青山为染 第61章 授人以渔

深秋的寒意一日浓过一日，林家院子里的腊肠在松柏枝的轻烟慢熏下，渐渐呈现出诱人的赭红色，散发着独特的咸香。婉娘看着第一批成品颇为成功，便决定趁热打铁，将答应王婶子的板栗饼和腊肠制法一并传授过去。

这日一早，她便让林大山扛上早已备好的五十斤饱满油亮的板栗，兄妹二人一同去了王婶子家。王婶子早就翘首以盼，见他们来了，忙不迭地迎进院里，杏儿也兴奋地围前围后。

“婉娘，大山，快进来！东西都按你上次说的，准备齐活了！”王婶子声音洪亮，指着院里石磨旁堆着的物件说道。只见那里不仅有婉娘点名要的猪油、面粉、饴糖，更有两副清洗得干干净净、泛着微光的小肠，以及足足三十五斤肥瘦相间的五花肉，还有各式调料，显然是王有粮特意去镇上采买回来的。

婉娘见状，心中暗赞王婶子一家做事爽利。她也不多寒暄，洗净手便开始了教学。

“婶子，杏儿，咱们先做这板栗饼的馅儿。”婉娘说着，将一部分板栗在尾部用刀划上十字口，放入大铁锅里加水煮熟。捞出后，趁热剥去外壳和那层褐色的薄衣，露出金黄的栗仁。

“这步要趁热，凉了皮就不好剥了。”婉娘一边利索地剥着，一边讲解。王婶子和杏儿也赶紧上手学着做。

剥好的栗仁放入一个大陶盆里，婉娘用木杵耐心地将其捣压成细腻的泥状。“要是想更滑爽，可以用细棉布过滤一下，咱们自家吃，这样带着些许颗粒感，更香。”她解释道。接着，在栗泥中分次加入融化的猪油和饴糖，“油和糖的量决定了馅料的润度和甜度，婶子您以后自己做，可以根据口味调整。”她用力将栗泥、猪油和饴糖揉搓均匀，直到馅料变得油润光滑，能捏成团而不散。王婶子凑近闻了闻，惊叹道：“真香！光是这馅儿空口吃就美得很！”

接着是和面做皮。婉娘示范着将面粉、少许猪油和温水混合，揉成一个光滑柔软的面团，又用少许面粉和更多猪油揉成了一小团油酥。“这油酥是关键，能让饼皮起酥，层次分明。”

她将水油皮面团擀开，包入油酥，反复擀卷、折叠几次，再分成小剂子。每个剂子用手压成面皮，包入足量的板栗馅，收口朝下，轻轻按成圆饼状。“看，这样就行了。可以用筷子头蘸点胭脂红，在饼中间点个红点，好看。”

王婶子家有个小烤炉，是为了做红枣糕时垒的。婉娘将做好的生饼坯放入刷了薄油的烤盘，送入烤炉，控制着炭火的温度慢慢烘烤。不多时，一股混合着栗子香甜和猪油酥香的热气便从炉口飘散出来，越来越浓郁，勾得人食指大动。

待到饼皮微微鼓起，呈现淡金黄色时，婉娘用厚布垫着取出。刚出炉的板栗饼，热气腾腾，表皮酥脆得直掉渣。王婶子迫不及待地吹着气咬了一小口，外层酥皮簌簌落下，内里温热的板栗馅细腻香甜，入口即化，却又带着栗子特有的粉糯口感，那浓郁的香甜瞬间充盈了整个口腔。

“哎哟！我的天爷！”王婶子眼睛瞪得溜圆，含糊不清地赞叹，“这也太好吃了吧！这、这比镇上点心铺卖的都不差！不，是更好吃！”杏儿也捧着一个，吃得满嘴是渣，小脑袋点得像小鸡啄米。

王有粮正好从外面回来，被这香味吸引，也拿起一个品尝，吃完后大手一拍：“成了！这买卖肯定成！光是这味儿就能把人馋虫勾出来！”

午食就在王家简单用了，王婶子执意杀了只鸡，又炒了几个鸡蛋，定要好好款待婉娘和林大山。饭后稍事休息，婉娘便开始教他们制作腊肠。

流程与她在自家做时大致相仿，但教得更细致。她让王有粮和林大山将五花肉切成均匀的肉条，自己则一边调配料，一边对王婶子和杏儿讲解：“盐是重中之重，放少了容易坏，放多了齁咸。这花椒粉、八角粉，咱们自己磨的香味足，比买现成的强。”她手把手地教王婶子如何揉搓按摩肉条，让调料充分渗透。

灌制环节，王有粮和林大山力气大，负责用竹筒灌肉，王婶子和婉娘则在一旁负责捋顺肠衣、用针扎眼排气，杏儿帮着剪棉线扎口。几人配合，倒也顺畅。看着一根根饱满红润的肉肠渐渐挂满院中架起的竹竿，王婶子脸上笑开了花。

“最后一步是熏制。”婉娘指着王家院角堆着的松柏枝，“用这些慢火熏，不能见明火，靠烟和热力。熏三五天，再挂到通风处晾干，至少得十天半月才能吃。这期间要注意防蝇防雨。”

王婶子听得认真，一一记下。她看着婉娘，心中感激之情无以复加，拉着婉娘的手，语气激动又真诚：“婉娘！我的好闺女！你这又是教板栗饼又是教腊肠的，这份情，婶子都不知道怎么还了！这样，婶子跟你保证，往后这糖炒栗子和板栗饼卖出去，无论赚多赚少，都分你一成利！你要是不肯收，就是看不起你王婶子，这方子婶子也不敢要了！”

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