野菜，拿来吧你！ 第262章 活人微死

他声音沉稳，“沿脊骨慢慢片开，注意尾部要留一点相连，别切断。片好后把腹刺仔细剔除，这一步得耐心，不然吃的时候卡刺可就败兴了。”

处理好的鱼肉摊在案板上，乔云屹握着刀，手腕微转，开始切花刀。“菱形花刀是关键，深度要刚好到鱼皮，千万别切断，”他边切边解释，

“每一刀的间距保持均匀，这样炸出来才会像松鼠的毛鳞一样蓬松。”切完后，他往鱼肉上撒了些酒，铺上姜片和葱段，再加少许盐抓匀，“腌制10分钟，让味道渗进去，同时也能让鱼肉更嫩。”

10分钟一到，乔云屹用厨房纸仔细擦干鱼肉表面的水分，先舀起一勺玉米淀粉，均匀地裹在鱼肉上，连刀纹缝隙都没放过。

“先裹玉米淀粉打底，让鱼肉表面形成一层保护膜，”他说着，又拿起土豆淀粉，再次裹满鱼肉，“再裹一层土豆淀粉，重点把刀纹处填满，这样炸的时候刀纹才能充分张开。”

裹好后，他轻轻抖掉多余的粉末，提起鱼尾，让鱼肉自然下垂，此时的鱼肉已经初具蓬松的雏形。

另一边，炒锅早已烧得滚烫，他倒入足量食用油，油温渐渐升高。

“油温要烧到六成热，大概180c，”他伸手在油面上方试了试温度，“这个温度下锅，鱼肉能快速定型，锁住水分。”

话音刚落，他手提鱼尾，将鱼肉缓缓放入油锅中，“滋啦”一声，热油瞬间裹住鱼肉，白色的淀粉迅速变成金黄。

炸至定型后，他松开手，让鱼肉在油中继续炸制，“保持这个温度炸3分钟，直到表面变得金黄酥脆，就可以捞出来控油了。”

随后，他把鱼头单独放入油锅中炸至金黄，捞出后和鱼肉在盘中拼成松鼠的造型，栩栩如生，仿佛下一秒就要蹦起来。

接下来是调制浇汁，乔云屹往炒锅中留了少许底油，放入番茄酱，小火慢慢翻炒。

“炒出红油才算到位，”他边炒边观察，待番茄酱炒出浓郁的红油后，加入白糖、白醋，再倒少许清水搅匀，“酸甜度可以根据自己的口味调整，喜欢酸一点就多放醋，喜欢甜就多加糖。”

接着，他淋入水淀粉，不停搅拌，汤汁渐渐变得浓稠，开始冒泡。“最后淋一勺热油提亮色泽，这浇汁就成了。”

滚烫的浇汁淋在炸好的鱼身上，“滋啦”声响再次响起，酸甜的香气瞬间弥漫开来，透过光脑的共感系统，直播间里的观众仿佛都闻到了那诱人的味道。

乔云屹端起盘子，对着光脑缓缓转动，360度无死角地展示着这道松鼠鳜鱼。

金黄酥脆的鱼身搭配鲜红透亮的浇汁，造型逼真，色泽诱人。

直播间的弹幕瞬间炸开了锅：

【天啊，共感味道也太香了吧！隔着屏幕都能闻到那股酸甜味，真想立刻尝一口！】

【主播的刀工也太绝了吧，那菱形花刀切得比机器还整齐，有没有什么小技巧啊，求分享！】

【主播主播，我想问拍粉的时候怎么才能让刀纹处都填满粉啊，我每次都填不满，炸出来不好看！】

【云云啊，妈妈想问油温怎么判断啊，家里没有温度计，总怕掌握不好！】

乔云屹看着弹幕上密密麻麻的提问，嘴角抽了抽，却一个都没吱声。

他想起以前在蓝星的时候，就知道主播圈里妈妈粉超多，没想到自己穿越到星际开美食直播，也是和蓝星大主播一样，逃不过妈妈粉的“包围”。

他暗自腹诽：果然蓝星流传下来的这些“粉丝属性”，除了让人又无奈又好笑，好像也没什么别的用了。

乔云屹指尖悬在光脑下播按钮上，顿了足足三秒，最终还是收回了手。

以往他做完菜展示完，向来是一秒不耽误直接切直播，今天却破天荒留了下来，对着满屏滚动的弹幕，慢悠悠开口：

“改刀的技巧确实有讲究。”

他指尖轻点虚拟屏幕，调出刚才切花刀的慢放画面，“刀距务必保持在1厘米左右，每一刀的深浅都要一致，不能忽深忽浅，这样炸出来的鱼肉才会像炸开的‘松鼠毛’，蓬松又均匀。”

话音刚落，他又切换到拍粉的步骤特写，“至于拍粉，两层淀粉叠加是关键。

先裹玉米淀粉锁住水分，再裹土豆淀粉增加酥脆感，不仅炸出来外酥里嫩，还能防止鱼肉在煎炸时散架，刀纹也能更清晰地张开。”

提到油温控制，他难得多解释了两句：“不用死盯着温度计，记住‘初炸高温定型，复炸中温锁脆’就行。

高温能让鱼肉表面迅速结痂，锁住内里的鲜嫩；复炸则能把多余油脂逼出，让外皮更酥脆不油腻。”

这番细致的讲解落下，直播间的弹幕瞬间变了风向。

【？？？主播今天怎么没下播？我手都按到重播键了】

【救命，突然这么敬业，我有点不习惯，甚至想刷新页面看看是不是卡了】

【主播你终于良心发现，知道给我们留点干货了？感动哭】

【等等！你们快看主播的脖子！镜头往上挪了一点！】

【我去！那红印子也太明显了吧！我们云云果然被喂得很好啊（狗头）】

【这痕迹……啧啧，咱们哥夫是真不懂怜香惜玉，下手、呸下嘴也太狠了】

……

乔云屹原本还在等着网友追问食谱，余光瞥见这些弹幕时，整个人瞬间僵住，瞳孔微微收缩，像是被按了暂停键。

他下意识摸了摸自己的脖颈，早上江知寒留下的痕迹似乎还带着温度，此刻被网友扒出来调侃，耳根瞬间红透。

弹幕见他没反应，更是炸开了锅。

【主播还好吗？怎么突然不动了，跟被雷劈了一样】

【完了完了，肯定是被我们说中了，害羞到宕机了吧】

【云云别害羞啊，快说说哥夫平时对你好不好！】

……

“还好。”乔云屹深吸一口气，努力维持着表面的平静，只是声音里藏着一丝不易察觉的僵硬，“活人微死，谢谢关心。”