南北中原 第375章 香飘万里 名扬九州

春风又绿江南岸时，“延州人家”的红棕色招牌，已从江南的街头巷尾，绽放到了全国的大江南北。那烫金的四个大字，在华夏大地的不同城市里，迎着晨光暮色，散发着诱人的烟火气息。

距离城西文创园和城东大学城的两家分店开业，不过短短一年时间，“延州人家”的扩张速度，快得让整个餐饮界都为之惊叹，却又稳得让人挑不出半点毛病。秦川从一开始就定下了铁律——不搞加盟，不做连锁授权，所有分店一律直营。他不要赚快钱，要的是把延安的味道，实实在在地送到每一个食客的舌尖上。

这一年里，秦峰几乎跑遍了全国的大小城市。他的行李箱里，永远装着一份厚厚的市场调研报告，上面密密麻麻标注着各个城市的人口结构、消费习惯、美食偏好。他没有盲目地往租金高昂的黄金商圈挤，反而把目光投向了年轻人聚集的文创园、大学城，还有居民密集的老社区。在北方的古城西安，他选了靠近碑林的一条老街，店面装修融入了关中民居的元素，窑洞造型的隔断配上青砖灰瓦，和古城的韵味相得益彰；在南方的海滨城市厦门，他把分店开在了环岛路的文创街区，落地窗外就是碧海蓝天，店里挂着陕北的剪纸和渔岛的船桨，两种截然不同的风情碰撞出奇妙的火花；在西南的山城重庆，分店藏在梯坎旁的老巷子里，红油辣子的香和延安油泼面的辣，在舌尖上汇成了独特的交响曲。

每一家分店的装修，都因地制宜，却又始终透着陕北风情的魂。墙上挂着的，是陕北老农赶着毛驴耕地的黑白照片；角落里摆着的，是锈迹斑斑的老犁和竹编的簸箕；餐桌上的纸巾盒，印着陕北的信天游歌词。食客们走进店里，不仅能吃到正宗的油泼面和洋芋擦茶，还能感受到浓浓的陕北文化，不少人吃完饭后，都会对着墙上的老照片和老物件驻足良久，仿佛穿越了时空，触摸到了那片黄土地的厚重与温暖。

蒋兰的管理，更是细致入微到了极致。她知道，味道是“延州人家”的根，而食材，是味道的魂。为了保证食材的正宗，她亲自跑回延安，在黄土高原上建立了专属的食材供应基地。她和当地的农户签订了长期合同，包下了上百亩的土地，专门种植小麦、洋芋和小米。从播种到收割，她都安排了专人监督，不施化肥，不打农药，保证每一粒粮食都是纯天然的绿色食材。收获的小麦，用石磨磨成面粉，带着淡淡的麦香；洋芋挖出来，带着新鲜的泥土气息；小米金灿灿的，熬出的粥黏稠香甜。这些食材，通过冷链物流，直接从延安的田间地头运到全国各地的分店后厨，杜绝了中间商的掺假，也保证了每一碗面、每一盘菜的味道，都和江南总店的一模一样。

她还制定了一套严苛的培训体系。所有分店的厨师，都必须到江南总店学习半个月，从和面的水温、擀面的力度，到泼油的火候、调汁的比例，都要一一考核通过，才能上岗。和面要“三光”——手光、盆光、面光，擀面要擀得厚薄均匀，切出来的面条要粗细一致，泼油的油温必须控制在八成热，这样才能激发出辣椒面最浓郁的香味。蒋兰每天都会抽查各个分店的食材和菜品，一旦发现味道有偏差，立刻要求整改，毫不留情。有一次，西安分店的厨师为了省事，把油泼面的辣椒面换成了当地的品种，蒋兰尝了一口，当即就让厨师停职，重新回总店学习。“咱们‘延州人家’的招牌，不能砸在一碗辣椒面上。”蒋兰的话，掷地有声，也让所有分店的员工都绷紧了一根弦。

张慧兰的新菜品研发，成了“延州人家”的金字招牌。这位在延安待过几年的老太太，对陕北的美食了如指掌，又深谙江南人的口味，两种风味在她的手里碰撞融合，诞生了一道又一道爆款菜品。在江南分店，她推出了桂花小米糕，把陕北的小米磨成粉，加入江南的桂花蜜，蒸出来的米糕软糯香甜，带着淡淡的桂花香，深受女孩子的喜爱；在川渝分店，她改良出了麻辣洋芋擦擦，在传统的洋芋擦擦里加入了川渝特有的花椒和红油，麻辣鲜香，让人欲罢不能；在北方分店，她添上了酸菜饸饹面，用东北的酸菜搭配陕北的荞面饸饹，酸爽开胃，是冬天里的一道暖食；在海滨城市，她还创新了海鲜抿节，把虾仁、鱿鱼切成丁，加入抿节面里，鲜味儿十足。每一道新菜推出，都会在网上掀起一阵热潮，不少食客专门冲着新菜而来，吃完后纷纷在社交媒体上打卡分享。

蒋玥的短视频宣传，则让“延州人家”成了名副其实的网红品牌。她带着相机，跟着秦峰跑遍了全国的分店，用镜头记录下每一家店的烟火气息。她拍秦川在总店后厨颠勺的样子，火焰在他的手下跳跃，油泼面的香气仿佛透过屏幕扑面而来；她拍张慧兰在厨房揉面的样子，老太太的脸上带着慈祥的笑容，手里的面团在她的揉搓下变得光滑细腻；她拍食客们嗦面的样子，有人吃得满头大汗，有人吃得眉开眼笑，有人边吃边和身边的人分享着自己的故事。这些充满烟火气的短视频，没有华丽的滤镜，没有夸张的台词，却在网上收获了上亿的播放量。“延州人家”的名字，也跟着这些短视频，传遍了五湖四海。

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