姑苏笑哈哈 第6章 二 爷爷的瑞士菜谱

第二天清晨，阳光透过薄雾照进房间时，林墨和程浩已经醒了——时差让他们在凌晨四点就睁开了眼。两人索性起床，在旅馆的小花园里散步，呼吸着瑞士清晨清冽的空气。

“林兄，你说二爷爷的园子，会是什么样？”程浩踩着露水打湿的草地，“真的会有假山池塘吗？”

林墨看着远处教堂的尖顶：“汉斯教授说，园子虽小，但苏州园林的要素都有。爷爷在日记里写过，他运了三吨太湖石过去——你想象一下，1980年代，从中国运石头到瑞士...”

“三吨！”程浩咂舌，“二爷爷这是把瑞士当苏州了。”

九点半，汉斯教授准时出现在旅馆门口。今天他换了身休闲装，手里提着一个竹篮：“早上好！我夫人准备了早餐，咱们可以在园子里吃。”

车子穿过苏黎世安静的街道，驶向城郊。十分钟后，停在一排普通的住宅前。汉斯教授指着其中一栋房子：“这就是林医生当年的住处。他买下这处房产时，后面还是一片荒地。他花了十年，一点一点建起了园子。”

房子是典型的瑞士风格，白墙红瓦，窗台上摆着天竺葵。但绕到屋后，景象完全不同——一道月亮门将住宅区与后面的园子隔开，门上刻着三个汉字：“小苏州”。

推开月亮门，程浩和林墨同时屏住了呼吸。

眼前是一个精巧的中式庭院：白墙黛瓦的回廊蜿蜒曲折，青石板小径通向深处，一座小巧的石拱桥跨过池塘，池塘里几尾锦鲤悠闲游动。假山是用真正的太湖石堆砌而成，石上苔藓斑驳，显然已有年头。最引人注目的是园中央那棵银杏树，树干粗壮，枝叶茂盛，在阳光下泛着金黄。

“这...这真的是瑞士吗？”程浩喃喃道。

汉斯教授笑了：“我第一次进来时也是这个反应。林医生说，他要在这里建一个‘苏州的碎片’。”

他们沿着回廊慢慢走。每一处细节都透着用心——窗棂是苏州常见的冰裂纹，廊柱上雕刻着梅兰竹菊，连石凳都是中国园林里常见的鼓形凳。池塘边有个六角亭，亭檐下挂着一块匾，上面是二爷爷亲笔题的“听雨轩”。

“爷爷真的把苏州搬过来了。”林墨抚摸着亭柱，木材是欧洲橡木，但漆成了中国红。

汉斯教授引他们到亭子里坐下，打开竹篮：“先吃早餐。我夫人做了瑞士传统的早餐面包和果酱，还有...”他神秘地眨眨眼，“林医生独创的‘瑞士苏州融合点心’。”

篮子里除了常见的面包、黄油、果酱，还有几样特别的东西：一种像是小笼包但表皮更金黄的点心，还有几块造型奇特的巧克力。

程浩拿起一个“包子”咬了一口，眼睛瞪大：“这是...生煎包？但馅料是奶酪？”

“奶酪生煎包。”汉斯教授笑道，“林医生的发明。他说，苏州有生煎包，瑞士有奶酪，为什么不结合起来？刚开始时失败了很多次——奶酪太容易融化，流得到处都是。后来他找到了合适的奶酪品种，还调整了煎制的火候。现在这是我夫人最喜欢的早餐之一。”

林墨也尝了一个。面皮底部煎得焦脆，咬开后是融化的瑞士奶酪，奶香浓郁，带着淡淡的咸味，确实别有一番风味。

“那这个呢？”程浩指着那些造型像小鱼、小松鼠的巧克力。

“巧克力松鼠鳜鱼。”汉斯教授拿起一块“小鱼”形状的巧克力，“这也是林医生的创意。他说，瑞士巧克力世界闻名，苏州名菜松鼠鳜鱼也是经典，为什么不能结合？他用巧克力做外层，里面是榛子酱和一点点梅子酱——就是笑哈哈炒饭里用的那种梅子酱。”

林墨尝了一块。巧克力外壳脆甜，榛子酱香浓，而那一丝梅子酱的酸甜恰到好处地平衡了甜腻，确实有“松鼠鳜鱼”那种酸甜口的影子。

“爷爷真是...”林墨摇摇头，哭笑不得，“什么都敢尝试。”

“这就是林医生最可爱的地方。”汉斯教授说，“他说，料理和人生一样，要敢于打破界限。中餐和西餐、传统和创新、苏州和瑞士...为什么一定要分开？”

吃完早餐，汉斯教授带他们参观园子的其他部分。池塘边有个小菜圃，种着瑞士当地蔬菜，但也有一小块专门种中国香菜、小葱；工具房里挂着中国传统农具，也有瑞士的园艺工具；书房里，中医典籍和德文医学书并排放在书架上。

最让林墨震撼的是厨房。那是一个中西合璧的空间：中式炒锅和瑞士炖锅挂在一起，蒸笼旁边是烤箱，擀面杖和打蛋器放在同一个抽屉里。墙上贴着一张手写的菜谱，标题是“林氏融合料理实验记录”。

程浩凑过去看，念出声：“1985年3月12日，试验‘巧克力松鼠鳜鱼’第三版。问题：巧克力涂层太厚，掩盖鱼肉鲜味。解决方案：改用更薄的黑巧克力，并在鱼肉表面先刷一层梅子酱...等等，这真的是用真鱼做的？”

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