野菜，拿来吧你！ 第255章 锅包肉

第一步处理肉，先把里脊肉冲洗干净，表面的血水和杂质都冲掉，然后仔细把肉上的筋膜剔掉。

这一步很关键，筋膜不剃干净，炸出来的肉会嚼不动，影响口感。”

他握着刀，手腕微微用力，将里脊肉斜着切成薄片，刀刃与肉的纹理呈45度角：“切片要斜着切，这样能切断肉的纤维，吃起来更嫩。

切好的肉片不要直接用，拿刀背在每片肉的正反两面轻轻敲几下，横竖各敲一遍，把肉敲薄一点，这样既容易入味，后续挂糊也能挂得更均匀。”

处理完肉片，他把肉放进干净的大碗里，依次加入盐、切好的葱段姜丝，再倒上酒：“调料加进去后，咱们用手抓匀，记得多抓揉几下，让调料的味道能渗进肉里。抓匀后不用急着下一步，让肉片在碗里腌制10到15分钟，时间足够了，肉才会有底味。”

趁着肉片腌制的间隙，乔云屹转身准备淀粉糊：“现在咱们来调挂糊的淀粉。取一个干净的碗，倒入准备好的淀粉，然后往碗里加水，水量要没过淀粉，让淀粉充分吸水沉淀。

等淀粉完全沉在碗底，把上面多余的水倒掉，只留下大概五分之一的水在碗里，再加入适量大豆油，用筷子朝一个方向搅匀，直到淀粉糊变得细腻又有光泽，这样的糊挂在肉上炸出来才会酥脆不脱落。”

接着他又拿了一个小碗，开始调料汁：“料汁的比例要记准了，醋、白糖、酱油按照6:5:1的比例放，比如6勺醋就配5勺白糖、1勺酱油，这样调出来的酸甜味才正宗。加完调料后，再少加一点清水稀释一下，用筷子搅到白糖完全融化，料汁就调好了，放旁边备用。”

等肉片腌制时间到，乔云屹把淀粉糊倒进装肉的碗里，用手轻轻翻拌：“把腌制好的肉片放进淀粉糊里，每一片都要裹上糊，确保没有漏网的地方，不然炸的时候肉会炸老，还容易吸油。”

下一步就到了炸制环节，他把锅放在火上，倒入足量的油：“炸肉的油温很重要，先把油烧到160c左右，怎么判断温度呢？可以把筷子插进油里，如果筷子周围微微冒细泡，温度就差不多了。然后把裹好糊的肉片一片一片放进锅里，注意不要一下子全倒进去，免得肉片粘在一起。”

他盯着锅里的肉片，等了大概半分钟，见肉片表面微微定型，颜色变成浅黄色，就用漏勺把肉捞出来：“第一次炸到这个程度就行，先捞出来控油，让肉冷却一下。”

随后他把锅里的油渣滤掉，继续加热油锅：“现在把油温升高到210c，这时候油面会有点冒烟，把刚才炸过一次的肉片再放进锅里复炸。复炸能让肉片的外皮更酥脆，还能逼出里面多余的油，吃起来不腻。”

等肉片炸到表面呈鲜亮的枣红色，他迅速把肉捞出来，放在吸油纸上控油：“复炸时间不用太长，看到颜色到位、外皮硬挺就可以捞出来了。”

最后就是裹料汁的步骤，他把锅里的油倒出来，只留少许底油在锅底，开小火，把调好的料汁倒进锅里：“用锅铲快速翻炒料汁，直到锅里开始冒大泡，这时候料汁就熬好了。”

他立刻加入切好的葱丝和香菜段，再把炸好的肉片倒进锅里，手腕发力快速颠勺：“动作一定要快，颠几下让每片肉都裹上料汁，不然料汁凉了会变稠，粘在肉上就不好吃了。”

不过十几秒的时间，肉片就均匀裹上了透亮的料汁，乔云屹关火，把锅包肉盛进盘子里：“这样，一道外酥里嫩、酸甜可口的锅包肉就做好了，趁热吃口感最好！”

乔云屹将裹满亮红油亮料汁的锅包肉盛进白瓷盘里，肉片堆叠间还点缀着翠绿的葱丝，视觉上就让人食欲大开。

他拿起筷子，轻轻夹起一块，对着镜头晃了晃：“先替大家尝一口，看看今天这锅包肉的水准怎么样。”

牙齿刚碰到外皮，就传来“咔嚓”一声脆响，轻薄的面衣在口中碎裂开来。

他慢慢咀嚼，眼神瞬间亮了起来，对着镜头露出满足的笑容：“嗯，绝了！外皮特别轻薄，脆得一点不扎嘴，咬开后里面的里脊肉特别嫩，一点不柴。

肉香混着酸甜的料汁在嘴里一下子爆开，层次感特别丰富。

酸得刚好解腻，不会让人觉得冲，甜得也很克制，刚好能提鲜，越吃越开胃，不管是配米饭还是就着小酒，都是绝配，妥妥的下饭下酒神器。”

他放下筷子，扫了眼案板上剩余的食材，笑着解释：“今天就做了这么一盘，量不多，但我和爱人两个人吃刚好，不用剩下。”

话音刚落，他便对着镜头摆了摆手，语气里带着几分轻快：“好了，今天的美食直播就到这里结束啦，主播要下播，和爱人一起吃午餐了！”

话刚说完，乔云屹半点不拖沓，依旧是从前雷厉风行的性子，手指在控制台轻轻一点，直播画面瞬间变黑。

光速下播，连给观众反应的时间都没有。

屏幕另一端，弹幕瞬间炸开了锅，满屏的“哀嚎”几乎要溢出屏幕：

【主播你没有心！多等两秒会死吗？我还没问完最后一个步骤呢！】

【救命！我跟着你一步步做的，为什么我的锅包肉要么炸糊了，要么料汁成块了？你倒是给个解释啊！】

【主播！我是不是你最爱的粉丝了？就这么一块肉、一句话就下播？我的午饭还没着落呢！】

【每次都这样！主播你是不是有什么下播KpI啊？能不能学学别人的拖延症！】

……

可这些满是“怨念”的弹幕，乔云屹压根没机会看到。

他早已摘下耳机，转身走向客厅，完全不知道自己每次“说走就走”的下播风格，都会让粉丝们上演一场热闹的“鬼哭狼嚎”，成为星网直播区一道独特的风景线。