舌尖上的创业鱼羊鲜火锅崛起记 第12章 深入调研 布局全国

随着品牌影响力的不断扩大，疫情刚一结束，史国栋便收到了来自省外的巨量加盟申请。经过深思熟虑，他决定开启全国扩张战略。但他深知，不同地区的饮食文化和消费习惯差异巨大，不能盲目复制省内的成功模式。于是，他再次带领团队踏上考察之旅，前往北京、上海、广州、深圳、天津、重庆等一线城市，深入了解当地市场状况。

在北北京考察过程中，史国栋制定了“兼容并蓄，打造北方火锅新体验”的方针。史国栋在北京的大学同较多，他利用各种关系，与北京的四川和重庆的火锅店内管理人员进行了大量交流和调研。

北京作为中国的首都，汇聚了来自全国各地的人口，饮食文化丰富多样，但总体而言，北方人对火锅的食材分量要求较大，口味相对油味偏轻盐味偏重，且更习惯在火锅中涮煮各类面食。史国栋带领团队走访了北京大大小小的火锅店，与当地食客交流，深入了解他们的饮食习惯和偏好。

在菜品方面，针对北京消费者对食材分量的需求，史国栋决定增加羊肉卷、牛肉卷的分量，让顾客吃得过瘾。同时，考虑到北京特色面食文化，推出了特色的“老北京炸酱面火锅伴侣”。这一创新吃法将炸酱面与火锅相结合，顾客可以先品尝炸酱面的地道风味，再将面条放入火锅中涮煮，吸收火锅汤汁的鲜香，创造出独特的口感体验。此外，为了满足北京消费者对重口味的偏好，研发团队在汤底中适当增加了香料的比例，使味道更加浓郁醇厚；同时，减少火锅底料中各种油的用量，保证口感不过于油腻。

在用餐环境上，史国栋将北京门店设计成具有传统京派风格的装修。红墙灰瓦、木质雕花隔断，搭配具有北京特色的灯笼装饰，营造出浓厚的京城氛围。同时，设置了宽敞舒适的座位，满足家庭聚餐和朋友聚会的需求。

在服务方面，加强员工对北京文化的了解和培训，服务人员能够熟练地向顾客介绍老北京炸酱面火锅伴侣的吃法，以及火锅与北京文化的关联，提升顾客的用餐体验。通过这些举措，“川渝味道·鱼羊鲜火锅”方可迅速赢得北京消费者的喜爱，将来在北京市场尽快站稳脚跟。

在上海考察的过程中，史国栋坚持“精致时尚，满足品质生活追求”火锅推广方针。

上海作为国际化大都市，消费者追求精致和时尚，对用餐环境和服务品质要求极高。史国栋团队深入上海的高端商圈和热门餐饮街区，观察当地消费者的用餐习惯和审美偏好。

在门店装修上，史国栋决定在上海的加盟店采用更具现代感的装修风格，以简洁高雅为主调。采用大理石地面、金属质感的装饰线条和艺术感十足的灯具，营造出时尚大气的用餐环境。引入高端的餐具和舒适的座椅，提升用餐的质感。同时，根据不同的用餐区域设置不同的灯光效果，打造温馨浪漫或商务休闲的氛围。

在菜品方面，除了保留品牌特色的川渝味鱼羊鲜火锅正宗口感，还推出了一些精致的小份菜品，满足上海消费者多样化品尝的需求。同时，注重食材的摆盘艺术，将每一道菜品都打造成精美的艺术品。例如，将海鲜鱼羊鲜锅的食材以创意的方式摆放，搭配色彩鲜艳的蔬菜，既美观又能激发消费者的食欲。

在服务细节上，也打算从加强员工的服务培训入手，提升服务的精细化程度。加盟的分店可以为顾客提供贴心的热毛巾，让顾客在就餐前能感受到温暖；根据季节变化调整店内的香薰味道，营造出不同的氛围；服务员能够熟练地用英语与外籍顾客进行交流，满足上海国际化的需求。史国栋相信从细节处满足上海消费者对品质的追求的方向肯定不会错，将使“川渝味道·鱼羊鲜火锅”在上海市场获得了良好的口碑。

在广州考察时，史国东制定了“融合广式特色，抢占特色火锅市场”的方针。 广州当地火锅市场竞争十分激烈，消费者口味偏好与川渝地区有很大不同，他们更倾向于清淡、鲜甜的口味，且喜爱早茶和夜宵的习惯。史国栋组织团队深入分析当地市场，决定从特色活动和菜品融合入手。广东人的饮食文化素以“食不厌精，脍不厌细”闻名，民间更流传“天上飞的不吃飞机，地下跑的不吃火车汽车”的趣谈，足见其对食材的包容与探索精神。史国栋正是深谙此道，敢于立足传统大胆创新，研制推出一系列令人耳目一新的特色菜品，为广东的推大加盟奠定了坚实的基础。

