舌尖上的创业鱼羊鲜火锅崛起记 第10章 省内扩张 风云际会

“川渝味·鱼羊鲜火锅”在川中市的成功，让史国栋的目光投向了更广阔的四川市场。他深知，要在全省范围内打响品牌，每一步都得走得坚实而精准。

为了深入了解各地市场，史国栋带着团队开启了漫长的市场调研之旅。他们奔波于成都、绵阳、自贡、泸州、攀枝花、康定和广元等城市，穿梭在大街小巷，观察当地的餐饮业态，分析不同区域的消费习惯和市场饱和度。

在成都，繁华的春熙路商圈人流如织，各类火锅店琳琅满目，竞争异常激烈，但史国栋看到的不仅仅是挑战，还有巨大的市场潜力。这里汇聚了来自全国各地的游客和消费者，对美食的接受度高，只要能脱颖而出，就能打开通往全国市场的大门。成都也有许多从重庆引进来的火锅，但由于大多过于在意成都本地化，导致重庆老火锅在成都变成了“四不像”。在充分调研的基础上，史国栋在“川渝味·鱼羊鲜火锅”成都店的筹划研发中，坚持重庆老灶火锅风味保持不变，只是将辣味等级结合成都人特点进行了调低，将重庆原超特辣味在成都取消，把重庆的超辣变成了成都店的特辣，把重庆的中辣变成了成都店的超辣，把重庆的微辣变成了成都店的中辣，把重庆的微微辣变成了成都店的微辣。辣味适中的口感、加上原汁原味的重庆老灶火锅味道，再加上足不出蓉吃上正宗重庆火锅的广告效应，“川渝味·鱼羊鲜火锅成都店必定能风生水起，迅速成为网红打卡地，火遍蓉城。”史国栋心里想。

在成都的选址上，团队当时经过反复筛选和评估，最终锁定了高新区的一个商业综合体。这里写字楼密集，年轻白领众多，周边高档小区较多，消费能力强且对新鲜事物充满好奇，非常符合“川渝味·鱼羊鲜火锅”的目标客户定位。

然而，在与商业综合体的招商部门洽谈时，史国栋遇到了难题。对方对品牌在成都的知名度表示担忧，租金价格和入驻条件也十分苛刻。史国栋并没有退缩，他向招商负责人详细介绍了品牌在川中市的发展历程、独特的口味和经营模式，还拿出了市场调研报告和未来的营销推广计划，展示了品牌的潜力和发展前景。经过多轮艰苦的谈判，双方终于达成合作协议。

店铺装修期间，史国栋亲自驻扎在成都，监督每一个施工环节。他要求设计师在保持品牌统一风格的基础上，融入更多成都元素，打造出具有地域特色的用餐环境。店内的墙壁上绘制了成都的标志性景点，如武侯祠、锦里，还设置了一个展示重庆与成都文化交融“巴渝当代亲兄弟、巴渝自古是一家”的特色文化展示区域，还摆放着两地的传统手工艺品和历史上共同创造老四川人精彩的历史典故和方案说明，让人们对巴渝的饮食文化和火锅文化有了一个深刻的认识。

人员招聘和培训工作也在紧锣密鼓地进行。史国栋从川中市的总店和分店抽调了一批骨干员工，作为成都店的核心力量，同时在当地招聘了大量新员工。为了让新员工快速融入品牌文化，他延长了培训周期，除了常规的服务技能和火锅制作培训外，还增加了品牌历史、企业文化和成都市场特点等课程。培训结束后，新员工们不仅掌握了专业技能，还对品牌充满了认同感和归属感。

成都店开业前夕，史国栋策划了一系列预热活动。他邀请了成都当地的知名美食博主、网红达人和演艺名人提前到店体验，借助他们的社交媒体平台进行宣传。这些博主们被独特的鱼羊鲜火锅口味和富有特色的店内环境所吸引，纷纷在网上发布好评和推荐，一时间，“川渝味·鱼羊鲜火锅”在成都的美食圈引起了广泛关注。

