八零退圈港星，庙街摆摊爆火香江 第125章 做汤圆

荣婆去楼上照顾着荣伯喝了汤，下来后发现虞问芙已经把一盆糯米粉都筛完了，正系着围裙擦洗厨房的案板。

一个人踏不踏实是能从细节中看出来的，尤其像搓汤圆这种手艺活，就更需要可靠的人。

心里对虞问芙的好感又上升了一层。

“你过来，我教你做汤圆皮。”

虞问芙快速地洗了抹布，挂在挂钩上后擦擦手，走了过去。

荣婆倒了一盆热水，“你读过书，应该知道，淀粉遇热会膨胀，产生粘性。你试下这个水的温度。”

虞问芙伸出手指试了试，感觉是60度。

荣婆继续说：“水的温度大概是60度，水温不够，粉团会松散，到时包不住馅。水温太高，粉团过粘，粘手粘板，也是不行的。”

她取了两碗粉倒在盆里，然后开始慢慢加温水，一边加一边用手搅。

“汤圆皮要糯，不可以太软，也不可以太硬。你记住，糯米粉要用新米磨的，旧粉没有粘性。”

虞问芙点点头。

“加水时不能一次加多了，要慢慢加。”荣婆的动作很慢，手腕转着圈，粉慢慢变成絮状。

虞问芙在旁边看着，目不转睛。

“像这样就可以进行下一步了。”

荣婆把絮状的糯米粉放在案板上，开始揉。

其实说是揉也不准确，因为虞问芙注意到，荣婆的动作和揉面时并不一样。

揉面通常是用手掌根部压下去、往前推、再折回来。

而荣婆的手掌是平的，在案板上画圈，像擦桌子。

荣婆边做边给她解释：“这一步就要注意和面粉区分了，面粉有筋性，要揉出筋道，而糯米粉没筋性，用力揉反而会死，要像我这样，让水分均匀渗透就可以了。”

她在案板上一下一下地画着圈，粉团慢慢变得光滑。

“做这一步时手要稳，不可以心急。”

大概十分钟后，粉团就好了，不粘手，不粘板。

荣婆用拇指按了一下，凹下去的地方慢慢弹了回来。

“你自己压压感受下，粉团到这个状态就可以了，接下来要饧半个小时。”她盖上湿布。

其实这个饧，虞问芙也是知道的，它不同于面粉的醒。

醒面为了等面筋松弛，而糯米粉的饧是为了等水分渗透。

荣婆是真心实意地教她，这个重要的区别自然不会忘记教给她。

“你以前做过汤圆吗？”

虞问芙点了下头，“做过几次，但平日里接触更多的是面粉。”

荣婆耐心解释道：“嗯，糯米粉和面粉不同。面粉有筋性，搓完要醒，是为了等面筋松弛。”

“而糯米粉没有筋性，不用醒，但要饧。这个饧，就是等，等水慢慢渗入粉，等粉团变得均匀、细腻。”

“这是很重要的一步，不饧，后面包馅时会裂，煮完也会硬。”

“好的荣婆，我知道了。”

“好，粉团就让它饧着，我教你做馅。先学芝麻馅。”

荣婆从柜子中取出一袋黑芝麻，“芝麻馅要用黑芝麻，白芝麻不香。”

她把芝麻倒进锅里，打开小火慢慢炒。

锅铲翻着，芝麻在锅里跳，发出细碎的噼啪声，一会后荣婆开口：“闻到香味没？”

虞问芙点点头，“闻到了，很香。”

荣婆关火，把芝麻倒进石臼里，开始慢慢地舂。

芝麻被碾碎，香味越来越浓。

“芝麻要舂到出油，太碎会苦，不够碎又不香。这也是和面粉的一个区别，因为糯米粉皮薄，馅要很细，包的时候才不会破皮。”

她舂了大概二十分钟，把芝麻倒进碗里，加糖，加猪油，用手抓匀。

“猪油要自己熬，用板油。”

她抓了一撮馅，捏成团，放在旁边的盘子里。

虞问芙注意到，荣婆捏馅的时候力度很轻。

荣婆道：“你也试下。”

虞问芙学着荣婆的样子，捏了一个馅团。

荣婆点头，“嗯不错，就用这个力度。”

此时，粉团也饧好了。

荣婆把粉团拿出来，搓成长条，切成小段。

她拿起一小段，用拇指在中间轻轻按了一个坑，放入馅，然后用虎口慢慢收口。

动作很快，很轻，汤圆在她手心里转了转，圆了。

她把汤圆放在竹筛上，又取了一小段，这次她特意放慢了速度，“你看着，收馅的时候要用虎口，一边收一边转，让皮能均匀地包住馅。收了口之后，再轻轻搓圆。这个一开始可能有点难学，熟能生巧，慢慢来。”

“你试下。”

虞问芙拿起一小段粉团，学着荣婆的样子，在中间按了一个坑，放馅，然后用虎口慢慢收，一边收一边转，收口后轻轻搓圆，放在竹筛上，和荣婆做的那两颗排在一起。

荣婆拿起那颗汤圆看了下，非常惊喜，连说了两声好，“好，好，再来。”

其实她前世就会做汤圆，只是手法上和荣婆的不太一样，不过既然是学习，她决定按照荣婆的来。

一颗，两颗，三颗，虞问芙越做越快，越做越圆，不一会儿就铺满了整个竹筛。

荣婆笑着说：“之前来我这里学做汤圆的，用虎口收口，学几天都学不会，而你，才刚学，就学了个七七八八。你做事专注，悟性也高，以后一定会大有作为的。”

虞问芙笑着说：“都是荣婆教得好。”

“好了，我先给你下几颗你尝尝，顺便教教下汤圆要注意的。”

等锅里的水烧开，荣婆把汤圆放进去，用勺子轻轻推了一下。

“汤圆下进去一定要记得搅一下，不然会粘到锅底，煮到浮起，再煮两分钟就熟了。”

汤圆在锅里翻滚，慢慢浮起来，白胖胖的，挤在一起。

荣婆用漏勺捞出来，放在碗里，舀了一勺汤，“来，你试下。”

虞问芙接过碗，舀了一颗，咬了一口。

皮很糯，不粘牙，馅是流动的，黑芝麻糊在嘴里化开，甜而不腻，猪油的香混着黑芝麻的香，在舌头上铺开。

荣婆看着她，“怎么样？”

虞问芙说：“嗯，很好吃，我以前也做过汤圆，但味道就差远了。”

荣婆笑着说：“你这么好学，做出来的味道自然不会差，今日就学这些吧，我有些累了，你明日空了再来。”

谢过荣婆后，虞问芙提着炖盅离开。

刚走到巷子口，就有人喊她，“虞小姐。”

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