舌尖上的创业鱼羊鲜火锅崛起记 第11章 巧变善创 疫境求生

随着\"川渝味·鱼羊鲜火锅\"在四川省内开疆拓土，加盟店数量如雨后春笋般节节攀升，史国栋这位掌舵人却并未被胜利冲昏头脑。他就像一位在商海中敏锐的了望者，很早就察觉到市场竞争正日益激烈，如同汹涌的波涛，随时可能将船只吞没。在这片\"火锅红海\"中，唯有创新突破，才能让自己的品牌持续领航。

\"打铁还需自身硬！一定要建立一支科学的研发团队，与时俱进的把火锅的味道和营养都搞到一流，才能在当下波涛汹涌的市场环境下站稳脚跟，不断发展壮大″。史国栋心里暗暗想着，手里翻转玩耍着的小飞刀，猛的甩出，飞刀稳稳的扎在墙上挂着的靶子正中心。

火锅产品研发室在这样的背景下应运而生。史国栋不惜重金，高薪聘请了一支专业的美食研发团队。团队成员来自五湖四海，他们每个人都怀揣着对美食的热爱和对各地火锅风味的深入研究。走进研发室，里面整日弥漫着各种香料的味道，团队的组员们像一群专注的科学家，在瓶瓶罐罐和食材之间忙碌穿梭，不断尝试各种食材的组合，调配独特的香料配方。史国栋自己也常常参与其中，他凭借在重庆学艺和开店以来积累的宝贵经验，总能提出许多独到见解。在无数次失败与尝试后，一系列红味的、白味的、菌香的、滋补的创新火底料，各类野生的、家养的、进口的荤素菜品终于一批批诞生了。

\"海鲜鱼羊鲜锅\"便是其中的明星产品。在保留鱼羊鲜经典组合的基础上，研发团队大胆创新，海鲜味的新型底料中，加入了鲜嫩的虾、肥美的蟹和弹牙的鱿鱼。当锅盖揭开，海鲜的鲜美与鱼羊的醇厚瞬间交融，那股香气扑鼻而来，简直可以让佛跳墙而来，大块朵颐；让人垂涎欲滴，欲罢不能。这种海鲜味火锅一经推出，便迅速受到消费者热捧，成为各店内白味系列的招牌火锅。还有\"养生菌汤鱼羊鲜\"，选用多种珍贵菌菇，加上几种微量滋补中药材，经过长时间的精心熬制，熬出一锅浓郁鲜香的汤底，再搭配鱼、羊、牛肉等当天宰杀的新鲜食材，既美味又健康，成功吸引了不少注重养生的食客，为品牌赢得了良好的口碑。″三秒速烫火锅″，则将名类荤素菜品切得薄如蝉翼，几乎透明，配套新研制的红味白味鸳鸯锅底，再配以秘制瓶装专用蘸料，食用吃只烫三秒，蘸上专用蘸料，入口瞬间征服一切食客的味觉，中央电视台舌尖上的中国栏目，多次进行了追踪报道。一时吸引了全国大批游客前来品尝，同时吸引了一大批外省火锅店投资者前来加盟。在辣味火锅方面，为了满足不同省份，不同辣度爱好者的需求，研发团队还精心调制了多种辣度层次分明的底料，从不辣、微辣到特辣，爱吃麻辣味有加麻椒的，不吃麻味有不加花椒只留辣味的，全凭食客爱好，应有尽有，让每一位顾客都能找到适合自己的口味。

除了菜品创新，史国栋还将目光敏锐地投向了用餐体验的升级。他注意到，如今消费者越来越注重用餐环境的氛围和个性化。于是，在部分门店，他大胆尝试打造主题包间。走进\"重庆老街风情包间\"，墙壁上挂满了老重庆的照片，泛黄的色调仿佛诉说着过去的故事。木质桌椅和复古灯具的搭配，营造出浓郁的怀旧氛围，让顾客仿佛穿越回了老重庆的街头。而\"川剧文化包间\"则装饰着色彩斑斓的川剧脸谱，食客用餐时，还能通过精心设置的电子设备欣赏到精彩的川剧变脸表演短视频，将美食与文化深度融合，为顾客带来独特的用餐体验。“川渝饮食文化包间″里，墙面上玻璃展示格中，各式各样精美的古蜀国烹饪用具和餐饮用具的1:1仿制品和展示说明一一陈列，让人在用餐同时，还能领略到古蜀人古老的餐饮文化，让人不断产生许多独特的文化感受和遐想。