开业当天，成都店门口排起了长队，热闹非凡。店内座无虚席，服务员们热情周到地为顾客服务，史国栋则在店内忙碌地穿梭，关注着每一个细节，确保顾客有良好的用餐体验。顾客们对火锅的口味赞不绝口，对店内的环境和服务也给予了高度评价。“这个火锅味道太巴适了，既有重庆火锅的麻辣鲜香，又有鱼羊鲜的独特风味，在成都还是第一次吃到。”一位顾客在品尝后兴奋地说道。

成都店成功以后，史国栋并没有止步不前。回到川中市后，史国栋与团队闭门商讨多日，制定了详细的省内拓展方案。他们决定以成都为核心突破口，依托这座美食之都站稳脚跟，再向周边的省内城市辐射。于是，他又开始了在四川各城市的调研、拓展和推广之旅。

在绵阳，团队发现当地居民对火锅的喜爱毫不逊色，且更倾向于性价比高、口味独特的火锅店。史国栋默默记下这些细节，思考着如何调整经营策略以适应不同城市的需求。史国栋带领拓展团队，积极与绵阳当地的餐饮从业者交流，了解食材供应、租金成本、人力市场等情况，为后续的开店计划收集第一手资料。为了找到合适的店面，史国栋骑着电动车穿梭在城市的大街小巷，不放过任何一个可能的角落。最后在中介的帮助下，我筛选出几个合适的位置，经过多番对比，最终选定了一处位于商业街附近、人流量大且租金在预算范围内的店铺。

紧接着装修过程中，史国栋请了专业设计师团队和施工团队，按照市井火锅店的风格进行设计。使用早就统一了的复古的木质桌椅、红黑相间的招牌、墙上张贴的川渝特色海报，营造出**、接地气的氛围。与此同时，他还千方百计寻找优质食材供应商。跑遍了绵阳的各大食材市场，与多家供应商洽谈，仔细比对食材的品质和价格，最终确定了几家信誉好且经营多年十分稳定的合作商，确保需当地供应的菜品新鲜、齐全、安全。同时在当地租到冷藏冰库，以供总部基地其他统一供应标准食材的临时存放。

在招聘员工时，史国栋通过线上线下发布招聘信息，面试了众多应聘者，挑选出热情、有经验的服务员和熟练的厨师、切配人员。之后，还将他们统一运送到培训基地进行规范化操作系统培训，包括品牌相关、服务流程、菜品知识和企业文化等。绵阳店开业后，果然又实现“开门红”，“川渝味·鱼羊鲜火锅”绵阳店很快就成了当地有巨大影响力的“领军”火锅店。

在康定，拓展团队在调研中发现当地居民更倾向于吃正宗的重庆火锅味道，而且对火锅材料要求多本地化，食材上希望有本地出产的新鲜牦牛肉、山羊肉和野生菌等当地特产。史国栋根据实些实际情况，立即组织专家进行研究，迅速推出了精切牦牛肉片、新鲜牛头肉片、高山黑羊肉、新鲜牛羊肉杂、高原野生菌菇系列等当地特有新鲜食材，加上正宗的重庆老灶火锅汤底，“川渝味·鱼羊鲜火锅”康定分店开张后，果然又在康定这座藏区文化历史名城里一座难求。

成都店、绵阳店、康定店等分店的火爆开业，为品牌在省内的拓展开了一个好头。紧接着，攀枝花、广元、阿坝、巴中、南充、自贡、内江、泸州、达州、雅安等地的加盟店也陆续筹备开业。史国栋在每个城市都根据当地的市场特点和消费者需求，对经营策略进行了微调，如在南充推出适合家庭聚餐的大份套餐，在自贡增加了一些当地特色小吃作为配菜，在泸州引进一些贵州和当地风味的特色免费小吃，增加火锅店的上座率和好评率。

