野菜，拿来吧你！ 第153章 蒸白肉和肉丸子

乔云屹见状，也不再犹豫，爽快地说：“那好吧，那我们接下来就开始学习蒸白肉和肉丸的制作方法吧！”

“咱们先做肉丸子，肉丸子有两种吃法，第一种水煮肉丸子，

哼哼肉末，肥瘦比例3:7最佳，或哞哞兽肉末、咕咕兽肉末都行。”乔云屹拿着料理机打肉馅。

“然后准备生姜1小块切末、葱花、食盐、酱油1勺、玉米淀粉。要是没有玉米淀粉土豆淀粉，红薯淀粉都可以。

还有清水或葱姜水2-3勺，接下来调制馅料。

肉末放入大碗，加姜末、盐适量、酱油1—2勺，用筷子朝一个方向搅拌至肉末发黏；

分2-3次加清水\/葱姜水，每次加完都搅拌至水分完全吸收，最后加2勺淀粉，继续搅匀，静置5分钟让肉馅入味。

手心蘸少许清水，这样可以防粘，取适量肉馅，约乒乓球大小，双手来回搓圆，放入盘中备用，可先搓完所有丸子。

也可以用手撰着一把肉，从大拇指和食指之间团一个小洞，将肉挤出来。

挤出丸子大小也可以～……

然后锅中加足量清水，大火烧开后转小火，避免水沸腾冲散丸子，逐个放入肉丸子；

待丸子浮起后，再煮3-5分钟，确保内部熟透，无粉色肉馅，捞出即可，可直接加少许盐、葱花做成丸子汤，或搭配其他菜。

可以加一些野菜、白菜，或者放一些其他的菜一起煮，也会很香。”乔云屹一边做一边给他们讲解着。

“接下来做香炸肉丸子，这款美食外酥里嫩，适合红烧、凉拌。

还是准备肉末，

然后准备咕咕兽蛋1个，是为了增加嫩滑感，没有的话用清水代替、生姜末、葱花、食盐、淀粉、油。

调制馅料，肉末中加姜末、葱花、少许盐，打入咕咕兽蛋，朝一个方向搅拌至均匀；

加淀粉，继续搅匀，可捏一小块肉馅试炸，尝味调整咸淡。

油温烧至六成热，筷子放入油中，周围冒细小气泡，手心蘸油，防粘手，搓好的丸子逐个放入锅中，小火慢炸，避免外焦里生。

待丸子炸至表面微黄，捞出控油；

油温升至八成热，气泡变大，将丸子再次放入锅中，炸10-20秒至表面金黄酥脆，捞出控油，放凉后口感更脆，可直接吃或红烧。”

乔云屹站在土豆地旁，面前是一口巨大的锅，里面正炸着一锅香气扑鼻的肉丸子。

他满意地看着锅里翻滚的丸子，心里想着等一会儿江知寒回来也能尝一尝这美味。

乔云屹一边搅拌着锅里的丸子，一边琢磨着怎么让这丸子更加美味。

突然，他灵机一动，想到了一个好主意，如果给这些丸子配上烧烤料，那味道肯定会更加绝佳！

乔云屹兴奋地拿出一些孜然和辣椒粉，均匀地撒在煮好的肉丸子上，然后轻轻搅拌，让每一个丸子都裹上一层香辣的调料。

他忍不住尝了一个，果然，这味道让人欲罢不能。

接着，乔云屹又把之前炸好的肉丸子也收进了空间钮里。

这个空间钮可以存放各种物品，而且还能保持食物的新鲜度。

放进去的肉丸子，等再拿出来的时候还是酥脆的。

收拾好肉丸子后，乔云屹开始叫梦都和另一个人一起做蒸白肉。

他详细地给他们讲解了蒸白肉的做法，“家常蒸白肉，肥而不腻，咸香入味。

蒸白肉的关键是“去油脂”和“入味”，做法简单，只需用基础调料就能突出肉的鲜香，适合搭配蘸料或配菜食用。

咱们要准备带皮五花肉，也就是哼哼兽肚腩那里。

选层次分明、肥瘦相间的，口感更佳。

生姜1块切片葱1根切段、食盐少许，1半腌肉，1半调蘸料。

用酱油1勺 醋1勺 蒜末 葱花调一个蘸料。”乔云屹觉得放了酱油和醋，经典搭配，可以解腻提香。

“首先五花肉洗净，用镊子拔去皮上的细毛，或用刀刮净表皮；

锅中加足量冷水，放入五花肉、3片生姜、1段葱，大火烧开后煮3-5分钟，煮出表面血水和杂质。

捞出煮过的五花肉，用温水冲净表面浮沫，沥干水分；

煮肉时别煮太久，避免肉质过烂；

蒸好后可将盘子里渗出的油脂倒掉，进一步减少油腻感。

趁热在肉皮和瘦肉表面均匀抹1小勺盐，静置10分钟，让盐味渗透，避免蒸后淡而无味。

取一个盘子，底部铺剩余的姜片和葱段，防粘且增香，将五花肉皮朝下放入盘中；能源蒸锅加水烧开，放入盘子，盖上锅盖，转中火蒸20分钟，根据肉的厚度调整，筷子能轻松戳透瘦肉即可。

蒸好的五花肉取出，稍放凉，热肉易切碎，这个一定要避免。

主要是肉太烫会伤到手。

然后用刀切成0.5厘米厚的片，皮朝上摆回盘中；

蘸着搭配调好的蘸料，或直接蘸酱油，肥而不腻，咸香软嫩。嗯～果然很香。

可在蒸肉时加入土豆块、豆角等配菜，让配菜吸收肉香，营养更丰富。”

乔云屹夹起一片刚蒸好的白肉，温热的肉片裹着淡淡的咸香，入口软嫩不腻，

可嚼到后半段，他还是忍不住琢磨，要是能配上酸脆的酸菜一起炖，肉香裹着酸菜的清爽，肯定能解腻又开胃。

他扫了眼旁边堆着的新鲜白菜，心里立刻有了盘算：回去之后，泡酸菜、煮茶这两件事必须提上日程，有了这些食材，往后能做的美食可就更多了。

另一边，梦都和同伴已经用光脑录完了蒸白肉的全过程，两人迫不及待地各夹了一片尝鲜。

“唔！这也太好吃了吧！”梦都眼睛一亮，嘴里的肉片软嫩得几乎不用嚼，咸香完全渗进了肉里，比部落里烤得干硬的兽肉好吃百倍，

“这么简单的做法，之前怎么就没人想到呢？”他暗自庆幸，还好殿下让自己跟着乔先生学做菜，这些美食要是带回部落，肯定能让族人们羡慕坏了。