姑苏笑哈哈 第9章 后厨惊魂与瑞士来客

周二清晨六点，苏小满站在得月楼后厨门口，感觉自己像个要潜入敌营的间谍。她深吸一口气，推门——门纹丝不动。再推，还是不动。

“拉。”里面传来李师傅闷闷的声音。

她红着脸拉开门，扑面而来的是热气、香气和震耳欲聋的锅铲碰撞声。得月楼的后厨比她家客厅还大，七八个灶台同时开火，穿白衣的厨师们像在进行某种神秘的仪式。

李师傅系着绣金边的围裙，正在案板前剁肉馅，刀光如影：“来了？先洗手，换衣服。你那身不行，沾面粉的不能进热菜区。”

苏小满乖乖照做。换上大两号的厨师服，袖子卷了三圈才露出手。

“今天学什么？”她小声问。

“学不炸厨房。”李师傅头也不抬，“听说你昨天在家差点把蒸锅烧穿？”

苏小满脸更红了：“那是意外……”

“在我这儿没有意外。”李师傅放下刀，“第一课：火候。过来。”

灶台上架着一口大铁锅，油温正好。李师傅拿起一块滑好的鱼片，手腕一抖，鱼片滑入油锅，瞬间绽放成松鼠尾巴状，金黄酥脆。

“松鼠鳜鱼，姑苏名菜。火大则焦，火小则塌。”李师傅把鱼捞出控油，“你来。”

苏小满手抖着接过漏勺。第二片鱼下锅——油花四溅，她尖叫着往后跳，差点撞翻身后的调料架。

后厨瞬间安静。所有厨师都看过来，眼神里写着：“又来了个菜鸟。”

李师傅叹气：“油里有水才会溅。鱼片沥干了没？”

“……好像没有。”苏小满想哭。

“重来。”

一上午，苏小满经历了职业生涯最惨烈的滑铁卢：

· 炒青菜炒成了黑炭（火太大）

· 调糖醋汁调成了中药（醋放反了瓶）

· 捏小笼包捏成了饺子（褶子全粘一起了）

· 最致命的是，她试图帮忙搬蒸笼，手一滑，整笼半成品“定胜糕”飞了出去，像天女散花般撒了一地。

李师傅看着满地狼藉，太阳穴在跳：“你二爷爷当年第一次来后厨，炸了半个灶台。你们苏家人，是不是跟厨房有仇？”

苏小满蹲在地上捡糕点，眼泪在眼眶里打转。这时，旁边一个年轻的帮厨小声说：“师傅，其实……她刚才调的糖醋汁比例挺准的，就是拿错了醋瓶。”

“嗯？”李师傅挑眉。

“我们用的镇江香醋，她拿的是山西老陈醋。”帮厨憋着笑，“但如果不看瓶子，光看配比，盐糖醋3:5:8，正是您说的黄金比例。”

李师傅愣了下，拿起苏小满的记录本看。上面密密麻麻写着每次尝试的配料、时间、温度，还有失败原因分析，字迹工整得像实验报告。

“你……记这么细？”

苏小满低头：“林墨教的，说数据分析能帮助改进……”

李师傅突然笑了，笑得整个后厨都在抖：“那个书呆子！他小时候来后厨，也拿着本子记！还问我‘炒菜时锅铲角度与热传导效率的关系’！”

后厨其他人也笑了，气氛瞬间缓和。

“行了。”李师傅拍拍她，“下午别学做菜了，学看火。火候是厨子的眼睛，你得看懂火在说什么。”

“火……会说话？”苏小满茫然。

“会。”李师傅指着灶火，“蓝火是‘我饿了，快投食’；黄火是‘我饱了，慢点来’；跳动的火是‘我要发脾气了’；稳定的火是‘舒服，就这样’。”

苏小满盯着火焰看了半天，突然想起小时候奶奶做饭时，总会对着灶台说话：“火爷爷，今天温柔点啊。”她那时以为奶奶迷信，现在好像懂了点什么。

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同一时间，藕园里正在上演另一场灾难。

程浩接了个电话，手一抖，手机“噗通”掉进池塘——幸好他反应快，在元宝好奇游过来之前捞了起来。

“怎么了？”林墨正在调试新买的声音采集器——用来收集“百声笑”。

程浩声音发颤：“瑞士……二爷爷在瑞士的粉丝团，一共十二个人，下周到姑苏。点名要来藕园，吃哈哈包，看水底影院，还要见见元宝。”

林墨推眼镜：“接待外宾需要准备双语材料，规划文化体验动线，还要考虑饮食差异……”

“重点不是这个！”程浩抓头发，“重点是，领队是二爷爷在瑞士中餐厅的合伙人，一个叫汉斯的瑞士老头。他说……他说要看看清河选的继承人‘够不够格’！”

“够格的标准是？”

“没说！就说要‘authentic’——原汁原味！可我们连包子才刚学会不哭！”

林墨沉思片刻：“从概率学看，一周内达到专业水准的可能性低于15%。但如果我们展现真实的努力过程，authenticity（真实性）分数可能更高。”

“你是说……让他们看我们怎么失败？”程浩瞪眼。

“看我们怎么在失败中前进。”林墨纠正，“这也是二爷爷故事的一部分。”

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