他巧妙选用本地鲜为人知却营养丰富的食材，将山林间的野生菌菇与走地鸡一同慢炖，汤汁醇厚鲜香；以弹牙的竹虫搭配酥脆的香芋丝，碰撞出层次丰富的口感；更将深海贝类与岭南特色酱料结合，打造出别具一格的海鲜风味；甚至还研制开创出以养殖蛇肉与海龟肉熬出来的新型清汤火锅底，并让广州来四川加盟的商家进行试吃，果然一片好评。这些新菜品既延续了广东菜“清、鲜、嫩、滑”的精髓，又融入创意巧思，不仅满足了食客猎奇尝鲜的需求，也为传统粤菜注入了新活力，史国栋相信在加盟推广后，一定能在当地餐饮界掀起一阵美食新风潮 。

在菜品方面，还打算在加盟店推出“川渝味道·鱼羊鲜早茶火锅”，他在这种早茶火锅中，加入了肠粉、虾饺等广式特色小吃，与鱼羊鲜火锅相结合。将传统的早茶点心放入鲜美的鱼羊汤底中涮煮，创造出独特的早茶火锅体验。同时，为了适应广州消费者清淡的口味，研发团队特别调制了清淡型的鱼羊鲜汤底，减少了辣椒和香料的使用，突出食材本身的鲜味。

“这味道可真是绝了，没想到还可以推出早茶火锅，这在全国和广东可都是首创，我加盟后，一定可以大卖特卖，广州现在可没这个类型的火锅呀！快点给我办加盟手续，我要尽快营业！” 广东前来考察联系加盟的区先生开心的说道。

“以后我们还要继续探索和研究，我们一定可以推出更多的新型食材，更多符合咱们广东人口感的火锅，现在也只是一些初步的尝试，请区先生多提宝贵见啊！”史国东信心满满对区先生说。

“我还打算针对广州的夜宵文化，推出了“深夜火锅盛宴”活动。提供丰富的宵夜菜品选择，包括各种当日送到的海鲜、肉类和蔬菜，并且在经营中，还可以在深夜时段推出优惠价格套餐，吸引了更多当地喜欢过夜生活的消费者前来消费。而且，与您这几天参观看到的川渝装修风格不同，在门店装饰上，我们到时还可以融入了广州特色的岭南建筑元素和广府文化符号，营造出具有地域特色的用餐氛围。通过这些举措，“川渝味·鱼羊鲜火锅”成功打开广州那边市场。针对广东港台澳和外国客人多的特点，我们还打算采取引流措施，引来了一些香港、澳门、台湾和国外的客人来吃正宗的川渝火锅和这些创新广东风格火锅。区老板，有什么好的想法，可以不吝赐教哟！”史国栋积极的向广东来的区老板介绍推广着。

区老板笑着回答：“史总请放心，有什么好的意见和建议，我们加盟后会第一时间向您反馈！”

“科技赋能，打造年轻化火锅品牌”是史国栋在深圳考察时的基本思路。

深圳是一座充满活力和创新精神的年轻城市，消费者以年轻人为主，他们追求新鲜事物，对科技和时尚元素有较高的接受度。史国栋团队深入深圳的科技园区、高校周边和潮流商圈，了解当地年轻消费者的需求。

史国栋在门店设计上，融入大量科技元素。采用智能点餐屏、全息投影技术，顾客可以通过触摸屏幕选择菜品，同时在就餐过程中欣赏到全息投影带来的炫酷视觉效果，如虚拟的海底世界或动态的美食画面。店内的装修风格以简约时尚的工业风为主，搭配明亮的灯光和色彩鲜艳的装饰，符合年轻人的审美。服务上还打算利用当地科技便利条件，给各加盟店配备不同类型的机器人，切菜使用切菜机器人，上菜使用上菜机器人和人工混搭，点菜更是使用便利的机器人点餐，不断提高服务科技含量。

在菜品方面，史国栋打算推出一系列创新的“网红菜品”。例如，将海鲜鱼羊鲜锅设计成创意的造型，用干冰营造出烟雾缭绕的效果，吸引消费者拍照分享。同时，根据年轻人喜欢尝试新口味的特点，研发了一些具有独特风味的蘸料和特色小吃食。

在营销方面，充分利用社交媒体和短视频平台进行推广。与深圳当地的网红博主合作，邀请他们到店体验并分享，通过网红的影响力吸引更多年轻消费者。举办各种主题活动，如电竞火锅派对、音乐火锅夜等，将火锅与年轻人喜爱的娱乐活动相结合，打造年轻化的品牌形象，使“川渝味·鱼羊鲜火锅”在深圳市场迅速走红。

