御膳房小祖宗她爆红现代 第371章 慕尼黑分店遇员工短缺，校企合作解困

纽约贾维茨会展中心的峰会筹备还在紧锣密鼓推进，凌姝已登上飞往慕尼黑的航班。舷窗外，大西洋的云海翻涌，她手里攥着慕尼黑分店的筹备报表，眉头紧锁 ——“员工招聘进度滞后 60%”“符合‘中文 古菜技法’要求的候选人仅 3 人”“开业倒计时 45 天”，一连串刺眼的数字，让这场深耕欧洲市场的关键战役，蒙上了一层阴影。柏林分店的成功，让团队对慕尼黑市场充满期待，却没料到，“懂中文、会古菜、适配德国市场” 的复合型人才，竟成了最棘手的瓶颈。

抵达慕尼黑的第二天，凌姝直奔分店筹备现场。这座位于慕尼黑中央火车站附近的店面，已完成中德融合风格的装修 —— 中式飞檐下悬挂着巴伐利亚蓝白配色的灯笼，厨房的智能设备已调试完毕，甚至连 “巴伐利亚版中式香料” 都已通过供应链联盟运抵仓库，唯独操作台前空无一人。分店筹备负责人马克迎上来，语气焦灼：“凌姐，我们在德国各大招聘平台、华人社区都发了招聘信息，两个月只收到 28 份简历，其中懂中文的 12 人，会基础烹饪的 8 人，既懂中文又会古菜技法的，只有 3 人，还达不到开业最低配置。”

凌姝走进厨房，触摸着冰冷的灶台，心里清楚问题的核心：德国本地厨师虽熟悉西餐技法，但对中华古菜的 “火候控制”“香料配比” 一窍不通，且中文基础薄弱，无法理解古菜背后的文化逻辑；而在德华人中，有烹饪基础的多擅长家常菜，缺乏专业古菜技法培训，且大多已有稳定工作，不愿转行。“柏林分店的厨师是从国内派驻后培养本地助手，但慕尼黑分店需要快速开业，派驻 培养的模式来不及了。” 马克补充道，“我们甚至联系了柏林分店的优秀本地厨师，想调派过来，但他们大多已成为核心骨干，无法抽身。”

接下来的一周，凌姝团队尝试了各种招聘渠道：与慕尼黑华人商会合作举办专场招聘会，仅来了 5 位求职者；联系德国蓝带烹饪学校，希望推荐对中华古菜感兴趣的毕业生，却因 “古菜技法门槛高、中文要求难” 无人问津；甚至考虑从国内紧急招聘后外派，但签证办理至少需要 3 个月，完全赶不上开业进度。“再找不到人，只能推迟开业，错过圣诞旺季，损失会很大。” 马克看着窗外日渐浓厚的圣诞氛围，语气里满是无奈。

就在团队陷入绝望时，凌姝的目光落在了慕尼黑应用技术大学的宣传册上 —— 这所学校的酒店管理专业在德国排名前列，每年培养大量餐饮服务人才。“既然找不到现成的人才，我们就自己培养！” 一个大胆的想法在她脑海中成型，“和学校合作开设‘中华古菜定向班’，我们提供课程资源、技法培训，学校负责招生和基础教学，学生毕业后直接入职分店，既解决当前短缺，又为海外分店储备本土化人才。”

这个想法并非凭空而来。传承学校的 AI 课程已形成成熟的技法教学体系，古菜数字化博物馆学术版有丰富的教学资源，海外分店也有完整的培训流程，这些都为校企合作提供了支撑。但沟通初期，学校的顾虑显而易见。慕尼黑应用技术大学酒店管理专业主任施密特教授直言：“中华古菜对我们的学生来说太陌生，中文学习难度大，而且餐饮行业工作强度高，担心学生报名意愿低；更重要的是，我们不确定这种‘定向培养’能否保证教学质量，会不会变成单纯的‘岗前培训’。”

为打消顾虑，凌姝带着施密特教授参观了柏林分店。当看到本地厨师熟练操作 AI 技法辅助设备，用德语为顾客讲解古菜文化，品尝到 “德版豆瓣酱樟茶鸭” 等融合菜品时，施密特教授的态度逐渐松动。“你们的古菜不是僵硬的传统，而是有创新、有适配的活态文化，这很有吸引力。” 凌姝趁热打铁，提出合作方案：学校开设 “中华古菜定向班”，学制 6 个月，前 3 个月在学校学习中文基础、古菜理论和基础技法，后 3 个月在慕尼黑分店实习；课程资源由传承学校提供，包括 AI 教学系统、VR 技法拆解模块、古菜数字化博物馆的学术资料；分店为学生提供实习薪资、免费住宿，毕业后优先录用，表现优秀者可获得 “海外传人培训名额”，有机会成为高级认证传人。

“我们不是培养普通厨师，而是培养‘中华古菜文化使者’。” 凌姝打开古菜数字化博物馆学术版，向施密特教授展示，“学生可以通过 VR 学习蟹酿橙、九转回魂汤的技法，AI 系统会实时纠正操作错误，中文课程也会结合古菜术语和日常交流，实用性极强。” 她还承诺，从联合国非遗推广专项基金中划出部分资金，为学校建设 “中华古菜教学实验室”，配备智能烹饪设备和教学资源。

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