在服务方面，史国栋紧跟时代潮流，引入了智能化服务系统。顾客进门后，只需通过手机扫码，就能轻松自助点餐。系统会根据顾客的历史点餐记录和偏好进行个性化推荐，就像一位贴心的美食管家。用餐过程中，顾客如需服务，只需在手机上点击相应按钮，服务员便能及时收到通知，迅速响应。结账时，还可以选择多种便捷的支付方式，大大缩短了用餐时间，提升了顾客的满意度，让整个用餐过程更加流畅和舒适。

为了增加用餐的趣味性，史国栋还从广东深圳引进了几个餐饮服务仿真机器人，在川中市的总店和成都店内投用。这批餐饮仿真机器人可以配合顾客进行点餐、送菜、聊天等服务。餐饮仿真机器人的引进，吸引了一大批好奇的顾客前来用餐和观赏，幽默调侃的话语，经常都逗的食客们呵呵大笑。

然而，正当品牌发展势头迅猛之时，一场突如其来的新冠疫情如汹涌巨浪，瞬间席卷全球。这场疫情对全球经济造成了巨大冲击，餐饮业更是首当其冲，遭受了前所未有的重创。一时间，大街小巷的餐厅纷纷关门歇业，餐饮关闭潮如潮水般涌来。火锅店市场也急剧萎缩，堂食人数锐减，许多火锅店面临着资金链断裂、员工流失的困境，整个行业陷入了寒冬。

面对如此严峻的形势，史国栋展现出了卓越的商业智慧和临危不乱的领导才能！。他深知，危机之中往往蕴藏着无限商机，只要能找到新的突破口，就能在困境中突围。经过深思熟虑和深入的市场调研，他迅速制定了一套全方位、多层次的应对策略，带领品牌在逆境中寻找生机。

首先，在产品策略上，史国栋果断决定推出火锅外卖套餐。为了满足不同顾客群体的需求，他组织团队精心设计了1人、双人、3人以及4至6人等多种规格的火锅外卖套餐。套餐内不仅包含了新鲜的食材、特色的锅底，还有各种贴心的小料和餐具，让顾客在家就能享受到和堂食一样美味的火锅。考虑到疫情期间人们居家时间增多，他还特别推出了\"家庭欢乐套餐\"，搭配儿童喜爱的卡通造型餐具，以及适合家庭分享的特色菜品，受到了众多家庭的欢迎。

为了确保外卖的品质和口感，史国栋对包装进行了精心设计。他亲自参与研发，采用了具有专利技术的保温餐盒，这种餐盒不仅保温性能良好，还具有防漏、防洒的功能，确保火锅送到顾客手中时还是热气腾腾的。同时，他要求研发团队针对外卖场景，对菜品进行改良，研发出更适合外卖运输和食用的\"即食火锅菜品\"，如预制的小份涮菜、独立包装的酱料等，既保证了菜品的新鲜度，又方便顾客食用。

在供应链管理方面，史国栋展现出了非凡的应变能力。由于疫情导致物流受阻，食材供应面临极大挑战。他迅速组建了专门的供应链应急小组，与全国各地的供应商建立紧密联系，积极寻找替代货源。同时，他在总部建立了中央厨房，采用标准化生产流程，对食材进行统一加工和配送，确保了食材的质量和供应稳定性。为了降低成本，他还创新性地采用了\"共享供应链\"模式，与其他餐饮企业合作，共同采购食材，共享运输资源，有效降低了运营成本。

在营销策略上，史国栋充分利用线上渠道，开展了一系列精准有效的营销活动。他与各大社交媒体平台合作，推出了\"宅家吃火锅，鱼羊鲜不打烊\"的主题活动，通过短视频、直播和电视广告等形式，展示火锅外卖的制作过程和食用场景，吸引了大量疫情宅家里不能外出的消费者关注。同时，他还推出了\"抗疫爱心套餐\"，以优惠的价格为一线医护人员和社区工作者提供送餐服务，既体现了企业的社会责任，又提升了品牌形象。此外，他还开展了\"线上火锅节\"活动，通过发放优惠券、抽奖等方式，吸引消费者下单，有效促进了外卖业务的迅速增长。

