史国栋凑近屏幕，看见角落里摆着的\"智能点餐机\"——跟欧洲店用的是同一款，但界面多了\"印尼语\"和\" tetum语（东帝汶官方语言）\"选项。

他突然想起李秘书长在欧洲版30条里写的：\"多语言系统不是摆设，得让当地人觉得'这是我们能看懂的中国火锅'。\"

\"那边的食材采购怎么样？\"他问。

\"按你说的，跟当地农场签了直供协议。\"林薇转身对着镜头展示冰柜，\"你看这鲜鱼，就是东帝汶近海捕捞的，比从国内运过去省了三成运费。

就是有个问题——\"她突然压低声音，\"当地人不太能吃辣，我们试了'微辣'和'中辣'，还是有人把眼泪辣出来了。\"

史国栋笑了，想起自己第一次在慕尼黑店试菜时的情景。当时厨师长为了迎合本地口味，把牛油锅底换成了奶油汤底，结果被他当场倒进了垃圾桶：\"我们是川渝味道，不是'欧洲改良版火锅'。你让东帝汶店加个'辣度盲盒'，客人选完辣度，上桌时附赠一小碗解辣的'椰子冰沙'。既保留特色，又让人有新鲜感。\"

挂了电话，史国栋走到书架前，抽出一本翻得卷边的笔记本。

里面夹着他在欧美各地考察时的随手记，某一页写着：\"巴黎店：客人嫌香菜太冲，可换成当地的'香芹'；纽约店：华人食客抱怨'不够辣'，需备'魔鬼椒蘸料'；柏林店：素食者多，要开发'菌菇高汤锅底'...\"

这些零散的字迹，如今都变成了欧洲版30条里的具体条款。他突然意识到，所谓\"提质增效\"，从来不是硬套规则，而是像熬火锅一样——底料是魂，但得根据食客的口味，加减调料。

这时李秘书长的视频电话打了进来，背景是伦敦店的后厨。

他举着一份\"成本核算表\"，兴奋地说：\"史总你看，跟东欧农场直签后，牛羊肉成本降了15%。我让采购部把这个方案发给了亚洲区的同事，他们说泰国的农场也能这么操作。\"

史国栋的指尖在地图上划过东南亚的版图，从泰国清迈到越南胡志明市，从印尼雅加到马来西亚吉隆坡。他想起去年在曼谷考察时，街边摊的老板用中文跟他打招呼：\"中国人？爱吃辣？来份'冬阴功火锅'？\"

当时他就想，川渝火锅和东南亚的辣味，或许能碰撞出点什么。就像欧洲版30条里，把\"藤椒\"和\"迷迭香\"做了结合，意外成了巴黎店的爆款。

\"对了史总，\"李秘书长突然说，\"刚才收到新加坡加盟商的邮件，问能不能提前启动'亚洲版管理条例'的试点。他们说看到欧洲店的成效，想试试'按种族饮食禁忌备菜'——比如对马来族客人，提前备好'无猪肉汤底'。\"

史国栋望着窗外的雨幕，突然觉得这雨声里，藏着亚洲市场的热闹。他想起东帝汶店里那些举着手机拍照的食客，想起柏林店主动点\"特辣锅底\"的本地客人，想起纽约店用省下来的税费新增的\"华人留学生折扣\"。

这些碎片般的场景，突然在他脑海里拼成了一幅清晰的画面：所谓全球布局，从来不是把一家店复制到一百个国家，而是让每个国家的店，都带着自己的印记，却又始终沸腾着川渝火锅中餐的魂。

他拿起笔，在笔记本的新一页写下：\"亚洲篇开篇——从'火山岩锅底'到'冬阴功牛油'，让每个辣椒都带着当地的阳光味。\"

雨声渐歇时，史国栋的手机又响了。这次是约瑟夫，他在电话那头喊：\"史总，洛杉矶店刚才接到个预约，说是日本游客，专门来吃'川渝味道'，说下个月要在东京开分店，想取经呢！\"

史国栋望着窗外透出的第一缕月光，突然觉得，那些飘过大西洋和太平洋的火锅香，终于要往亚洲的方向，漫过去了。而这一次，沸腾的不只是锅底，还有更多等待被点燃的味蕾。

史国栋在柏林的晨光里收拾行李时，手机弹出一条推送——《纽约时报》美食版刚发了篇报道，标题是《从曼哈顿到里斯本：中国火锅如何征服西方味蕾》。

配图里，曼哈顿店的厨师正用长筷子夹着毛肚，对面的金发食客举着叉子跃跃欲试，背景里的电视屏幕，正播放着欧洲版《开店管理30条》的解读专题。

“史总，去曼谷的机票改到下午了。”小陈推着行李箱进来，看见老板正对着手机笑，“约瑟夫刚才又发消息，说洛杉矶店把‘辣度盲盒’改成了‘辣度挑战’，客人拍视频发社交平台能免单，这周流量涨了40%。”

史国栋把笔记本塞进包里，那本记满了欧美开店心得的本子，最新一页写着林薇的汇报：“东帝汶店的椰子冰沙成了爆款，客人宁愿多等20分钟也要点。建议亚洲店都备点‘解辣神器’，比如泰国的香茅茶、越南的柠檬草冻。”

