重生八零：辣妻的逆袭救赎 第223章 佛跳墙的定鼎之功

腊月的北京，呵气成霜。东四胡同的四合院里，腊梅开得正盛，幽幽暗香在冷冽的空气中浮动。林晚月捧着刚沏的普洱，坐在正房窗前，望着院中那株老梅出神。

当选美食协会副会长已经一周，祝贺的电话、拜访的客人渐渐少了，真正的挑战才刚刚开始。

“晚月，你看这个。”楚清欢拿着一份文件进来，眉头紧锁，“协会财务部送来的预算报告，青年厨师培养计划的第一期经费，被砍掉了百分之四十。”

林晚月接过报告，翻到标注的页面。实训中心的场地租赁费、设备采购费、师资顾问费...几乎每一项都被打了折扣。

“理由是？”她问，声音平静。

“财务部说，协会今年的主要经费已经拨给了几个传统技艺保护项目。”楚清欢指着另一份文件，“这是李老牵头申报的‘八大菜系经典菜品影像记录工程’，光这一项就占了全年预算的三分之一。”

沈逸飞推门进来，带进一股寒气：“我刚从协会回来，听到些风声。李老那边放话，说林副会长既然主张创新，就该自己去筹钱，别总想着花协会的老本。”

这话说得难听，但也在意料之中。林晚月合上预算报告，站起身在屋里踱步。炭火盆里的火苗跳动着，映在她沉静的眸子里。

“佛跳墙的食材，备齐了吗？”她突然问。

楚清欢一愣：“按照你的单子，都备齐了。海参、鲍鱼、鱼翅、花胶、瑶柱、火腿...光是泡发就要好几天。可是晚月，你现在做佛跳墙干什么？协会那边...”

“正是因为协会那边。”林晚月转身，“既然他们要看看我的‘本事’，那我就让他们看个够。”

她的眼神坚定：“清欢，帮我发请柬。三天后，就在这个院子里，我要请协会所有理事品鉴佛跳墙。题目就叫——‘守正与创新：一道菜的对话’。”

楚清欢和沈逸飞对视一眼，都看到了对方眼中的惊讶。在这个节骨眼上，不忙着去争预算，反而要大张旗鼓地做菜请客？

“晚月，这会不会太...”楚清欢欲言又止。

“太张扬？太冒险？”林晚月微笑，“可这是我们唯一的机会。佛跳墙是闽菜之首，工序繁复，用料讲究，最考验厨师的基本功。如果我能把这道菜做好，那些说我‘只会创新不懂传统’的人，就该闭嘴了。”

她顿了顿：“而且，我要做的不是传统的佛跳墙。”

“那是什么？”

“是一道既能看见传统精髓，又能品出创新巧思的佛跳墙。”林晚月眼中闪着光，“就像周老说的，真正的传承，不是照搬照抄。”

请柬发出去的当天下午，李怀远的电话就打到了四合院。

“林副会长好大的排场。”老人的声音听不出情绪，“佛跳墙？你知道这道菜的来历吗？”

“请李老指教。”林晚月恭敬地说。

“清道光年间，福州聚春园首创。选用鲍、参、翅、肚等十八种主料，辅以十二种配料，用绍兴酒坛文火慢炖，成菜软嫩柔润，浓郁荤香，又荤而不腻。”李怀远如数家珍，“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来——说的就是它。”

“李老渊博。”林晚月真心佩服。

“渊博不敢当。”李怀远话锋一转，“但我知道，正宗的佛跳墙，光高汤就要吊三天三夜。你三天后就要开席，来得及吗？”

“所以需要变通。”林晚月如实相告，“我用的是谭师傅教的方法——分阶段吊汤，最后融合。虽然时间缩短了，但味道不会打折扣。”

电话那头沉默良久：“你倒是坦诚。好，三天后，我倒要看看，你这道‘变通’的佛跳墙，够不够格在协会说话。”

挂断电话，林晚月立即投入准备。佛跳墙最费工夫的不是烹饪，而是前期处理。海参要泡发四十八小时，期间要换水三次；鱼翅要水发、褪沙、去骨；花胶要用姜葱水焯过去腥；火腿要取最好的中方，切薄片备用...

楚清欢和沈逸飞也忙起来。一个负责联络理事确认出席，一个负责布置场地、准备餐具。小小的四合院，顿时热闹起来。

第二天，谭师傅从省城打来电话。

“听说你要做佛跳墙？”老人的声音带着笑意，“李怀远那老家伙，年轻时跟我学过这道菜。他要是刁难你，你就说是我教的。”

“谭叔，您觉得我该怎么做？”林晚月虚心请教。

“佛跳墙的精髓在‘和’字。”谭师傅说，“十八种主料，十二种辅料，味道、口感各不相同。要做到你中有我，我中有你，层层递进，最后融为一炉。这就像...就像你们搞的那个协会，不同派系，不同理念，但要为了共同的目标，找到平衡点。”

这话说到了点子上。林晚月若有所思：“那我该突出哪种味道？”

“突出你自己。”谭师傅说，“记住，菜是人做的，就要带着人的气息。你的佛跳墙，应该有你林晚月的影子——既有传统的厚重，又有创新的灵气。”

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