然而，随着加盟店数量的快速增长，管理难度也呈指数级上升。不同城市的加盟店面临着各种各样的问题，有的因为当地食材供应不稳定导致菜品质量波动，有的在人员管理上出现了员工流失率高的情况。史国栋意识到，必须建立一个更完善的区域管理体系，才能确保各加盟店的稳定运营，为此，史国栋组织召开了一个店里骨干和高级管理人员层加的成立火锅餐饮公司和区域划分的专题会议。

会上，史国栋提出：“现在加盟店太多，高层管理人员大多一身兼数职，过于忙乱，今天召集大家开个短会，有两个议题。一是根据管理需要，拟成立火锅餐饮公司，大家主要讨论一下公司名称事宜；二是将川内市场划分区域，建立区域管理分公司，实行区域管理。请大家一如既往，畅所欲言，积极献计献策。”

会议室里，史国栋将六张写着公司名字的卡纸整齐摆在会议桌上，目光扫过众人，“这六个名字都是找周易大师算过的，寓意吉祥，今天咱们就定下来。先从‘鼎福记’开始讨论，大家说说想法。”

李爱华率先发言，手指轻轻点着“鼎福记”三个字，“‘鼎’象征着稳固、盛大，自古就是权力和地位的象征，用在餐饮行业，代表咱们公司根基深厚；‘福’字又特别讨喜，寓意顾客能在店里享口福、得福气，我觉得这个名字挺不错，朗朗上口，也容易记。另一个就是‘香万里’，这个名字，各方面都好，就是有点太大，我们公司以后能不能做到很大，所以值得商榷。”

张志强却皱着眉头，提出不同意见，“我觉得‘鼎福记’有点太传统了，现在年轻人是消费主力，他们追求个性、潮流，这个名字可能不太能吸引他们的注意力。我倒是觉得‘火吉汇’不错，‘火’突出火锅的特点，‘吉’代表吉祥，‘汇’表示汇聚，意思是咱们这儿汇聚了吉祥和美味，而且名字简洁有力，更符合当下年轻人的审美。另外，我也觉得‘香万里’通俗又好记，也符合我们火锅的味道，虽名字有点大，但我们可以奋斗嘛！”

市场部周琳点头赞同，“志强说得有道理，‘香万里’有意境，的确事适。不过我个人更喜欢‘禧涮堂’。‘禧’字寓意幸福、吉祥，比单纯的‘吉’更有韵味；‘涮’直接点明是火锅店，‘堂’字给人一种大气、正规的感觉，整体听起来既有文化底蕴，又能让人一眼记住我们是做什么的。”

负责拓展的老陈摸着下巴思考片刻，“我觉得‘聚财锅’挺实在，直白地表达了吉祥的寓意，做生意嘛，谁不想聚财？而且这个名字接地气，说不定能吸引不少图个好彩头的顾客。”接着各位参会人员争先恐后的发了言，会议气氛非常活跃，大家争相提出自己的观点，并热烈讨论。

看到众人争论不休，史国栋抬手示意大家安静，然后和缓地说道：“大家说的都有道理。但咱们不仅要考虑名字的寓意，还要结合品牌长远发展。‘鼎福记’虽然传统，但可塑性强，后期可以通过营销赋予它新的活力；‘火吉汇’和‘禧涮堂’确实新颖，符合市场趋势；‘聚财锅’太直白，可能缺乏品牌格调；‘香万里’是有点夸张，但我们就要树立宏伟的目标，我们不仅要把我们的川渝火锅开遍全中国，我们还要有信心，将来将我们的中国火锅开遍全世界，让中国川渝火锅能在五大洲遍地开花。我决定：我们的公司名称就叫中国‘香万里’火锅餐饮有限公司。”话音刚落，会议室就响起了一片发自内心认可的掌声。

