拥有美食系统的我在各处完成任务 第49章 百日晒酱香，古法酿光阴

离开云雾茶园时，李师傅赠予的那罐明前龙井被刘安小心翼翼地藏在锡罐里，贴身带着。每逢歇脚时开盖透气，那抹清冽的茶香便萦绕鼻尖，总让他不由自主想起茶山清晨的薄雾——轻纱般漫过翠绿的茶垄，沾湿眉梢，混着新叶的鲜灵，沁人心脾。一路向西，汽车驶离江南的温婉山水，驶入群山环抱的盆地，空气里渐渐褪去茶香，取而代之的是一股愈发醇厚的酱香味，浓而不腻，勾人食欲。行至村口，老槐树枝繁叶茂，浓荫下整齐晾晒着成片的酱缸，缸口蒙着透气的竹篾，在阳光下泛着油润的光泽——刘安知道，他抵达了以古法酱料闻名的“酱园”古村。

刚走进古村深处的老字号酱园，映入眼帘的便是数百口排列整齐的百年老缸，缸身布满深浅不一的纹路，那是时光与酱料浸润的痕迹。【叮！系统任务触发】，带着岁月厚重感的提示音在脑海中响起：【主线任务：在古村老字号酱园，参与酿制“古法豆瓣酱”1100斤。任务要求：选用当年新收的饱满蚕豆与本地二荆条辣椒，严格遵循“日晒夜露”古法工艺，让成品酱料透着“岁月的醇厚”。任务奖励：积分4400点，解锁“腐乳制作工艺”技能书，“古法传承”特级技能永久激活（可精准感知传统工艺中的时间节点与环境变量，把握食材发酵的最佳状态）。】

酱园的老掌柜姓周，头发已染满霜雪，却精神矍铄，一双眼睛炯炯有神。他正站在酱缸旁，指挥着伙计们翻晒酱坯，手里的长柄木耙在缸中灵活搅动，动作娴熟而沉稳。院子里的酱缸一眼望不到头，缸口的竹篾被阳光晒得泛白，酱面在日光下泛着油亮的红光，浓郁的酱香混合着阳光的暖意，在空气中缓缓流淌。“小伙子，想来学做豆瓣酱？”周掌柜瞥见站在一旁的刘安，笑着开口，“做这古法豆瓣酱，可得讲‘天、地、人’三才合一。”他用木耙指了指头顶的太阳，“天要晴，充足的日照才能让酱料发酵得透彻；地要燥，古村的黄土透气干爽，能让酱缸底不返潮；人要勤，一日三翻酱，不能有半点偷懒。”

周掌柜一边演示，一边细细讲解：“首先得选当年新收的蚕豆，颗粒饱满，没有虫蛀，泡在井水里足足十二个时辰，让豆子吸饱水分，胀得圆滚滚的；接着把泡透的蚕豆放进大蒸屉，用柴火蒸熟蒸软，晾至温热后，均匀裹上米曲霉，放进通风干燥的库房里发酵成酱坯，这一步得等上二十天，让霉菌充分分解豆子的蛋白质，生出鲜味儿；然后选本地的‘二荆条’辣椒，放在竹席上晒到通体赤红，用石臼剁碎，拌上适量的粗盐和发酵好的酱坯，一起装进这些老缸里，再经百日日晒夜露，才能酿出那口醇厚绵长的酱香。”

刘安听得认真，跟着伙计们从头学起。泡豆、蒸豆、拌曲、制坯，每一步都不敢马虎。等到酱坯与辣椒、粗盐混合装入老缸后，最关键的翻酱环节来了。他学着伙计们的样子，双手握紧长柄木耙，稳稳插进酱缸，按照周掌柜教的，顺时针缓慢搅动，力道要均匀，让缸底的酱料能翻到表面，每一寸酱都能充分晒到太阳、沾到露水。起初，刘安的动作还有些笨拙，木耙在酱缸里磕磕绊绊，搅过的酱面坑坑洼洼。但他耐心练习，渐渐找到了窍门，动作越来越流畅，搅出的酱面平整光滑，泛着诱人的红光。

【叮！检测到宿主对古法工艺的专注，“古法传承”特级技能提前激活：可精准感知酱料的湿度、温度变化，把握发酵关键节点。】

技能激活的瞬间，刘安仿佛与缸中的酱料建立了某种联结。他能清晰感知到酱的湿度变化——若是酱面发干、出现裂纹，便知道需要适当淋些清凉的井水；若是酱料黏腻、透气性变差，就明白得多晒半日，让水分蒸发一些。有一次，周掌柜检查酱缸时，发现刘安正在给几缸酱补水，便疑惑地问：“这几缸酱看着不算干，怎么就补水了？”刘安指着酱面解释：“掌柜的，这几缸酱的表层看着还好，但底下的湿度已经不够了，再晒半日就会裂，提前补点水刚好。”周掌柜半信半疑地用木耙拨开酱面，果然看到下层的酱料已经有些发干，他不由得点头称赞：“后生可畏啊，你对酱料的性子，摸得比老伙计还准。”

日子一天天过去，刘安每天天不亮就来到酱园，趁着清晨的凉意翻第一遍酱；中午日头最盛时，再翻一次，让酱料充分吸收阳光的热量；傍晚日落前，最后翻一次，让酱料能接住夜间的露水。白天，毒辣的阳光把酱晒得微微发烫，酱香味随着热气蒸腾而上，愈发浓郁醇厚，引得成群的蜜蜂在缸边盘旋打转，舍不得离去；夜晚，清凉的露水悄无声息地落在酱面，带着山野的洁净与湿润，缓缓渗入酱料深处，让酱的味道越发沉稳内敛。

古村里的村民们常来酱园打酱，一位头发花白的阿婆提着竹篮，看着熟悉的老缸，眼眶有些湿润：“我嫁过来的时候，这几口缸就立在这儿了。当年给当家的打酱，现在给孙媳妇打酱，还是这个味，比城里的瓶装酱多了份实在，多了份念想。”阿婆打了满满一瓶豆瓣酱，小心翼翼地放进竹篮，边走边说：“用这酱炒菜、拌面条，娃们都爱吃，这就是咱古村的味道，忘不了。”

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