御膳房小祖宗她爆红现代 第360章 古菜数字化博物馆学术版上线，高校共建

学术研讨会的余温尚未完全褪去，北京大学图书馆的古籍修复室已成为新的攻坚阵地。凌姝团队与北大古籍研究所、新加坡南洋理工大学技术团队围坐成圈，面前摊开的《齐民要术》宋刻本复印件上，密密麻麻的批注记录着与《凌家膳堂全谱》的关联点。“古籍参考文献库是学术版的根基，必须做到‘溯源准确、版本权威’。” 北大古籍研究所的张教授指着 “蟹酿橙” 的记载，“《山家清供》中‘橙大者截顶，剜去穰，留少液，以蟹膏肉实之’，与全谱的技法描述一脉相承，但不同版本的字句差异，需要逐一校勘注释。”

这场跨越学术与技术的合作，始于研讨会后全球学者的共同诉求。此前，海外学者查阅古菜相关古籍需辗转多国图书馆，技法学习仅能依赖文字描述，学术成果缺乏统一发布平台。凌姝团队联合北大、新加坡南洋理工大学，确立了 “学术资源整合 数字技术赋能” 的核心思路，目标是打造全球首个古菜学术研究一站式平台。筹备初期，三大核心模块的建设均遭遇瓶颈，首当其冲的便是古籍参考文献库的整合。

不同古籍的版本差异成为第一道难关。以 “八珍汤” 为例，《千金方》《本草纲目》《随园食单》中的药材配比与技法描述各有不同，部分版本存在缺页、讹字问题。团队耗时两个月，走遍国家图书馆、上海图书馆、台北故宫博物院等 12 家机构，调取了 30 余种古籍的善本与复刻本，采用 “逐字比对 源流梳理” 的方式，梳理出各古菜技法的传承脉络。新加坡南洋理工大学的技术团队则开发了 “古籍关联检索系统”，只需输入全谱中的菜品名称，即可自动匹配相关古籍记载，并标注版本差异与学术争议点。“我们不仅要提供文献，更要帮学者理清‘为什么不同’，这才是学术版的价值。” 张教授说道。

学术论文提交系统的建设，核心争议集中在审核机制。有学者提议采用 “开放获取 同行评审” 模式，确保学术自由；也有观点认为，古菜研究涉及非遗技法，需加入 “传人参审” 环节，避免技术泄露或误读。凌姝最终敲定 “双轨审核制”：学术层面由全球 50 位饮食文化学者组成评审团，负责论文的学术严谨性；技术层面邀请 10 位老传人担任顾问，对涉及核心技法的内容进行合规性审核。“学术研究需要开放包容，但古菜技法的传承底线不能突破。” 凌姝解释道，“比如涉及凌伯老卤配方的核心比例，传人参审会确保论文只阐述研究价值，不泄露实操细节。”

VR 技法拆解模块的研发，则是对 “学术严谨性” 与 “可视化效果” 的双重考验。为还原 “凌伯卤料研发” 的核心技法，团队采用 8K 超高清摄像机 3D 动作捕捉技术，全程录制凌伯的操作过程：从香料的称量、粉碎，到老卤的续养、调味，每个动作的角度、力度都精准记录。但技术团队很快发现，单纯的视频演示无法满足学术研究需求，学者需要了解 “为什么这么做” 的原理。于是，团队在 VR 模块中加入 “知识点弹窗”，当凌伯演示 “五香配比 3:2:1:1:0.5” 时，弹窗会同步显示香料的挥发性成分分析、不同比例对风味的影响等学术内容，还可切换不同年代的技法对比视角。

“VR 模块不是简单的‘教学视频’，而是‘可交互的学术标本’。” 新加坡南洋理工大学的技术负责人李博士演示着操作界面，“学者可以 360 度观察操作细节，甚至通过虚拟仿真尝试调整配比，直观感受技法变化带来的差异。” 为适配高校教学，模块还设置了 “课程定制功能”，高校烹饪专业可根据教学需求，提取特定技法片段，搭配习题与考核标准，形成完整的教学单元。

筹备过程中，一次意外的技术故障让团队意识到 “跨平台适配” 的重要性。初期开发的 VR 模块仅支持高端设备，多数高校难以普及。技术团队紧急调整方案，开发了 “轻量版” 与 “专业版” 两个版本：轻量版可在普通电脑、平板上运行，提供基础的视频演示与知识点查询；专业版则支持 VR 设备，满足深度研究与实操教学需求。“学术研究不应受限于设备，我们要让全球高校都能用上这个平台。” 李博士说道。

经过半年的攻坚，“中华古菜数字化博物馆学术版” 正式上线。上线仪式在北京大学举行，全球 50 所高校的代表通过直播同步参与。凌姝点击启动按钮，平台首页缓缓展开：左侧是 “古籍参考文献库”，收录了《齐民要术》《山家清供》等 200 余种关联古籍，共计 5000 余卷，支持全文检索、版本比对、在线批注；中间是 “学术论文提交系统”，清晰展示着投稿、评审、发布的全流程，首批已收录《凌家全谱学术研究报告》等 30 篇论文；右侧是 “VR 技法拆解模块”，上线了 10 道核心古菜的技法演示，涵盖卤料研发、蟹酿橙制作、九转回魂汤熬制等。

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