会议室的中式大吊灯明晃晃地照着椭圆形会议桌，史国栋指尖叩了叩桌沿，茶杯里的普洱泛起涟漪：“我们下面再说说公司部门增设和成立片区火锅餐饮区域分公司这事。爱华，你管着最火的直营店，有什么想法？”

李爱华推了推眼镜，笔记本上密密麻麻记满要点：“总部得有个统一的管理架构。现在加盟店菜品标准都不一样，上个月还有顾客投诉汤底咸淡不均。建议成立研发部，统一底料配方和新菜开发。”

“同意。”负责运营的张志强往前倾了倾身子，领带蹭过面前的投影仪遥控板，“还得加个督导部门，专门抽查加盟店卫生和服务。上次南充那家店后厨被曝光，公关部三天没睡好觉。”

史国栋在白板上画了个框架，粉笔灰簌簌落在袖口：“研发、督导、采购、财务，这几个核心部门先搭起来。现在说区域管理——川东、川南、川西、川北、川中五个区域，子公司设在哪合适？”

“川东有达州、广安、巴中三个店，建议分公司放达州！”市场部的周琳翻着地图，红指甲点在川东板块，“挨着重庆，物流辐射快，而且达州本身消费力也强。”

“川南我投泸州一票，泸州、自贡、宜宾、内江、攀枝花和凉山等几家分店中，泸州区位优势十分明显。”李爱华手中转着签字笔，“港口城市，食材运输成本也能压下来。”

“川西必须是雅安，雅安、阿坝、甘孜里面，雅安人口、消费等条件最好。”负责拓展的老陈摸了摸胡子，“进藏的咽喉要道，以后往藏区发展都得从这走，也可以做为以后拓展西藏市场的桥头堡。”

史国栋的手机在桌角震动，他瞥了眼屏幕按掉：“川北广元、绵阳、德阳三店，就设在广元吧，广元位居四川最北部，入川的最重要交通咽喉枢纽，还要为以后开拓北方市场夯实基础；川中分司就定在川中市，这里号称‘观音故里’、‘成渝后花园’、‘中国养心之地’，位置正好卡在成都和重庆中间。南充、资阳、乐山和成都，由于要供应成都，所以责任重大，工作量也大，总店正好也在这里。”他擦掉白板上的草图，重新写下五个地名，“子公司负责人从内部竞聘，下周出方案。但丑话说前头——”他目光扫过众人，“区域划分不是搞割据，总部的指令必须畅通无阻。”

他在省内设立了这五个区域分公司，就是五个管理中心，每个中心负责管理周边几个城市的加盟店。区域管理中心配备了专业的统一食材配送经理、运营管理人员、培训师和市场督查专员，他们定期到加盟店进行巡查和指导，及时解决加盟店遇到的问题。同时，史国栋还建立了一个微信企业线上交流平台，让各加盟店的店主和员工可以随时交流经验、分享心得，形成了一个良好的互助氛围。

在品牌推广方面，史国栋加大了在省内媒体的投放力度，与四川电视台、当地广播电台合作，推出了一系列美食节目和广告。他还积极参与各类公益活动，提升品牌的社会形象。一次，在得知四川西部某地发生严重自然灾害后，史国栋组织各加盟店开展了爱心义卖活动，将义卖所得款项全部捐献给灾区。这一善举得到了社会各界的广泛赞誉，也让“川渝味·鱼羊鲜火锅”的品牌形象更加深入人心。

随着品牌在省内的知名度不断提高，越来越多的人前来咨询加盟事宜。史国栋严格把控加盟质量，对每一位加盟商进行全面的考察和培训，确保他们能够严格按照品牌标准运营加盟店。在他的努力下，“川渝味·鱼羊鲜火锅”在四川省内的加盟店数量迅速增长，不但所有的州市都有加盟店，而且各区县也大都积极加盟开设分店，“川渝味·鱼羊鲜火锅”在四川全境逐渐形成了连锁规模，成为了四川火锅市场上的一支强大的新兴力量。