在团队管理方面，史国栋深知员工是企业渡过难关的关键。面对疫情期间的经营压力，他没有选择裁员，而是采取了一系列人性化的管理措施。他组织开展了线上培训课程，提升员工的专业技能和服务水平；建立了员工关怀机制，利用自己在部队期间获得的高级心理咨询师资质，亲自编制教案编辑视频系列课程，为员工提供疫情期间心理辅导和生活帮助；推出了\"员工创业计划\"，鼓励员工利用业余时间开展副业，如线上销售火锅底料、特色小吃等，既增加了员工收入，又拓展了企业的销售渠道。这些举措不仅稳定了员工队伍，还激发了员工的积极性和创造力。

为了更好地适应疫情期间的市场需求，史国栋还对门店进行了改造升级。他将部分堂食区域改造成了外卖打包区和自提点，提高了外卖服务的效率。同时，他引入了无接触配送、自助取餐柜等新技术，既保障了顾客和员工的安全，又提升了服务体验。此外，他还在门店设置了直播专区，邀请网红主播到店直播，展示火锅制作过程和特色菜品，通过线上引流带动线下消费。

在疫情防控方面，史国栋始终将顾客和员工的健康安全放在首位。作为政府指定的疫情期间小区餐饮供应单位，他在各加盟火锅店的疫情期间供应管理上，严格按照相关政策采取封闭化、标准化、防疫化管理。史欣儿利用自己在西南医科大学学到的预防医学知识，协助父亲建立了严格的消毒制度，对门店环境、设备设施、餐具等进行高频次消毒；要求员工每天进行体温检测和健康登记，佩戴口罩、手套等防护用品；制定了详细的疫情应急预案，确保在出现突发情况时能够迅速响应、妥善处理。通过这些严格的防控措施，他成功杜绝了一切由于进食\"川渝味·鱼羊鲜火锅\"外卖套餐而感染的可能，赢得了消费者的信任。

在史国栋的带领下，这些创新举措取得了显着成效。\"川渝味·鱼羊鲜火锅\"的外卖业务迅速火爆起来，在火锅界一枝独秀。疫情期间，品牌不仅实现了逆势增长，还进一步扩大了市场份额，提升了品牌知名度和美誉度。更令人钦佩的是，史国栋在危机中不忘社会责任，积极参与抗疫行动，为社区捐赠物资、为医护人员提供免费餐食，展现了企业家的担当和情怀。

这段特殊时期的经历，不仅让史国栋积累了宝贵的危机管理经验，也为品牌的长远发展奠定了坚实基础。他用实际行动证明，在商业竞争中，唯有保持敏锐的市场洞察力，勇于创新，善于应变，才能在困境中找到出路，实现企业的持续发展。他的成功经验，为众多餐饮企业提供了宝贵的借鉴，也让人们对这位商业奇才的智慧和魄力赞叹不已。

\"此次疫情，对餐饮业的影响是十分巨大的。疫情期间，许多宅家的国人，厨艺己经得到极大提升，甚至一大部分顾客自己的厨艺己超过市面上部分专业厨师的水平，这对疫情后餐饮从业者的要求也更高了。疫情后，各类火锅店，餐饮店必将迎来一大波关店潮，只有不断提升鱼羊鲜火锅的口感和服务水平，才可以在疫情后餐饮\"战场″立于不败之地。″史国栋看着中央电视台关于疫情好转的系列新闻报道，心里暗暗的琢磨着。

随着疫情防控形势逐渐好转，史国栋并没有满足于眼前的成绩。他深知，疫情带来的影响必将是深远的巨大的，事实证明，消费者的消费习惯和市场需求的确已经发生了深刻变化。于是，他迅速调整战略，在巩固外卖业务的基础上，积极谋划品牌的转型升级，为迎接新的市场挑战做好准备。这段在疫情中求生、求变、求发展的历程，成为了\"川渝味·鱼羊鲜火锅\"发展史上浓墨重彩的一笔，也将激励着史国栋和他的团队在未来的道路上继续砥砺前行，创造更加辉煌的业绩。