八零退圈港星，庙街摆摊爆火香江 第141章 一碗白米饭，才是所有菜的根基

虽然沈碧云说过电脑可以用到月底，公司那边月底要写报表，但毕竟是借来的，虞问芙还是打算尽快把书写完。

沈碧云离开后，她坐在电脑前，看着屏幕上一闪一闪的光标，盯着那个空白的编辑界面。

写什么好呢？

她想了一会儿，开始打字：《一碗刚刚好的白米饭》

目前市面上的食谱书都是那种中规中矩的，比如需要的食材，步骤这种。

她想换一种写法。

她不是从“洗米下锅”开始写，而是先写了一段话。

“你有没有这样的经历？在餐厅吃到一碗晶莹剔透、粒粒分明的白米饭，回家自己煮，明明用的是同样的大米，煮出来的味道却总是差点意思？”

“不是太硬，就是太烂，要么没餐厅那么香。”

“你以为是自己的技术不行？其实只是没人告诉你那些细微的差别。”

她继续写：

“米要洗，但是要洗几遍？其实不是越多越好，洗太多次，营养会流失，米香也会跟着变淡，而最好的方法就是洗两次，第一次加水，用手轻轻搅几圈，倒掉。”

“第二次加水，再搅几圈，倒掉，注意不要用力搓，那样会把米粒搓断。”

这个这儿，她莫名想起了沈碧云外婆日记里写的：米是有魂的，你搓它，它就散给你看。

多么形象的一种说法。

“洗完米不要马上煮，而要用冷水泡十五到二十分钟，让米粒吸足水分，这样煮出来的米粒才会饱满。”

“米和水的比例，不是1:1.5这种死数字，每种米吸水性不同，新米老米也不同，这个比例也是不一样的。”

“教你一个不用量杯的方法：把手掌平放在米上，加水，水没过手背一半即可，这是最稳妥的土办法。”

“煮饭的时候，锅盖不要一直打开，水烧开后转小火，焖二十分钟，关火，再焖十分钟。这十分钟很重要，能让蒸汽慢慢渗透，这样煮出来的饭会更松软。”

她打到这里，又加了一段。

“关火后，打开锅盖，用饭勺把饭翻松，从底部往上翻，不要用力压，翻完之后，盖上盖子，再焖五分钟。这一步，叫醒饭，就像醒面一样，能让每一粒米都舒展开。”

就文字而已，光有步骤好像还不够。

她想了想，又加了一段“虞记小贴士”。

“如果你想让米饭更香，可以加几滴油，花生油或芝麻油都行，加油的时候，滴在锅沿，让油顺着锅壁流下去，不要直接淋在米上。”

“如果你想让米饭更白，可以加几滴白醋，醋在煮的过程中会挥发，不会留下酸味，但米饭会更白更亮。”

写完之后，她又加了一段“常见问题”。

“问：为什么我煮的米饭总是粘锅？”

“答：锅底刷一层薄薄的油再下米。”

“问：为什么我煮的米饭没有香味？”

“答：米不够新鲜，或者泡的时间不够。”

“问：为什么我煮的米饭有时候硬有时候烂？”

“答：水量的控制不稳定，用手掌法多练几次，就能找到感觉。”

她写完最后一个字，靠在椅背上，看着屏幕上那些字，重新读了一下遍，做了页面排版，让结构显得更清晰。

回头可以再买个相机，拍一些图片加进去，这样应该会更好。

她看着这些文字，这道白米饭太简单了，简单到很多人会觉得没必要学。

但真正懂的人知道，一碗白米饭，才是所有菜的根基。

米不好，饭不香，配什么山珍海味都白搭。

她想起前世看过的一本法国料理书，花了整整一章专门讲怎么煮饭。

那位料理大师说，煮饭是所有料理的起点，也是一辈子都学不完的功课。

她当时还不以为然，不过随着自己也进入这个行业，她才越来越觉得那位大师说的太对了。

她按了保存键，软驱吱吱响，红灯亮了一会儿，然后熄灭。

她把软盘退出来，装进纸套里，放好，然后站起来揉了揉发酸的脖子。

已经快两点了，她中午饭还没吃。

下午还要去庙街看看装修的情况，她打算就简单做个面。

厨房里有超市买的那种筒装挂面，还有半个洋葱，两个鸡蛋，一小块五花肉，几根葱。

她系上围裙，烧了一锅水。

她先切配料，洋葱切成细丝，五花肉切成薄片，葱切成段，白的和绿的分开。

另一个碗里打两个鸡蛋，加一点盐，几滴油，搅散。

锅里的水开了，她把挂面放进去，用长筷轻轻搅散，挂面不是手擀面，没有那股韧劲，但胜在方便，煮两分钟就熟。

她没关火，而是另起一个炒锅，烧热，下油。

油热了，她把蛋液倒进去，滋啦一声，蛋液迅速膨胀。

她用锅铲快速划散，蛋块嫩嫩的，刚刚凝固就盛出来。

锅里再下一点油，放五花肉片，肉片在热油里卷起来，边缘变得焦黄，油脂被逼出来，滋滋作响。

洋葱丝倒进去，大火翻炒，洋葱的甜味被热油逼出来，混着猪油的香，直往鼻子里钻。

那边的面也煮好了。

她用漏勺捞出来，过了一下冷水，沥干。

这是她做面的一个小窍门，挂面过冷水，能洗掉表面的淀粉，这样面不会糊，吃起来更有嚼劲。

面沥干后，倒进炒锅里，和肉片洋葱一起翻炒。

锅铲翻动，面在锅里跳着，均匀地裹上油光。

加一勺生抽，半勺老抽，一点点糖，提鲜上色。

最后把炒好的蛋倒回去，撒上葱段，再翻炒几下，关火。

她刚准备吃，就听到敲门声。

打开门，房东张老太佝偻着背，拄着拐杖，提着一个袋子站在门口，鼻子吸了吸，“好香，还没吃午饭啊。”

虞问芙笑笑，“嗯，中午有点事耽搁了，阿婆快进来。”

张老太把手里的袋子递过去，“我煲了老鸭汤，给你和孩子带点尝尝，咦，阿屿呢？”

“多谢阿婆，快请坐，阿屿他上幼儿园了，要晚上才回来。”

张老太还挺惊讶的，“上幼儿园？这阵子不是假期吗？”

虞问芙点头，“我怕他不适应，就给他报了个提前适应班。”

她快速从厨房取出一副碗筷，“阿婆，来尝尝我做的面。”

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