飞机穿越马六甲海峡时，史国栋翻出李秘书长发来的“亚洲市场分析报告”。其中一页贴着东南亚各国的饮食偏好表：泰国人爱酸辣，马来西亚人忌猪肉，印尼人喜用椰浆，新加坡则是“中西融合”的口味天堂。

“有点意思。”他对着表格喃喃自语，突然想起在柏林店遇到的那位越南留学生。当时女孩对着“番茄牛尾锅底”流泪，说想起了奶奶做的“番茄椰浆汤”。后来厨师长试着往锅底加了椰浆，竟成了留学生圈里的网红款。

抵达曼谷时正值傍晚，史国栋直奔当地的“川渝味道”筹备处。

负责人老张正蹲在地上，对着一堆香料发愁：“史总您看看，这是当地的‘南姜’，比我们用的生姜辛辣，要不要加到锅底里呢？”

史国栋拿起一块南姜闻了闻，突然笑了：“你还记得欧洲版30条里的‘本地食材试验条款’吗？明天让厨房试三种方案：纯牛油、牛油 南姜、牛油 南姜 椰浆。找50个本地人试吃，按投票结果定配方。”

这时筹备处的门被推开，一个皮肤黝黑的小伙子闯进来，手里举着手机喊：“张哥！东帝汶的林薇部长发来了‘火山岩锅底’的配方表，让我们试试用泰国的‘红宝石矿砂’代替，说颜色更漂亮！”

史国栋凑过去看，发现小伙子的手机屏保是纽约店的“自动智能点餐机器人”。“我去年在曼哈顿留学时吃过，”小伙子挠挠头，“当时就觉得这机器厉害，连‘少麻少辣’都能精确到百分比。现在咱们店也装这个？”

“不仅要装，还要加新功能。”史国栋打开笔记本，指着其中一页，“李秘书长在欧洲做了‘宗教饮食禁忌库’，输入客人的宗教信仰，系统会自动屏蔽不合适的菜。到了亚洲，咱们得加个‘过敏原提示’——比如对虾过敏的客人，点任何含虾酱的锅底都会报警。”

深夜的曼谷街头飘着香茅的味道，史国栋在筹备处的白板上画起了思维导图。

左边写“欧美经验复用”：智能溯源系统、动态税费方案、UGc营销模式；右边写“亚洲专属调整”：小份菜比例提高至60%（适应家庭聚餐）、增加“堂食 外卖”双厨房（应对东南亚多雨天气）、与本地寺庙合作推出“素食锅底”（尊重宗教习俗）。

“对了，”他突然转身问老张，“东南亚人爱用现金，智能点餐机得加‘现金支付通道’。不像欧美客人，手机一扫就完事儿。”

老张突然想起什么，从抽屉里翻出一沓问卷：“这是我们在夜市做的调研，你看这条——70%的受访者希望‘能自己调锅底’。”

史国栋眼睛一亮，这让他想起洛杉矶店的“dIY蘸料台”。“那就做‘dIY锅底吧’！”他拿起笔在白板上重重一画，“客人选基础汤底（清汤\/牛油\/冬阴功），然后自己加香料台的调料，按重量收费。既满足新鲜感，又能控制成本。”

天边泛起鱼肚白时，林薇的视频电话打了进来。镜头里，东帝汶店的厨师正教几个当地员工熬制“藤椒牛油”，姑娘们戴着头巾，小心翼翼地按电子秤上的数字加辣椒。

“史总你看，”林薇指着墙上的“员工培训表”，“按欧洲版30条里的‘阶梯式考核’，她们现在能独立完成80%的菜品了。等泰国店开业，我派两个最厉害的过来当师傅？”

史国栋望着窗外渐渐苏醒的曼谷，突然听见筹备处的厨房传来动静。老张正和厨师长争论着什么，凑近了才听清——原来他们在试“南姜牛油锅”，一个说“南姜放多了抢味”，一个说“就得这么辣才够劲”。

他突然觉得，这场景像极了半年前在巴黎后厨的争论。当时厨师长坚持要用“法国黄油”代替牛油，被他笑着否决：“咱们是川渝味道，不是法餐。但可以在蘸料里加黄油，让客人自己选。”

就在这一瞬间，锅铲与锅子相互碰撞所发出的清脆声响，如同美妙的交响乐一般，萦绕在史国栋的耳畔。

这声音不仅仅是简单的厨具碰撞，更像是亚洲市场上那热闹非凡的烟火气息在他耳边低语。

那些在欧美市场历经磨砺而形成的规则，就如同经过长时间熬煮的火锅底料一般，浓郁而醇厚。

然而，当这些规则来到亚洲这个充满活力和多样性的地方时，它们就像是找到了新的舞台，只需要根据当地独特的口味和需求，适当地添加一些新鲜的食材和调料，就能熬制出另一番令人垂涎欲滴、沸腾不止的美妙滋味。

“让试吃的客人来评。”他对着争论的两人喊，然后掏出手机给李秘书长发消息，“欧洲版30条第22条‘员工激励方案’，到了亚洲得改——东南亚员工家庭观念重，把‘现金奖励’换成‘家人免费餐券’，效果可能更好。”

发送键按下的瞬间，史国栋看见白板上的“亚洲版管理条例”已经写满了半页。阳光穿过窗户，在“第1条：尊重每双拿起筷子的手”那行字上，投下了一道温暖的光。

他知道，这场从欧美烧到亚洲的火锅盛宴，才刚刚添上第一把柴。