天津考察过程中制订的“传承与创新，融合津味特色”方针，也很有特点。 天津有着独特的饮食文化，消费者对传统美食有着深厚的感情，同时也乐于接受新鲜事物。史国栋团队在天津考察时，深入了解当地的特色美食和饮食习惯。

在菜品上，将天津特色的煎饼果子元素融入火锅中，推出“煎饼果子火锅伴侣”。顾客可以用煎饼果子包裹涮煮好的食材，搭配特制的酱料，创造出独特的吃法。同时，考虑到天津人喜爱海鲜的特点，增加了海鲜类食材的种类和分量，并且在汤底中加入了天津特色的海鲜调料，提升汤底的鲜味。

在用餐环境上，门店装修采用天津传统的小洋楼风格，搭配天津特色的杨柳青年画装饰，营造出浓厚的天津氛围。设置了天津特色的相声表演区域，顾客在用餐的同时可以欣赏到精彩的相声表演，将美食与天津的传统文化相结合。

在服务方面，员工穿着具有天津特色的服饰，用天津方言与顾客亲切交流，让顾客感受到天津的热情好客。通过这些传承与创新的举措，相信“川渝味道·鱼羊鲜火锅”在天津市场一定可以获得了消费者的认可。

最后一站，史国东回到了重庆进行考察“深耕本土，强化品牌根基”是史国栋不变的方针。重庆作为火锅的发源地，火锅市场竞争异常激烈，消费者对火锅的品质和口味要求极高。史国栋深知重庆市场对于品牌的重要性，他带领团队在重庆进行了深入细致的考察。

在菜品方面，进一步优化鱼羊鲜火锅的口味，在重点保持传统川渝味老火锅麻辣鲜香的基础上，突出鱼羊鲜的特色。研发团队深入研究重庆本地的火锅底料配方，结合鱼羊鲜的特点，调配出更适合重庆消费者口味的独特底料。同时，增加了一些重庆特色的菜品，如鲜毛肚、鸭肠、鹅肠等，并且严格把控食材的品质，确保每一道菜品都能达到重庆消费者的高标准。

在用餐环境上，史国栋准备打造具有重庆本土特色的“巴渝风情”主题门店。以吊脚楼建筑风格为灵感，采用木质结构和青瓦装饰，还原重庆老火锅的氛围。墙壁上展示重庆的历史文化照片和火锅文化故事，让顾客在品尝美食的同时，深入了解重庆的火锅文化。

在服务方面，传承重庆火锅热情豪爽的服务风格，服务员培养方向为热情周到，为顾客提供贴心的用餐建议。通过深耕重庆市场，强化品牌在发源地的根基，进一步提升品牌的影响力和竞争力。

在全国扩张的过程中，史国栋发现，供应链管理成为了关键难题。为了确保各地加盟店都能用上新鲜、优质的食材，史国栋加大了对供应链的投入。他在全国多个重要城市建立了食材配送中心，与当地的优质供应商合作，实现食材的本地化采购和快速配送。同时，利用先进的物流技术和信息化管理系统，对食材的采购、运输、储存等环节进行全程监控。通过在运输车辆上安装温度监控设备，确保食材在运输过程中的温度适宜；利用信息化系统实时跟踪食材的库存和配送情况，及时补货和调整配送路线，确保食材的品质和安全。

为了提升品牌在全国的知名度，史国栋制定了全方位的宣传推广策略。在广告投放方面，不仅在各大城市的地铁站、公交站投放广告，还在机场、高铁站等交通枢纽进行大规模的品牌展示，让品牌形象深入人心。与线上美食平台合作开展推广活动，推出限时折扣、满减优惠等，吸引更多用户下单。邀请明星代言品牌，借助明星的影响力和粉丝基础，迅速提升品牌知名度。同时，积极参与各类美食节、展会等活动，展示品牌特色和创新菜品，扩大品牌的影响力。

此外，史国栋还注重品牌文化的传播。建立品牌文化展厅，展示品牌的发展历程、创新成果和企业文化。通过举办文化讲座、美食体验活动等方式，让消费者更深入地了解品牌的内涵和价值。加强与当地社区的互动，开展公益活动，提升品牌的社会形象和美誉度。

随着全国扩张战略的稳步推进，“川渝味·鱼羊鲜火锅”的加盟店在全国数量迅速突破了100家。史国栋站在公司的落地窗前，望着繁华的城市景色，心中感慨万千。从最初的迷茫转业军人，到如今打造出一个全国知名的火锅连锁品牌，这一路走来充满了艰辛与挑战，但他从未放弃。他深知，这只是一个新的起点，未来还有更长的路要走，他将继续带领团队，不断创新，根据不同地区的市场特点进行持续优化和调整，为消费者带来更多美味的火锅体验，让“川渝味道·鱼羊鲜火锅”走向更广阔的天地，成为全国火锅行业的领军品牌。